Nüsse & Trockenfrüchte - Rapunzel Naturkost AG

MIT
REZEPTEN
Info-Broschüre
Bio-Pionier seit 1974
Nüsse Trockenfrüchte
Wir machen Bio aus Liebe.

Liebe Kundin, lieber Kunde,
vielen Dank für Ihr Interesse an Rapunzel Produkten und den damit verbundenen Informationen.
Mit dieser Broschüre möchten wir Sie über unsere Firmenphilosophie, die Herkunft und
die besondere Qualität unserer Produkte und über die Menschen, die sie anbauen und verarbeiten,
informieren.
Seit über drei Jahrzehnten engagieren wir uns aus tiefer innerer Überzeugung für die Verbreitung
der biologischen Landwirtschaft und für „Lebens-Mittel“, die diesen Namen verdienen.
„Wir machen Bio aus Liebe.“
Dies ist für uns kein Werbeslogan. Dieser Begriff steht vielmehr für die Hingabe und Zuneigung
zu unserer Arbeit und für unsere Wertschätzung und Sorgfalt, die wir den Produkten entgegenbringen,
die uns eine gesunde Erde immer wieder aufs Neue schenkt.
Unser Bestreben ist es, Ihnen echte „Lebens-Mittel“ für eine gesunde Ernährung verfügbar
zu machen. Der nachhaltige und faire Umgang mit Mensch und Natur entlang der gesamten
Wertschöpfungskette – vom Anbau bis zu Ihnen – ist für uns dabei eine Selbstverständlichkeit.
Viel Freude beim Lesen unserer Broschüre und beim Genießen der vielen Rapunzel Produkte.
Über Ihre Fragen, Anregungen und Rückmeldungen freuen wir uns.
Ihr
Joseph Wilhelm
Gründer und Vorstand
INHALT
Vorwort 2
Trockenfrüchte und Nüsse – 4
Die kleinen großen Kraftspender
TÜRKEI Projekte
Rapunzel – Projekte im Überblick – 5
nachhaltig und wegweisend
Feigen aus Aydin – ein kraftvoller Anfang 6
Tekelio˘glu – ein Netzwerk entsteht
Aprikosen aus Malatya – 7
Qualität beginnt beim Anbau
Haselnüsse aus Ünye –
harte Schale mit leckerem Kern
Ören – 8
Hauptbüro Rapunzel Türkei
Hand in Hand Projekte
HAND IN HAND – 10
fair, ökologisch und nachhaltig
Kokosnüsse aus Sri Lanka – 11
Plantagenarbeit einmal anders
Cashewnüsse aus Indien – 12
beispielhaftes Rapunzel Projekt
Pekannüsse aus Peru 13
Unsere Trockenfrüchte
Trockenfrüchte – 14
energiereiche Ansichten
Feigen
Süße Aprikosen 15
Soft-Aprikosen
Wilde Aprikosen
Getrocknete Weinbeeren 16
Sultaninen und Rosinen
Korinthen
Maulbeeren 17
Pfirsiche
Datteln 18
Äpfel
Birnen 19
Pflaumen
Soft-Pflaumen
Sauerkirschen 20
Cranberries
Ananas 21
Mangos
Bananen 22
Physalis
Unsere Nüsse
Haselnüsse 23
Aprikosenkerne
Pinienkerne 24
Pistazien
Zedernnüsse 25
Mandeln
Walnüsse 26
Pekannüsse
Cashewnüsse 27
Paranüsse
Macadamianüsse 28
Erdnüsse
Kokosnüsse 29
Stichwortverzeichnis 30
Unsere Rezepte
Apfel-Cranberry-Nuss Muffins 32
Apfel-Honig Tarte mit Sultaninen
Schneller Haselnuss-Kuchen 33
Dattelmilch (Laktosefrei)
Trockenfrucht-Marmeladen 34
Dattel-Cous-Cous mit Cashewkernen 35
3

4
Trockenfrüchte und Nüsse –
DIE KLEINEN GROSSEN KRAFTSPENDER
Seit Jahrtausenden sind Trockenfrüchte und
Nüsse dank ihrer Fülle an Nährstoffen ein
wertvoller und gesunder Bestandteil unserer
Ernährung. Rapunzel bietet eine breite Vielfalt
dieser natürlichen Schätze in kontrolliert
biologischer Qualität.
Trockenfrüchte – die süße Essenz
Mit ihrer hohen Vitamin- und Mineralstoffdichte
sind getrocknete Feigen, Datteln, Rosinen
und Co. seit alters her für den Speiseplan der
Menschheit von großer Bedeutung. So garantierten
sie beispielsweise das Überleben der
Karawanen bei Wüstendurchquerungen. Heute
genießen wir Trockenfrüchte als Zwischenmahlzeit
am Arbeitsplatz, als Powernahrung
beim Sport oder als Snack unterwegs. Im Müsli
sind sie ebenso begehrt wie in fernöstlichen
Gerichten.
Trockenfrüchte enthalten bis zu 5 mal mehr
Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente
und sekundäre Pflanzenstoffe als die frischen
Früchte. Sie schützen unseren Organismus,
stärken das Immunsystem und sind reich an
Vitamin A und C, Vitaminen der B-Gruppe,
Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium
und Ballaststoffen.
Für das Trocknen vorgesehene Früchte bleiben bis
zu ihrer optimalen Reife am Baum und können
so ihr volles Aroma entwickeln. Das schenkt ihnen
einen intensiven Geschmack und uns einen
herrlichen Genuss!
Nüsse – das knackige „Brainfood“
Lange Zeit waren Nüsse als Dickmacher verrufen.
Mittlerweile haben Ernährungswissenschaftler
die Mini-Kraftpakete rehabilitiert. Die
fett- und eiweißhaltigen Samen liefern zwar
viele Kalorien, sind jedoch reich an lebens-
notwendigen und gesunden ungesättigten Fettsäuren.
Auch der große Anteil an Antioxidantien
wie Vitamin E punktet für die kleinen Schalenfrüchte.
Mit ihrem hohen Gehalt an B-Vitaminen gelten
sie als „Brainfood“, da sie die Konzentrations-
und Merkfähigkeit unterstützen. Sie liefern unserem
Organismus viel Vitamin A, Mineralstoffe
wie Magnesium, Calcium, Kalium, Phosphor,
außerdem Ballaststoffe, sekundäre Pflanzenstoffe
und Eiweiß.
Als leckere Zwischenmahlzeit steigern Nüsse
unsere Leistungsfähigkeit! Und vielen Salaten,
Süßspeisen, Kuchen und würzigen Gerichten
verleihen sie erst den richtigen Pfiff.
RAPUNZEL PROJEKTE IM ÜBERBLICK –
NACHHALTIG UND WEGWEISEND
Rapunzel Türkei – eine erfolgreiche Vision
Das Türkei-Projekt ist das größte und älteste
Rapunzel Projekt und liegt uns ganz besonders
am Herzen. Bereits 1976 begann Joseph Wilhelm
in der Türkei erste Beziehungen zu lokalen
Bauern aufzubauen, um ungeschwefelte, unbegaste
Trockenfrüchte und Nüsse zu beziehen.
Damals weltweit eine Seltenheit! Nach 10 Jahren
Pionierarbeit konnten Mitte der 80er Jahre die
ersten ökologisch angebauten Produkte geerntet
werden. Ein Meilenstein war erreicht und
Alle Produkte aus unserem Türkei-Projekt
sind mit einem eigenen Qualitäts-Siegel versehen.
Rapunzel konnte sein Müsli mit biologischen
Rosinen, Feigen und Haselnüssen bereichern.
Das Rapunzel Türkei-Unternehmen hat sich
seitdem zu einem großartigen Vorzeigeprojekt
entwickelt. Ca. 600 Bio-Bauern und 6 Agrar-
ingenieure sind mit biologischem Anbau und der
Einhaltung der strengen Kriterien betraut, die
auch für viele weitere Erzeugnisse, wie z.B.
Tomaten und Baumwolle gelten.
Das RAPUNZEL ORGANIC-FARMING-PROJECT Siegel steht für
· sonnengereifte Bio-Produkte in bester Qualität
· über 25 Jahre faire und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit den Anbauern vor Ort
· Verbesserung von Lebens- und Umweltbedingungen
· und konsequente Umsetzung der Bio-Anforderungen.
TÜRKEI-Projekt
5

FEIGEN AUS AYDIN –
ein kraftvoller Anfang
Während seiner Suche nach ungeschwefelten
und unbegasten Feigen reiste Joseph Wilhelm
1976 nach Aydin. Dort traf er auf offene
und interessierte Bauern, mit denen er den
Grundstein für eine kontrolliert biologische
Erzeugung von Früchten und den Beginn des
Rapunzel Türkei-Projekts legte.
Aydin liegt ca. 150 km südöstlich von Izmir,
im Zentrum einer fruchtbaren Ebene am Fluss
Menderes. Dank des günstigen Klimas wachsen
an den Berghängen die besten Feigen der Türkei.
TEKELIOGLU –
ein Netzwerk entsteht
In der Region Salihli liegt das größte Rapunzel
Dorfprojekt der Türkei! Bereits Anfang der
1990er Jahre konnte die Mehrzahl der Bauern
aus dem Dorf Tekelio˘glu für den biologischen
Anbau gewonnen werden. Nachdem sich
Tekelio˘glu so erfolgreich entwickelte, schlossen
sich die fünf Nachbardörfer der Region Salihli
zusammen, um gemeinsam nach biologischen
Richtlinien anzubauen.
Heute sind es 66 Bauernfamilien, die erfolgreich
ökologische Sultaninen, Tomaten, Baumwolle
und vieles mehr kultivieren, zum Teil in demeter
Qualität (biologisch-dynamisch). Das lokale
Rapunzel Büro integriert dabei die ganze
Familie, zum Beispiel mit Schulungen für die
Frauen.
Bei den regelmäßigen Treffen mit den Rapunzel
Agraringenieuren wird unter anderem über
die Anschaffung von Maschinen, Kompostierung
oder über neue biologische Methoden
Die Abgeschiedenheit des Gebietes und das
Fehlen konventioneller Nachbarfelder garantieren
inzwischen auf einer Fläche von 500 ha
Feigen, die vollkommen unbelastet wachsen und
geerntet werden können.
der Schädlingsregulierung diskutiert, es wird
beraten und Hilfestellung geleistet.
Positiv auf ganzer Linie
In den 1980er Jahren war der See bei Salihli
Marmara Gölu durch viele schädliche Einflüsse
fischlos geworden. Mit der Umstellung auf eine
nachhaltige und umweltfreundliche Landwirtschaft
konnte sich bereits in den 1990er
Jahren das Ökosystem erholen und sein Reichtum
an Flora und Fauna wiederhergestellt
werden. erden.
APRIKOSEN AUS MALATYA –
Qualität beginnt beim Anbau
In Ostanatolien liegt auf ca. 1000 m Höhe
Malatya, das Zentrum des türkischen Aprikosenanbaus.
Das kühle und trockene Klima des
Hochlandes ist optimal für die süßen Apri-
kosen. Auf etwa 500 ha werden die Bäume der
besonders fruchtigen Aprikosen biologisch und
in demeter Qualität (biologisch-dynamisch)
kultiviert.
Die Projekt-Bauern werden regelmäßig von
unseren Rapunzel Agraringenieuren geschult
und technisch beraten. Bei Dauerkulturen wie
der Aprikose spielt der biologische Pflanzen-
schutz eine sehr wichtige Rolle.
HASELNÜSSE AUS ÜNYE –
harte Schale mit leckerem Kern
An der Schwarzmeerküste, im größten An-
baugebiet der Türkei für Haselnüsse, liegt das
Projekt Ünye. In dieser fruchtbaren Region am
Fuße der anatolischen Berge wachsen die
schmackhaftesten Haselnüsse des Landes.
In einem Gebiet von über 1100 ha beginnt
Mitte August für die 260 Bauern des Projekts
die Ernte. An den zum Teil steilen Hängen
werden die Nüsse vom Baum geschüttelt, von
Hand aufgelesen und danach getrocknet. Eine
mühsame Arbeit!
TÜRKEI-Projekt
Die Rapunzel Agraringenieure stellen den Bio-
Bauern die geeigneten Mittel zur Verfügung und
helfen bei der richtigen Anwendung.
Wie in anderen Projekten werden regelmäßige
Treffen mit den Rapunzel Agraringenieuren
initiiert. Es werden die unterschiedlichsten Anliegen
mit den Anbauern vor Ort besprochen,
Lösungen für Probleme gefunden und das
soziale Zusammensein gefördert.
6 7

ÖREN –
Hauptbüro Rapunzel Türkei
1997 wurden die verschiedenen Projekt-
aktivitäten unter der eigenen neugebauten
Firma Rapunzel Türkei zusammengeführt.
Bis heute ist es das erste und einzige Unternehmen
im Land, das ausschließlich mit
biologisch zertifizierten Trockenfrüchten und
Nüssen arbeitet.
In Ören ist eine moderne Firma mit Qualitätssicherung,
Verarbeitungslinien, Lager- und
Büroräumen entstanden, die auch einen Schulungsraum
und eine Kantine für 150 Personen
beherbergt. Während der im September
beginnenden Hauptsaison wächst die Zahl der
Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen auf weit
über 300 an.
Feigen unter der Lupe
Bei Feigen besteht immer das Risiko eines
Schimmelbefalls. Um nur beste Ware zu versenden,
werden die Feigen einer arbeitsintensiven
Untersuchung auf Aflatoxine (Stoffwechselprodukt
von Schimmelpilzen) unterzogen, die mit
bloßem Auge nicht erkennbar sind. In einem
separaten, abgedunkelten Raum wird jede Feige
einzeln unter UV-Licht gehalten und geprüft.
Aflatoxine zeigen sich nur unter UV-Licht,
Auf höchstem Niveau
Alle Nüsse und Trockenfrüchte werden in
speziellen Rapunzel Kisten angeliefert, die mit
einem Farmercode versehen sind. Dadurch ist
die genaue Rückverfolgbarkeit der Ware
gewährleistet. Jede Frucht- und Nusssorte wird
nach einem detaillierten Analyseplan bemustert,
beurteilt und zusätzlich von einem unab-
hängigen Labor analysiert .
da sie dann fluoreszierend leuchten. Diese
Arbeit erfordert höchste Konzentration und ist
durch die besonderen Lichtverhältnisse sehr
anstrengend. Rapunzel achtet darauf, dass die
Arbeitsintervalle für die einzelnen Mitarbeiter
und Mitarbeiterinnen entsprechend kurz gehalten
werden.
Die einwandfreien Feigen werden zu Natural-,
Protoben- und Lerida-Feigen verpackt.
Sultaninen und Rosinen – am laufenden Band
Im Sommer 2008 wurde eine hochmoderne
Sultaninen- und Rosinen-Verarbeitungsanlage
in Betrieb genommen mit der die Beeren automatisch
von Steinen und Stielen befreit werden
können. Anschließend werden sie gewaschen,
getrocknet und geölt.
Es ist die einzige Anlage in der Türkei, auf der
ausschließlich kontrolliert biologische Sultaninen
und Rosinen verarbeitet werden. Am
Ende des automatischen Prozesses steht auch
heute noch eine manuelle und systematische
Kontrolle der Ware auf dem Band. Dabei wird
TÜRKEI-Projekt
von geschultem Personal noch einmal nachsortiert.
Die fertigen Sultaninen und Rosinen ent-
sprechen der höchsten Qualitätsstufe „4-fach
handsortiert“.
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HAND IN HAND –
fair, ökologisch und nachhaltig
Nüsse und Trockenfrüchte aus fairem Handel.
Das Rapunzel HAND IN HAND-Programm
wurde 1992 mit der bolivianischen Kooperative
El Ceibo gestartet. Heute gibt es 16 HAND IN
HAND-Partnerschaften in Ländern wie Ägypten,
Bolivien, Brasilien, Costa Rica, Dominikanische
Republik, Indien, Peru, Sri Lanka, Tansania,
Paraguay und Burkina Faso. Von ihnen beziehen
wir elf wichtige Rohstoffe, die in fast 100 Produkten
unseres Sortimentes enthalten sind.
Die vertrauensvolle und langjährige Zusammenarbeit,
der ständige Erfahrungsaustausch, persönliche
Besuche und eine zusätzliche Prüfung
durch unabhängige Inspektoren sichern auf
verschiedenen Ebenen die hohe Qualität.
In unseren HAND IN HAND-Projekten bilden
Mensch und ökologische Landwirtschaft eine
wichtige Einheit. Denn nur in einem gesunden
Miteinander kann Entwicklung nachhaltig gefördert
werden und Veränderung wirkungsvoll
in die Zukunft führen. Seit Beginn der Lieferbeziehungen
stehen wir zu unserer Verantwortung,
die wir Partnern aus sogenannten
Entwicklungsländern gegenüber haben.
Oft verursacht der Preisdruck Not für die
Menschen und Schäden für die Umwelt. Die
Regenwaldabholzung ist ein bekanntes Beispiel
dafür. Das Konzept des fairen Handels mit
unseren HAND IN HAND-Erzeugern macht
diese von den starken Preisschwankungen am
Weltmarkt unabhängiger. Die von Rapunzel
garantierten langfristigen Lieferbeziehungen
und Preise bieten unseren Partnern Zukunftschancen
und unseren Kunden eine hohe Bio-
Qualität.
Mit dem Kauf von fair gehandelten und ökologisch
produzierten Produkten leisten Sie einen
wichtigen Beitrag zur Armutsbekämpfung und
zum Erhalt einer lebenswerten Welt.
Nachfolgend möchten wir Ihnen ein paar Projekte
stellvertretend vorstellen.
Mehr Informationen finden Sie in unserem
Info-Heft HAND IN HAND oder unter
www.rapunzel.de
KOKOSNÜSSE AUS SRI LANKA –
Plantagenarbeit einmal anders
Im Südwesten von Sri Lanka, dem fruchtbaren
„Kokos-Triangel“, liegt die Farm von Mr. und Mrs.
Wijeyasena. Gemeinsam mit ihrer Tochter leiten
sie die Kokos-Plantage, die seit 1996 Partner
von Rapunzel ist und das erste Bio-Zertifikat
der Region erhalten hat. Seitdem sind viele
Kokos-Anbauer ihrem Beispiel gefolgt. 8 Familien
bewirtschaften mittlerweile eine Fläche von
ca. 270 ha.
Für Mr. Wijeyasena sind eine ökologische
Anbauweise und ein umweltbewusster, sozial
verantwortlicher Lebensstil Herzensangelegenheit.
So ist es für ihn selbstverständlich, dass
er den Familien, die auf der Plantage leben und
arbeiten ein kleines Haus bereitstellt, den
Kindern einen Schulbesuch ermöglicht und bei
Bedarf für Arztbesuche im Dorf sorgt.
Biologisch angebaut – ein gesundes
Zusammenspiel
Kokospalmen werden in einer Mischkultur mit
Ananas, Bananen, Pfeffer, Kaffee und Rambutan
(Litschi-Art) angebaut. Zwischen den Palmen
weiden Wasserbüffel, die die Menschen mit
Milch versorgen und deren Mist als Dünger
HAND IN HAND-Projekte
dient. Mit großer Sorgfalt und viel Handarbeit
werden die Palmen gepflegt.
Verarbeitung bei Desicolanka
Alle 6 bis 7 Wochen werden die Kokosnüsse
geerntet, zunächst auf den Feldern gelagert
und dort von ihrer Faserhülle befreit. In der
Fabrik von Desicolanka erfolgt die weitere
Verarbeitung. Arbeiter und Arbeiterinnen zerschlagen
die harte Schale und entfernen die
braune Innenhaut der vorsortierten Kokosnüsse.
Das schneeweiße Fruchtfleisch wird gewaschen,
in 100°C heißem Wasser sterilisiert, geraspelt
und getrocknet. So entstehen die leckeren Kokosraspeln
und -chips, die in Deutschland
bei Rapunzel verpackt oder weiterverarbeitet
werden.
Menschen vor Ort
Rapunzel garantiert die Abnahme der Kokosnüsse
zu fairen Preisen und zahlt den Bauern eine
Bio-Prämie. Damit bekommen die Arbeiter und
Arbeiterinnen auf den Plantagen und in der
Fabrik von Desicolanka im regionalen Vergleich
10 – 20 % höhere Löhne. Der ein heimische
Rapunzel Mitarbeiter Murugiah Rajasingham
10 11

etreut die Bauern vor Ort und berät sie bei
Fragen zum ökologischen Anbau.
Das Rapunzel Projekt sorgt so für menschenwürdige,
sichere Bedingungen und die Gewissheit,
dass keine Kinder arbeiten müssen.
Besonders freuen sich die Menschen der r
CASHEWNÜSSE AUS INDIEN –
beispielhaftes Rapunzel Projekt
In den beiden indischen Bundesstaaten
Mararashtra und Goa werden die Rapunzel
Cashewnüsse kontrolliert biologisch und in
bester Qualität angebaut. Fast 3.000 Kleinbauern
bewirtschaften ihre Plantagen in
Mischkultur mit Reis oder Jackfrucht. Ver-
arbeitet werden die Nüsse bei unserem HAND
IN HAND-Partner Achal, einem echten Vor-
zeigebetrieb mit hohem sozialen Engagement.
HAND IN HAND-Partner Achal –
familienfreundlich und engagiert
Rapunzel zahlt für die Cashewnüsse mehr als
den jeweils aktuellen lokalen Marktpreis. Das
nahegelegenen Stadt Kurunegala über eine
kostenlose Kindertagesstätte, die 2004 und
2005 mit insgesamt knapp 7.000 Euro durch den
HAND IN HAND-Fonds gefördert wurde.
ermöglicht besondere soziale Leistungen. Die
Arbeiter und Arbeiterinnen bei Achal sind ganzjährig
beschäftigt, erhalten Urlaub mit Urlaubsgeld
und jedes Jahr Kleidung und Schuhe.
Im Betriebskindergarten werden ihre Kinder
liebevoll betreut. Kindergärten sind in Indien
sehr selten zu finden. Viele Spielmöglichkeiten
und Betten stehen den Kleinen hier zur Verfügung.
Zusätzlich erhalten die Achal-Mitarbeiter
und Mitarbeiterinnen für jedes Kind Zuschüsse
zum Kauf von Schulmaterial.
PEKANNÜSSE AUS PERU
Die Bio-Pekannüsse stammen von unserem
HAND IN HAND-Partner Topará in Peru. Die
Pekan-Farm und –Verarbeitungsanlage von
Topará liegen nahe der Kleinstadt Chincha an
der Westküste Perus. Diese Gegend ist wüstenartig.
Der Anbau der Pekannuss-Bäume wurde
erst dadurch möglich, dass der Vater des Betriebsleiters
eine Quelle entdeckte und diese für
die Bewässerung der Flächen nutzt.
Die Bäume werden in der Baumschule von
Topará vorgezogen, bevor sie in den „Pekan-
Obstgarten“ verpflanzt werden. Der Anbau der
Pekannuss-Bäume wird ohne den Einsatz von
chemisch-synthetischen Pflanzenschutz- und
Düngemitteln organisiert. Insekten werden abgesammelt
und das Unkraut mechanisch in
den Boden eingearbeitet. Gedüngt wird mit
Tierdung und Kompost.
Die Ernte der Pekannüsse erfolgt von Hand: ab
Mai / Juni werden die Nüsse vom Baum geschüttelt
und aufgelesen. Nach dem Waschen
und Trocknen werden die Nüsse von Hand geknackt
und geschält. Danach werden sie sorg-
HAND IN HAND-Projekte
fältig sortiert und nochmals schonend getrocknet,
bevor sie für den Export verpackt werden.
Topará ist ein sehr sozial ausgerichtetes Unternehmen:
Die Löhne der Arbeiter liegen deutlich
über dem nationalen Mindestlohn und dem
lokalen Durchschnittslohn. Der Transport der
Arbeiter von und zur Arbeitsstätte wird von
Topará organisiert und bezahlt. Zudem erhalten
alle Arbeiter, die auf dem Betrieb leben, kostenlose
Unterkünfte und einen Zuschuss für
Lebensmittel. Ein Mal pro Woche besucht ein
Arzt das Unternehmen, den die Arbeiter
kostenlos aufsuchen können.
Rapunzel zahlt für die Bio-Pekannüsse faire
Preise über dem durchschnittlichen konventionellen
Marktniveau zuzüglich einer HAND IN
HAND-Fairhandels-Prämie. Diese kommt der
Arbeiter-Gemeinschaft von Topará in Form von
öko-sozialen Gemeinschafts-Projekten direkt
zu Gute.
12 13

TROCKENFRÜCHTE –
energiereiche Ansichten
FEIGEN
Verpflegung der ersten Stunde
Die Feige gehört zu den ersten Kulturpflanzen der Menschheit. Seit Jahrtausenden
ist sie im Mittelmeerraum verbreitet. Feigen wurden in vielen
Kulturen verehrt und waren Bestandteil zahlreicher Symbole und Mythen.
Essfeigen gehören zur Familie der sogenannten echten Feige (Ficus
carica). Ihre Bäume werden bis zu 8 m hoch. Ernteertäge sind erst im
5. Jahr zu erwarten, diese können allerdings bis zu 50 Jahren anhalten.
Die Farbpalette der Früchte reicht von gelbgrün bis dunkelviolett. Das
körnige Fruchtfleisch ist rosa bis rötlich.
Ende August werden die reifen Früchte an den Berghängen und in den
Ebenen Aydins von unseren Vertragsbauern des Rapunzel Türkei-Projektes
von Hand geerntet. Anschließend werden sie direkt in den Feigenhainen
auf spezielle Trockengitter gelegt und 2– 4 Tage in der Sonne getrocknet.
Die getrockneten Feigen werden zur Kontrolle und weiteren Verarbeitung
nach Ören gebracht.
Je nach Qualität, Verarbeitung und Legeform werden sie
unterschiedlich benannt:
· Berg-Feigen natural ganze Früchte, lose in der Tüte
· Protoben-Feigen ganze Früchte, im Schieferdachmuster gelegt, aus
biologisch-dynamischem Anbau
· Feigen im Körbchen ganze Früchte, flach gedrückt und zu kleinen
runden Wagenrädern geformt (Lerida Art), in runde Körbchen gelegt
· Soft-Feigen sind Natural-Feigen mit Wasserdampf pasteurisiert,
besonders weich, im wiederverschließbaren Frischebeutel
Feigen enthalten wertvolle Inhaltsstoffe in konzentrierter Form. Der
hohe Gehalt an Ballaststoffen sowie Frucht- und Traubenzucker macht
sie zu einem schnellen Energielieferanten und unterstützt eine gute
Verdauung. Sie enthalten viele Mineralien wie Kalium, Calcium und
Magnesium. Außerdem liefern sie reichlich B-Vitamine, insbesondere
Vitamin B1.
Sonnengereifte Feigen begeistern durch ihre fruchtige Süße und sind
ein wahrer Genuss! Sie verfeinern Müslis, Desserts und Backwaren oder
werden in süß-pikanten Gerichten verwendet.
SÜSSE APRIKOSEN
orientalisches Vergnügen
Aprikosen (Prunus armeniaca L.) zählen zum Steinobst und liefern uns
sowohl das aromatisch süße Fruchtfleisch sowie den Aprikosenkern.
Ursprünglich kam der Aprikosenbaum aus dem Orient. Heute ist er im
ganzen Mittelmeerraum beheimatet.
Der Baum kann bis zu 5 m hoch werden und besticht durch seine großen
hellrosa-weißen Blüten, die herrlich duften.
Bis Juli reifen die biologischen Aprikosen unter türkischer Sonne. Danach
beginnt für unsere Vertragsbauern in der Gegend von Malatya in Ostanatolien
die Ernte. Die Aprikosen werden von den Bäumen geschüttelt
und aufgelesen. Die frischen Früchte werden sofort zum Trocknen auf
Planen ausgelegt. Nach 3 Tagen werden sie entsteint und nochmals 3–4
Tage sonnengetrocknet.
Nach dem Transport nach Ören werden die süßen Früchte gewaschen,
sortiert und schockgefroren, um jeglichen Insektenbefall auszuschließen.
Rapunzel Aprikosen sind garantiert ungeschwefelt und behalten so ihre
natürliche orange-braune Farbe und das volle Aroma.
Wegen ihres frisch-herben Geschmacks und ihrer natürlichen Süße finden
sie in vielen Backwaren Verwendung. Sie lassen sich in Müslis, Desserts
und Fruchtsaucen mischen. Pur gegessen sind sie ein mineralstoffreicher
Energiespender, der den Körper mit Kalium, Eisen und Vitaminen versorgt.
Soft-Aprikosen
weich und saftig
Die Rapunzel süße Aprikosen werden nach der Trocknung mit Wasserdampf
pasteurisiert und sind so besonders weich und fruchtig.
WILDE APRIKOSEN
frisch und ungezähmt
Die Plantagen der wilden Aprikosen befinden sich in Kayseri, einem
kleinen Rapunzel Projekt in Zentralanatolien. Die Bäume sind eine Wildform
der Aprikose, deren Stamm veredelt wurde und den Früchten ihren
Namen gab. Sie werden wie die süßen Aprikosen geerntet, getrocknet
und verarbeitet.
Sie unterscheiden sich von der süßen Aprikose vor allem in Geschmack
und Größe. Sie sind kleiner und etwas härter. Wer es nicht ganz so
süß mag, der liebt die wilden Aprikosen. Sie sind ein erfrischender und
säuerlicher Snack.
Unsere Trockenfrüchte
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GETROCKNETE WEINBEEREN
gespeicherte Sonnenkraft
Weintrauben sind die Früchte der Weinrebe (Vitis vinifera L.ssp. vinifera).
Sie wurden bereits von den alten Ägyptern und Assyrern kultiviert. Heute
sind rund 16.000 Rebsorten bekannt. Getrocknete Trauben werden Weinbeeren,
Rosinen, Sultaninen oder Korinthen genannt. Allgemein werden sie als
„Rosinen“ bezeichnet.
SULTANINEN UND ROSINEN
hell und handverlesen
Unsere türkischen Rapunzel Sultaninen und Rosinen stammen aus dem Dorfprojekt
Salihli. Dieses ist beispielhaft für den biologischen und biologischdynamischen
Anbau. Sultaninen und Rosinen werden aus hellen Trauben
gewonnen. Ihr Unterschied besteht in der Trocknung.
Sultaninen werden vor dem Sonnentrocknen gedippt. Das heißt, sie werden
mit einer Lösung aus Pottasche und biologischem Olivenöl besprüht. Dadurch
löst sich die Wachsschicht auf der äußeren Schale und sie wird wasserdurchlässig.
Die Sultanine trocknet dadurch schneller (3 – 5 Tage) und ihre helle
Farbe bleibt erhalten.
Bei Rosinen wird auf das Dipping verzichtet. Die Beeren benötigen ca. 5 –7
Tage zum Trocknen, was sie dunkler werden lässt als Sultaninen. Durch die
längere Trocknung sind sie einem erhöhten Wetterrisiko ausgesetzt.
Nach der Anlieferung bei Rapunzel Türkei in Ören werden die Beeren auf
Siebrüttlern von Steinen und Stielen befreit, kleine Beeren ausgesiebt. Nach
dem Waschen werden sie schonend getrocknet und mit biologischem Sonnenblumenöl
behandelt, um ein Verkleben zu verhindern. Die Beeren werden von
Hand nachsortiert und kontrolliert. So erreicht uns nur einwandfreie Ware.
KORINTHEN
blau und kernlos
Korinthen sind kleine, blaue Weintrauben ohne Kern. Den Namen bekamen
sie von der griechischen Hafenstadt Korinth, in deren Gegend die Traube
bevorzugt angebaut wird. Nach dem Trocknen in der Sonne werden die Beeren
nur noch gereinigt. Korinthen müssen nicht geölt werden, da sie kleiner und
trockener sind und nicht verkleben. Im Geschmack unterscheiden sie sich von
Rosinen und Sultaninen durch eine etwas herbere Note.
Rosinen, Sultaninen und Korinthen sind feine Energiespender mit vielen
gesunden Inhaltsstoffen. Durch den hohen Gehalt an Frucht- und Traubenzucker
(sehr leicht verdauliche Kohlenhydrate) kann der Körper sie schnell e
aufnehmen und sofort in Energie umwandeln. Das macht das morgendliche dlich he
Müsli mit ihnen zum Energie-Kick und versorgt uns zusätzlich mit Mineral- neral l-
stoffen wie Calcium.
MAULBEEREN
neu entdeckter Genuss
Der Maulbeerbaum (Morus) gehört wie die Feige zur Familie der Maulbeerrgewächse.
Im 18. Jahrhundert fand in Europa ein regelrechter Pflanz-Boom m
statt, um edle Seide zu gewinnen. Denn die grünen Blätter des Baums dienen en
dem Seidenraupenwickler als Nahrung. Als zu Beginn des 20. Jahrhunderts
die europäische Seide durch Billigimporte ersetzt wurde, holzte man große
Flächen der Maulbeerbäume ab.
Die Früchte des Maulbeerbaums, deren Farbe von weiß bis rot und schwarz
reicht, ähneln in ihrer Form der Brombeere, nur etwas größer.
Die weißen Maulbeeren von Rapunzel schmecken herrlich aromatisch-süß
nach Honig und verfeinern Joghurt, Müsli oder Backwaren.
Maulbeeren enthalten wichtige Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium und
Kalium sowie zahlreiche Vitamine, auch das wertvolle B3.
PFIRSICHE
samtig, süße Verführung
Pfirsiche zählen zum Steinobst. Schon im März bedecken rosafarbene
Blüten den Baum. Die Fruchtknoten wachsen unter der Sonne Spaniens zu
apfelgroßen, samtig behaarten, saftigen süßen Früchten mit gelb-roter
Färbung heran.
Erst im optimalen Reifestadium werden sie von Hand gepflückt und bei niedrigen
Temperaturen schonend getrocknet. Ihr mildes, samtiges und intensiv
blumiges Aroma besticht schon beim Öffnen der Packung.
Der saftige Pfirsich ist voller Aroma und einem niedrigem Gehalt an Faserstoffen.
Wertvolle Inhaltsstoffe wie Calcium, Phosphor, Eisen sowie Provitamin
A, Vitamin B1, B2 und C machen ihn zu einem gesunden Genuss.
Unsere Trockenfrüchte
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DATTELN
der süße Geschmack der Wüste
Datteln werden das „Brot der Wüste“ genannt und gehören zu den
ältesten Kulturpflanzen der Menschheit. Die 25 – 30 m hohe Dattelpalme
(Phoenix dactylifera) ist der wichtigste Oasenbaum Afrikas und Südwestasiens.
Sie sicherte früher das Überleben der Wüstenbewohner
und Karawanen. Bis heute ist sie ein Grundnahrungsmittel Nordafrikas.
Es gibt ca. 300 verschiedene Dattelsorten, die sich nach weichen,
halbtrockenen und trockenen Sorten unterschieden lassen. Eine der
schmackhaftesten Sorten ist die „Deglet Nour“ Dattel. Sie zeichnet
sich durch ihre weiche Konsistenz und vollmundige Süße besonders
aus, sie brilliert mit einer außergewöhnlich reichhaltigen Aromenpalette.
Die Dattel hat einen bemerkenswert hohen Gehalt an Kalium, Eisen,
Phosphor und Magnesium. Sie spendet jede Menge Energie und sorgt
für eine gute Verdauung.
In Obstsalaten, Müslis, Gebäck und Winterdesserts sind sie eine köstliche
Zutat.
Beste Bio-Datteln werden nach der Ernte lediglich gewaschen und
Wasserdampf behandelt.
ÄPFEL
Apfel-Chips und Apfelringe – fruchtig kross und fruchtig weich
Altbewährtes neu entdeckt – den Klassiker unter den Trockenfrüchten
gibt es als knusprige, krosse Chips und fruchtig weiche Variante von
Rapunzel. Fruchtig, säuerlich und leicht gebräunt, durch den Verzicht
auf Zitronensäure, sind Apfel-Chips und -Ringe der ideale Knabberspaß
für gesundheitsbewusste Genießer.
Äpfel sind so gesund, weil sie in ausgewogenen Mengen alles Notwendige
wie Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und sekundäre
Pflanzenstoffe enthalten. Ihr hoher Gehalt an Fruktose wirkt als Konzentrationsstütze
und die Fruchtsäuren werden im Körper zu Basen
umgewandelt.
Die getrockneten Apfel-Chips und Apfelringe sind echte Fitmacher. Mit
ihrem fein-säuerlichen Aroma sind sie ein beliebter Pausensnack oder
eine köstliche Zutat für Früchtebrot und Müsli.
BIRNEN
im Sommer wie im Winter
Die Birne (Pyrus communis) zählt wie der Apfel zum Kernobst und stammt
ursprünglich aus Vorderasien. Über Griechenland und Rom kam sie in
unsere Breiten und ist heute in vielen deutschen Gärten zu finden.
Birnen sind aus ernährungsphysiologischer Sicht durchaus erwähnenswert,
da sie neben dem Mineralstoff Kalium einen relativ hohen Gehalt
an Vitaminen, im Besonderen B2 und Folsäure enthalten.
Vor allem an Weihnachten gehören die getrockneten Birnen unbedingt
in das schwäbische Hutzel- oder Früchtebrot. Pur gegessen, ins Müsli
oder Obstsalat sind sie eine leckere Abwechslung.
PFLAUMEN
aktivierend lecker
Pflaumenbäume (Prunus domestica) gehören zur Familie der Rosengewäche
(Rosaceae) und kommen ursprünglich aus Kleinasien. Es gibt
viele unterschiedliche Pflaumensorten, zu denen auch Zwetschgen
und Mirabellen gezählt werden. Heute werden sie bevorzugt in USA,
Frankreich und Osteuropa angebaut.
Die Ernte der Pflaumen ist von Mitte August bis Oktober. Durch Schütteln
der Bäume fallen nur die ganz reifen Früchte mit ihrem vollen
Aroma in die unter den Bäumen aufgespannten Netze. Danach werden
die Pflaumen gewaschen, entsteint und getrocknet.
Pflaumen können leicht auszuckern, daher bildet sich ein heller Belag
auf den dunklen Früchten, der nicht mit Verderb oder Schimmelbefall zu
verwechseln ist. Einfach kurz abwaschen oder abreiben und genießen!
Pflaumen sind gesund durch ihre bioaktiven Substanzen wie Flavonoide
und Karotinoide, die vor schädlichen Oxidationen schützen. Der
Anteil an Vitamin B1, B2 und B6 liegt weit über dem Gehalt anderer
Trockenfrüchte. Pflaumen sind für ihre Darmtätigkeit anregende
Wirkung bekannt.
Soft-Pflaumen
weich und fruchtig
Die Rapunzel Soft-Pflaumen werden nach der Trocknung mit Wasserdampf
pasteurisiert und sind so besonders weich und fruchtig.
Unsere Trockenfrüchte
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SAUERKIRSCHEN
säuerliches Vergnügen
Die Sauerkirsche (Prunus cerasus) gehört zur gleichen Gattung wie die
Süßkirsche. Hauptunterscheidungsmerkmale sind vor allem Farbe, Form
und Geschmack. In Europa, einem der größten Anbaugebiete für Kirschen,
sind oftmals weite Gebiete von den weiß blühenden Bäumen geprägt,
die ein gemäßigtes Klima lieben.
Die Rapunzel Sauerkirschen werden traditionell von Hand geerntet,
gewaschen, entsteint und schonend getrocknet. Um ein Verkleben der
Früchte zu verhindern werden sie mit biologischem Sonnenblumenöl
benetzt.
Im Vergleich zu anderen Früchten besticht die Sauerkirsche vor allem
durch jede Menge Spurenelemente, Folsäure, Niacin und Vitamin A.
Sauerkirschen sind eine wahre Delikatesse und lassen sich mit ihrem
fein-säuerlichen Aroma vielseitig einsetzen. In Backwaren können sie
als Alternative zu Sultaninen verwendet werden oder für Fruchtsaucen
und Rot Grütze. Kurz in Wasser eingeweicht, sind sie ein leckerer Ersatz
für Schattenmorellen.
CRANBERRIES
frisch-fruchtige Köstlichkeit
Die Heimat der Cranberries (Vaccinium macrocarpon) ist Kanada. Wie
Heidelbeeren zählen Cranberries zu den Moosbeeren und wachsen an
immergrünen, kriechenden Sträuchern. Dies und die zarte Beschaffenheit
der Frucht machen eine spezielle Art der Ernte erforderlich.
Vier Luftkammern in der Beere machen es möglich, dass die Beere
beim Fluten der Felder oben schwimmt und abgeschöpft werden kann.
Das Überschwemmen verursacht keine Schäden, sondern fördert ein
Ökosystem mit einer eigenen Vielfalt an Flora und Fauna.
Nach dem Trocknen werden die roten Beeren sortiert und mit Apfeldicksaft
aufgekocht. Ihre Säure wird abgemildert und das fruchtige, leicht
herbe Aroma tritt in den Vordergrund. Cranberries sind besonders wegen
ihres Gehalts an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen (Flavonoiden)
beliebt. Der frisch-fruchtige Geschmack der Beeren ist pur sehr belebend
und bringt Abwechslung in Müsli, Desserts oder Fruchtsaucen.
ANANAS
goldgelbe Köstlichkeit
Die Heimat der Ananas sind die Tropen, wo sie von den Ureinwohnern
nana meant (köstliche Frucht) genannt wird. Ende des 15. Jahrhunderts
entdeckte sie Christopher Columbus und brachte sie nach Europa. Wegen
ihrer Ähnlichkeit mit einem Pinienzapfen nannten die Spanier sie piña.
Die Ananaspflanze (Ananas comosus) besitzt einen bis zu 35 cm langen
Stamm an dem rosettenförmig die Laubblätter wachsen. Aus der Mitte
dieser Rosette treibt nach ca. 1 Jahr die fleischig werdende Blütenachse.
Aus dieser bildet sich die 1– 4 kg schwere Frucht.
Das goldgelbe Fruchtfleisch schmeckt herrlich aromatisch mit einer
leicht säuerlichen Note. Die Ananasfrucht ist reich an Vitaminen und
Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. Populär gemacht hat
die Ananas vor allem ihr eiweißspaltendes und verdauungsförderndes
Enzym Bromelain.
MANGOS
Königin der Früchte
Die Rapunzel Mangos stammen von unserem HAND IN HAND-Partner
Burkinature in Burkina Faso, Westafrika. Für Burkina Faso, eines der
ärmsten Länder der Welt, spielt der Export dieser Frucht eine wichtige
Rolle. Durch den fairen Handel hat sich der Lebensstandard vieler Menschen
bedeutend verbessert. Vor über 20 Jahren schlossen sich die ersten
Gruppen von Frauen zusammen, um Mangos zu trocknen und durch den
Verkauf das Einkommen und die Ernährung ihrer Familien zu sichern.
Die besonders aromatischen Mangosorten Brooks und Amelie werden
von Juni bis August geerntet. Die Frauen von Bukinature kaufen die
frischen Mangos unter strenger Qualitätsprüfung direkt bei 120 Bauernfamilien
der Umgebung ein. In den Räumen der Trocknungsanlage
werden die Mangos von Hand geschält, gestückelt und in speziellen
Öfen schonend getrocknet. Durch die lokale Verarbeitung bleibt dieser
Wertschöpfungsschritt in Burkina Faso und trägt zur Entwicklung der
Region bei.
Für 1 kg getrockneter Mangos werden ca. 15 –18 kg frische Mangos
benötigt. Carotine, Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und Enzyme
sind nur einige der wertvollen Inhaltsstoffe der Mango. Besonders zu
erwähnen ist ihre Fülle an Vitamin C und Betacarotin.
Unsere Trockenfrüchte
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BANANEN
gesund gebogen
Obst-Bananen (Musa sapientum) wachsen an 3 bis 8 m hohen Stauden
und haben riesige Blätter. Jede Staude kann nur einmal tragen.
Ihr Fruchtstand ist bis zu 60 kg schwer und entwickelt sich aus einer
einzigen rotvioletten Blüte. Am Fruchtstand wachsen ca. 10–20
sogenannte „Hände“, die jeweils ca. 15 Bananenfrüchte („Finger“)
tragen.
Nach der Ernte wird die Staude umgehackt und bleibt liegen, um zu
zerfallen und einen natürlichen Dünger für weiteres Wachstum zu bilden.
Die Bananen werden im optimalen Reifestadium geerntet und getrocknet.
Sie werden nicht mit Zusatzstoffen behandelt und erhalten so ihre
natürlich braune Farbe. Sie verfügen über einen hochkonzentrierten
Nährstoffgehalt, leicht verdauliche Kohlenhydrate, jede Menge Ballaststoffe
und einen relativ hohen Anteil an Eiweiß und Mineralstoffen.
Getrocknete Bananen haben ein intensives Aroma und eignen sich
ausgezeichnet als Zwischenmahlzeit oder als Power-Riegel beim Sport.
Sie liefern Energie in kompakter Form. Natürlich lassen sich mit ihnen
auch Nachspeisen, Fruchtsalate und Müslis auf gesunde Art und Weise
verfeinern und versüßen.
PHYSALIS
wunderschöner Lampion
Die Physalis wird auch Kapstachelbeere (Physalis peruviana) genannt und
ist in Südamerika beheimatet. Die krautige Pflanze mit ihren blassgelben
Blüten gehört zu den Nachtschattengewächsen. Aus ihren unscheinbaren
Blüten entstehen die kirschgroßen leuchtend orangefarbenen Früchte.
Physalis zeichnen sich durch außergewöhnlich viele Nährstoffe aus.
Neben Vitamin C und B1, Provitamin A enthalten sie Eisen und Calcium,
was sie zu einem Energiebringer der Spitzenklasse macht.
Vor allem frisch sind sie zum Dekorieren verführerischer Nachspeisen
beliebt. In getrockneter Form sind sie ein gesunder Snack und passen
hervorragend in Fruchtsalate, Müsli und Desserts.
NÜSSE –
kleine Kraftpakete
HASELNÜSSE
Stoff für Märchen
Botanisch gehören Haselnusssträucher (Corylus avellana) zur Familie der
Birkengewächse. Der rund 5 m hoch werdende, sommergrüne Strauch ist
seit Jahrtausenden wegen seiner öl- und proteinreichen Nüsse geschätzt.
Unsere aromatischen Levantiner Haselnusskerne stammen von den
Rapunzel Vertragsbauern der Schwarzmeerküste.
Die Früchte reifen zwischen August und September. Haselnüsse werden
vom Baum geschüttelt und in Handarbeit vom Boden aufgelesen. Nach
5 –7 Tagen Sonnentrocknung werden sie von der grünen Hülle befreit.
Um die Frische möglichst lange zu erhalten, werden die Nüsse jedoch
erst kurz vor dem Transport nach Deutschland geknackt.
Haselnüsse sind reich an Eiweiß, Vitaminen der B-Gruppe und Vitamin E
sowie den Mineralstoffe Magnesium, Calcium, Kalium, Phosphor und
Eisen.
Wussten Sie, dass der Haselnussstrauch ein Symbol für Lebens- und
Liebesfruchtbarkeit, Unsterblichkeit, Frühling und Glück ist?
APRIKOSENKERNE
im Innersten verborgen
Aprikosenkerne sind die sogenannten Mandeln des Aprikosensteins und
schmecken wunderbar aromatisch fruchtig. Als Alternative zu echten
Mandeln können sie zum Backen und Kochen, für Desserts, ins Müsli
oder zum Knabbern verwendet werden. Zusammen mit den getrockneten
Früchten verzehrt, bilden sie eine einmalige Kombination aus wertvollen
Inhaltsstoffen.
Im Juli werden die Früchte geerntet und getrocknet. Der Stein wird nach
der halben Trocknungszeit mit der Hand aus den Früchten gedrückt und
noch einmal getrocknet. Danach wird er geknackt, um den eigentlichen
Aprikosenkern zu gewinnen.
Die Kerne werden dabei sorgfältig verlesen. Süße Aprikosenkerne
schmecken fruchtig und sehr aromatisch, teilweise auch leicht säuerlich.
Sie gelten seit jeher in den ursprünglichen Aprikosenanbaugebieten als
gute und preiswerte Alternative zu Mandeln.
Aprikosenkerne enthalten viel Vitamin E und B sowie Kalium und
Magnesium.
Unsere Nüsse
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PINIENKERNE
zapfenweise Wertvolles
Pinienkerne sind die Samenkerne der Pinienzapfen und von einer sehr
harten Schale umschlossen. Pinienbäume (Pinus pinea) tragen erst nach
15 Jahren Früchte. Ihr Anbau und die Ernte erfordern sehr viel Sorgfalt.
Wir beziehen unsere Pinienkerne aus der Region Bergama, dem Zentrum
des Pinienanbaus in der Türkei.
Pinienzapfen werden von Januar bis Mai mit langen Stangen und
Schneidmessern von den Bäumen geholt und in der Sonne getrocknet.
Anschließend können die Pinienkerne durch Aufschlagen der Zapfen
herausgestreut werden. Die harten Schalen der Kerne werden geknackt,
die Kerne gewaschen, getrocknet und von Hand verlesen.
Ihr besonders feines Aroma zeichnet sie als Delikatesse aus. Sie punkten
mit einem beachtlichen Gehalt an Calcium, Phosphor und Eisen sowie
den Vitaminen A, B1 und B2.
Pinienkerne sind in der mediterranen Küche sehr beliebt und eine unverzichtbare
Zutat fürs klassische Pesto. In der türkischen und arabischen
Küche findet man sie häufig in Reisgerichten.
PISTAZIEN
geknacktes Vergnügen
Unsere Pistazien (Pistacia vera L.) stammen aus den Rapunzel Projekten
der türkischen Südwestküste und aus Südanatolien. Erste Hinweise auf
den Anbau von Pistazien reichen bis 7.000 vor Christus zurück. Pistazienbäume
können sehr alt werden und tolerieren sehr trockene, heiße
Klimabedingungen und mager sandige Erde.
Unsere Vertragsbauern ernten die Pistazien in Bündeln mit der Hand
vom Baum und lassen sie an der Sonne trocknen. Danach werden sie für
mindestens 8 Stunden in Wasser eingeweicht, damit die äußere Hülle
entfernt werden kann. Nach nochmaligem Wässern öffnen sich ca. 10 %
aller Pistazien von selbst. Die übrigen 90 % werden maschinell geöffnet
bevor sie geröstet und gesalzen werden.
Pistazien schmecken ausgezeichnet. Sie enthalten wertvolle einfach und
mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Eiweiße, wichtige Mineralstoffe und
Spurenelemente, Eisen, Kalium, Calcium und Phosphor. Außerdem sind
sie reich an Vitamin A, B1, B6 und E.
ZEDERNÜSSE
Zedern, die sibirischen Zirbelkiefern (Pinus sibirica), wachsen in den
unendlichen Weiten der sibirischen Naturwälder. Dort werden die
Zederzapfen traditionell in Wildsammlung gelesen.
Zedernüsse lassen sich in der Küche wie Pinienkerne verwenden. Ihr
feines Waldaroma eignet sich hervorragend zum Verfeinern von Speisen,
in Salaten, Antipasti und vielem mehr.
Auch enthalten sie viele wertvolle Mineralstoffe, Vitamine und sind reich
an ungesättigten Fettsäuren.
MANDELN
wertvoll und vielseitig
Der Mandelbaum (Prunus dulcis) gehört zu der Familie der Rosengewächse
und zu der Unterfamilie der Steinobstgewächse. Er erreicht
eine Höhe bis zu 6 m. Ihre ursprüngliche Heimat liegt in Vorder- und
Zentralasien, wo sie bereits vor 4.000 Jahren kultiviert wurden. Die
heutigen Anbaugebiete befinden sich in Griechenland, Italien, Spanien
und Kalifornien.
Die köstlichen Kerne versorgen den Organismus mit einfach und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren, den wichtigen Vitaminen B und E, Proteinen
und Calcium, Magnesium, Folsäure und Kalium. Diese wichtigen Nährstoffe
wirken positiv auf den Körper und unser Wohlbefinden.
Die Mandel besitzt ein mildes und angenehm süßes Aroma. Sie sind ein
nahrhafter, kleiner Snack für zwischendurch, der gesund und schnell
sättigt.
Californische Mandeln
sortenreine Spitzenklasse
Mandeln aus Californien sind 100 % süße Kerne von bester Güte.
Europäische Mandeln
ausgewählte Qualität
Diese Mandeln sind ebenfalls sehr aromatisch, jedoch etwas dickschaliger.
Es können auch bittere Kerne enthalten sein. Die Rapunzel Qualitätssicherung
akzeptiert nur einen Anteil von 1 %, der gesundheitlich absolut
unbedenklich ist.
Unsere Nüsse
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WALNÜSSE
gespeicherte Geschichten
Der Walnussbaum (Juglandaceae) ist eine der ältesten Pflanzen. Zahlreiche
archäologische Funde geben Hinweise darauf, dass der Baum
bereits seit einigen tausend Jahren in Asien und Europa verbreitet ist. Er
wird bis zu 30 m hoch und kann 160 Jahre alt werden. Auf die erste Ernte
der köstlichen Walnüsse muss allerdings recht lange gewartet werden!
Erst nach ca. 5 –10 Jahren bildet der Baum seine ersten Früchte aus.
Ende August hängen bereits große, runde Walnüsse an den Bäumen, die
von einer festen, grünen Schutzhülle umgeben sind. Mitte September
platzen die dickfleischigen Schalen auf und geben die reifen, innen
liegenden Walnüsse frei.
Die Walnuss ist ein hervorragender Energielieferant, der unsere
Leistungsfähigkeit steigert. Sie enthält viele ungesättigte Omega-3-
und Omega-6-Fettsäuren, Vitamine der B-Gruppe und Vitamin E,
Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Magnesium und Spurenelemente wie
Mangan und Kupfer.
Ihr feinherbes, intensives Aroma verfeinert sowohl würzige als auch süße
Gerichte und verleiht ihnen Finesse.
PEKANNÜSSE
zart umhüllt
Der Pekannussbaum (Carya illinoinensis) gehört zur Familie der
Walnussgewächse. Seine Heimat ist Nordamerika. Heutige Anbaugebiete
liegen in Afrika, Mexiko, Australien und Peru. Die Pekannuss
gehört zu den Steinfrüchten. Ihre Konsistenz ist weicher als die anderer
Nussarten. Die längliche Schale hat eine glatte, glänzende Oberfläche
und kann wegen ihrer geringen Dicke mit den bloßen Händen geknackt
werden.
Mit 72 % Fett ist die Pekannuss besonders fettreich und nahrhaft. Wichtig
sind die einfach ungesättigten Fettsäuren, Mineralstoffe wie Calcium,
Kalium, Magnesium, Eisen, B-Vitamine und Vitamin E.
Mit ihrem herausragenden Geschmack können Pekannüsse zu einer
Vielzahl an Speisen kombiniert werden. Gehackt oder gehobelt machen
sie jeden Obstsalat zu einem vollwertigen Gericht. Grünem Salat und
Pikantem verleihen sie eine besondere Note. Auch mit den meisten Käsesorten
harmoniert die Frucht auf’s Beste.
CASHEWNÜSSE
exotisch mild
Cashewnüsse sind Steinfrüchte, die ursprünglich aus Südamerika stammen
und heute vor allem in Indien und Südostasien angebaut werden.
Der Cashewbaum (Anacardium occidentale) bildet fleischige Stiele, die
sich am Ende zu dicken, paprikaähnlichen Früchten entwickeln – den
leuchtend gelb-orangenen Cashewäpfeln. Am Ende jeder Frucht sitzt
nur eine einzige Cashewnuss. Der cremefarbene, fast weiße Kern ist
nierenförmig gebogen und ca. 2 cm lang.
Die Nüsse werden reif geerntet und anschließend an der Sonne getrocknet.
Damit die Schale leichter vom empfindlichen Kern entfernt
werden kann, werden sie mit Dampf erhitzt. Nach dem Knacken werden
die Kerne in einer heißen Kammer leicht getrocknet, enthäutet, sortiert
und zum Transport verpackt.
Cashews versorgen den Organismus mit Eiweiß, Calcium, Eisen, Zink und
Kalium. Dazu kommen Vitamin B, viel Magnesium und die sehr gesunden,
mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
PARANÜSSE
paradiesisch köstlich
Paranüsse (Bertholletia excelsa) gehören zu den Steinfrüchten und sind
die Samen des wildwachsenden Paranussbaumes. Der Baum ist in den
tropischen Regenwäldern Südamerikas beheimatet und kann bis zu 50 m
hoch und über 300 Jahre alt werden.
Zwischen 10 und 25 Paranüsse (Samen) liegen fächerartig angeordnet
in einer Kapselfrucht, die einen Durchmesser von 10 –16 cm erreichen
kann. Die ca. 5 cm lange Paranuss ist dreikantig und mit einer steinharten,
rauen, braunen Samenschale umgeben. Unter der Schale ruht ein heller
Kern mit einer bräunlich essbaren Haut.
Paranüsse sind nahrhaft und besitzen Proteine, Ballaststoffe, Zucker
und Stärke. Sie sind reich an ungesättigten Fettsäuren. Sie enthalten
Mineralstoffe wie Eisen, Selen, Phosphor, Kalium, Magnesium und viel
Vitamin C, B6, B12, E.
Die Bäume gedeihen ausschließlich im intakten Regenwald. Der Genuss
von Paranüssen leistet daher einen wertvollen Beitrag zum Erhalt
dieser einmaligen Natur!
Unsere Nüsse
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MACADAMIANÜSSE
Königin der Nüsse
Wir beziehen unsere Macadamias, die auch als „Queenslandnuss“
(Macadamia ternifolia) bezeichnet wird, aus Australien und Kenia.
Ungefähr 20 Macadamianüsse wachsen in einer Traube zusammen
und hängen an Bäumen, die bis zu 6 m hoch werden können. Ihr
runder, saftiger Kern ist von einer sehr harten, braunen Schale um-
geben, die wiederum von einer grünen, festen Hülle umschlossen ist.
Der schwierige Anbau, die aufwändige Weiterverarbeitung und
der einzigartige Geschmack der Macadamianuss machen sie zur
teuersten Nusssorte der Welt.
Die Macadamianuss besitzt wichtige Inhaltsstoffe und ist sehr nährstoffreich.
Sie enthält einen hohen Anteil an einfach- und mehrfach
ungesättigten Fettsäuren. In den Kernen befinden sich wertvolle
Mineralstoffe wie Calcium, Eisen, Magnesium und Kalium sowie
verschiedene B-Vitamine. Zu Recht wird sie als „Königin der Nüsse“
bezeichnet!
ERDNÜSSE
verdrehtes Früchtchen
Die Erdnuss (Arachis hypogaea) ist botanisch gesehen eine Hülsenfrucht.
Das Ursprungsland der aromatischen Erdnüsse ist Südamerika. Von dort
breitete sich die köstliche Nuss immer weiter aus und gelangte schließlich
durch die Spanier und Portugiesen nach Europa.
Ihren Namen haben sie einem eigenartigen Verhalten zu verdanken.
Nach der Befruchtung der Blüte neigen sich die jungen Fruchtstiele und
bohren sich in die Erde. Dort reifen die Früchte und werden ähnlich wie
Kartoffeln geerntet. Erdnüsse werden nur in geröstetem Zustand verzehrt.
Erst durch die Röstung verschwinden die Bitterstoffe und das typische
Erdnussaroma entfaltet sich.
Die Erdnuss ist, aufgrund ihrer Nahrhaftigkeit, eines der wichtigsten
Grundnahrungsmittel der Welt und hat auch in unserer Küche ihren
festen Platz. Erdnüsse besitzen einen Eiweißgehalt von ca. 25 % und damit
mehr Eiweiß als Eier. Sie sind besonders reich an Magnesium, enthalten
Vitamin B1, B2 und Vitamin E und Mineralstoffe wie Zink, Eisen und
Calcium.
KOKOSNÜSSE
traumhaft gut
In der Vorstellung der Menschen prägt keine Baumart das Bild exotischer
Traum-Strände so sehr wie die Kokospalme. In vielen Ländern wird sie
auch der „Baum des Himmels“ genannt. Kokosbäume (Cocos nucifera)
werden seit mindestens 3.000 Jahren kultiviert und sind für die Bewohner
tropischer Küsten eine hervorragende Nahrungs- und Rohstoffquelle.
Unsere Rapunzel Kokosnüsse stammen aus fairem Handel von un-
serem HAND IN HAND-Partner in Sri Lanka. 8 Familien bewirtschaften
in Mischkultur mit Ananas, Banane, Pfeffer und Kaffee eine Fläche
von ca. 270 ha. Alle 6 –7 Wochen werden die Kokosnüsse geerntet, zunächst
auf den Feldern gelagert und dort von ihrer Faserhülle befreit.
In der Fabrik von Desicolanka erfolgt die weitere Verarbeitung.
Die Arbeiter und Arbeiterinnen zerschlagen die harte Schale und
entfernen die braune Innenhaut der vorsortierten Kokosnüsse. Das
schneeweiße Fruchtfleisch wird gewaschen, in 100 °C heißem Wasser
sterilisiert, geraspelt und getrocknet. So entstehen die leckeren Kokos-
raspeln und -chips, die wir in Deutschland bei Rapunzel verpacken
und weiterverarbeiten.
Kokoschips und –raspel enthalten Eiweiß, Vitamin B und wichtige
Mineralstoffe, Kalium, Magnesium und Eisen. In der asiatischen Küche
und im Müsli sind sie ein wichtiger Bestandteil.
Unsere Nüsse
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STICHWORTVERZEICHNIS
DEMETER
Die Demeter-Bewegung als unternehmerisches Netzwerk fördert die Entwicklung der Biologisch-
Dynamischen Wirtschaftsweise, um die Lebensgrundlagen auf dieser Erde zu sichern und den Menschen
in seinem positiven Wirken zu stärken. In der Kooperation tragen Erzeuger, Verarbeiter, Händler und
Verbraucher partnerschaftlich zur Marktgestaltung bei. Diese Assoziation behält den Menschen und
seine Bedürfnisse im Blick und wird der ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Verantwortung
gleichermaßen gerecht. Faire Preise und soziale Verbindlichkeit sind gemeinsame Arbeitsfelder. Die
weltweit größte Anbieter-Gemeinschaft ökologischer Waren bündelt die Vielfalt individuell handelnder,
selbständiger Unternehmer unter einem Zeichen, dem Demeter-Markenzeichen.
In Deutschland wirtschaften rund 1400 Landwirte mit über 50 000 Hektar Fläche biologisch-dynamisch.
Zum neuen Demeter e. V. gehören zudem die Vertreter von etwa 330 Demeter-Herstellern und –
Verarbeitern sowie Vertragspartner aus dem Naturkost- und Reformwaren-Großhandel.
Als internationale Bio-Marke ist Demeter auf allen Kontinenten vertreten. Von Argentinien bis Ungarn
wird in 38 Ländern auf über 3500 Betrieben mit rund 100 000 Hektar Fläche nach den konsequenten
Demeter-Richtlinien anerkannt biologisch-dynamisch gewirtschaftet.
POTTASCHE
Pottasche ist ein Kaliumcarbonat, das u.a. beim Backen auch zur Teiglockerung, also als Backtriebmittel
eingesetzt wird.
Pottasche entfernt die Wachsschicht der Beerenhaut, so dass das Wasser besser austreten kann und
die Beere schneller trocknet. Durch die kürzere Trocknungsdauer bleibt die Farbe der Sultaninen heller.
QUELLKOHLENSÄURE
Durch die Sonnentrocknung der Trockenfrüchte besteht ein erhöhtes Risiko für Schädlingsbefall, darum
werden die Früchte für einige Zeit in unsere Kohlensäure-Anlage gebracht. Durch Ausschluss von
Luftsauerstoff und dem Einsatz von reiner Quellkohlensäure wird die Entwicklung eventueller Schädlinge
beendet. Diese Maßnahme ist absolut unschädlich und soll einzig der Sicherheit der Verbraucher dienen,
ein einwandfreies Produkt zu kaufen.
ROHKOSTQUALITÄT
In unserem Sortiment bieten wir Trockenfrüchte und Nüsse in feinster Bio-Qualität. Viele davon sind in
Rohkostqualität. Rohkostqualität bedeutet, dass die Früchte bei Temperaturen von maximal 40 – 50 °C
getrocknet werden. Wodurch die wertvollen Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten werden.
Produkte in Rohkostqualität: Berg-Feigen natural, Protoben Feigen, Lerida Feigen, Wilde Aprikosen,
Aprikosen süß, Sultaninen, Rosinen, Korinthen, Apfelringe, Maulbeeren, Haselnusskerne, Mandeln,
Pekannüsse und Walnüsse.
Stichwortverzeichnis
SCHOCKGEFRIEREN
Das Schockfrosten oder Schockgefrieren ist ein Verfahren für die Herstellung von Tiefkühlkost.
Innerhalb sehr kurzer Zeit (meist nur Minuten) wird die Temperatur der einzufrierenden Lebensmittel
extrem abgesenkt. Für das Schockfrosten werden je nach Art des Lebensmittels Plattenfroster oder
Kaltluftfroster benutzt.
Die Zellflüssigkeit bildet bei diesem schnellen Verfahren – anders als beim deutlich langsameren
Einfrieren in der häuslichen Tiefkühltruhe – nur sehr kleine Eiskristalle.
Die Zellwände und Membranen werden dadurch nicht zerstört. Beim Auftauen bleibt die Zellstruktur
daher weitgehend erhalten. Das Zellwasser und die Nährstoffe bleiben eingeschlossen und der
Innendruck der Zelle bleibt erhalten. Daher verliert das Lebensmittel nicht seine Konsistenz, wird
also z. B. nicht matschig und auch andere Eigenschaften, z. B. die Aromaentwicklung ist mit dem
frischen Lebensmittel vergleichbar.
Wir setzen Schockgefrieren ein, um die evtl. in den Trockenfrüchten befindlichen Insekten abzutöten.
Anschließend werden unsere Trockenfrüchte kühl gelagert um weiteren Insektenbefall zu vermeiden.
SCHWEFELN
Als Schwefeln bezeichnet man die Behandlung von Lebensmitteln mit Schwefeldioxid (entsteht beim
Verbrennen von Schwefel), schwefeliger Säure und ihren Salzen. Ziel ist die Haltbarmachung oder
das Bleichen von Lebensmitteln. Wenn Lebensmittel geschwefelt sind, muss dies auf der Verpackung
gekennzeichnet sein.
Wieso kommen Bio-Trockenfrüchte ohne Schwefelung aus?
· Weil wir die natürliche Farbe getrockneter Früchte akzeptieren und unsere Verbraucher nicht
die leuchtend orange-rote Farbe geschwefelter Aprikosen bevorzugen, die auch noch einen
Restgehalt von bis zu 2000 mg / kg an SO2 beinhalten dürfen.
· Weil unsere Aprikosen durch stärkere Trocknung auch ohne Schwefelung haltbar sind und damit
einen geringeren Wassergehalt als konventionelle Produkte haben.
· Weil Rapunzel die Trockenfrüchte teilweise schockgefriert und kühl lagert, um Insektenbefall
zu vermeiden.
· Weil wir die Qualitätsminderung (Geschmack und Vitamingehalt) durch Schwefelung e nicht
akzeptieren.
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32
APFEL-CRANBERRY-NUSS MUFFINS
Zubereitung: Die Äpfel mit der Schale grob
raspeln und mit dem Zucker mischen. Karotte
fein raspeln, Walnüsse hacken und mit den Cranberries
zu der Apfel-Zucker-Mischung geben.
Weizenmehl, Backpulver, Natron, Meersalz und
Zimt vermengen und ebenfalls unterrühren. Zuletzt
Eier und Öl verquirlen und unter die Masse
rühren.
Zubereitung: Zitronensaft, Honig und Butter
bei großer Hitze in einer Pfanne rühren, bis die
Masse eindickt. Apfelscheiben zufügen und kurz
dünsten. Rosinen im Calvados einweichen.
Für den Teig Butter und Honig schaumig schlagen.
Vanille und Eier zugeben und gut verrühren.
Den Teig in 18 Muffinförmchen finförmchen füllen und ca ca.
25 Min. bei 180 °C backen.
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und die
Muffins aus der Form lösen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Min.
APFEL AP A HONIG TARTE MIT SULTANINEN
Mehl, Backpulver und Calvadosrosinen unter
die Buttermasse heben.
Teig auf 8 gefetteten Backförmchen (10 cm)
verteilen und mit den Äpfeln bedecken, so
dass die Förmchen zu dreiviertel gefüllt sind.
25 Min. bei 160 °C backen.
SCHNELLER HASELNUSS-KUCHEN N
Zubereitung: Gemahlene Haselnusskerne mit der
abgeriebenen Schale der Zitrone und dem Saft
einer Zitrone mischen.
Die Eier trennen und das Eigelb mit Zucker
schaumig rühren, dann die Nussmischung sorgfältig
unterheben.
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und
vorsichtig unter die Nussmasse ziehen.
DATTELMILCH (LAKTOSEFREI) EI)
(für 2 Gläser)
Zubereitung: Datteln in feine Streifen und dann
in Würfelchen schneiden. Dattelwürfel mit der
Reismilch bis fast zum Kochen bringen, dann die
Hitze reduzieren. Gewürze unterrühren und die
Dattelmilch ca. 5 Min. köcheln lassen.
Zubereitungszeit: ca. 10 Min.
Unsere Rezepte
Den Boden einer ner Springform (26 cm)
mit Backpapier
auslegen, die Masse in die Springform
gießen und glatt streichen.
Backofen auf 175 °C vorheizen und den Kuchen
45 Min. backen lassen.
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben.
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34
TROCKENFRUCHT-MARMELADEN N
FEIGENMARMELADE
(ergibt ca. 4-5 Gläschen Marmelade)
Zubereitung: Früchtetee aufbrühen und etwas
abkühlen lassen. Lauwarm über die Feigenwürfel
gießen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Feigenstückchen mit der
Flüssigkeit im Mixer zu einer feinen Masse zerkleinern.
Die Menge ergibt ca. 1200 g.
Die Fruchtmasse mit dem Gelierzucker, der Zitronenschale
und dem Zitronensaft vermengen,
APRIKOSENMARMELADE
Zubereitung: Die Zubereitung erfolgt wie Feigenmarmelade. e.
Mandelstiftchen chen klein hacken und dazugeben, dazugeben
ebenso den Zimt.
Nun die Fruchtzuckermischung aufkochen und
ca. 4 Min. leise weiter köcheln lassen. Sofort in
saubere Schraubgläser füllen.
DATTEL-COUS-COUS MIT CASHEWKERNEN
(für 4 Personen)
Zubereitung: Brühwürfel in 500 ml Wasser auflösen,
Brühe aufkochen, Cous-Cous damit übergießen,
mit einer Gabel gut durchrühren und ca.
10 Min. quellen lassen.
Datteln in feine Streifen schneiden, Petersilie fein
hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen.
Cashewkerne fein hacken, Ingwerstäbchen
in feine Würfelchen schneiden.
In einer großen Pfanne Erdnussöl erhitzen,
Cous-Cous unter ständigem Rühren kurz anbraten,
Cashewkerne untermischen und ebenfalls
anrösten. Datteln, Petersilie, Ingwerwürfel und
Unsere Rezepte
Zitronenschale unterrühren, kurz weiterbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Butter
in Flöckchen auf das fertige Cous-Cous geben.
Mit Naturjoghurt und einem frischen Salat servieren.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Tipp: Mit fruchtigem Salat, z.B. Blattsalat mit
Apfel, Mandarine oder Orange schmeckt es besonders
lecker.

Bio-Pionier seit 1974
Wir machen Bio aus Liebe.
Antipasti | Backzutaten | Brotaufstriche Nussmuse | Essig | Getreide
Getreideprodukte | Hülsenfrüchte | Kaffee, Kakao Getränkepulver
Käse | Knabbereien Snacks | Müsli | Nüsse | Ölsaaten | Pasta
Reis | Schokolade | Speiseöle Fette | Suppen | Süßungsmittel
Tomatenprodukte Saucen | Trockenfrüchte | Wein | Würzmittel
Salze | Würzpasten Pestos
Umweltfreundlich gedruckt auf 100 % Recycling-Papier mit mineralölarmen Öko-Druckfarben. Chemie- und wasserfreie
Druckplattenherstellung. Elektrische Energie für den Druckprozess aus Wasserkraft. Klimaneutrale Druckproduktion.
RAPUNZEL NATURKOST, Rapunzelstraße 1, D-87764 Legau, Tel. 08330-529-0, Fax 08330-529-1188, www.rapunzel.de
4. Auflage