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Genuss im Fokus BEWUSST GENIESSEN<br />
glutenfrei<br />
ALNATURA BIO<br />
MAISMEHL<br />
Glutenfreies Bio-Maismehl<br />
(Demeter). Geeignet<br />
zum Backen, Kochen,<br />
etwa für Tortillas,<br />
sowie zum Binden.<br />
Type<br />
1400<br />
MARTINSHOF VOLL-<br />
KORN DINKELMEHL<br />
100 % Vorarlberger<br />
Dinkel, im Ganzen<br />
vermahlen. Ein wertvoller<br />
Beitrag zur ballaststoffreichen<br />
Ernährung.<br />
LÄNDLE<br />
pur!<br />
Mehl oder<br />
weniger …<br />
alles<br />
dasselbe?<br />
Ging es früher bei der<br />
Wahl des richtigen Mehls<br />
noch um Fragen wie<br />
„glatt oder griffig?“, fängt<br />
die Auswahl heute schon<br />
bei der Mehlsorte an.<br />
Und davon gibt es einige.<br />
MANTLER glutenfrei<br />
GLUTEN- UND<br />
LAKTOSEFREIES MEHL<br />
Universell verwend bare,<br />
garantiert glutenfreie<br />
Mischung aus Maisstärke<br />
und Soja mehl.<br />
Hervorragende Backeigenschaften.<br />
glutenfrei<br />
BIO LEBEN<br />
ALPEN-<br />
BUCHWEIZENMEHL<br />
Aus österreichischem<br />
Buchweizen. Reich an<br />
Eiweiß, Vitamin B, Mineral-<br />
und Ballaststoffen.<br />
Bei klassischem Weizenmehl liegt die<br />
hauptsächliche Unterscheidung im<br />
Mahlgrad, der sich an der Bezeichnung<br />
„glatt“, „griffig“ oder „universal“ ablesen<br />
lässt. Glattes Mehl ist sehr fein vermahlen<br />
und eignet sich dadurch perfekt für feine<br />
Backwaren und Kuchenteige. Griffiges<br />
Mehl hingegen ist weniger fein und<br />
enthält kleinere Grießteilchen, die es sehr<br />
quellfähig machen. Universal-Mehl ist<br />
eine Mischung aus diesen Mehlsorten und<br />
damit für alle Einsatzbereiche geeignet.<br />
Darüber hinaus geben die Typenbezeichnungen<br />
Aufschluss über den Mineralstoffgehalt<br />
der jeweiligen Mehlsorte. Je höher<br />
dieser ausfällt, desto höher ist auch die<br />
Typenbezeichnung – und desto dunkler,<br />
eiweiß- und ballaststoffhaltiger ist das<br />
Mehl. In Österreich findet man vorrangig<br />
Weizenmehle der Typen W480, W700 und<br />
W1600. Roggenmehl gibt es in den Typen<br />
R500, R960 und R2500.<br />
ES MUSS NICHT IMMER WEIZEN SEIN<br />
Neben Weizen gibt es noch eine Reihe<br />
anderer Getreidesorten, aus deren Mehl<br />
sich wunderbare Brote oder süße Backwaren<br />
zaubern lassen. Echte Klassiker sind<br />
etwa Roggen- oder Dinkelmehl. Wird zur<br />
Gewinn ung der Mehle das ganze Korn<br />
vermahlen, ist das Endprodukt zusätzlich<br />
reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen,<br />
Eiweiß und Vitaminen.<br />
26 Sutterlüty Magazin
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