ego Magazin Bitburg Südeifel Ausgabe 25

Achim´s
Gin Tonic
des Sommers
Queen Mum tat es. Vor ihr taten es mindestens seit dem 17. Jahrhundert
eine Menge Menschen, gern auch der Adel. Und längst tun es junge
Leute in den Metropolen – und in der Eifel: Gin zelebrieren. Damit
heißt es „back to the roots“ für einen urigen Spirituosengenuss, denn
eigentlich ist Gin nichts anderes als Wacholderschnaps auf der Basis von
destilliertem Getreide. Passt also perfekt zu einer Kulturlandschaft wie
der Eifel, in der Wacholderhecken und Wacholderheiden seit jeher gedeihen
und die typischen Magerrasen, Waldränder oder Feldwege flankieren.
100% Genuss mit Hochprozentigem
:Im „Schilling’s“ auf der Meilbrück präsentiert der Küchenchef Gin der besonderen Art
» 5 cl Gin Mare Gin
» reichlich Eis
» Fever-Tree mediterranean Tonic
» Lavendel
» Rosmarin
» Bärlauch
» Mellisse
» Cocktailtomate
» 3-4 Tropfen kaltgepresstes Olivenöl
Tipp
Tonic langsam und schräg eingießen!
Verwenden Sie ein bauchiges Gin Glas
oder ein Burgunderglas.
Reihenfolge
Eis » Gin » Frische Kräuter » Tomate » Tonic » Olivenöl
w Angelika Koch I Schilling
Gewürze wie Koriander spielen ebenfalls eine Rolle. Für das typische,
leicht bittere und doch volle Aroma sorgt natürlich der Wacholder,
botanisch korrekt Juniperus genannt. Davon leitet sich der Name Gin
ab oder auch die niederländische Variante Genever. So viel zu den Gemeinsamkeiten.
Dann kommt jede Menge Kreativität ins Spiel, die von
Hersteller zu Hersteller sehr unterschiedlich sein kann. Manche fügen
Ingwer hinzu, andere Muskat, Orangenschalen oder Paradiesapfelkerne –
und zwar während der Destillation und nicht erst im Nachhinein.
Das Ergebnis ist eine schier unendliche Fülle an Geschmacksvariationen.
Mehr als sechzig verschiedene Sorten bietet allein das Restaurant
„Schilling’s“ an. Achim Schilling ist damit der stolze Herr über die größte
Auswahl, zumindest in Rheinland-Pfalz, vermutlich sogar in ganz
Deutschland. Längst nennt man ihn, den Küchenchef, auch den „Gin-
Papst“. Seine Begeisterung ist ansteckend: „Gin ist ein absolut ehrliches
Getränk“, findet er, „es ist und bleibt unverfälscht.“ Angesichts der hohen
Anzahl seiner Gin-Marken setzt er natürlich nicht nur auf die Handvoll
Eifeler Ginmanufakturen, die es mittlerweile gibt. „Aber die liefern tolle
Qualität, die Macher sind innovativ und bringen die Genießerszene der
Eifel weiter voran.“
Die Gin-Renaissance ist für Achim Schilling weit mehr als nur ein Modetrend.
„Die Vorliebe für Gin wird ein nachhaltiger Genuss bleiben“,
ist er sicher, „denn eine so faszinierende Aromenvielfalt, wie der Gin
möglich macht, ist schon einzigartig.“ Andere Spirituosen können da
kaum mithalten. In seinem Restaurant wird der Gin als Getränk individuell
für den Gast gemischt. Man kann sich aussuchen: Mag man es
eher fruchtig oder würzig, lieber Beeren oder Kräuter? „Gemixt wird,
was dem Einzelnen gefällt. Jede Kreation hat ihren eigenen Charakter.“
Sein Erfolgsdrink „Der Schillings“ ist mittlerweile auch andernorts ein
Liebling an der Bar und entstand per Zufall, als er unabsichtlich Spicy
Ingwer mit Tonic mischte: „Das schmeckte super!“ Mischungen, in denen
Zitronengras oder Thymian oder sogar Olivenöl eine delikate Ehe
mit der Spirituose eingeht, sind ein Publikumsmagnet. Darüber hinaus
kommt Gin in Schillings Rezepten etwa für Desserts zu Ehren.
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ego N°25/2017
54636 Meilbrück
Tel: (06561) 95 85 - 0
info.meilbrueck@gmail.com
www.meilbrueck.de
Kaninchen
In eigenen Tasting-Events können Neugierige und Kenner bei Achim
Schilling die Welt des Gins erkunden. Die genießerische Entdeckungsreise
wird richtig zelebriert, mit eigens entworfenen bauchigen Gläsern,
in denen die Aromen voll zur Geltung kommen. „Die Gäste lassen sich
gern beraten“, freut sich der Experte über die Resonanz, „und Gin ist es
auch wert, dass man sich Zeit für ihn nimmt.“ Schließlich sind Sorten
auf dem Markt, die an die hundert Euro pro Flasche kosten. Weiterlesen „Das hat
dasselbe Niveau wie Weinkennerschaft.“ •
ego N°25/2017 Gin
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