Treffpunkt Ostsee 2018
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Anzeigensonderveröffentlichung<br />
Die KäseStraße<br />
Schleswig-Holstein<br />
TREFFPUNKT OSTSEE<br />
33<br />
Die KäseStraße Schleswig-<br />
Holstein e.V. ist aus dem kulinarischen<br />
und kulturellen Leben<br />
des Nordens nicht mehr<br />
wegzudenken, ist es dem Zusammenschluss<br />
von über 40<br />
heimischen Käsereien und<br />
Kooperationspartnern doch<br />
gelungen, die seit dem Mittelalter<br />
bestehende Käsetradition<br />
in Schleswig-Holstein zu<br />
erhalten, gar neu zu beleben.<br />
Gut 120 Käsesorten aus Kuh,<br />
Ziegen- und Schafsmilch<br />
- konventionell oder nach<br />
Biorichtlinien hergestellt -<br />
werden von den noch handwerklich<br />
arbeitenden Käsereien<br />
der KäseStraße je nach<br />
Jahreszeit produziert.<br />
Vielfältig & lecker<br />
Egal ob aus Kuh-, Ziegenoder<br />
Schafsmilch: Der Sortenvielfaltin<br />
der schleswigholsteinischen<br />
Käsekultur<br />
sind keine Grenzen gesetzt.<br />
Mal wird es sahnig mild, mal<br />
entsteht ein wahrer Stinker.<br />
Jeder Betrieb bietet dabei<br />
seine eigenen Spezialitäten<br />
nach wohlbehüteten Rezepten<br />
an. Da kommen manchmal<br />
kurios klingende Sorten<br />
bei heraus: zum Beispiel die<br />
„Ziege im Blatt“. Dahinter<br />
verbirgt sich ein Weißschimmelkäse<br />
von der Ziege, der<br />
sorgfältig eingewickelt im<br />
Walnussblatt reift. Auch der<br />
„Aschekäse“ ist nicht alltäglich.<br />
Auf Hof Dannwisch<br />
in Horst bei Elmshorn entsteht<br />
diese Spezialität. Dabei<br />
wird der Rohmilchkäse<br />
in edler Asche gewälzt. Die<br />
Asche nämlich entzieht dem<br />
Käse Feuchtigkeit und lässt<br />
sein Inneres dennoch zart<br />
schmelzend und schmack-<br />
CREATE_PDF2400393564952080873_2204337325_1.1.pdf.pdf;(185.00 x 130.00 mm);02. Mar <strong>2018</strong> 14:47:42<br />
direkt an der B 430 zwischen<br />
Abf. Dersau und Kalübbe<br />
haft werden. Für alle, die es<br />
gern kräftiger mögen, empfiehlt<br />
sich der wohlklingende<br />
„Friesisch Blue“ aus der<br />
Rohmilchkäserei Backensholz,<br />
der pikant und besonders<br />
cremig ist. An den<br />
Käsetheken entlang der KäseStraße<br />
gibt es aber noch<br />
viele, viele weitere Sorten,<br />
die unbedingt einmal probiert<br />
werden sollten.<br />
Anzeige<br />
Käsespezialitäten<br />
aus Dersau<br />
Am Großen Plöner See nahe Dersau, direkt an der B430<br />
zwischen der Abfahrt Dersau und Kalübbe, finden Sie<br />
unseren Bauernhof, einen alt eingesessenen Familienbetrieb<br />
der traditionellen Art. Der Hof wird bereits seit über<br />
100 Jahren von Familie Biss bewirtschaftet. Auf dem Hof<br />
leben außer drei Generationen Zweibeiner rund 150 Milchkühe,<br />
die ihre Milch für die handgemachten Käsespezialitäten<br />
geben. Die melkfrische Milch gelangt direkt in die Käsewanne.<br />
Die Käse reifen im Naturlager und werden mehrmals<br />
wöchentlich von fachmännischer Hand gepflegt, bis<br />
sie vollkommene Reife erlangt haben. Dieser Prozess kann<br />
bei einigen Käsesorten bis zu mehreren Jahren dauern.<br />
Um Käseliebhabern Kulinarisches in vielfältiger Form bieten<br />
zu können, haben wir die Diele und den alten Pferdestall<br />
zu einem rustikalen Hofladen umgebaut. Seit Frühjahr<br />
2010 hat der Käsehof Biss in Dersau sein neues Käsecafé.<br />
Das Käsecafé ist nach Voranmeldung<br />
für Gruppen ab 20 Personen<br />
mit Führung geöffnet.<br />
Terminvereinbarungen:<br />
04526/1597<br />
www.kaesehof-biss.de<br />
Öffnungszeiten<br />
Ostern - Oktober:<br />
Mo.-Sa. 8 - 19 Uhr<br />
So. 14 - 19 Uhr<br />
Oktober - Ostern:<br />
Mo.-Fr. 9 - 18 Uhr<br />
Sa. 9 - 14 Uhr
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