Tre Torri Verlagsprogramm - Selection - Frühjahr 2018

Foto Christof Herdt 

F R Ü H J A H R 2 0 1 8 

HEISS, HEISSER, BEEFER 

Der 2. Band erzählt die Erfolgsgeschichte 

der 800-Grad-Revolution 

namens Beefer weiter. Auch in Sachen 

Rezepten und klugen Tipps setzt das 

Original erneut ein deutliches Zeichen. 

> mehr auf Seite 6 

NEUE SCHNITTMUSTER 

EINGETROFFEN 

BEEF! CUTS bringt 

die Herren der Schöpfung auf den 

neuesten Stand der 

internationalen Cut Kultur. 

> mehr auf Seite 10 

KULINARISCHER ANPFIFF 

Snacks für Weltmeister liefert 

pfiffige kulinarische Ideen für das 

perfekte WM-Happening zu 

Hause – garantierter 

Genuss und Gelinggarantie. 

> mehr auf Seite 12

I 0 1 

F R Ü H J A H R 2 0 1 8 

06 

22 

N O V I T Ä T E N : E S S E N 

DER BEEFER BAND2 

LET IT BEEF 

10 BEEF! CUTS 

Meisterstücke für Männer 

12 SNACKS FÜR WELTMEISTER 

Süddeutsche Zeitung Gourmet Edition 

16 STEINHEUER – UNSERE WURZELN 

18 

Von Hans Stefan Steinheuer, Heppingen 

CHINA 

Die Küche des Herrn Wu 

N O V I T Ä T E N : T R I N K E N 

FINE SAMMELSCHUBER 

Ausgabe 11–20 

Können 

Rezepte 

Geschichten 

erzählen? 

Können Köche 

Geschichten 

erzählen? 

Können Marken 

Geschichten 

erzählen? 

Liebe Freunde des guten Geschmacks, 

bereits der erste Band hat eindrucksvoll bewiesen, dass die 

800-Grad-Revolution Beefer nicht nur Steaks perfekt veredelt. 

Viele neue Rezepte, die auch den Neuheiten der Innovationsschmiede 

Rechnung tragen, schreiben die Erfolgsgeschichte weiter. 

Zahlreiche namhafte Spitzenköche haben es sich auch im 2. Band 

nicht nehmen lassen, ihre kreativen Ideen beizusteuern. Überhaupt 

hat sich viel getan im Hause Beefer seit Band 1 und die sympathischen 

Gründer teilen nur zu gern ihre wertvollen Erfahrungen mit 

den Fans. 

Mit „CUTS“ geht es weiter in der großen BEEF! Reihe Meisterstücke 

für Männer. Der 8. Band setzt da an und geht tief, wo 

der Bestseller „STEAKS“ aufhört: bei der Schnittkunde und der 

Vielzahl traditioneller, ausgefallener und neuer Schnitte. „Cuts“ 

erklärt Hintergründe, landestypische Besonderheiten und gibt 

wertvolle Tipps zur Zubereitung in Form Cut-typischer Rezepte. 

Hans Stefan Steinheuer, der für mich zweifelsohne zum Besten 

gehört, was die deutsche Kochkunst zu bieten hat, beschäftigt sich 

in seinem neuen Werk „Steinheuer – Unsere Wurzeln“ intensiv mit 

der kulinarischen Herkunft und Heimat. Doch der imposante 

Bildband ist keineswegs ein wehmütiger Rückblick. Im Gegenteil – 

das Wirken von Schwiegersohn Christian Binder und Tochter 

Désirée Steinheuer setzt ein klares Statement in Richtung Zukunft. 

26 

50 

64 

G E S A M T V E R Z E I C H N I S 

ESSEN 

TRINKEN 

GENUSS 

KONTAKTE 

TRE TORRI in Vertriebskooperation mit GU 

Ja, bei TRE TORRI 

Und dann ist da noch eine der schönsten Sachen der Welt: Turnierfußball 

in seiner aufregendsten Form – die WM in Russland 2018. 

„Snacks für Weltmeister“, das im Rahmen der Süddeutschen 

Zeitung Gourmet Edition erscheint, liefert kulinarische Anregungen 

für das perfekte Social Viewing im Heimstadion oder andere zu 

feiernde Großereignisse. 

Freuen Sie sich auf unser Frühjahrsprogramm 2018! 

Herzlichst, 

Ihr Ralf Frenzel

I 0 3 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

DIE FILETSTÜCKE 

Unsere Bestseller, topaktuell und 

zeitlos. Nicht alle mit Fleisch, dafür 

aber mit großer Fangemeinde. 

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) 

€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) € 25,00 (D) I € 25,70 (A) 

€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) € 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ab dem 1.1.2018 € 69,90 (D) | € 71,90 (A)

LAUSCHIGES PLÄTZCHEN ... 

... oder ein Plätzchen zum 

Lauschen? Niemand hat die Ohren 

näher dran, wenn die deutsche und 

internationale Kulinarikszene 

zu Tisch bittet. 

Foto Johannes Grau

0 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S 

n o v i t ä t e s s e n I 0 7 

NEU +++ NEU +++ NEU 

Foto Christof Herdt 

Titeländerung vorbehalten




SPITZENTITEL 

DER BEEFER – BAND 2 

800 GRAD – PERFEKTION 

FÜR STEAKS & CO. 

208 Seiten | zahlr. Farbfotos 

22,0 × 28,0 cm | Hardcover 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-031-8 

Foto Christof Herdt, Produktfoto Philipp Husemann/HDCA Communication Arts 

WEITERER TITEL IN DIESER REIHE 

ÜBER 20.000 

VERKAUFTE EXEMPLARE 

Titeländerung vorbehalten 

[WG 1455] 

Erscheinungstermin: 7. Mai 2018 

LET IT BEEF! 

Mit der perfekten Hitze von über 800 °C wird auch 

im zweiten Band gezeigt, wie man Fleischgenuss 

revolutionieren und echte New York Steak House 

Qualität zu Hause erleben kann. Neben dem Beefer 

One gibt es nun neue heiße Eisen, den One Pro sowie 

die beiden Beefer XL – für noch mehr vielseitigen 

Genuss. Zahlreiche Spitzenköche und waschechte 

Beefer-Fans lassen sich über die Schulter schauen 

und verraten ihre persönlichen Rezeptkreationen. 

So erhalten neben den bekannten Grill-Klassikern 

wie Burger, Steaks & Co. auch Fisch, Meeresfrüchte, 

Gemüse und sogar Desserts erst durch das Beefen 

den besonderen Kick. Also, beef it or leave it! 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

Beefer One Beefer One Pro Beefer XL Beefer XL Chef 

WWW.BEEFER.DE





BEEF! CUTS 

MEISTERSTÜCKE FÜR MÄNNER 



€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-96033-012-7 

[WG 1455] 


Foto Peter Schulte 

LONGSELLER 

ÜBER 50.000 


NEU 

November 

2017 

BEEF! CUTS – SCHNITT 

FÜR SCHNITT 

Vorbei sind die Zeiten, in denen Fleischfreunde nur 

Interesse an Filet und Schnitzel hatten. Wahre Kenner 

suchen nach den unbekannteren Stücken, abseits der 

abgepackten Massenware aus der Kühltheke. Doch was 

steckt hinter Picanha, Flap Meat und Spider Steak? 

Wie man welche Stücke am besten zubereitet und ob 

sich manche Fleischdelikatesse zum Ultrakurzbraten 

und zum Schmoren gleichermaßen eignet, erfährt der 

kulinarisch Interessierte im achten Band der Fleischsaga. 

Neben einer Dekodierungstabelle, die Klarheit im 

Dschungel der Fleischteil-Bezeichnungen schafft, sorgen 

die über 60 Rezepte für ausreichend Geschmacksstoff 

für Selbermacher. Eine ausführliche Messerkunde 

liefert dazu noch zahlreiche Tipps zur Messerpflege, so 

klappt’s dann auch mit dem fachgerechten Zuschnitt. 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

WWW.BEEF.DE 

WWW.FACEBOOK.COM/BEEF.DE




• kreatives Fingerfood 

• Burger, Dips & Cracker 

• heiße & kalte Snacks 

• schnelle und einfache Rezepte 

Foto Maria Brinkop 

Titeländerung vorbehalten




SPITZENTITEL 


SNACKS 

FÜR WELTMEISTER 



€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) 

ISBN 978-3-96033-032-5 

[WG 1455] 


Foto Maria Brinkop 

WEITERE REIHEN IN DER SÜDDEUTSCHEN ZEITUNG EDITION 

NEU 

November 

2017 

UNSER BEITRAG ZUR 

WELTMEISTERSCHAFT 

Zu einem spaßigen Event mit Familiy & Friends gehören 

leckere Snacks und kreatives Fingerfood selbstverständlich 

dazu. Sie liefern ausreichend Energie für die Spielzeit und 

genügend Nerven nahrung für die Verlängerung. Für den 

Abschluss darf was Süßes natürlich nicht fehlen. 

Unsere Rezept-Snacks aus aller Welt gelingen jedem, 

dem Nachwuchstalent ebenso wie lang trainierten 

Hobby-Köchen. Ein Kochspaß für die ganze Familie. 

Die Welt zu Tisch in Deutschland – dieses Kochbuch 

zeigt, wie es geht – auch nach der WM! 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A) € 39,90 (D) | € 41,10 (A)

1 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v i t ä t e s s e n I 1 7 


Heppinger Gurken mit Burrata und Zitrone 


STEINHEUER 

UNSERE WURZELN 

Hans Stefan Steinheuer 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-96033-029-5 

[WG 1455] 

Erscheinungstermin: 10. April 2018 

WURZELN SCHLAGEN– 

HEIMAT GENIESSEN 

„Kulinarische Dinge zusammenbringen, die füreinander 

geschaffen sind“, nach dieser Philosophie lebt und arbeitet 

der Koch, Hans Stefan Steinheuer, dessen Restaurant seit 

1999 mit zwei Sternen ausgezeichnet ist. Seine heimatlichen 

Wurzeln und Familie sind dem gebürtigen Ahrtaler sehr 

wichtig, nicht zuletzt seit er 1985 den elterlichen Betrieb 

übernahm und das Steinheuers Restaurant „Zur Alten Post“ 

in Heppingen zu einem der besten Restaurants Deutschlands 

machte. Die tiefe Verwurzelung mit seiner Heimat spiegelt 

sich in der Auswahl hochwertiger regionaler Zutaten und damit 

auch in seinen Rezepten deutlich wider. In enger Zusammenarbeit 

mit seinem Schwiegersohn, Christian Binder, 

versammelt Hans Stefan Steinheuer Rezepte, welche neben 

der Heimatverbundenheit auch den leisen Generations- 

wechsel andeuten. 

Foto Peter Schulte 

WWW.STEINHEUERS.DE

1 8 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v i t ä t e s s e n I 1 9 



CHINA 

DIE KÜCHE DES HERRN WU 

Ursula Heinzelmann 



€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-96033-021-9 

[WG 1454] 

Erscheinungstermin: 6. März 2018 

26 | 27 

Wasserstadt Zhouzhuang zwischen Shanghai 

und Suzhou. Mit einer Geschichte von mehr 

als 900 Jahren mit Häusern aus der Ming-und 

Qing-Dynastie. 

EIN GANZ NORMALER 

„HOT SPOT-ABEND“, 

HERR WU SERVIERT 

UNKOMPLIZIERTES 

VORSPEISEN 

PIDAN MIT INGWER UND SOJASAUCE 

WANTANS, GEKOCHT, IN CHILI-ÖL 

WANTANS, FRITTIERT 

HAUPTGÄNGE 

KNOBLAUCH-RIND 

HÄHNCHENBRUSTFILET NACH GONGBAO-ART 

LÖWENKÖPFE, ROTGESCHMORT 

LOTUSWURZEL 

134 | 135 

Diese Nudeln sind Sichuans Currywurst, so beliebt sind sie. Früher wurden sie von 

Straßenhändlern verkauft, die Öfchen, Nudeln und Sauce an einer Bambusstange auf 

den Schultern trugen. Heute gibt es sie in unzähligen Imbissläden und Restaurants. 

Jeder hat sein wohl gehütetes Geheimrezept. Man kann die Saucenzutaten auch direkt 

in den Suppenschalen in der Mikrowelle erwärmen und die frisch gekochten Nudeln 

daraufgeben. Besser schmeckt das Ganze aber natürlich, wenn man die Sauce im Wok 

frisch zubereitet. 

DAN-DAN-MIAN 

LANGE, DÜNNE NUDELN 

IN HACKFLEISCH- 

CHILI-ÖL-SAUCE 

Für 4 kleine oder 2 große 

Portionen 

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten 

2 Frühlingszwiebeln 

20 g frischer Ingwer 

4 EL Salzkohl* (eingelegte 

Senfkohlblätter) 

2 EL Rapsöl 

100 g Schweinehackfleisch 

2 EL Sojasauce 

Salz 

4 EL Chili-Öl (s. S. xy) 

300 g lange dünne 

Eiernudeln 

400 ml Hühnerbrühe (s. S. xy) 

Frühlingszwiebeln putzen, 

waschen und schräg in dünne 

Ringe schneiden. Ingwer 

schälen und fein hacken. 

Salzkohl unter fließendem 

kaltem Wasser gut abspülen, 

abtropfen lassen, etwas 

ausdrücken und grob hacken. 

1 EL Öl im Wok erhitzen, 

Salzkohl darin sehr kurz 

anschwitzen und auf 

Suppenschalen verteilen. 

Das restliche Öl im Wok 

erhitzen und das Hackfleisch 

darin krümelig anbraten. 

Ingwer und Sojasauce zugeben 

und einkochen, eventuell 

mit Salz abschmecken und 

auf dem Gemüse verteilen. 

Chili-Öl und -flakes ebenfalls 

auf Suppenschalen verteilen. 

Währenddessen die Nudeln 

nach Packungsanweisung 

kochen. Die Brühe erhitzen. 

Nudeln auf die Schüsseln 

verteilen, die Brühe darüber 

gießen und alles mit Frühlingszwiebeln 

bestreuen. 

Am Tisch gut durchmischen. 

DAS CHINA 

KOCHBUCH VOM 

FEINSTEN 

Selten werden die gleichen Speisen serviert, wenn Chinesen 

gemeinsam essen: Jeder ist verpflichtet, ein anderes Gericht 

zu bestellen. Unter den rund 80 traditionellen Rezepten im 

Buch findet sich eine große Auswahl an Suppen, Vorspeisen, 

Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten. Ob würzige und 

scharfe Speisen aus Sichuan, feine Spezialitäten aus Jiangsu 

oder die milden Gaumenfreuden aus Shanghai – alle Rezepte 

werden aus frischen Zutaten gekocht. Durch die Kombination 

der Gegensätze von Schärfe und Milde entsteht die 

Harmonie der original chinesischen Küche. 

Foto Manuel Krug 

Foto shutterstock/rodho 

WWW.RESTAURANT-HOTSPOT.DE

HOPPLA! 

Bei uns gibt es die aufregendsten 

Geschichten über Weinlesen 

und deren Ergebnisse. 

Kein Verlag kennt die Protagonisten 

der nationalen und 

internationalen Weinszene 

länger und besser. 

Michael Silacci mit einer 

Flasche OPUS One aus 

FINE Das Weinmagazin 3/2017 

Foto Johannes Grau

Charles Chevallier von Château Lafite 

Von Christian Volbracht Fotos Rui Camilo 

und Garonne am Atlantik, herrscht intensive Man sieht zu Château Cos d’Estournel hin über. 

Geschäftig keit. Die Ernte nähert sich; nach einem Dieser Blick ist schöner als der nach Osten, wo 

schwierigen Weinjahr mit Regen und dann zu am Ufer der Gironde die Riesen tanks einer 

kann einfach elementaren Spaß haben. Das gilt großer Trockenheit soll die Lese in wenigen Tagen Öl raffinerie stehen, die so gar nicht zu diesen 

ganz offensichtlich für Charles Chevallier, den beginnen. Am Kellereingang wurde ein weißes heiligen Stätten der Weinkultur passen wollen. 

Weinmacher, der das berühmte Bordelaiser Weingut 

seit nahezu zwanzig Jahren leitet. Im weiß gegengenommen werden sollen. 

spricht lebhaft, mit sprühenden Augen unter 

Party-Zelt errichtet, unter dem die Trauben ent- 

Charles Chevallier, nun sechzig Jahre alt, 

gestrichenen Probenraum des Châteaus diskutiert Wir sind auf der Departementstraße D2 über buschigen schwarzen Brauen, ist immer in Bewegung 

und zu einem Scherz aufgelegt, ein biss- 

er fröhlich über Terroir und gesunde Trauben, über Pauillac gekommen, vorbei an Château Moutondie 

Erfolgsfaktoren für einen der besten Weine der Rothschild, dem Besitz der inner familiären Konkurrenz. 

Lafite liegt auf einer sanft ge schwungenen Landmann. Vor der Degustation des Jahrgangs 

chen Komödiant, ein bisschen bodenständiger 

Welt und darüber, wie man sich gute Karten im 

Pokerspiel mit Klima und Wetter sichert. 

Anhöhe von etwa zwanzig Meter über dem Meeresspiegel. 

Im Norden trennt ein kleiner Wasserlauf probiert zum Spaß ein paar Posen für den Foto- 

2005 setzt er sich plötzlich auf die Tischkante und 

Auf dem Weingut an der Gironde, dem 

langen Mündungstrichter der Flüsse Dordogne das Weinbaugebiet Pauillac von Saint-Estèphe. grafen aus. Er ist ein Kind der Weinbauregionen 

54 55 

F I N E 1 / 2013 F I N E B o r d E aux 

Château Lafite II.indd 54-55 22.10.17 21:07 

2 2 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S n o v i t ä t t r i n k e n I 2 3 


Ein Muss für Weinliebhaber und -kenner. +++ FINE erzählt 

die Geschichten der großen Weine dieser Welt und von den 

Menschen dahinter. 

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Band 11 Band 12 Band 13 

FINE DAS WEINMAGAZIN 

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ISBN 978-3-96033-033-2 

[WG 3458] 

Erscheinungstermin: 10. April 2018 

Band 14 Band 15 

Band 16 


Band 20 

an kann sich auf dem Weingut von Château 

MLafite Rothschild feinadelig amüsieren wie 

Mitbesitzer Baron Eric de Rothschild oder man 

Château Lafite (ii) 

» Hier gibt 

es einfach 

keinen 

schlechten 

Wein« 

Ein Besuch auf Château Lafite bei 

Charles Chevallier, dem Direktor der 

vier grossen Bordelaiser Rothschild- 

Weingüter, und Régis Porfilet, dem 

Verantwortlichen für die Weinberge 

AUSGABE ELF BIS 

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„FINE Das Weinmagazin“ lädt auf je rund 148 Seiten mit 

span¬nenden Reportagen, exklusiven Hintergrundgeschichten 

und aktuellen Degustationen ein, die edelsten Weine und 

ihre Macher kennenzulernen. Die außergewöhnliche Fotografie 

und anspruchsvolle Gestaltung machen das Magazin zu 

einem Leseerlebnis. 

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GESAMTVERZEICHNIS 

ESSEN 

Foto Peter Schulte

2 6 I E S S E N , T R I N K E N & G E N U S S e s s e n I 2 7 

Foto SAT.1/Maria Brinkop; © 2017 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de 

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November 

2017 

DAS GROSSE BACKEN 

DEUTSCHLANDS BESTER 

HOBBYBÄCKER 



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ISBN 978-3-96033-026-4 

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ENIE BACKT, BD. 4 

Meine neuen Backrezepte 



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• große Fangemeinde 

• Top Quoten im TV 

ÜBER 50.000 


© 2016, ProSiebenSat.1 TV Deutschland GmbH www.sixx.de Lizenz durch: ProSiebenSat1 Licensing GmbH www.ProSiebenSat1Licensing.de 

NEU 

Dezember 

2017 

Foto SAT.1/Bene Müller; © 2017 SAT.1, Lizenz durch: ProSiebenSat.1 Licensing GmbH www.prosiebensat1licensing.de 


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Meine Rezepte 



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Party Rezepte – 

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Für 4 Portionen 

TAFELSPITZ 

1 kg Tafelspitz 

1 Bund Suppengrün (Karotten, 

Lauch, Knollensellerie) 

1 Zwiebel 

1 Lorbeerblatt 

5 Pfefferkörner 

2 Nelken 

3 Stängel glatte Petersilie 

MEERRETTICHSAUCE 

1 Zwiebel 

1 süßlicher Apfel 

1 EL Pflanzenöl 

1 TL Zucker 

2 EL Apfelessig 

100 ml Weißwein 

ca. 300 ml Tafelspitzbrühe 

200 ml Sahne 

2 EL Meerrettich aus dem Glas 

Abrieb von ½ unbehandelten 

Zitrone 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

1 EL kalte Butter 

frischer Meerrettich, 

nach Belieben 

1 EL gehackte Petersilie, 

nach Belieben 

KARTOFFELN 

1 kg festkochende Kartoffeln 

Salz 

1 EL Butter 

WURZELGEMÜSE 

400 g Karotten 

1 kleiner Knollensellerie 

1 Stange Lauch 

Salz, Pfeffer aus der Mühle 

5 EL Tafelspitzbrühe 

2 EL gehackte Petersilie 

66 · Die besten Rezepte im Osten 

Zutaten 

Den Tafelspitz in einem Topf mit 3 l kaltem Wasser aufkochen und ungefähr 

2,5 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei den Schaum immer 

wieder abschöpfen. Das Suppengrün putzen, waschen, ggf. schälen und 

klein schneiden. Die Zwiebel mit der Schale halbieren. Gemüse, Zwiebel, 

Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelken nach etwa 1 Stunde zum Fleisch 

geben. Petersilie waschen, trocken schütteln und nach etwa 2 Stunden zum 

Tafelspitz geben. 

Für die Meerrettichsauce die Zwiebel schälen und würfeln. Den Apfel schälen, 

vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Beides in einem Topf in heißem 

Öl hell anschwitzen. Den Zucker darüber streuen und schmelzen lassen. 

Mit dem Essig ablöschen und die Flüssigkeit verdunsten lassen. Dann 

mit dem Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen, damit 

er die Säure verliert. Brühe und Sahne aufgießen und aufkochen. Meerrettich 

und Zitronenabrieb einrühren und die Sauce bei mittlerer Tempe ratur 

etwas einkochen lassen. Das Ganze mit einem Pürierstab aufmixen und 

nach Bedarf durch ein Sieb passieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer 

abschmecken, dann warmhalten. Kurz vor dem Anrichten die kalte Butter 

zugeben und mit dem Pürierstab einmixen, sodass die Sauce dadurch 

etwas gebunden wird. 

Die Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in ausreichend Salz wasser 

garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und pellen. In einer Pfanne die Butter 

schmelzen und kurz vor dem Servieren die Kartoffeln darin schwenken. 

Für das Wurzelgemüse den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 

Karotten und Knollensellerie putzen, schälen und in mundgerechte 

Stücke schneiden. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und 

in Streifen schneiden. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und 

mit der Tafelspitzbrühe mischen. Dann in eine Auflaufform geben und 

im Back ofen ca. 25 Minuten schmoren. Zum Schluss mit der Petersilie 

mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Den Tafelspitz in Scheiben schneiden. Mit der Sauce, Wurzelgemüse 

und Kartoffeln anrichten. Nach Belieben die Sauce noch mit frisch 

geriebenem Meerrettich und Petersilie bestreuen und servieren. 

Viele Gerichte der Berliner Küche sind gekocht, nicht gebraten. So zum Beispiel die 

Königsberger Klopse, die Hackfleischklopse werden gekocht und in einer Kapernsauce 

gereicht, aber auch Tafelspitz oder Rindfleisch Berliner Art so wie hier das 

gekochte Rindfleisch mit Meerrettichsauce. 

News von der Küchenfront – die RTL II-Kochprofis bringen nicht 

mehr nur Gaststuben auf Vordermann, ab sofort helfen sie, Hochzeiten, 

Events und private Feste zu unvergesslichen Erlebnissen 

werden zu lassen. Die Spitzenköche Andi Schweiger, Frank Oehler 

und Nils Egtermeyer haben eine Mission: die Rettung des guten 

Geschmacks. Ob Restaurantküche, Foodtruck oder Strandhochzeit, 

sie räumen in allen kulinarischen Krisengebieten auf. Unterstützung 

bekommen sie dabei von Experten oder prominen ten 

Gastköchen, die ihnen bei ihren Einsätzen quer durch die Republik 

mit Kreativität und Know-how tatkräftig zur Seite stehen. 

Außer einem Herz für gebeutelte Gastronomen sowie Bock auf 

Brutzeln und Braten haben die Kochprofis eine ganze Menge 

neuer Rezepte im Gepäck, nämlich die besten deutschen Gerichte 

einmal querbeet durchs Land, lokale Klassiker aus Nord, Ost, 

Süd und West. Und wie immer, ganz klar und ohne Kompromisse, 

regional, saisonal, lecker! 

Aber die Kochprofis wären nicht die Kochprofis, wenn sie nicht 

ihren eigenen Senf dazugeben würden. Die 80 besten Rezepte 

wurden entrümpelt, entstaubt und modernisiert. So wird zum 

Beispiel ein simples Sauerkraut mit Ananas und Rahm aufgemotzt, 

der Pfälzer Saumagen lässig als Sandwich serviert und die gute 

alte Schwarzwälder Kirschtorte einfach mal ganz frech und partygerecht 

als Trifle zubereitet. 

Nicht fehlen dürfen natürlich jede Menge hilfreiche Tipps, coole 

Tricks und nützliche Infos sowie einige wissenswerte Facts zu den 

Gerichten. Wer hat die Currywurst erfunden? Was, bitte schön, ist 

denn ein Gaisburger Marsch? Damit auch Nordlichter, rheinische 

Frohnaturen, Schweizer aus Sachsen und Weißwurstäquatorianer 

checken, was am anderen Ende des Landes so abgeht, gibt es 

informative Texte als kleine kulinarische Rundreise sozusagen. 

Ein Küchenspaß also nicht nur für junge Rebellen, sondern auch 

für alte Hasen. Lasst euch von diesem Buch inspirieren, anfeuern 

und begeistern! Deshalb schwenkt die Kochlöffel, klappert mit 

den Pfannen und ran an den Herd, fertig, los! 

Vorwort · 5 


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• Top Quoten im TV 

DIE KOCHPROFIS , BD. 4 

DAS GROSSE KOCHBUCH 

352 Seiten | zahlreiche Farbfotos 


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ISBN 978-3-96033-023-3 

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Vorwort 

MIT DEN 

KOCHPROFIS AUF 

DEUTSCHLANDREISE! 

Fotocredit: © RTL II / Severin Schweiger 

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DAS GROSSE 1×1 DES KOCHENS 



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ISBN 978-3-944628-16-5 

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TAFELSPITZ MIT 

APFEL-MEERRETTICHSAUCE 

O 

Geballte Kochkompetenz on Tour – und mit im 

Gepäck der Kochprofis eine ganze Menge lokale und 

regionale Klassiker, die 80 besten Gerichte aus Nord, 

Ost, Süd und West! Im mittlerweile fünften Band der 

erfolgreichen Kochbuchreihe vereinen sich modern 

gestaltete Rezepte wie Labskaus über Königsberger 

Klopse und Zwiebelkuchen bis hin zu Bayerisch Creme 

zu einem ganz besonderen Nachschlagewerk für junge 

Rebellen und alte Hasen. Ran an den Herd und los! 

WWW.RTL2.DE/KOCHPROFIS 

WWW.FACEBOOK.COM/DIEKOCHPROFIS

192 

190 

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN 

½ TL gemahlener Kardamom 

½ TL gemahlener Zimt 

½ TL gemahlener Cayennepfeffer 

½ TL gemahlene Nelken 

1 kg Rinderherzen (alternativ auch Lammherzen) 

2 Zwiebeln 

2 g frischer Ingwer 

125 g getrocknete ungeschwefelte Aprikosen 

1 unbehandelte Zitrone 

2 EL Schweineschmalz 

1 EL Pflanzenöl 

400 g gewürfeltes Rindfleisch aus der Schulter 

600 ml Fleischbrühe (z. B. vom Rind oder Lamm) 

Salz 

Basmati- oder Wildreis zum Servieren 

Die gemahlenen Gewürze vermischen und beiseitestellen. 

Die Herzen putzen, Knorpel und Blutgefäße entfernen und 

das Fleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, 

halbieren und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen 

und in kleine Würfel schneiden. Die Aprikosen ebenfalls 

in kleine Würfel, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. 

In einem Bräter Schmalz erhitzen, Zwiebelstreifen und 

Ingwerwürfel zugeben und glasig dünsten. Parallel Öl in 

einer Pfanne heiß werden lassen, das gewürfelte Herz und 

das Schmorfleisch aus der Schulter darin portionsweise 

anbraten. Die Gewürzmischung zu den Zwiebeln in den 

Bräter geben und gut verrühren. Das angebratene Fleisch 

nach und nach ebenfalls in den Bräter geben und mit den 

Zwiebelstreifen und der Gewürzmischung gut vermischen. 

Den Bratensatz mit einem Schuss Brühe aus der Pfanne 

lösen und in den Bräter geben. Restliche Brühe und Zitronenscheiben 

zugeben und alles kräftig salzen. Alles aufkochen 

und bei mittlerer Hitze etwa 1,5–2 Stunden weich 

schmoren. Zum Schluss die Aprikosenwürfel zugeben, etwa 

15 Minuten köcheln lassen, sodass die Flüssigkeit noch 

etwas reduziert. 

Den Schmortopf mit Reis servieren. 

TIPP 

Wem der Geschmack der Rinderherzen anfangs noch 

etwas zu gewöhnungsbedürftig ist, kann die Herzen in 

Milch oder Essig einlegen, um den kräftigen eisenhaltigen 

Geschmack abzumildern. Dazu das in Würfel geschnittene 

Herz in 60 ml Weißweinessig oder Milch über Nacht einlegen, 

anschließend herausnehmen, abtropfen lassen 

und weiter wie oben angegeben verarbeiten. 

191 

193 


+++ Eingeschworene BEEF! Fangemeinde +++ Klare Zielgruppe 

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RINDERHERZENRAGOUT 

BEUSCHERL IN RAHMSAUCE 

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 

600 g küchenfertiges Beuscherl 

(Rinderlunge und Herz) 

1 Zwiebel 

2 Nelken 


Essig 

2 Schalotten 

2 Knoblauchzehen 

1 Karotte 

100 g Lauch 

100 g Knollensellerie 

1 EL Schmalz 

250 ml Riesling 

250 ml Sahne 

Salz 

BEEF! STEAKS 

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BEEF! NOSE TO TAIL 










€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

€ 39,90 (D) | € 41,10 (A) 

ISBN 978-3-944628-48-6 

ISBN 978-3-944628-61-5 

ISBN 978-3-944628-69-1 

[WG 1455] 

[WG 1455] 

[WG 1455] 

frisch gemahlener Pfeffer 

Die Lunge und das Herz etwa 2–3 

Stunden wässern. Die Zwiebel 

schälen und mit den Nelken und dem 

Lorbeerblatt spicken. Lunge und Herz 

mit der gespickten Zwiebel in leicht 

saurem Essigwasser aufsetzen und 

etwa 1 Stunde weich kochen. Gegebenenfalls 

mit einem Deckel beschweren, 

damit Herz und Lunge während 

des Kochens mit Wasser bedeckt 

bleiben. Herausnehmen, abkühlen 

lassen, auf der Aufschnittmaschine 

in etwa 3–4 cm dicke Scheiben und 

mit einem Messer in feine Streifen 

schneiden. 

100 g Crème fraîche 

Das Gemüse putzen, gegebenenfalls 

2 EL Apfelessig 

schälen, Schalotten und Knoblauch in 

feine Würfel, Lauch in feine Streifen 

und Karotte und Sellerie in dünne 

Stifte schneiden. Schalotten und 

Knoblauch im Schmalz anschwitzen, 

mit Wein ablöschen und die Sahne 

zugeben. Die Sauce mit Salz und 

Pfeffer würzen, Beuscherlstreifen 

und Gemüse zugeben und kurz in der 

Sauce köcheln lassen. Anschließend 

Crème fraîche unterrühren und mit 

Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken. 

Beuscherl in der Rahmsauce zu 

Pasta (z. B. Bandnudeln) servieren. 

Jetzt endlich der richtige Rahmen für den ersten Teil der 

BEEF!-Buchreihe: der BEEF! SCHUBER, das passende 

Zuhause mit den ersten 5 Bänden. 

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BEEF! CRAFT BIER 




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ISBN 978-3-944628-70-7 

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Mai 

2018 

NEU 

Mai 


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2017 

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ISBN 978-3-944628-92-9 

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26 VORSPEISEN 

152 HAUPTGERICHTE 

27 

153 


NEU 

März 



CHINA 

DIE KÜCHE DES HERRN WU 




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MODERN COOKING 

EINFACH, LECKER, ANDERS 

Thomas Anders 



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• Thomas Anders hat über 160.000 Facebook-Fans 

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TATAR MIT GARNELEN 

DAS LEBEN LIEBEN 

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CALIFORNIA KITCHEN 

PEACE, LOVE & FOOD 

Christian J. Goldsmith 



€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-96033-007-3 

[WG 1455] 

„Diese kleinen Fleischklopse sind mit das Vielseitigste, das ich kenne. Sie lassen 

sich nahezu grenzenlos abwandeln: statt mit gehackten Kräutern zum Beispiel 

mit Pistazienkernen oder Walnüssen. Senf muss für mich immer rein (genauso 

wie dazu!). Statt eingeweichtem Brot dosiere ich sehr sparsam Semmelbrösel, 

weil sie weder geschmacklich noch optisch aus der Frikadelle hervorstechen. 

FÜR 4 PERSONEN Zu Beginn bereite ich den Rucola vor. Also putzen, waschen, 

trocken schleudern und erst einmal beiseitestellen. Dann 

75 g Rucola 

schäle ich die Mango, schneide das Fruchtfleisch vom Stein – 

das geht am besten mit einem wirklich scharfen Messer immer 

1 Mango 

am Kern entlang – und dieses dann in ca. 1 cm kleine Würfel. 

1 Avocado Bei der Avocado ebenso, also schälen, halbieren, Kern auslösen 

und wie die Mango in kleine Würfel schneiden. Die Scha 

1 Schalotte 

½ Bund Koriander lotte schäle ich und hacke sie sehr fein. Den herrlich aromatischen 

Koriander wasche ich, schüttele ihn gut trocken und 

2 EL Zitronensaft 

hacke ihn ebenfalls fein. 

6 EL Olivenöl 

½ TL Worcestersauce Nun mische ich die Zutaten fürs Tatar mit Zitronensaft, damit 

sie sich nicht verfärben (das passiert nämlich sonst bei 

1 Spritzer Tabasco 

Salz, Pfeffer der Avocado!), und gebe 3 EL Olivenöl, Worcestersauce und – 

8 küchenfertige Garnelen 

natürlich – Tabasco dazu. Aufgepasst: Nicht jeder isst gern 

so scharf wie ich! Deshalb vielleicht vorsichtig dosieren. Salz 

1 Knoblauchzehe 

und Pfeffer dazu, das war’s dann schon fast. 

2 Zweige Rosmarin 

1 EL Rotweinessig Jetzt steht nur noch die Zubereitung der Garnelen an: dazu 

waschen, trocken tupfen, Knoblauch schälen und klein schneiden. 

Den Rosmarin wasche ich und schüttele ihn trocken. 

In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Garnelen, Rosmarinzweige 

sowie den Knoblauch darin kurz anbraten. Das geht 

wirklich sehr schnell. Salz und Pfeffer dazu, fertig. 

Nun verrühre ich noch das restliche Öl mit dem Rotweinessig, 

würze mit Salz und Pfeffer und mariniere den Rucola damit. 

Mithilfe eines Servierrings richte ich das Tatar auf Tellern 

an, lege jeweils zwei Garnelen obenauf, und dann den Rucola 

dekorativ dazu. Et voilà – fertig ist die perfekte Vorspeise! 

„Bei dieser Vorspeise kommen meine Gäste ins Schwärmen: sieht 

toll aus, schmeckt einfach umwerfend! Für mich ist Koriander 

dazu ein absolutes Muss, weil er dieser Vorspeise den Pep verleiht. 

Nun gibt es aber speziell hierbei genau zwei Haltungen – die einen 

lieben, die anderen hassen ihn. Für Letztere lässt sich Koriander 

durch glatte Petersilie ersetzen, die weniger dominant ist.“ 

KRÄUTERFRIKADELLEN 

AN SPARGELSALAT 

FÜR 4 PERSONEN Die Art und Weise, wie ich Frikadellen mache, habe ich von 

meiner Mutter übernommen. Also nur kurz anbraten und 

KRÄUTERFRIKADELLEN 

anschließend im Backofen fertig garen. Allerdings hat meine 

Mutter trockene Brötchen statt wie ich Semmelbrösel genommen, 

die ich wiederum bevorzuge, denn so klein wie Brösel 

4 Zweige Thymian 

1 Zweig Rosmarin lassen sich eingeweichte Brötchen nun mal nicht zupfen. 

2 Stängel Salbei 

½ Bund glatte Petersilie Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen. 

2 Schalotten 

Zunächst hacke ich die gewaschenen Kräuter bzw. die Blättchen 

und Nadeln fein. Die geschälten und fein gewürfelten 

1 TL Butter 

Schalotten schwitze ich kurz in zerlassener Butter an und lasse 

500 g Kalbs- oder sie dann auskühlen. Sind sie so weit abgekühlt, dass ich sie 

Rinderhackfleisch anfassen kann, vermenge ich alles mit den übrigen Zutaten und 

2 Eier schmecke die Hackfleischmasse kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprika 

und Senf ab. Für meinen Geschmack ist es empfehlens 

Salz, Pfeffer 

wert, die Semmelbrösel sparsam unterzuarbeiten. Nur wenn 

edelsüßes Paprikapulver 

die Masse noch zu feucht sein sollte, gebe ich etwas mehr 

1 EL Dijonsenf Brösel hinzu. Dann 4 Frikadellen formen, von jeder Seite im 

Semmelbrösel, nach Bedarf heißen Öl braun anbraten und anschließend im Backofen etwa 

3 EL Rapsöl 15 bis 20 Minuten fertig garen. 

Während die Frikadellen also im Ofen sind, kann ich für den 

SPARGELSALAT 

Salat den weißen Spargel schälen (vom Grünen nur die Enden 

300 g weißer Spargel abschneiden!) und sowohl den weißen als auch den grünen in 

300 g grüner Spargel ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Diese koche ich wegen der 

Salz unterschiedlichen Garzeiten nacheinander in reichlich Salzwasser 

bissfest und schrecke sie in Eiswasser ab. Die abgetropften 

1 unbehandelte Orange 

Spargelstücke kommen anschließend in eine Schüssel. Die 

2 Frühlingszwiebeln 

Orangen heiß abwaschen, trocknen und die Schale abreiben, 

3 EL Sherryessig danach samt der weißen Haut schälen, die Orangenfilets 

Pfeffer herausschneiden und zum Spargel legen. Die in feine Ringe geschnittenen 

Frühlingszwiebeln landen ebenfalls beim Spargel 

1 TL Honig 

5 EL Olivenöl 

in der Schüssel. Jetzt brauche ich nur noch das Dressing: dazu 

den Sherryessig mit Salz, Pfeffer, Honig und der abgeriebenen 

4 Stängel Kerbel 

Orangenschale verrühren, langsam das Olivenöl einlaufen lassen 

und abschmecken. Das Dressing über den Spargel gießen 

1 EL geröstete Sesamsaat 

und behutsam mischen. 

Mit den Frikadellen anrichten und mit gezupftem Kerbel und 

Sesam bestreuen, schon ist dieses leichte Sommergericht 

fertig zum Servieren! 

Thomas Anders – einmal ganz privat. In seinem ersten 

Kochbuch zeigt sich der sympathische Sänger als leidenschaftlicher 

Hobbykoch! Im Fokus: die Freude am Essen. 

So präsentiert er seine regionale Allroundküche mit internationalem 

Touch auf unkomplizierte Art und Weise. 

Rezeptideen findet Thomas Anders on Tour auf der 

ganzen Welt. Reiseentdeckungen, Geschmackserlebnisse, 

exotische Zutaten und Gewürze überträgt er mit 

leichter Hand auf die heimische Küche und schafft einen 

Mix aus vertrauten Basics und spannenden Einflüssen. 

Mit rund 80 Rezepten und zahlreichen Fotos, gewährt 

er sowohl Einblicke in seine kulinarische als auch in seine 

ganz persönliche Welt. Ob appetitliche Snacks oder 

leichte Kost, ob Menüs mit Fisch oder Fleisch oder aber 

Unkompliziertes für den Alltag, Thomas Anders beweist 

bei allem einen unverwechselbaren Kochstil! 

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NEU 

Mai 


Trend-Thema zur 

Fußball-WM 2018 

SPITZENTITEL 

DAS BESTE VOM SCHWEIN 

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DAS BESTE VOM WILD 

Karl-Josef Fuchs 



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ISBN 978-3-944628-96-7 

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SNACKS 

FÜR WELTMEISTER 



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ISBN 978-3-96033-032-5 

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UNSER BEITRAG ZUR 

WELTMEISTERSCHAFT 

Zu einem spaßigen Event mit Familiy & Friends gehören 

leckere Snacks und kreatives Fingerfood selbstverständlich 

dazu. Sie liefern ausreichend Energie für die Spielzeit und 

genügend Nerven nahrung für die Verlängerung. Für den 

Abschluss darf was Süßes natürlich nicht fehlen. 

Unsere Rezept-Snacks aus aller Welt gelingen jedem, 

dem Nachwuchstalent ebenso wie lang trainierten 

DEUTSCHE KÜCHE 2.0 

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Hobby-Köchen. Ein Kochspaß für die ganze Familie. 

Die Welt zu Tisch in Deutschland – dieses Kochbuch 

zeigt, wie es geht – auch nach der WM!


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• die SZ mit täglich 1,13 Mio. Lesern (MA 2016) 

• große Werbekampagnen in Süddeutscher Zeitung und FINE Das Weinmagazin 

DIE KOCHLEGENDE 

MARC HAEBERLIN 



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ISBN 978-3-96033-028-8 

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DIE KOCHLEGENDE 

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DIE KÜCHENBIBEL 

EINE ENZYKLOPÄDIE DER 

KULINARISTIK 

1.248 Seiten 


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Jürgen Dollase 



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Mega-Thema Nose to Tail: 

ganzheitliche Verwertung von Tieren, 

Gemüse, Kräutern und Obst 

NEU 

April 


RESTAURANT HERZ&NIERE 

UNSER KOCHBUCH 

Christoph Hauser & Michael Köhle 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-944628-81-3 

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STEINHEUER 

UNSERE WURZELN 

Hans Stefan Steinheuer 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-96033-029-5 

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WURZELN SCHLAGEN– 

HEIMAT GENIESSEN 

GEMÜSE 2 

ESSIGBRÄTLEIN 

Andree Köthe & Yves Ollech 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-944628-62-2 

[WG 1455] 

„Kulinarische Dinge zusammenbringen, die füreinander 

geschaffen sind“, nach dieser Philosophie lebt und arbeitet 

der Koch, Hans Stefan Steinheuer, dessen Restaurant seit 

1999 mit zwei Sternen ausgezeichnet ist. Seine heimatlichen 

Wurzeln und Familie sind dem gebürtigen Ahrtaler sehr 

wichtig, nicht zuletzt seit er 1985 den elterlichen Betrieb 

übernahm und das Steinheuers Restaurant „Zur Alten Post“ 

in Heppingen zu einem der besten Restaurants Deutschlands 

machte. Die tiefe Verwurzelung mit seiner Heimat spiegelt 

sich in der Auswahl hochwertiger regionaler Zutaten und damit 

auch in seinen Rezepten deutlich wider. In enger Zusammenarbeit 

mit seinem Schwiegersohn, Christian Binder, 

versammelt Hans Stefan Steinheuer Rezepte, welche neben 

der Heimatverbundenheit auch den leisen Generationswechsel 

andeuten.

MARINADE UND SAUERBRATEN 

200 g Zwiebeln 

100 g Karotten 

80 g Staudensellerie 


1 Nelke 

2 g Koriandersamen 

5 g Senfkörner 

1 TL Pfefferkörner 

10 Wacholderbeeren 

½ Flasche Rotwein 

(z. B. Cabernet Sauvignon) 

100 ml Rotweinessig 

50 ml Balsamico 

4 männliche Entenkeulen (à ca. 300 g) 

30 g Rosinen 

Meersalz 

Pflanzenöl zum Braten 

3 Champignons 

500 ml Entenfond (siehe Seite 211) 

50 g geschälte Mandeln 

Pfeffer aus der Mühle 

ERDFRÜCHTEPÜREE 

2 Topinamburknollen 

2 mehligkochende Kartoffeln 

3 Kerbelwurzeln 

2 Petersilienwurzeln 

Meersalz 

150 g Crème fraîche 

50 g gebräunte Butter 

Zitronensaft 

ANRICHTEN 

Blätter von 2 blanchierten 

Rosenkohlröschen 

Rotkohlsalat (siehe Seite 206) 


DIE 100 BESTEN WILDREZEPTE 

Karl-Josef Fuchs 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-941641-98-3 

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ENTE DAS KOCHBUCH 

Michael Kammermeier 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-944628-17-2 

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9 783941 641983 

Sauerbraten von Entenkeulen 

mit Erdfrüchtepüree, 

Mandeln und Rosinen 

Für 4 Personen | Standzeit ca. 3 Tage 

MARINADE UND SAUERBRATEN 

Zwiebeln schälen, Karotten putzen und schälen. Sellerie putzen und 

waschen. Das Gemüse grob würfeln. Die Gewürze in einer Pfanne ohne 

Zugabe von Fett leicht anrösten. 325 ml Rotwein mit den Gewürzen, dem 

Gemüse und den Essigen in ein Gefäß geben. Die Entenkeulen waschen, 

trocken tupfen und in der Marinade ca. 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank 

marinieren. 

Die Rosinen mit dem restlichen Rotwein bedeckt über Nacht ein weichen. 

Am Tag der Zubereitung den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. 

Die Marinade durch ein Sieb passieren. Das Gemüse abtropfen lassen. 

Die Entenkeulen herausnehmen, trocken tupfen, mit Salz würzen und in 

einem Bräter in etwas heißem Öl langsam auf der Hautseite braten. Auf die 

Fleischseite drehen, braten und herausnehmen. Das Fett abgießen. Die 

Champignons säubern, grob schneiden und mit dem abgetropften Gemüse 

kurz in dem Bräter anbraten. Mit der Marinade ablöschen, aufkochen und 

um die Hälfte reduzieren. Den Entenfond angießen und die Keulen hineinlegen. 

Im Backofen ca. 2 – 2,5 Stunden schmoren. 

Nach Ende der Garzeit die Keulen aus dem Bräter nehmen und ruhen 

lassen. Den Fond durch ein feines Sieb passieren und zur gewünschten 

Konsistenz einkochen. Die Entenkeulen wieder hinzufügen. Die Rosinen 

dazugeben und die Keulen mit der Sauce glasieren. Ca. 10 Minuten ruhen 

lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandeln in einer Pfanne mit 

wenig Öl goldbraun rösten. 

ERDFRÜCHTEPÜREE 

Erdfrüchte putzen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In aus reichend 

Salzwasser kochen, bis sie sehr weich sind und abgießen. In einem Standmixer 

oder mit einem Pürierstab mit der Crème fraîche fein pürieren. 

Gebräunte Butter unterrühren und mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft 

abschmecken. 

168 | 

ANRICHTEN 

Das Erdfrüchtepüree kreisförmig auf Tellern anrichten und den Entenkeulensauerbraten 

darauf platzieren. Mit Mandeln, Rosinen und Rosenkohlblättern 

garnieren. Etwas Sauce drum herum verteilen. Mit Rotkohlsalat 

servieren. 

Entenschinken 

| 169 

& warmes 

Waldpilzgelee mit Pilzen, Pilzerde 

und Roter Bete 

SALZ 

Ingo Holland 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-937963-81-5 

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Pastrami von 

der Entenbrust 

& Gemüsesalat 

mit frittierter 

Hollandaise 

66 | 

| 67 

50 | | 51


MOLEKULARKÜCHE 

DAS KOCHBUCH, BD. 1 

Thomas Vilgis 



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Thomas Vilgis, Rolf Caviezel 



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ISBN 978-3-941641-57-0 

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MOLEKULARKÜCHE 

GESCHMACK, AROMEN, FLAVOUR, BD. 2 

Thomas Vilgis 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ISBN 978-3-937963-84-6 

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DAS PARFÜM DER KÜCHE 

DER SCHLÜSSEL ZUM GENUSS 

Thomas Vilgis, Rolf Caviezel 



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ISBN 978-3-941641-97-6 

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KRÄUTERKÜCHE 

Zauberhafte Rezepte von den 

Siefersheimer Kräuterhexen 



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MEINE BACKREZEPTE 

FÜR JEDEN TAG 

Cathérine Jamin 



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KONFITÜRE, MARMELADE & GELEE 

MEINE LIEBLINGSREZEPTE 

FÜR JEDEN TAG 

Stefanie Kleinjung 



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ISBN 978-3-941641-81-5 

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MEINE VEGGIE-KÜCHE 

Rolf Caviezel 



€ 25,00 (D) | € 25,70 (A) 

ISBN 978-3-944628-19-6 

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TRINKEN 

Foto Guido Bittner

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24,5 × 29,5 cm | Magazin/Paperback 

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EAN 419-77725-1500-2 

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FINE Das Weinmagazin * 

1 ISBN 978-3-937963-85-3 

2 ISBN 978-3-937963-86-0 

Band 35 

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Band 39 

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Redesign 

in 

2017 

3 ISBN 978-3-937963-87-7 

4 ISBN 978-3-937963-95-2 

6 ISBN 978-3-937963-97-6 

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21 ISBN 978-3-941641-91-4 

22 ISBN 978-3-941641-92-1 

23 ISBN 978-3-941641-93-8 

24 ISBN 978-3-944628-23-3 

25 ISBN 978-3-944628-24-0 

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32 ISBN 978-3-944628-88-2 

33 ISBN 978-3-944628-89-9 

34 ISBN 978-3-944628-90-5 

35 ISBN 978-3-944628-91-2 

36 ISBN 978-3-96033-015-8 

37 ISBN 978-3-96033-016-5 

38 ISBN 978-3-96033-017-2 

39 ISBN 978-3-96033-018-9 

40 ISBN 978-3-96033-034-9, ET: 17.3.2018 

41 ISBN 978-3-96033-035-6, ET: 16.6.2018 

Foto Guido Bittner 

* Band 5 nicht lieferbar

Charles Chevallier von Château Lafite 

Von Christian Volbracht Fotos Rui Camilo 

und Garonne am Atlantik, herrscht intensive Man sieht zu Château Cos d’Estournel hin über. 

Geschäftig keit. Die Ernte nähert sich; nach einem Dieser Blick ist schöner als der nach Osten, wo 

schwierigen Weinjahr mit Regen und dann zu am Ufer der Gironde die Riesen tanks einer 

kann einfach elementaren Spaß haben. Das gilt großer Trockenheit soll die Lese in wenigen Tagen Öl raffinerie stehen, die so gar nicht zu diesen 

ganz offensichtlich für Charles Chevallier, den beginnen. Am Kellereingang wurde ein weißes heiligen Stätten der Weinkultur passen wollen. 

Weinmacher, der das berühmte Bordelaiser Weingut 

seit nahezu zwanzig Jahren leitet. Im weiß gegengenommen werden sollen. 

spricht lebhaft, mit sprühenden Augen unter 

Party-Zelt errichtet, unter dem die Trauben ent- 

Charles Chevallier, nun sechzig Jahre alt, 

gestrichenen Probenraum des Châteaus diskutiert Wir sind auf der Departementstraße D2 über buschigen schwarzen Brauen, ist immer in Bewegung 

und zu einem Scherz aufgelegt, ein biss- 

er fröhlich über Terroir und gesunde Trauben, über Pauillac gekommen, vorbei an Château Moutondie 

Erfolgsfaktoren für einen der besten Weine der Rothschild, dem Besitz der inner familiären Konkurrenz. 

Lafite liegt auf einer sanft ge schwungenen Landmann. Vor der Degustation des Jahrgangs 

chen Komödiant, ein bisschen bodenständiger 

Welt und darüber, wie man sich gute Karten im 

Pokerspiel mit Klima und Wetter sichert. 

Anhöhe von etwa zwanzig Meter über dem Meeresspiegel. 

Im Norden trennt ein kleiner Wasserlauf probiert zum Spaß ein paar Posen für den Foto- 

2005 setzt er sich plötzlich auf die Tischkante und 

Auf dem Weingut an der Gironde, dem 

langen Mündungstrichter der Flüsse Dordogne das Weinbaugebiet Pauillac von Saint-Estèphe. grafen aus. Er ist ein Kind der Weinbauregionen 

54 55 

F I N E 1 / 2013 F I N E B o r d E aux 

Château Lafite II.indd 54-55 22.10.17 21:07 


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die Geschichten der großen Weine dieser Welt und von den 

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spannenden Reportagen, exklusiven Hintergrundgeschichten 

und aktuellen Degustationen ein, die edelsten Weine und ihre 

Macher kennenzulernen. Die außergewöhnliche Fotografie 

und anspruchsvolle Gestaltung machen das Magazin zu einem 

Leseerlebnis. 

Ein Besuch auf Château Lafite bei 

Charles Chevallier, dem Direktor der 

vier grossen Bordelaiser Rothschild- 

Weingüter, und Régis Porfilet, dem 

Verantwortlichen für die Weinberge 

an kann sich auf dem Weingut von Château 

MLafite Rothschild feinadelig amüsieren wie 

Mitbesitzer Baron Eric de Rothschild oder man 


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32 | REBSORTEN + AROMEN REBSORTEN + AROMEN | 33 

58 | REBSORTEN + AROMEN REBSORTEN + AROMEN | 59 


ÜBER DEN 

HERAUSGEBER 

Als ehemaliger Sommelier und Weinhändler ist Ralf 

Frenzel einer der versiertesten Weinkenner in Deutschland. 

Mit seiner Projektagentur CPA! zeichnete er bereits 

Anfang der 1990er-Jahre u. a. verantwortlich für Alfred 

Bioleks Kochshow „alfredissimo“ und die Erfolgskochbücher 

zur Sendung. Seine Expertise während der legendären 

Verkostungen von Wein legenden wie Pétrus, Yquem, 

Latour oder Lafite ist ebenso gefragt wie sein Urteil auf 

dem Gebiet der Kulinarik. 

Die Weinschule ist nicht nur deshalb eine Herzensangelegenheit. 

Seine weitreichenden Kenntnisse bilden die 

Basis sowohl für Konzeption und Umsetzung als auch für 

die einmalige Bildsprache des Bandes. 

BESTSELLER 

FRENZELS WEINSCHULE 

Ralf Frenzel (Hrsg.) 



€ 49,90 (D) | € 51,30 (A) 

ab dem 1.1.2018 € 69,90 (D) | € 71,90 (A)) 

ISBN 978-3-96033-008-0 

[WG 1458] 

Foto Thilo Weimar 

D 

MICHAEL SCHMIDT 

H 

underte von Aromen lassen sich im Wein nachweisen, und alle diese Aromen können 

wir riechen und schmecken, mal mehr, mal weniger intensiv. Natürlich beeinflusst 

der Ausbau des Weins und sein Alter die Zusammensetzung der Aromen, doch jede 

Rebsorte hat ihre ganz ureigene Aromatik. Deshalb schmecken manche Weine fruchtig, andere 

wiederum würzig, floral oder erdig. 

Geruch und Geschmack wahrzunehmen und ihn dann auch in Worte zu fassen, ist für die 

meisten Menschen jedoch eine nicht ganz einfache Übung. Wissenschaftliche Erklärungsansätze 

gehen davon aus, dass die entsprechenden Hirnareale für Geruch und Sprache schlechter verknüpft 

sind als etwa jene für Sprache und visuelle Reize. Andererseits gibt es Kulturen mit einer sehr 

präzisen Sprache für fein unterschiedene Geruchswahrnehmungen. Was den Schluss zulässt, dass 

man die Beschreibung von Gerüchen und Geschmack schlicht und einfach trainieren kann. 

Leichter wird der Einstieg, wenn man schon eine Ahnung hat, wie ein Wein denn schmeckt. 

Natürlich gibt es nicht den einen typischen Riesling, Cabernet Sauvignon oder Merlot. Dennoch hat 

jede Rebsorte ein eigenes Geschmacksprofil mit einer typischen Aromatik, die sie kennzeichnet. 

Für eine Auswahl der 30 wichtigsten internationalen Rebsorten – 10 weiße und 20 rote Sorten – 

haben wir daher jeweils einen Patenwein ausgesucht. In einer Expertenrunde wurden diese Weine 

verkostet und sogenannte Leitaromen für die jeweilige Sorte definiert. Und weil die Verknüpfung 

des Sprachzentrums mit dem Bereich für visuelle Wahrnehmung im menschlichen Gehirn in 

unseren Breitengraden deutlich ausgeprägter ist, haben wir diese Leitaromen optisch umgesetzt. 

So haben Sie quasi alle Aromen auf einmal im Blick und können sich beim Weinprobieren davon 

inspirieren lassen. 

er Weißburgunder ist eine farbliche 

Mutation des Pinot Noir und etwas Säure zeigen dürfen. Der körperreiche, 

ohne dem Riesling zu nahe zu treten, auch 

gedeiht genau wie seine Ahnensorte milde und manchmal leicht fade Stil ist dagegen 

am besten in warmen Lagen mit tiefgründigen aus der Mode gekommen. Ausnahmewinzer in 

Böden. Während die Sorte in Deutschland im Ausnahmelagen beweisen aber immer wieder, 

LEITAROMEN 

letzten Jahrzehnt ihre Anbaufläche verdoppeln dass man auch mit exotischer Frucht, cremiger 

BUTTERKARAMELL, 

konnte, hat sie im Elsass, wo man sie als Pinot Textur und vollmundiger Prägung großes Weißburgunderkino 

machen kann. Genauso gegen- 

FENCHEL, MANDEL 

ANANAS, GRAPEFRUIT, 

MANDEL 

Blanc kennt, in derselben Zeit an Boden verloren. 

Das mag durchaus etwas mit der Stilistik zu sätzlich wie in Deutschland und im Elsass ist 

tun haben, hat man doch auf der französischen die Auffassung von Pinot Bianco in Italien 

Seite des Rheins der Sorte selten mehr Bedeutung 

zugemessen als die eines relativ neutralen, anderen europäischen Ländern, in denen die 

und Weißburgunder in Österreich, den beiden 

säure armen Zechweins. In Deutschland hat der Sorte eine gewisse Rolle spielt. Im italienischen 

Weiße Burgunder dagegen besonders in Baden, Friuli und Alto Adige setzt man auf leichtere 

Rheinhessen und der Pfalz 

Weine mit floralen Noten und 

an Stellenwert gewonnen, wo 

grüner Frucht, während man 

man nach einer kurzen und 

im österreichischen Burgenland 

den fülligeren Stil mit fast 

nicht besonders erfolgreichen 

Plänkelei mit betontem Holzausbau 

heute mehr den Unter- 

Nuss- und Mandel tönen be- 

tropischem Einschlag sowie 

schied zum barriqueaffinen 

vorzugt. Beim Auftreten von 

Grauburgunder sucht und auf 

Botrytis dürfen es besonders 

die schlankere Linie mit frischen 

und eleganten Weinen 

sees auch schon mal edelsüße 

in der Nähe des Neusiedler- 

setzt, die bei früherer Lese, 

Kreszenzen sein. 

FENCHEL 

ANANAS 

PROBEWEIN 

GRAPEFRUIT 

WEINGUT HERMANN DÖNNHOFF 

2015 WEISSBURGUNDER -S- TROCKEN 

Helles Zitronengelb. In der Nase wird der zarte Duft von grünen und gelben Früchten von 

BUTTERKARAMELL 

einer leicht mineralischen Note und einem Hauch von Fenchel begleitet. Im Mund entwickelt sich eine 

filigrane Aromatik, bei der grüne Kräuter und eine dezente Pfeffernote der Frucht Paroli bieten. 

Die Säure kommt recht knackig daher und betont die schlanke Linie dieses Weißburgunders. 

• unter Anderem mit den Autoren: 

Prof. Dr. Hanns Hatt, 

Caro Maurer MW, 

Dr. Stefan Petgatzky, 

Michael Schmidt 

DIE GROSSE 

WEINSCHULE 

Zum Auftakt einer Reihe will dieser erste Band von 

FRENZELS WEINSCHULE Wein praktisch und 

unmittelbar nahebringen. Renommierte Autoren vermitteln 

auf neue und informative Weise das Grundwissen 

rund um das Thema Wein. Im Mittelpunkt stehen 

Charakter und Aromenprofil der wichtigsten Rebsorten 

und die Welt der Sensorik. Vor allem die anschauliche 

Bildsprache hilft dabei, die geschmacklichen Unterschiede 

der Weine auf einen Blick zu erfassen. Weitere 

Schwerpunkte bilden die umfassende und tiefgründige 

Geschichte des modernen Weins und das Thema Essen 

und Wein mit vielen hilfreichen Hinweisen für eine 

gelungene Wein- und Speisen-Kombination. Konkrete 

praktische Tipps und Informationen zu den Themen 

Weinkauf und Weinpflege, die Weinprobe zu Hause 

und den wichtigsten Accessoires beschließen diesen 

opulenten Bildband.


COCKTAILIAN, BD. 3 

BIER & CRAFT BEER 

468 Seiten 

13,3 × 19,0 cm 

Hardcover mit Bronzeschnitt 

€ 44,90 (D) I € 46,30 (A) 

ISBN 978-3-944628-49-3 

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MIXOLOGY 

BAR GUIDE NO. 7 

232 Seiten I zahlr. Farbfotos 

12,0 × 19,0 cm I Softcover 

€ 14,95 (D) I € 15,40 (A) 

ISBN 978-3-96033-025-7 

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Foto © ipopba - Fotolia.com 

Foto fotolia


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Der Welterfolg bereits 

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26 Generationen Weinbau 



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GENUSS 

Foto Thilo Weimar

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ISBN 978-3-944628-37-0 

[WG 1951] 

oder Schlaghosen und kurze Blumenkleider mit psychedelischen Applika- 

tionen und Motiven. Außerdem Fransen, kurze, bauchfreie T-Shirts, Jeansshorts 

und Espadrillas. Die Männer trugen hautenge Jeans, kurze Pullover und 

um den Hals gebundene Bandanas. Großgliedrige Goldketten. Das war meine 

ROBERTO CAVALLI – 

LUXUS, MODE & 

DOLCE VITA 

Welt. Es war, als hätte ich schon immer dort gelebt. 

Ich ließ nicht viel Zeit verstreichen, vielleicht ein paar Sommer, bis ich 

dann im August 1973 mein Geschäft eröffnete. Ich nannte es Limbo, das ist das 

italie nische Wort für die katholische Vorhölle. Warum Vorhölle? Weil mich 

diese Paradies-Hölle für die unglücklichen Kinder, die das Sakrament der Taufe 

nicht erhalten haben, schon immer fasziniert hat! Ein kleiner, blonder Engel, 

versteckt hinter einer Wolke, wurde zu meinem Symbol. Mein Geschäft war 

eigentlich kein Geschäft. Kein gewöhnliches Geschäft. Der Boden war mit 

Sand bedeckt, und alle kamen barfuß herein. Die Stücke waren querbeet aufgehängt 

oder waren scheinbar zufällig auf Ablagen zerstreut, in Wirklichkeit folgten 

sie einer farblichen Ordnung. Es war eher ein Basar als eine Boutique. Der 

Besuch von Brigitte Bardot verwandelte das Geschäft in einen angesagten Ort, 

einen Place-to-be. Es wurde zu einem Treffpunkt. Junge Leute trafen sich hier, 

bevor sie in die Bars an der Straße am Meer gingen, von wo aus man die Jachten 

und vorbeigehenden Menschen bewundern konnte. 

Jeden Tag dachte ich mir etwas aus, ich brauchte neue Ideen, um Kunden 

anzulocken. In New York hatte ich einmal eine Kiste mit alten Halstüchern 

jeder Arte und Größe gekauft, die ich dann in einem Mix aus Farben und 

Mustern zusammennähte, um daraus Tops, Hemden und vor allem lange 

Blusen, die über Hosen getragen wurden, zu entwerfen. Ich zerschnitt alte Jeans, 

verwandelte sie in Hotpants, in die ich mein bedrucktes Leder einarbeitete. Es 

wurde zu einem Stil. Meinem Stil. Und die Leute waren verrückt danach. Ich 

Eva Düringer e Rachele Cavalli. Eva Düringer und Rachele Cavalli 

arbeitete und verdiente Geld. Aber vor allem hatte ich Spaß. 

Die Autobiografie „Just me!“ von Roberto Cavalli blickt 

hinter die Kulissen des italienischen Modeimperiums. 

Im Verlauf des Buchs erfährt der Leser alles über die 

wichtigsten Stationen seiner Karriere, seine größten 

Erfolge, aber auch Rückschläge und Misserfolge. Zudem 

erzählt Cavalli ungeschönt die Geschichte seines 

Lebens. Seine schwere Kindheit und seine Lehrjahre 

werden ebenso beleuchtet wie die Frauen in seinem 

Leben und freundschaftliche Beziehungen zu den 

Schönen & Reichen weltweit. Dieses Buch ist die 

erste und exklusive Biografie Cavallis im deutschsprachigen 

Raum, ein „must-have“ für alle Modeliebhaber 

und Cavalli-Fans! 

Das war der Hauptgrund für meine Anwesenheit in Saint-Tropez. Ich besaß 

einen weißen Ferrari 365 GTC4 mit schwarzem Verdeck. Vor meinem kleinen 

Geschäft war mein kleines, zwölf Meter langes Boot festgemacht. Ein Zimmer 

mit einer kleinen Wohnküche. Mehr als ausreichend! Es war meine Zweitwohnung: 

sehr bequem, um mich jeden Freitagnachmittag nach Saint- Tropez aufmachen 

zu können, ohne auf das Wetter oder den Seegang achten zu müssen. 

Ich konnte es stets kaum erwarten aufzubrechen, und nichts konnte mich 

davon abhalten. Meine Freunde warteten auf mich am Hafen und bereits vor 

meiner Ankunft hatten sie Pläne für den Abend gemacht. Und auch nachdem 

144 

nen ließ; vielleicht, um die Familientradition fortzusetzen. Deshalb liebte ich 

Evas Autonomie im stilistisch orientierten Bereich unserer Firma und betrachtete 

diese als positiv. Dennoch war es von Anfang an meine Strategie und mein 

Wunsch, immer einfache Modelle zu verwenden; Auf diese Weise, dachte ich, 

konnte ich meine künstlerische und handwerkliche Fantasie stärker in den Vordergrund 

rücken, die meine Kreativität eigentlich ausmachte. 

Ich verbrachte meine Tage mit der Bearbeitung der Fotos, die ich bei mehr 

als tausend Gelegenheiten gemacht hatte, oder mit dem Durchblättern der 

Bücher, die ich in allen Teilen der Welt während meiner Reisen gekauft hatte; 

Meine Wahl hing auch von der jeweiligen Grundstimmung ab, die wir der Kollektion 

geben wollten. Alle Ideen, die ich aus der Natur beziehen konnte, liebte 

ich besonders; Das Fell der Tiere war schon immer ein Element, das ich in all 

meine Kollektionen einfließen lassen wollte; Ich glaube, ich habe alle Lebewesen, 

die ein bisschen ein fantasievolleres Äußeres haben, fotografiert. Ich 

habe viele Reisen unternommen, um Tiere zu entdecken, die mich inspirieren 

konnten. Manchmal habe ich sogar kleine Insekten in bestimmten Regionen 

Afrikas dazu als Schablone verwendet, deren Panzer ein spezielles Muster aufwies, 

das sie in ihrer Umgebung optimal tarnte. 

Blumen sind mein Favorit: Ich bin durch die ganze Welt gereist, um die 

Natur in ihrer Blütezeit zu erleben und zu fotografieren. Ich besitze Tausende 

von Fotos der schönsten Orchideen der Welt, Fotos, die ich in mehreren Ländern, 

vor allem in Singapur in einem wunderschönen botanischen Garten, 

gemacht habe. Darüber hinaus erfuhr ich von einer großen Weltausstellung 

von Orchideen in Kolumbien und ließ mir Sondergenehmigungen ausstellen, 

um sie vor Ort fotografieren zu dürfen. 

Rosen sind für mich immer noch die schönsten Blumen und mein Garten 

ist voll davon! Die einfachsten Sorten, die nicht allzu viel Pflege benötigen, sind 

oft die schönsten, weil sie natürlicher, unverfälschter sind! Ich liebe es, sie zu 

fotografieren, wenn sich die Knospen öffnen oder sie nach den ersten Regen - 

fällen ihre Frische zu verlieren, wenn die Tropfen von den Blütenblättern 

perlen, als wären sie aus Wachs. In New York besuchte ich eine der wichtigsten 

Rosenausstellungen der Welt und anhand meiner zahlreichen Fotos habe 

ich viele weitere Kollektionen kreiert. Manchmal überlegte ich mir, dass es mir 

wirklich gefallen hätte auf jedes Kleidungsstück, das mit einem dieser Fotos 

bedruckt war, dessen Herkunft zu vermerken und das Gefühl zu beschreiben, 

das ich in jenem Moment empfand, als ich das Bild gestohlen hatte! 

324 

145 

Robertos Passion: das Fotografieren 

325 

THE ARTIST IS RESIDENT 

Ida-Marie Corell 

204 Seiten | Bildband 


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ISBN 978-3-944628-27-1 

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RAGOUT VOM MAMMUT 

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Inka Meyer (Illustratorin) 

12 aberwitzige Kochgeschichten 

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€ 19,90 (D) | € 20,50 (A) 

ISBN 978-3-944628-21-9 

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