Nüsse & Trockenfrüchte - Rapunzel Naturkost AG

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SAUERKIRSCHEN
säuerliches Vergnügen
Die Sauerkirsche (Prunus cerasus) gehört zur gleichen Gattung wie die
Süßkirsche. Hauptunterscheidungsmerkmale sind vor allem Farbe, Form
und Geschmack. In Europa, einem der größten Anbaugebiete für Kirschen,
sind oftmals weite Gebiete von den weiß blühenden Bäumen geprägt,
die ein gemäßigtes Klima lieben.
Die Rapunzel Sauerkirschen werden traditionell von Hand geerntet,
gewaschen, entsteint und schonend getrocknet. Um ein Verkleben der
Früchte zu verhindern werden sie mit biologischem Sonnenblumenöl
benetzt.
Im Vergleich zu anderen Früchten besticht die Sauerkirsche vor allem
durch jede Menge Spurenelemente, Folsäure, Niacin und Vitamin A.
Sauerkirschen sind eine wahre Delikatesse und lassen sich mit ihrem
fein-säuerlichen Aroma vielseitig einsetzen. In Backwaren können sie
als Alternative zu Sultaninen verwendet werden oder für Fruchtsaucen
und Rot Grütze. Kurz in Wasser eingeweicht, sind sie ein leckerer Ersatz
für Schattenmorellen.
CRANBERRIES
frisch-fruchtige Köstlichkeit
Die Heimat der Cranberries (Vaccinium macrocarpon) ist Kanada. Wie
Heidelbeeren zählen Cranberries zu den Moosbeeren und wachsen an
immergrünen, kriechenden Sträuchern. Dies und die zarte Beschaffenheit
der Frucht machen eine spezielle Art der Ernte erforderlich.
Vier Luftkammern in der Beere machen es möglich, dass die Beere
beim Fluten der Felder oben schwimmt und abgeschöpft werden kann.
Das Überschwemmen verursacht keine Schäden, sondern fördert ein
Ökosystem mit einer eigenen Vielfalt an Flora und Fauna.
Nach dem Trocknen werden die roten Beeren sortiert und mit Apfeldicksaft
aufgekocht. Ihre Säure wird abgemildert und das fruchtige, leicht
herbe Aroma tritt in den Vordergrund. Cranberries sind besonders wegen
ihres Gehalts an Vitamin C und sekundären Pflanzenstoffen (Flavonoiden)
beliebt. Der frisch-fruchtige Geschmack der Beeren ist pur sehr belebend
und bringt Abwechslung in Müsli, Desserts oder Fruchtsaucen.
ANANAS
goldgelbe Köstlichkeit
Die Heimat der Ananas sind die Tropen, wo sie von den Ureinwohnern
nana meant (köstliche Frucht) genannt wird. Ende des 15. Jahrhunderts
entdeckte sie Christopher Columbus und brachte sie nach Europa. Wegen
ihrer Ähnlichkeit mit einem Pinienzapfen nannten die Spanier sie piña.
Die Ananaspflanze (Ananas comosus) besitzt einen bis zu 35 cm langen
Stamm an dem rosettenförmig die Laubblätter wachsen. Aus der Mitte
dieser Rosette treibt nach ca. 1 Jahr die fleischig werdende Blütenachse.
Aus dieser bildet sich die 1– 4 kg schwere Frucht.
Das goldgelbe Fruchtfleisch schmeckt herrlich aromatisch mit einer
leicht säuerlichen Note. Die Ananasfrucht ist reich an Vitaminen und
Mineralstoffen wie Kalium, Magnesium und Eisen. Populär gemacht hat
die Ananas vor allem ihr eiweißspaltendes und verdauungsförderndes
Enzym Bromelain.
MANGOS
Königin der Früchte
Die Rapunzel Mangos stammen von unserem HAND IN HAND-Partner
Burkinature in Burkina Faso, Westafrika. Für Burkina Faso, eines der
ärmsten Länder der Welt, spielt der Export dieser Frucht eine wichtige
Rolle. Durch den fairen Handel hat sich der Lebensstandard vieler Menschen
bedeutend verbessert. Vor über 20 Jahren schlossen sich die ersten
Gruppen von Frauen zusammen, um Mangos zu trocknen und durch den
Verkauf das Einkommen und die Ernährung ihrer Familien zu sichern.
Die besonders aromatischen Mangosorten Brooks und Amelie werden
von Juni bis August geerntet. Die Frauen von Bukinature kaufen die
frischen Mangos unter strenger Qualitätsprüfung direkt bei 120 Bauernfamilien
der Umgebung ein. In den Räumen der Trocknungsanlage
werden die Mangos von Hand geschält, gestückelt und in speziellen
Öfen schonend getrocknet. Durch die lokale Verarbeitung bleibt dieser
Wertschöpfungsschritt in Burkina Faso und trägt zur Entwicklung der
Region bei.
Für 1 kg getrockneter Mangos werden ca. 15 –18 kg frische Mangos
benötigt. Carotine, Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und Enzyme
sind nur einige der wertvollen Inhaltsstoffe der Mango. Besonders zu
erwähnen ist ihre Fülle an Vitamin C und Betacarotin.
Unsere Trockenfrüchte
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