PDF herunterladen - Westfalen Gastro
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<strong>Westfalen</strong> InstItUt | Sonderveröffentlichung<br />
Klaus Schmöning erklärt die Besonderheiten<br />
verschiedener Pilzsorten<br />
Westfälische Pilze – „lecka“<br />
Aus der Dose, aus dem Glas oder getrocknet,<br />
wie und wo kaufen Sie Ihre Pilze ein?<br />
Am besten schmecken Sie natürlich frisch<br />
geerntet, von Ihnen selbst oder vom Biolandhof<br />
Speisepilze Schmöning in Haltern.<br />
Der Hof verfügt über 50 ha Acker-<br />
und Weideflächen, ca. 300 Schweine und<br />
rund 30 Milchkühe. Seit zehn Jahren züchtet<br />
die Familie auch Speisepilze und seit<br />
2010 ist dieser Hof ein Bioland-Betrieb.<br />
Das Angebotssortiment umfasst zur Zeit<br />
sechs Sorten:<br />
Shiitakepilze, Austernpilze, Kräuterseitlinge,<br />
Limonenseitlinge, Pom-pom blanc<br />
und Mandelpilze.<br />
Nicht nur für den Magen, sondern auch für das Auge<br />
bot das Seminar etwas<br />
Die Pilze werden im eigenen Hofladen angeboten<br />
und auch direkt an die <strong>Gastro</strong>nomie<br />
geliefert. Für Gruppen ab 10 Personen<br />
bietet Familie Schmönig auch Pilzführungen<br />
durch die Zucht bzw. Produktion an.<br />
Zu diesem Kochseminar hatten Stephanie<br />
und Klaus Schmöning Kostproben ihres<br />
Warenangebotes mit in das <strong>Westfalen</strong> Institut<br />
gebracht. Klaus Schmöning erklärte<br />
den anwesenden <strong>Gastro</strong>nomen und Gästen<br />
die speziellen Eigenarten jeder einzelnen<br />
auf diesem Seminar verwendeten<br />
Pilzsorte.<br />
Was man alles für feine Speisen mit diesen<br />
Pilzen zaubern kann zeigte uns am<br />
Günther Overkamp-Klein beim Vorbereiten des<br />
„Wiener Schnitzel von Austernpilzen“<br />
Jetzt Mitglied werden: www.westfalen-institut.de<br />
16.06.2012 im <strong>Westfalen</strong> Institut unser<br />
Mitglied, Koch und <strong>Gastro</strong>nom Günther<br />
Overkamp-Klein. Pilze in Rahmsauce und<br />
Pilze mit Speck und Zwiebeln ist jedermann<br />
bekannt und steht selbstverständlich<br />
auf den Speisenkarten der gutbürgerlichen<br />
Restaurants. Kennen Sie ein<br />
„Wiener Schnitzel von Austernpilzen“?<br />
Für ausgefallene Gerichte ist Günther<br />
Overkamp-Klein bekannt. Die Austernpilze<br />
werden mit Pankomehl paniert und<br />
in Butter ausgebraten. Dazu ein kleiner<br />
Salat. Einfach köstlich. Schmeckt nicht<br />
nur Vegetariern. Nach einem lauwarmen<br />
Salat mit Shiitakepilzen und Kräuter-<br />
Fotos: futec AG / Gerhard Besler<br />
seitlingen wurde ein falsches Filet (vom<br />
Lamm – Sous-vide gegart und sagenhaft<br />
zart) mit Limonenseitlingen zubereitet<br />
und gereicht. Unterstützt wurde der Küchenchef<br />
dabei von Söhnen und Enkeln<br />
unserer Mitglieder. Kleine Vorspeiseportionen<br />
und Fingerfood servierte Günther<br />
Overkamp-Klein in Form von Frühlingsrollen<br />
auf Spitzkohlgemüse mit Sojasauce<br />
und Brickteigsäckchen gefüllt mit Kartoffelpüree<br />
und Pilzragout.<br />
Weder Fleisch noch Fisch, sondern exzellent<br />
auf die „besondere“ Art zubereitete<br />
Pilze animierten <strong>Gastro</strong>nomen und Gäste<br />
zum Nachmachen.<br />
Die nächsten Termine<br />
28. November 2012 15.00 – 18.00 Uhr<br />
Seminar: Wilde Zeiten<br />
mit Jens Bomke<br />
Wild aus heimischen Regionen liegt<br />
immer mehr im Trend. Viele <strong>Gastro</strong>nomen,<br />
darunter auch Mitglieder des<br />
<strong>Westfalen</strong> Instituts, sind passionierte<br />
Jäger oder verarbeiten die Tiere<br />
befreundeter Jäger in ihren Betrieben.<br />
Dennoch hat Wild das Image, dass die<br />
Zubereitung schwierig oder der Wildgeschmack<br />
zu dominant ist.<br />
Jens Bomke, der Sternekoch und<br />
Mitglied bei den Jeunes Restaurateurs<br />
d’Europe aus Wadersloh ist Spitzen-<br />
Von links: Klaus und Stephanie Schmöning sowie Günther Overkamp-Klein im Kreise ihrer Nachwuchs-Köche<br />
koch mit jagdlicher Passion. Er möchte<br />
diese Vorurteile ausräumen.<br />
Kosten: für Mitglieder kostenlos<br />
21. Januar 2013<br />
Beginn des <strong>Westfalen</strong> Menüfrühlings<br />
24. Januar 2013 12.00 Uhr<br />
Neujahrsempfang des<br />
<strong>Westfalen</strong> Institutes<br />
• Sascha Stemberg (Haus Stemberg)<br />
Feine Snacks und Gabelmenüs<br />
• Gerhard Besler<br />
Beslers Currywurst Spezial<br />
Einladungen zu den einzelnen<br />
Veranstaltungen erfolgen gesondert.<br />
<strong>Westfalen</strong> InstItUt | Sonderveröffentlichung<br />
Impressum:<br />
S. 38 – 39 sind eine Sonderveröffentlichung<br />
des <strong>Westfalen</strong> Institut e. V.<br />
im <strong>Westfalen</strong> Magazin.<br />
Herausgeber (v.i.S.d.P.):<br />
<strong>Westfalen</strong> Institut e. V.<br />
Cappenberger Straße 88<br />
44534 Lünen<br />
www.westfalen-institut.de<br />
Redaktion: Gerhard Besler<br />
Gestaltung: Thorsten Piepenbrink<br />
Druck: Rademann, Lüdinghausen<br />
Besuchen Sie uns auch unter<br />
www.facebook.com/<strong>Westfalen</strong>.Institut<br />
Alles Gute für den Gaumen!<br />
www.vreriksen.de<br />
<strong>Westfalen</strong> Magazin<br />
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