Heimatküche - Die besten Rezepte vom Lande

Heimatküche
Die besten Rezepte vom Lande

Inhalt
Vorwort 5
Alles aus einem Topf 6
Für den kleinen Hunger 22
Gutes vom Acker 50
Deftiges auf dem Teller 70
Aus dem Wasser 100
Süße Mahlzeiten & Nachspeisen 112
Kleines Gebäck 126
Kuchenklassiker & Torten 146
Herzhaftes, Brot & Brötchen 190
Rezeptregister 206
2 Inhalt
3

Vorwort
Wie schmeckt Heimat? Das beantwortet wohl jeder anders. Für jemanden,
der am Meer groß geworden ist, ist das vielleicht eine frisch gebratene Scholle
oder eingelegter Matjes. Für den anderen mag es Schnibbelbohnen eintopf
oder Sauerbraten, mögen es Reibekuchen mit Apfelmus oder Rinder rouladen
sein, selbst gemachte Spätzle oder Maultaschen für den nächsten. Eines jedoch
zeigt Heimatküche immer: unsere Verbundenheit zu Bodenständigem und
Regionalem, vor allem zu einem Gefühl des Wohlbefindens.
Deutsche Küchenklassiker geraten in der heutigen Zeit von immer neuen
Food-Trends und -Blogs gelegentlich in Vergessenheit. Zu Unrecht, wie wir
finden. Wen würden nicht frisch gebackene Quarkbrötchen und knuspriges
Bauernbrot an den Frühstückstisch locken? Der Duft von Buttermilchwaffeln
weckt Kindheitserinnerungen ebenso wie der von Marmorkuchen. Höchste
Zeit also dafür, die Sinne wieder zu schärfen für das Gute, das oft so nah liegt!
Wer nicht mehr genau weiß, wie denn noch die Großmutter ihren berühmten
Kartoffel-Speck-Salat oder ihren legendären Nudelsalat gemacht hat, schaut
einfach mal in der Rubrik „Gutes vom Acker“ nach. Und selbstverständlich
birgt Heimatküche auch Deftiges. Was wäre der Winter denn auch ohne einen
gescheiten Gänsebraten oder ein ordentliches Eisbein? Dazu Rotkohl beziehungsweise
Sauerkraut, und fertig ist das „Sonntagsgefühl“ von früher !
Laden Sie also Familie und Freunde ein, wagen Sie sich an Altvertrautes
und schaffen so ein ganz neues Heimatgefühl.
Viel Freude dabei !
Tre Torri Verlag
4 Vorwort
5

Alles aus einem Topf
6 Alles aus einem Topf
Alles aus einem Topf 7

Erbseneintopf mit
Bauchfleisch
Für 4 Portionen
ZUBEREITUNG
Karotten und Sellerie putzen, waschen, schälen und in kleine
Würfel schneiden. Fett in einem großen Topf erhitzen und
Gemüsewürfel darin anbraten. Erbsen zugeben und kurz mitanschwitzen.
Bauchfleisch hinzufügen, mit der Brühe aufgießen
und aufkochen. Bei geringer Hitze ca. 1 ½–2 Stunden köcheln lassen,
bis die Erbsen gar sind.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein
hacken. Nach Ende der Garzeit das Bauchfleisch herausnehmen,
klein schneiden und wieder zurück in den Topf geben.
Eintopf mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel abschmecken und Petersilie
unterrühren.
ZUTATEN
2 Karotten
150 g Knollensellerie
2 EL Butterschmalz
oder Öl
500 g getrocknete
grüne Erbsen
250 g Bauchfleisch
1 ½ l Gemüsebrühe
2 Stängel Petersilie
Salz, Pfeffer
Kümmelpulver
Servieren Sie dazu Bauern- oder Graubrot.
TIPP
Falls Sie einen Schnellkochtopf zu Hause haben, können Sie auch
diesen benutzen – dann reicht eine Kochzeit von ca. 35–40 Minuten
aus.
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8 Alles aus einem Topf Alles aus einem Topf 9

Gutes vom Acker
50 Gutes vom Acker
Gutes vom Acker 51

Maul taschen mit
geschmälzten Zwiebeln
Für 4 Portionen
ZUTATEN
150 g tiefgekühlter
gehackter Spinat
500 g Mehl
8 Eier
Salz
6 EL Wasser
1 Brötchen vom Vortag
250 ml warme Milch
5 Zwiebeln
½ Bund Petersilie
4 EL Butterschmalz
250 g gemischtes
Hackfleisch
1 TL getrockneter
Majoran
Pfeffer
1 Msp. Muskatnuss
Mehl zum Bearbeiten
2–3 l Gemüsebrühe
ZUBEREITUNG
Den Spinat auftauen lassen. Mehl auf eine gesäuberte Arbeitsfläche
sieben. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken, 4 Eier, 2 TL
Salz und Wasser hineingeben. Von der Mitte aus alles so lange verkneten,
bis ein glatter Teig entstanden ist. Falls dieser zu krümelig
ist, noch etwas Wasser zugeben und unterkneten. Dann den Teig
in eine Klarsichtfolie wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Brötchen klein schneiden, mit warmer Milch über gießen und
ca. 15 Minuten quellen lassen. Unterdessen Zwiebeln schälen und
eine davon in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken
schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Anschließend
1 EL Butterschmalz in einer kleinen Pfanne zer lassen und Zwiebelwürfel
darin anschwitzen. Petersilie zugeben. Von der Kochstelle
nehmen und abkühlen lassen.
Den aufgetauten Spinat gut ausdrücken. 1 Ei trennen. In einer großen
Schüssel Hackfleisch mit ausgedrücktem und zerpflücktem
Brötchen, Eigelb, 3 Eiern, Spinat, Majoran und der Zwiebel-Petersilien-Mischung
zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
60 Gutes vom Acker
Nudelteig in 2 Portionen teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche
mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz zu 2 möglichst
dünnen, gleich großen Platten aus rollen. Eine Teig platte im
Abstand von ca. 6 cm mit je 1 gehäuften TL Füllung belegen. Eiweiß
verquirlen und den Teig um die Füllungen herum damit bestreichen.
Die andere Teigplatte darüberlegen und um die Füllungen
herum gut andrücken. Mit einem Teigrädchen oder Messer gleichmäßig
große Maultaschen ausschneiden und die Ränder erneut gut
andrücken. In einem großen Topf Gemüsebrühe aufkochen und die
Maultaschen darin bei geringer Hitze ca. 12–15 Minuten gar ziehen
lassen. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm halten.
Die restlichen Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Übriges
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und Zwiebel streifen
darin goldbraun anschwitzen. Die Maul taschen kurz in der Pfanne
mitschwenken und mit den Zwiebeln servieren.
TIPP
Falls noch Maultaschen übrig bleiben, können Sie diese
am nächsten Tag für einen Auflauf verwenden oder mit etwas
Ei in der Pfanne anbraten.
Gutes vom Acker
61

Aus dem Wasser
100 Aus dem Wasser
Aus dem Wasser 101

Eingelegter Matjes
Für 4 Portionen
ZUTATEN
8 Matjes- oder
Salz heringsfilets
2 kleine Äpfel
1 rote Zwiebel
2 Gewürzgurken
1 Lorbeerblatt
200 ml Sahne
200 g saure Sahne
½ TL Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
2 EL Essig
ZUBEREITUNG
Matjes- bzw. Heringsfilets waschen, gut abtropfen lassen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Sehr stark gesalzene Heringsfilets
sollten vor der Zubereitung ca. 1 Stunde gewässert werden.
Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine
Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen
schneiden. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Fisch
sowie Apfel- und Gurkenwürfel, Zwiebelstreifen und Lorbeerblatt
in eine große Schüssel geben.
Süße und saure Sahne miteinander verrühren und mit Salz,
Pfeffer, Zucker sowie Essig abschmecken. Sahnesauce über den
Fisch geben, gut durchmischen und zugedeckt einige Stunden
im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach Belieben nochmals
nachwürzen.
TIPP
Als Beilage eignen sich besonders gut Pellkartoffeln.
104 Aus dem Wasser
Aus dem Wasser
105

Kleines Gebäck
126 Kleines Gebäck
Kleines Gebäck 127

Russischer Zupfkuchen
Für 12 Kuchenstücke
MÜRBETEIG
(1 Stunde Standzeit)
375 g Mehl
40 g Kakaopulver
3 gestr. TL Backpulver
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
200 g weiche Butter
Butter für die Form
FÜLLUNG
500 g Magerquark
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 g flüssige Butter
FERTIGSTELLUNG
Mehl zum Bearbeiten
ZUBEREITUNG MÜRBETEIG
Mehl, Kakaopulver und Backpulver in eine Rührschüssel sieben.
Die übrigen Zutaten für den Teig hinzufügen und mit einem Handrührgerät
mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten. Mit den
Händen zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca.
1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform
(Ø 26 cm) mit Butter einfetten.
Etwa die Hälfte des Teigs auf dem Springformboden ausrollen.
Vom übrigen Teig knapp die Hälfte zu einer langen Rolle formen,
als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken,
dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Den restlichen Teig bis
zur Fertigstellung wieder kalt legen.
ZUBEREITUNG FÜLLUNG
Sämtliche Zutaten mit einem Schneebesen zu einer einheitlichen
Masse verrühren.
FERTIGSTELLUNG
Die Quarkmasse in die Springform füllen und glatt streichen.
Restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nicht
zu dünn ausrollen, in kleine Stücke zupfen und auf der Füllung
verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf dem Rost auf mittlerer
Schiene ca. 60 Minuten backen, danach in der Form auf einem
Kuchengitter erkalten lassen.
164 Kuchenklassiker & Torten
Kuchenklassiker & Torten
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Heimatküche
Die besten Rezepte vom Lande
Da wird einem warm ums Herz! Wenn der Sonntagsbraten im Ofen schmort und der Duft von
frischem Kuchen durchs Haus zieht, werden Erinnerungen an unbeschwerte Zeiten wach und
wohlig-warme Gefühle geweckt. Beliebte deutsche Küchenklassiker – mal herzhaft, mal süß,
immer lecker – zeitgemäß präsentiert und leicht nachzukochen. Vom hohen Norden bis hin
zu den Alpenwiesen finden sich zahlreiche Lieblingsrezepte, darunter „Gutes vom Acker“ oder
„Aus dem Wasser“. „Für den kleinen Hunger“ gibt es ebenso einiges (wieder) zu entdecken wie
für „Deftiges auf dem Teller“. Und was wäre bodenständige, regionale Küche ohne etwas Süßes
zum Schluss? Ob es dann Apfelstrudel, Kaiserschmarrn oder doch lieber selbst gekochter
Vanillepudding sein soll, entscheidet jede(r) nach Lust und Laune. So schmeckt Heimatküche …