Nüsse & Trockenfrüchte - Rapunzel Naturkost AG

STICHWORTVERZEICHNIS
DEMETER
Die Demeter-Bewegung als unternehmerisches Netzwerk fördert die Entwicklung der Biologisch-
Dynamischen Wirtschaftsweise, um die Lebensgrundlagen auf dieser Erde zu sichern und den Menschen
in seinem positiven Wirken zu stärken. In der Kooperation tragen Erzeuger, Verarbeiter, Händler und
Verbraucher partnerschaftlich zur Marktgestaltung bei. Diese Assoziation behält den Menschen und
seine Bedürfnisse im Blick und wird der ökologischen, wirtschaftlichen und sozialen Verantwortung
gleichermaßen gerecht. Faire Preise und soziale Verbindlichkeit sind gemeinsame Arbeitsfelder. Die
weltweit größte Anbieter-Gemeinschaft ökologischer Waren bündelt die Vielfalt individuell handelnder,
selbständiger Unternehmer unter einem Zeichen, dem Demeter-Markenzeichen.
In Deutschland wirtschaften rund 1400 Landwirte mit über 50 000 Hektar Fläche biologisch-dynamisch.
Zum neuen Demeter e. V. gehören zudem die Vertreter von etwa 330 Demeter-Herstellern und –
Verarbeitern sowie Vertragspartner aus dem Naturkost- und Reformwaren-Großhandel.
Als internationale Bio-Marke ist Demeter auf allen Kontinenten vertreten. Von Argentinien bis Ungarn
wird in 38 Ländern auf über 3500 Betrieben mit rund 100 000 Hektar Fläche nach den konsequenten
Demeter-Richtlinien anerkannt biologisch-dynamisch gewirtschaftet.
POTTASCHE
Pottasche ist ein Kaliumcarbonat, das u.a. beim Backen auch zur Teiglockerung, also als Backtriebmittel
eingesetzt wird.
Pottasche entfernt die Wachsschicht der Beerenhaut, so dass das Wasser besser austreten kann und
die Beere schneller trocknet. Durch die kürzere Trocknungsdauer bleibt die Farbe der Sultaninen heller.
QUELLKOHLENSÄURE
Durch die Sonnentrocknung der Trockenfrüchte besteht ein erhöhtes Risiko für Schädlingsbefall, darum
werden die Früchte für einige Zeit in unsere Kohlensäure-Anlage gebracht. Durch Ausschluss von
Luftsauerstoff und dem Einsatz von reiner Quellkohlensäure wird die Entwicklung eventueller Schädlinge
beendet. Diese Maßnahme ist absolut unschädlich und soll einzig der Sicherheit der Verbraucher dienen,
ein einwandfreies Produkt zu kaufen.
ROHKOSTQUALITÄT
In unserem Sortiment bieten wir Trockenfrüchte und Nüsse in feinster Bio-Qualität. Viele davon sind in
Rohkostqualität. Rohkostqualität bedeutet, dass die Früchte bei Temperaturen von maximal 40 – 50 °C
getrocknet werden. Wodurch die wertvollen Inhaltsstoffe weitestgehend erhalten werden.
Produkte in Rohkostqualität: Berg-Feigen natural, Protoben Feigen, Lerida Feigen, Wilde Aprikosen,
Aprikosen süß, Sultaninen, Rosinen, Korinthen, Apfelringe, Maulbeeren, Haselnusskerne, Mandeln,
Pekannüsse und Walnüsse.
Stichwortverzeichnis
SCHOCKGEFRIEREN
Das Schockfrosten oder Schockgefrieren ist ein Verfahren für die Herstellung von Tiefkühlkost.
Innerhalb sehr kurzer Zeit (meist nur Minuten) wird die Temperatur der einzufrierenden Lebensmittel
extrem abgesenkt. Für das Schockfrosten werden je nach Art des Lebensmittels Plattenfroster oder
Kaltluftfroster benutzt.
Die Zellflüssigkeit bildet bei diesem schnellen Verfahren – anders als beim deutlich langsameren
Einfrieren in der häuslichen Tiefkühltruhe – nur sehr kleine Eiskristalle.
Die Zellwände und Membranen werden dadurch nicht zerstört. Beim Auftauen bleibt die Zellstruktur
daher weitgehend erhalten. Das Zellwasser und die Nährstoffe bleiben eingeschlossen und der
Innendruck der Zelle bleibt erhalten. Daher verliert das Lebensmittel nicht seine Konsistenz, wird
also z. B. nicht matschig und auch andere Eigenschaften, z. B. die Aromaentwicklung ist mit dem
frischen Lebensmittel vergleichbar.
Wir setzen Schockgefrieren ein, um die evtl. in den Trockenfrüchten befindlichen Insekten abzutöten.
Anschließend werden unsere Trockenfrüchte kühl gelagert um weiteren Insektenbefall zu vermeiden.
SCHWEFELN
Als Schwefeln bezeichnet man die Behandlung von Lebensmitteln mit Schwefeldioxid (entsteht beim
Verbrennen von Schwefel), schwefeliger Säure und ihren Salzen. Ziel ist die Haltbarmachung oder
das Bleichen von Lebensmitteln. Wenn Lebensmittel geschwefelt sind, muss dies auf der Verpackung
gekennzeichnet sein.
Wieso kommen Bio-Trockenfrüchte ohne Schwefelung aus?
· Weil wir die natürliche Farbe getrockneter Früchte akzeptieren und unsere Verbraucher nicht
die leuchtend orange-rote Farbe geschwefelter Aprikosen bevorzugen, die auch noch einen
Restgehalt von bis zu 2000 mg / kg an SO2 beinhalten dürfen.
· Weil unsere Aprikosen durch stärkere Trocknung auch ohne Schwefelung haltbar sind und damit
einen geringeren Wassergehalt als konventionelle Produkte haben.
· Weil Rapunzel die Trockenfrüchte teilweise schockgefriert und kühl lagert, um Insektenbefall
zu vermeiden.
· Weil wir die Qualitätsminderung (Geschmack und Vitamingehalt) durch Schwefelung e nicht
akzeptieren.
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