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Die RubRik | Das Thema Die RubRik | Das Thema
Deusener Straße 215
44369 Dortmund-Deusen
Tel. 0231 / 92 69 96 05
www.HOHOFFS.de
Gastronomie@HOHOFFS.de
Öffnungszeiten:
Dienstag – Samstag ab 17 Uhr
Sonntag ab 13 Uhr
Reservierung über
www.HOHOFFS.de
Foto: WDr
Die kulinarische Dreierkette
von Peter Großmann
Im Ruhrgebiet muss man lernen
sich zu entschieden. Das gilt vor allem
und besonders für den richtigen
Fußballverein. Die falsche Entscheidung
kann schon im Kindesalter entweder
die komplette gesellschaftliche Isolation
oder auch die pure Glücksseligkeit zur
Folge haben.
Ich habe da einen schweren Weg gewählt.
Anfangs Fan der Blau-Weißen
aus der verbotenen Stadt, weil mein Vater
mich mit seiner geschenkten Dauerkarte
ins Schlepptau nahm. Und, ich
gebe das zu gerne zu, weil Klaus Fischer
Anfang der 70er nicht nur Meineide fabrizierte,
sondern auch reihenweise tolle
Tore schoss. Für mich als Mittelstürmer
in einem kleinen Vorortverein Dortmunds
waren seine Fallrückzieher echt
vor bildlich.
Als der Einfluss des alten Fahrsteigers
dann ab- und die eigene Meinung
zunahm, ließ ich Fischer wo er war und
nahm meinen Platz im damals 2.-Liga-
Stadion des BVB ein. Beseelt vom Aufstieg
in das Oberhaus Bundesliga Ende
der 70er war ich für immer kuriert von
S04. Farblich wie Fußballerisch!
Man mag mir eine gewisse entscheidungsträge
Wankelmütigkeit vorwerfen,
aber ich hatte es auch wirklich schwer.
Denn dieses Hin und Her war auch auf
kulinarischem Gebiet nicht anders. Meine
Mutter aus Neheim-Hüsten, eine
waschechte Westfälin, kochte gerne Stielmus,
manchmal für drei Tage. Ausweg
aus solcherlei Geschmackszwängen war
da nur der herzlich ersehnte Besuch der
ursprünglich aus Schlesien stammenden
Oma, die ruckzuck Königsberger Klopse
servierte und damit mir den dritten
Tag Stielmus ersparte. Soweit zu den beiden
Außenbahnen meiner kulinarischen
Abwehrkette. Im Zentrum, sozusagen
als Libero immer auf Rettung bedacht,
stand aber sowieso die Sarah Wiener
meiner Kindheit. Sie hieß Ulla, hatte eine
fettige weiße Schürze und war die Besitzerin
des „Mailoh Grills“! Der deftige
Schaschlik war eine ihrer schönsten geschmacklichen
Liebkosungen. Ich mochte
das Geräusch, wenn die Schere das voll
besetzte Holzstäbchen durchschnitt und
die so halbierte Köstlichkeit sanft in das
Soßenbett des Schälchen glitt. Herrlich!
Und auch heute merke ich, dass mich die
Vergangenheit nicht los lässt. Ich koche
selbst aus dem Kochbuch der Geseker
Landfrauen, kaufe beim Bauern in Waltrop
die Zutaten dazu, habe aber nichts
gegen eine gute Currywurst so nebenbei
und kann wegen der schlesischen Großmutter
auch verschiedene neue Einflüsse
in die tolle westfälische Küche verkraften.
Hauptsache frisch, von nebenan und
mit Liebe gekocht!
Glückauf Westfalen!
Ihr
Peter Großmann
Weintipp: 2011er Chardonnay Us de
Kap, Werner Meyer-Näkel & Neil Ellis
Ich hätte
gerne eine
(Wein)Farm
in Südafrika!
Werner Meyer-
Näkel, der Starwinzer
aus Dernau
an der Ahr,
muss genau dieses
gedacht haben,
als er erstmals 1996 die überwältigende
Schönheit der südafrikanischen
Weinregion während eines Besuches sah.
Denn bereits ein Jahr später machte er
gemeinsam mit dem „5-Sterne-Winzer“
Neil Ellis in Stellenbosch den ersten
deutsch-südafrikanischen Wein. Der
Name dieses Weines war und ist ZWALU
(„Neubeginn“), eine Cuvée aus Caber net
Sauvignon und Merlot. Die erste Magnum-Flasche
erhielt der damalige südafrikanische
Staatspräsident Nelson Mandela.
Ich traf vor vier Wochen Hans Peter
Schröder, den sympathischen Partner von
Neil Ellis in dem gleichnamigen, erst vor
zwei Jahren neu gebauten Weingut in
Stellenbosch. Wunderbar, dieses Landgut
„Lorraine“, dessen Herzstück ein altes,
kapholländisches Haus inmitten der beeindruckenden
Rebanlagen ist. Auch ich
bin überwältigt von der Schönheit dieses
Flecken Erde, wo die Luft seidig, der
Himmel zum Fassen nahe ist und meine
Kinder begeistert mit Gustav herumtoben,
dem Mastiff des Weingutes.
Bei der Verkostung der Weine von
Meyer-Näkel fiel mir vor allem sein „Us
de Kap Chardonnay“ auf, den wir aus
dem Jahrgang 2011 und 2012 als Fass-
Probe verkosten konnten. Ich war begeistert,
da dieser Chardonnay trotz
Holzeinsatz nicht üppig und sahnig, sondern
zart-cremig und frisch-knackig daher
kommt. Maracuja, Birne und gelber
Apfel in der Nase, elegant, mit feinem
Säurespiel im Mund, so mag ich Chardonnay.
Auch die anderen Weine Meyer-Näkels
waren überzeugend, seine „Us de
Kap“ Shiraz und Sauvignon blanc, sowie
sein „Z“, eine Cuvée aus 85 % Cabernet
Sauvignon und 15 % Merlot. Außerdem
haben wir die gesamte Kollektion von
Neil Ellis probiert: einfach wunderbar!
Das Highlight des Tages aber war dann
der Besuch des Weingutes
Stark-Condé, das Hans
Peter Schröder zusammen
mit seinem Schwiegersohn
José Condé bewirtschaftet.
Am Fuß des Weinberges
„The three Pines“, dessen
Lagenwein aus Cabernet
Sauvignon gerade zum
besten Wein Südafrikas
gekürt wurde, saßen wir
in einem Holzhaus, das er
sich aus Bali hat kommen
lassen, auf einer Insel vor
dem Weingut.
Danach war meine Familie, die mich
auf dieser wunderbaren Reise durch
Südafrika begleitet hat, endgültig davon
überzeugt, einmal hier wohnen zu wollen.
Wer weiß?
Sie haben Lust auf die Weine? Am 22.
März 2013 können Sie Werner Meyer
Näkel und Hans Schröder im Restaurant
Giveny in Münster bei einem südafrikanisch-deutschen
Menü erleben. Nähere
Info unter www.trixibannert.de. Die
Weine der vorgestellten Weingüter finden
Sie ebenfalls unter dieser Adresse.
Zum Wohl Ihre
Trixi Bannert
Gerbens – das ist die Verbindung von Moderne und
Tradition, von Eleganz und Gemütlichkeit. An vier Orten
können Sie bei uns speisen, jeder einzigartig in Ambiente,
Flair und Küche.
GERBENS I gaststube
Traditionelles Westfalen
Die westfälische Landküche in unserer urigen
Gaststube ist alles andere als schlicht und banal!
Carmen Rodriguez-Garcia, Chef de Cuisine, hat ihr
ganz besonderes Geheimnis, um Sie mit auf eine
kulinarisch-westfälische Reise zu nehmen, die jeden
herzhaften Gaumen erfreuen wird.
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Gaumenfreuden für Feinschmecker
Aus regionalen, frischen Lebensmitteln oberster Qualität
entstehen in meisterlicher Manier die Gerichte von
Carmen Rodriguez-Garcia. Abwechslungsreichtum,
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Dazu empfehlen wir Ihnen gern einen unserer
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dann bietet Ihnen die Gerbens I Bar den perfekten Ort
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Wir freuen uns auf Ihren Besuch!
Ihr Gerbens-Team
Liebe Gäste, um individuell
auf Ihre Wünsche
eingehen zu können,
bitten wir Sie generell um
Reservierung!
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