#echtwohlig - Das Magazin für das Bayerische Golf- und Thermenland 2018

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#echtwohlig & besonders lecker Uralte Traditionen knackfrisch auf den Tisch Traditionen zeigen sich in vielen verschiedenen Facetten: Beim Feiern von Festen, im Tragen von Tracht, in der Wahl der Musikinstrumente – und besonders köstlich auf den Speisekarten der Regionen… Wurftest über drei Hausdächer Die Alltagskost der Menschen im Rottal bestand früher vorwiegend aus Mehlspeisen – wichtiger Bestandteil des Speiseplans aus Kraut, Nudeln und Dörrobst waren damals die Knödel. Die traditionellen Rottaler Knödel – umgangssprachlich „Gwixte“ – sind kleine Knödel aus Roggenmehl, denen man nachsagt, dass die Bäuerin bei der Herstellung einst in die Hände spuckte, um die nötige Geschmeidigkeit zu erreichen. Das Ergebnis war im Idealfall klein, fest und geschmeidig. Der Überlieferung nach hat man die Festigkeit geprüft, indem man den „Gwixten“ über drei Haus dächer warf: Wenn er beim Aufprall nicht zerplatzte, war er perfekt. Heute sind die Gwixten eine regionale Spezialität – einmal genossen, für immer verfallen! Knödel in Bronze Ohne Fleiß kein… Genuss 150.000 Ausflüge, den Besuch von 10 Millionen Blüten und 150.000 zurückgelegte Flugkilometer – das alles arbeitet eine Honigbiene für ein Kilogramm Honig ab. Durch diese Arbeit zaubern die Bienen aber nicht nur köstlichen Genuss auf den Frühstückstisch, sondern schaffen durch die Bestäubung der Blüten auch die Grundlage für neues Leben und machen so – ganz nebenbei – die Natur lebenswert. Mit dem „Griesbacher Honigtöpferl“ kann sich der Käufer sicher sein, köstliche Honigprodukte direkt aus dem Rottal zu kaufen. Eben einheimischer Honig in bester Qualität… Die süße runde Köstlichkeit aus Biskuit-Teig, die die Deggendorfer genießen, hat ihren Ursprung in einer Sage: Als Ottokar von Böhmen im Jahre 1266 auf Deggendorf vorrückte, bombardierte die Frau des Bürgermeisters einen Späher auf der Stadtmauer eher zufällig mit eben zubereiteten Knödeln. In der Annahme, dass eine Stadt, die noch so viel Vorräte hat, dass sie damit sogar werfen kann, nicht einzunehmen sei, zogen die feindlichen Truppen ab – die Stadt war gerettet: Eine Bronze-Skulptur der Knödelwerferin steht heute auf dem Deggendorfer Altstadtbrunnen. Der Name „Knödelstadt“ entstand dann aber erst – eigentlich aus einem Irrtum heraus – im 19. Jahrhundert. Doch Sage hin oder her – die runde Deggendorfer Köstlichkeit ist ein Genuss! 28 I BAYERISCHES GOLF- UND THERMENLAND
#echtwohlig & besonders lecker Leute, kochts was G’scheids! Dieses Motto könnte sich der Schreyerhof in Atting (bei Straubing) eigentlich aufs Hofladen-Tor pinseln lassen. Die Bäuerin hier ist nämlich eine glühende Verfechterin von regionalem Gemüse jeglicher Form. Nach dem Motto „In Bayern gibt`s alles vor der Haustür – am Markt oder beim Gemüsebauern!“ propagiert sie im Winter zum Beispiel statt Gurke, Tomate und Salat regionales Wurzelgemüse: Raner (Rote Beete), Pastinake, orange und gelbe Rüben, Sellerie, Süßkartoffel, blaue Kartoffel. Das alles klein geschnitten zusammen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Olivenöl auf einem Backblech gegart – ein umwerfend „guads“, regionales Gemüsegericht! Schönste bayerische Tradition auf dem Teller Dass Kulinarik und Tradition aufs Feinste miteinander zusammen gehen, beweisen die Speisekarten in ganz Niederbayern. Vor allem im Altmühtal und in der Hallertau gibt es viele Gerichte, die eng mit Geschichte, Natur und Tradition der Gegend verwoben sind. So zum Beispiel das Altmühltaler Lamm mit seiner Kombination aus Naturschutz und Genuss. Oder die wertvolle Hopfendolde, die sich in so ziemlich allem zeigt, was die Hallertau ausmacht. Teilen müssen sich die beiden die Speisekarten aber noch mit einem anderen „Star“: Der Abensberger Spargel ist als ganz besonderer kulinarischer Hochgenuss weit über die Grenzen der Hallertau hinaus geschätzt. So schmeckt pure Heimatliebe… www.schreyerhof-atting.de Bayerisches Wettkochen mit Herz Es ist ein Wettbewerb um das beste Drei-Gänge-Menü. Sie kochen mit regionalen Zutaten und lassen den Zuschauer in ihren Alltag und ihre Töpfe schauen. Sie kochen, um sich kennen zu lernen, sich auszutauschen – und um zu gewinnen. Die sieben Landfrauen, die bei der BR-Produktion „Landfrauenküche“ (alle Folgen zu finden in der BR-Mediathek) gegeneinander antreten, kommen immer aus den sieben bayerischen Bezirken, haben einen engen Bezug zu ihrer Heimat und sind Landfrauen aus Überzeugung. Da wundert es nicht, dass aus dem Gebiet des Bayerischen Golfund Thermenlandes überproportional oft Teilnehmerinnen dabei sind: Aus dem Landkreis Landshut gab es bisher sogar schon drei – darunter sogar die Gewinnerin von 2017. Aber man muss nicht fernsehen, um diese tollen Frauen kennen zu lernen: Sie alle sind Direktvermarkterinnen, verkaufen auf ihren Vorzeigehöfen ihre eigenen Produkte… BAYERISCHES GOLF- UND THERMENLAND I 29
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