PDF herunterladen - Westfalen Gastro

Das saUerlanD | Kaiserhof Medelon
... wo Gast sein
Freude macht
Hotel Kaiserhof Medelon
Als der junge Matthias Schnorbus 2011 das Hotel seiner Eltern übernahm, startete er
seine Laufbahn als Hotelier mit ehrgeizigen Zielen. Die Küche des kleinen Hotels in
Medelon (680 Einwohner) am Rande der Medebacher Bucht hatte bereits unter der Leitung
seiner Mutter Ulrike einen erstklassigen Ruf. Schon in den 1960er und 70er Jahren
genossen hier international anerkannte Künstler wie Iwan Rebroff und Rudolf Schock
die liebevoll zubereiteten Speisen.
Matthias Schnorbus, der seinen
Kochberuf im renommierten
Waldhaus Ohlenbach erlernte,
hatte die Idee und das ehrgeizige Ziel,
den guten Ruf des Hauses mit einem eleganten
Gourmetrestaurant und entsprechendem
kulinarischen Angebot weiter
zu entwickeln.
Nun galt es den Charme der 60er und
70er Jahre dem modernen Zeitgeist anzupassen.
Schon das äußere Erscheinungsbild
lädt Reisende zur Einkehr ein.
Die renovierte Terrasse ist bestückt mit
modernen und eleganten Korbmöbeln
inklusive einem großen, rechteckigen
Hochtisch für sechs Personen. Aus der
ehemaligen Gaststube wurde das elegante
Gourmetrestaurant Kaiserstube. Hier
fand eine Kompletterneuerung statt.
Der neue Fußboden und die Möblierung
wurden in edlen Grautönen farb-
Patron Matthias Schnorbus
lich aufeinander abgestimmt. Dreißig
Gäste können hier die Kochkünste des
Patrons genießen. Hinter einer großen
Schiebetür verbergen sich noch einmal
zwanzig Plätze. Bei Bedarf können beide
Räume auch gemeinsam genutzt werden.
Die kleine Hotellobby überzeugt
mit ausgesuchten Sitzmöbeln und Kamin.
Die Zimmer und Suiten des Hotels
wurden dem Zeitgeist angepasst. Nach
Rustikalem sucht man hier vergebens.
Einzig die Bierstube mit Tresen und
rustikalen Tischen blieb bisher vom Erneuerungsdrang
des Matthias Schnorbus
verschont – vorerst.
Konnte der junge Koch aus Leidenschaft
seine ehrgeizigen Pläne und die
eigenen kulinarischen Ansprüche in der
kurzen Zeit, seit er hier der Patron ist,
umsetzen? Matthias Schnorbus bezeichnet
seine Art zu kochen als fein, attraktiv
und frisch, vor allem aber kreativ. Seine
Mutter und er sind Verfechter einer hochwertigen
saisonalen Frischeküche. Die
Ideen zu seinen Gerichten erliest er sich
nicht nur in Kochbüchern, sondern er besucht
in seiner knapp bemessenen Freizeit
gute Restaurants zwischen Schwäbisch
Hall und Dresden um sich von
verschiedenen Kochstilen und Zube rei -
tungsmethoden inspirieren zu lassen.
Die Speisenkarte erfreut das Herz eines
jeden Feinschmeckers. Die Klassiker
der Restaurantküche sind Entrecote
vom Kalb mit Steinpilzen, Fischvariationen
auf Rieslingschaum mit frischen saisonalen
Gemüsen und Bandnudeln mit
Sommer- oder Wintertrüffel. Das „Menu
de patron“ wechselt in kurzen, regelmäßigen
Abständen und hält immer eine
kulinarische Überraschung bereit. Damit zurück
zur Frage: Konnte der junge Koch aus
Leidenschaft ...
Die Antwort ist ein eindeutiges „JA“. Die
Wälder, Wiesen, Berge und die Medebacher
Bucht sind ein beliebtes Ausflugsziel. Die vielen
Wanderer und Radfahrer, die einst in den
Kaiserhof einkehrten, wurden nach und nach
durch Cabriofahrer, die im Sauerland auf Ausflugs-
und Entdeckungstour sind, abgelöst.
Wenn es einst um deftige Kost für die Wanderer
ging, geht es heute mehr und mehr um
kleine, leichte Gerichte oder gar ein feines
Menü auf der Komfortterrasse oder im eleganten
Gourmetrestaurant „Kaiserstube“. Die
Frischeküche des jungen Patron lockt mehr
und mehr auswertige Besucher in das kleine
Orketal. Das Gourmetrestaurant ist zwischenzeitlich
so gut gebucht, das Matthias Schnorbus
bereits Pläne schmiedet die Bierstube in
eine elegante Lounge umzubauen, die im Stil
dem Gourmetrestaurant angepasst ist.
Wenn Matthias Schnorbus nach einem arbeitsreichen
Tag einmal ausspannen will, sich
neue Rezepturen ausdenken möchte oder an
neuen Ideen oder Projekten bastelt, steigt der
begeisterte Radfahrer auf sein Rad und fährt
mindestens zwei Stunden lang durch die Medebacher
Bucht oder auf die umliegenden
Höhenzüge der Umgebung. Hier bekommt
er den Kopf frei. Seinen Gästen zeigt er auf
Wunsch auch gerne die schönsten Aussichts-
plätze auf den Höhenzügen der Umgebung.
Sein neuestes Projekt ist der Bau einer modernen
Wellness-Landschaft. Ziel ist es dieses
ehrgeizige Projekt bis zum Oktober 2013
zu realisieren. Für Feinschmecker und Genießer
ist der Kaiserhof schon jetzt eine Adresse
die man sich merken sollte. Nach der Fertigstellung
der Wellness-Landschaft wird sie es
auch für Urlauber sein, die neben der schönen
Landschaft und den kulinarischen Spezialitäten
des Küchenchefs auch Entspannung bei
Hot-Stone und Ayur-Veda suchen.
Unser Weinkonzept
Exklusive Weine
B&G Weinkonzepte ist
DER Spezialist für Wein
in der Gastronomie
• exklusives und großes Gastronomieweinsortiment
• kostenlose Erstellung von individuellen
Weinkarten
• Beratung und Vermittlung von
hochwertigen Weinkarten
• objektive, individuelle, persönliche
Beratung und Konzepterstellung
• schnelle und zuverlässige Lieferung
mit dem eigenen Fuhrpark
• saisonale Angebote und Aktionen
• Veranstaltungskommissionen
Es berät Sie Weinfachberater (IHK)
Frank Bispingho
60 Westfalen Magazin
B&G Getränke Logistik GmbH & Co. KG
Butenlandwehr 52
59368 Werne
Fon 0 23 89 / 9 25 14-0
Fax 0 23 89 / 9 25 14-20
E-Mail Westfalen info@bg-getraenke.de
Magazin 61
www.bg-getraenke.de
Fotos: futec AG / Gerhard Besler, Kaiserhof Medelon