O7 Prüm Dezember 2017

ein scheinbar verlockendes Angebot? „Wir
haben die fünf Hektar gekauft, und ein
Jahr später auch die ersten 100 Ziegen
bekommen“, erläutert Esch. Ein riskanter
Start, denn das Trio wusste im Prinzip nur
das Grundlegende: Klar war, es sollte eine
Käserei werden. Mit Wiederkäuern, also
Schafe oder Büffel? Der Ablauf der Arbeit
im Stall, die Hygiene beim Melken, der
Charakter der Tiere – es sollten schließlich
Ziegen sein! Auf ihre Milch gab es in der
EU keine Kontingentierung: Zukauf oder
Pachtung von Kontingenten nach Erreichen
des Jahreslimits, wie bei den Kuhmilchproduzenten,
würden wegfallen. Neuland
für die Genehmigungsbehörden. Und das
Zukunftspotenzial?
Würde das gelernte Käse machen reichen,
um als einer der ersten Ziegenmilchproduzenten
im Kuhmilch-Land Eifel eine
Existenz aufbauen zu können? Würde eine
Bank das nötige Fremdkapital für den Bau
von Stall und Käserei finanzieren? Würde
es eine staatliche Investitionsförderung
für die Existenzgründung geben? Und wie
würde der Ziegenkäse aus Wascheid an die
Käufer kommen? Gäbe es davon überhaupt
genug?
Es fand sich eine Öko-Bank – nicht in
der Region – die sich vom Konzept der
Drei aus Wascheid überzeugen ließ. Ein
Glück! „Den Ausschlag im Gespräch mit
der Bankerin, eine Älplerin, gab unsere
Antwort auf ihre Frage, wie unser Käse auf
der Schweizer Alm bei der Käseprämierung
abgeschnitten hatte. Wir hatten 19,75 von
maximal 20 Punkten erreicht!“
Was die Bankerin dennoch benötigte, war
ein plausibler Businessplan. Eschs und
Medau hatten Glück: „Da hat uns der Herr
Mutsch, damals an der Landwirtschaftsstelle
in Prüm, wirklich sehr geholfen“,
so Regino Esch dankbar. Der Fachmann
kalkulierte: 500-600 Liter Milch sollte eine
Ziege pro Jahr geben können, 120 mussten
es also sein. Eschs und Medau investierten:
Die erste Herde, 120 weiße Edelziegen,
30
wurde gekauft. Sie wurde aus fünf verschiedenen
Herden zusammengestellt. Ein
folgenreicher Fehler, wie sich später zeigen
sollte: „So wurden Krankheiten eingeschleppt.
2012 mussten wir sie komplett
gegen eine neue aus 150 Bunten deutschen
Edelziegen austauschen.“
Der Ziegenkäse vom Hof Steinrausch hat seinen Markt
gefunden: Er wird bundesweit in Biomärkten angeboten.
Regino und Sybille Esch, ihre drei Kinder und Mitunternehmerin
Wiebke Medau (links).
Weitere 20 Hektar für die insgesamt benötigten
25 Hektar Weideland für die Tiere
wurden nach und nach zugekauft oder
gepachtet, der Stall und die Käserei gebaut.
Das alles, davon ist Regino Esch überzeugt,
hätte auf Dauer dennoch nicht gereicht,
„wenn die Stimmung im Dorf gegen uns
gewesen wäre.“ Doch die Verpächter, die
den Dreien ihr Land gaben für etwas, was
sie für sich selbst wohl mindestens mit gesunder
Skepsis beurteilen, war ermutigend:
„Die sagten: Wir trauen Euch das zu!“
Heute wie vor 17 Jahren sind es dennoch
immer noch nur vier landwirtschaftliche
Betriebe, zum Beispiel in Gillenfeld und
Samersbach, die im Eifel- und im Vulkaneifelkreis
auf Ziegenkäse setzen. Ein fünfter
Betrieb in Hermespand will bald mit Produkten
aus Schafsmilch an den Start gehen.
Viel ist das nicht. Aber der „Steinrauscher
Ziegenkäse“ in aktuell zehn Varianten –
vom Schimmelkäse wie Brie oder Camembert
über das Premium-Produkt „Münster“,
Feta-Variationen bis hin zu Schnittkäse
– entspricht den hohen Anforderungen von
Bioland, einem der größten Verbände für
Produkte in garantierter Bio-Qualität.
Eine hochpreisige regionale Spezialität,
Ergebnis hoher handwerklicher Arbeit, die
bundesweit über den Biogroßhandel und
Biofachhandel vertrieben wird. „60 Prozent
der im Vollerwerb gehaltenen Milchziegen
in Deutschland sind Bio-Ziegen“, freut
sich Esch. „Wir haben starke Zuwachsraten
in der Ziegenmilchproduktion.“ Drei aus
Wascheid haben rechtzeitig einen Trend
vorhergesehen.
Regino Esch ist mittlerweile Landesvorsitzender
Rheinland-Pfalz/Saarland von
Bioland, Mitglied des Bundespräsidiums,
und neben Michael Horper und Arno
Billen einer von drei Landwirten aus dem
Eifelkreis in der Landwirtschaftskammer
Rheinland-Pfalz. Dass er dort schlicht
„der Öko“ genannt wird, stört ihn nicht.
Der „Hof Steinrausch“ wurde mittlerweile
als „Biohof im bundesweiten Netzwerk
Demonstrationsbetriebe Ökologischer
Landbau“ vom Bundeslandwirtschaftsministerium
anerkannt.
Den Lehrersohn, der es als „Nicht-Landwirt“
zum „Ziegenbauer“ geschafft hat,
erstaunt eher Anderes. Olfaktorisches: „In
Deutschland darf Ziegenkäse auch nach
Ziege riechen. Aber er verkauft sich besser,
wenn er das nicht tut!“