PDF herunterladen - Westfalen Gastro

Die RubRik | Das Thema
Waldhaus Ohlenbach****
Viel Neues auf dem Brandtenberg
Unter den Hotelgästen und den Feinschmeckern
des Landes galt das Waldhaus
lange Zeit als Geheimtipp mit hohem
Wohlfühlfaktor. Diesen können die Gäste
heute wie vor 50 Jahren genießen, ebenso
die Herzlichkeit der Gastgeberfamilie
Schneider und die ausgezeichnete Küche
von Thomas Hartz.
Als Blockhaus im Jahre 1961 auf
Rentenbasis gekauft, baute die
Familie das Waldhaus zu einem
erstklassigen Hotel mit Gourmetrestaurant
und einer der besten Wellnessoasen
Deutschlands aus. Aber nach über
50 Jahren kommt auch ein solches Haus
einmal in die Jahre. Familie Schneider
entschloss sich zu einer radikalen Erneuerungskur.
Es wurde nicht nur renoviert,
Stefan Schneider packt mit an und hält gerne den
Kontakt zu den Gästen
Das „neue“ Waldhaus Ohlenbach mit freiem Ausblick in das Schmallenberger Sauerland
nein im Sommer 2012 wurde das komplette
Pensionsrestaurant abgerissen und
schöner wieder neu errichtet. Fünf neue
Gästezimmer, neue Personalzimmer, eine
neue Bar und neue Sanitäranlagen wurden
erneuert bzw. es wurde neu gebaut.
Im Pensionsrestaurant (bestehend aus
Ansitz und Café) wurde in der Mitte des
Cafés eine fantastische, nicht alltägliche
Decke aus 500 Jahre alten Eichenholzdielen
installiert. Eine wunderschöne
Beleuchtung setzt die Decke noch einmal
besonders in Szene. Die neue Lobby
wirkt nun großzügiger. Gemütliche Sitzmöbel
und ein neuer großer, offener Kamin
strahlen eine heimelige Atmosphäre
aus. Die Gäste fühlen sich von Anfang
an wohl hier. Noch nicht ganz fertigstellt,
aber in Kürze ein weiterer Mosaikstein
in der Wohlfühlwelt des Waldhauses, ist
der neue Außenpool, der direkt von der
Wellnessabteilung aus zu erreichen ist.
Auch von hier aus hat man einen unverbaubaren
Blick in die Schmallenberger
Welt der Wälder und Berge.
Das Waldhaus ist insbesondere bei vielen
Feinschmeckern und Besseressern
für seine kulinarischen Themenveranstaltungen
bekannt. Die seit vielen Jahren
zelebrierte „Hummernummer“ gilt
mittlerweile als legendär.
Als sogenannte erweiterte Eröffnung
fand am 2.10.2012 der festliche Auftritt
des gesamten Waldhaus-Tams (Stefan
Schneider: „wir Waldhäusler“) im Rahmen
des Westfalen Gourmetfestivals
statt. Dieses Gourmetfestival findet all-
Für das Wohlbefinden des Gastes da:
das immer freundliche Service-Team
jährlich in der Zeit von September bis
November in vielen Städten Westfalens
statt. Im Laufe der Jahre hat sich im Rahmen
dieser Veranstaltungswochen ein
regelrechter Gourmettourismus entwickelt.
So war auch am 2.10.2012 an den
Nummernschildern der Gästefahrzeuge
zu erkennen, das viele von Ihnen von
weither angereist waren, um den Schaulauf
der drei Gastköche und das neue
Waldhaus zu erleben. Küchenchef Thomas
Hartz, Souschef Bastian Salzmann
und das Waldhaus Küchenteam wurden
verstärkt von Stefan Manier aus dem
Gasthaus Stromberg, von Sternekoch
Christopher Wilbrand aus dem Hotel zur
Post in Odenthal und Stefan Madeheim.
Die einzelnen Gänge des Festivalmenüs
führen wir hier nur kurz namentlich auf,
Das neue Pensionsrestaurant mit seiner Decke aus 500 Jahre alten Eichenholzdielen
damit die Leser, die das Waldhaus (noch)
nicht kennen, sehen wie variantenreich
hier gekocht wird – und das nicht nur
während des Gourmetfestivals. Nach
dem Amuse Gueule folgten:
» 1.Gang – Thomas Hartz
Flüssiger Salat, Wachtelei, Kaviar, Sellerie,
Krokant
» 2. Gang – Stefan Manier
Schottenlachs in Dayong gebraten,
Apfel, Kohlrabi, Oliven-Tapenade,
Agaven-Chili-Marinade
» 3. Gang – Christopher Wilbrand
Steinbuttfilet auf Mango, Limettenchutney
mit einem Korianderaufguss
und Fenchelcrunch
» 4. Gang – Stefan Manier
Taube, Feige, Blätterteig, Spitzkohl
» 5. Gang – Christopher Wilbrand
US Short Rib auf Petersilienpüree,
Der große Kamin ist der perfekte Rückzugsort für die kalte Jahreszeit
Paprikaketchup und Kräuterfritaten
» 6. Gang – Thomas Hartz
Sorbet, Sex on the Beach
» 7. Gang – Thomas Hartz
Lammrücken, Minze, Bohnen,
Garnele, Brathähnchenfond
» 8. Gang – Bastian Salzmann
Quitte, Birne, Gelee Praline
Wenn Sie, liebe Leser, solche erlesenen
Speisen genießen möchten, warten Sie
nicht bis zum nächsten Gourmetfestival
sondern genießen Sie das komplette
Wohlfühlambiente im neuen Waldhaus
doch einfach jetzt an den kühlen und
windigen Novembertagen.
Mit prasselndem Kamin, der tollen
Küche von Thomas Hartz und seinem
Team und der herzlichen Gastlichkeit
der Familie Schneider.
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Fotos: futec AG / Gerhard Besler, Waldhaus ohlenbach