Congedi Sommer 2018 (No. 6)

CONGEDI MAGAZIN
NAH DRAN
NAH DRAN
ISSUE NO. 06
c Mario Theus - www.aufderjagd.ch
Learn from the expert
Pirmina Caminada happily shares her treasure trove of
knowledge in courses, seminars and workshops, on walking
tours and excursions. She doesn't even need to advertise her
herbs course any more: she's inundated with requests. Top
chefs, for example, have been known to seek out her expertise.
Her incense seminars are a different matter. These take
place in December and you have to be sure to register in time.
Participants spend two days being initiated into the mysteries
of incense and learn about the local plants and their
effects, as well as the various methods for burning them.
Afterwards, the novices can try out their newly acquired
skills at home, either to liberate rooms from bad energy or
to improve their bodily or spiritual well-being.
Field ornithologist and landlady
Pirmina Caminada is far more than a gamekeeper, ranger,
herbalist and incense expert. For over 25 years, she has also
been a hunter and trained field ornithologist. She has co-authored
a book on the birds of Graubünden. Early this summer,
she once again helped the Swiss Ornithological Institute in
Sempach in monitoring populations of breeding birds and
in drawing up distribution maps. And she is a landlady. In
the summer months, together with Sabina Solèr, she runs
Café Greina based in a yurt and in the very depths of the
Val Lumnezia ("the café at the end of the world”). There are
cheese and fish specialities from the region, fruity deserts
and of course plenty of herbs (open: 25 June to 16 September, 9
am to 6 pm daily). And last but not least, Pirmina Caminada
is a mother of two children.
Green is tasty
Back in the open-air schoolroom. The herb tour in Surcasti
comes to an end, and the participants can now see for
themselves what lies behind the green façade of many plants.
Pirmina Caminada passes around fresh spring water with
lemon balm, a smoothie of young dandelion with mango,
crackers with pesto made of nine herbs, and nettle croissants.
She's done enough talking and can now let nature speak for
itself. Simply delicious!
TO SAVOUR
ZUM GENIESSEN
Auch als Wildhüterin behält Pirmina Caminada die Natur im Auge.
As a gamekeeper, Pirmina Caminada also keeps a watch over nature.
Löwenzahn-Smoothie
eine Mango
eine Handvoll junge Löwenzahnblätter
etwas Zitronensaft
circa ein Deziliter Wasser
Alle Zutaten klein schneiden, im Mixer ganz fein pürieren und den Smoothie sofort
geniessen.
Wanderungen zu kraftvollen Orten in der Val Lumnezia
beschrieben. Auch in der Ruinaulta kennt die Naturfachfrau
solche Orte: «Einer davon liegt bei Versam-Station.»
Kräuterhäppchen
verschiedene Kräuter
etwas Salz und Pfeffer
Olivenöl
Baumnüsse
eine Packung Crackers
Hüttenkäse
Lernen von der Expertin
Ihren Wissensschatz gibt Pirmina Caminada gerne
weiter, in Kursen, Vorträgen, Seminaren und Workshops,
auf Erlebniswanderungen, Exkursionen und Führungen.
Ihre Kräuterkurse muss sie inzwischen nicht mehr ausschreiben,
die Anfragen kommen von allein. Da sucht auch
schon mal ein Spitzenkoch ihre fachfrauliche Unterstützung.
Anders sieht es bei ihren Räucherseminaren aus,
die jeweils im Dezember stattfinden und für die man sich
zeitig anmelden muss. Die Teilnehmer werden zwei Tage
lang in die Geheimnisse des Räucherns eingeweiht, lernen
die einheimischen Räucherpflanzen und ihre Wirkung
kennen sowie die verschiedenen Räuchermethoden. Am
Ende können die Räuchernovizen ihre neuen Fähigkeiten
in den eigenen vier Wänden einsetzen, sei es, um Räume
von schlechter Energie zu befreien oder um durchs Räuchern
ihr körperliches oder seelisches Wohlbefinden zu
verbessern.
Feldornithologin und Wirtin
Pirmina Caminada ist aber noch weit mehr als Wildhüterin,
Rangerin, Kräuter- und Räucherfachfrau. Sie ist
seit über 25 Jahren Jägerin, ausgebildete Feldornithologin
und Mitautorin eines Buches über die Vögel Graubündens.
Diesen Frühsommer hilft sie erneut der Schweizerischen
Vogelwarte Sempach bei der Überwachung der Brutvögelbestände
beziehungsweise beim Erstellen von Verbreitungskarten.
Und sie ist Wirtin. Zusammen mit Sabina
Solèr führt sie in den Sommermonaten zuhinterst in der
Val Lumnezia das Café Greina – «das Café am Ende der
Welt» –, das in einer Jurte untergebracht ist. Es gibt Käseund
Fleischspezialitäten aus der Region und fruchtige
Desserts und natürlich ganz viele Kräuter (geöffnet vom
25. Juni bis 16. September, täglich 9.00–18.00 Uhr). Nicht
zuletzt ist Pirmina Caminada auch noch zweifache Mutter.
Grünes schmeckt
Zurück im Freiluft-Schulzimmer. Der Kräuterrundgang
in Surcasti geht zu Ende, jetzt darf sich die Frauenrunde
selbst davon überzeugen, was hinter der grünen Fassade
von vielen Pflänzchen steckt. Pirmina Caminada reicht
frisches Brunnenwasser mit Zitronenmelisse, einen Smoothie
aus jungem Löwenzahn mit Mango, Cracker mit Pesto
aus neun Kräutern und Brennnessel-Gipfeli. Sie hat genug
geredet und lässt nun die Natur sprechen. Einfach lecker!
c Café Greina
Eine Jurte mitten im Grünen: Café Greina, das "Café am Ende der Welt".
A yurt in the middle of the green: Café Greina, "the café at the end of the world".
Eine Handvoll neunerlei Kräuter (zum Beispiel Schafgarbe, Vogelmiere, junge Löwenzahnblätter,
Bärlauch, Spitzwegerich, Taubnessel, Hirtentäschel, Quendel, Petersilie)
fein zerkleinern und im Mörser mit wenig Salz zerstampfen. Mit zwei bis drei Esslöffeln
feinem Olivenöl verrühren, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und mit gehackten
Baumnüssen mischen. Cracker mit einem Teelöffel Hüttenkäse und einer Messerspitze
des Kräuterpestos belegen. Häppchen mit einer Blüte (Massliebchen, Steinquendel oder
Veilchen) garnieren und sofort geniessen.
Dandelion smoothie
1 mango
1 handful of young dandelion leaves
A little lemon juice
Approx. 1 dl water
Chop up all ingredients into small pieces before adding them to a blender. Blend into a
fine purée and enjoy immediately.
Herb nibbles
Different herbs
A little salt and pepper
Olive oil
Walnuts
A box of crackers
Cottage cheese
Finely chop a handful of nine different herbs (e.g. yarrow, chickweed,
young dandelion leaves, wild garlic leaves, buckhorn,
deadnettle, shepherd's purse, wild thyme, parsley) and pound
them in a mortar with a little salt. Mix with 2 to 3 tablespoons
of fine olive oil, add a little salt and pepper and mix
with chopped walnuts. Spread crackers with 1 teaspoon of
cottage cheese and a pinch of the herb pesto. Garnish with
flowers (daisies, basil flowers or violets) and enjoy immediately.
DID YOU KNOW...
WUSSTEN SIE...
... dass Brennnesseln nicht brennen, wenn man
mit ihnen freundlich redet.
... that stinging nettles don't sting if you talk to
them in a friendly way.
… dass Männer in früheren Zeiten vor dem
Holunder den Hut lüpften, weil er als Baum der
Frau Holle galt.
… that men used to raise their hats in front of elder trees
because it was regarded as the tree of Mother Hulda.
... dass man kaum mehr alte Geweihe in der Natur findet,
weil diese früher verarbeitet wurden. Man sicherte sich
damit die vielen im Geweih enthaltenen Mineralstoffe.
... that you hardly ever find old antlers in nature because
they were processed to extract the minerals they contain.
... dass beim Einsatz von Kräutern
weniger mehr ist.
... that when you work with herbs,
less is more.
... dass manche Vögel aus ihrem afrikanischen
Winterquartier exotische Klänge mit
heimbringen.
... that many birds bring back exotic sounds from
their African winter habitats.
... dass bei der Kräuterernte nicht nur die Jahreszeit, sondern
auch der Tag oder gar die Stunde eine Rolle spielen.
..that when harvesting herbs, it's not just the season that
matters, but also the day, or even the hour.
... dass man bei der Einnahme von Heilpflanzen Pausen
einlegen sollte, weil der Körper sonst bequem wird
und sich nicht mehr selbst anstrengt respektive seine
Selbstheilungskräfte nicht mehr ankurbelt.
... that you should take breaks when taking medicinal plants.
Otherwise the body starts to take it easy and no longer exerts
itself, or fails to boost its powers of self-healing.
Aus dem reichhaltigen Wissensschatz von Pirmina Caminada - From Pirmina Caminada's treasure trove of knowledge
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