BBQ-SPEZIAL – Die große Lust am Grill
54 Seiten schüren die Lust auf das nächste BBQ! Für die Griller unter uns habe ich wieder nach Rezepten gesucht, die man nicht so häufig selbst macht und nach ein paar echten Klassikern, die auf einer ausgelassenen oder spontanen Grillfeier nicht fehlen dürfen. Bei Namen wie Dry Aged, Ribeye-Steak-Bone-in, Porterhouse- und T-Bone-Steak kommen BBQ-Fans ins Schwärmen. Andere Grillmeister schwören auf selbst gemachte Burger oder wollen einfach nur mal wieder echte Klassiker wie Würstchen oder Spieße auf den Grill legen. Aber was Ihr auch auf den Grill legen wollt, unverzichtbar sind hippe Dips und Saucen! Auf Seite 23 stelle ich Euch echte Geschmacksbomben vor, die Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel hervorragend aufpeppen! Damit nicht immer nur die gekauften Fertigsaucen auf den Tisch kommen, habe ich nach ein paar raffinierten Dips und Saucen Ausschau gehalten. Sie haben alle das Potenzial zum Dauerbrenner bei Ihrer Grillfeier zu werden!
54 Seiten schüren die Lust auf das nächste BBQ! Für die Griller unter uns habe ich wieder nach Rezepten gesucht, die man nicht so häufig selbst macht und nach ein paar echten Klassikern, die auf einer ausgelassenen oder spontanen Grillfeier nicht fehlen dürfen. Bei Namen wie Dry Aged, Ribeye-Steak-Bone-in, Porterhouse- und T-Bone-Steak kommen BBQ-Fans ins Schwärmen. Andere Grillmeister schwören auf selbst gemachte Burger oder wollen einfach nur mal wieder echte Klassiker wie Würstchen oder Spieße auf den Grill legen. Aber was Ihr auch auf den Grill legen wollt, unverzichtbar sind hippe Dips und Saucen! Auf Seite 23 stelle ich Euch echte Geschmacksbomben vor, die Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel hervorragend aufpeppen! Damit nicht immer nur die gekauften Fertigsaucen auf den Tisch kommen, habe ich nach ein paar raffinierten Dips und Saucen Ausschau gehalten. Sie haben alle das Potenzial zum Dauerbrenner bei Ihrer Grillfeier zu werden!
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AROMENSPIELE<br />
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Ausgabe 05/2018<br />
Juli<br />
ONLINEMAGAZIN FÜR MEHR GENUSSMOMENTE<br />
DIE GROSSE LUST AM GRILL<br />
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
DAS<br />
Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter<br />
INHALT<br />
1. <strong>Die</strong> Craft-Bier-Story<br />
2. Öfter mal Rosé<br />
3. Mmh! Hummus<br />
4. Echt hip mit Dip<br />
5. Gar nicht spießig!<br />
6. Echte Siegertypen<br />
7. Mehr Aroma bitte!<br />
8. Vorschau September<br />
WWW.AROMENSPIELE.DE
INHALT<br />
Lasst die <strong>Grill</strong>partys<br />
steigen!<br />
Cheers!<br />
<strong>Die</strong> Craft-Bier-Story<br />
Sophias Buchempfehlung<br />
Ein Fall für Kommissar Pierre Durand<br />
Trinkvergnügen!<br />
Öfter mal ein Glas Rosé genießen!<br />
Mmh! Hummus<br />
Vom Orient auf unseren Tisch<br />
Echt hip mit Dip!<br />
Chutneys und Saucen zum Aufpeppen<br />
Gar nicht spießig!<br />
L<strong>am</strong>m, Schwein und & Co <strong>am</strong> Spieß | Impressum<br />
4<br />
8<br />
13<br />
19<br />
23<br />
31<br />
Infobutton<br />
DSGVO<br />
DATENSCHUTZ<br />
und die Verwendung von<br />
Cookies auf Webseiten.<br />
Echte Siegertypen!<br />
Burger, Steaks und Würstchen 43<br />
Mehr Aroma bitte!<br />
Wissenswertes zu Marinaden 49<br />
Vorschau<br />
<strong>Die</strong> Herbstausgabe erscheint im September 54<br />
2
EDITORIAL<br />
er Juli markiert den<br />
D<br />
Höhepunkt des Sommers.<br />
<strong>Die</strong> <strong>große</strong>n Ferien<br />
stehen an. <strong>Die</strong> Sommernächte<br />
werden länger und<br />
es macht jetzt <strong>am</strong> meisten Spaß Baden zu<br />
gehen, <strong>am</strong> Lagerfeuer zu sitzen und das<br />
Leben im Freien zu genießen <strong>–</strong> zum Beispiel<br />
beim <strong>Grill</strong>en.<br />
<strong>Die</strong> süßen Kirschen und Erdbeeren sind<br />
meist schon abgeerntet. Dafür hängen<br />
die Sträucher nun voller roter, weißer und<br />
schwarzer Johannisbeeren, Stachelbeeren<br />
und Himbeeren. Wer noch nach ein paar<br />
guten Ideen sucht, die Beeren zu verwerten,<br />
in dieser Ausgabe gibt es ein paar<br />
köstliche Chutney-Rezepte zu entdecken,<br />
die mit den Beeren gemacht werden können.<br />
Sie passen nicht nur zu Käse, sondern<br />
auch ganz hervorragend zu Gegrilltem!<br />
Für die <strong>Grill</strong>er unter uns habe ich wieder<br />
nach Rezepten gesucht, die man nicht so<br />
häufig selbst macht und nach ein paar<br />
echten Klassikern, die auf einer ausgelassenen<br />
oder spontanen <strong>Grill</strong>feier nicht<br />
fehlen dürfen. Aber was Ihr auch auf den<br />
<strong>Grill</strong> legen wollt, unverzichtbar sind hippe<br />
Dips und Saucen! Auf Seite 23 stelle ich<br />
Euch echte Geschmacksbomben vor, die<br />
Gemüse, Fisch, Fleisch und Geflügel hervorragend<br />
aufpeppen!<br />
<strong>Die</strong> passenden Getränkeempfehlungen<br />
für die Sommerrezepte vom <strong>Grill</strong> fehlen<br />
natürlich ebenfalls nicht. Ebenso habe ich<br />
nicht vergessen, Euch Tipps zu Marinaden<br />
und <strong>Grill</strong>saucen zu geben. Und wer noch<br />
schnell ein Last-Minute-Brot zu seiner <strong>Grill</strong>party<br />
benötigt <strong>–</strong> auf Seite 28/29 findet Ihr<br />
die schnell gebackenen Partyretter.<br />
Und für alle Leseratten gibt es eine ganze<br />
Menge Kochbuch-Empfehlungen, für<br />
viele weitere Kochinspirationen. So stellt<br />
uns Sophia Schillik, kreativer Kopf ihrer<br />
Text-, Bild- und Genussmanufaktur, ihren<br />
Sommerlesefavoriten vor <strong>–</strong> bei dem es<br />
sich nicht nur knifflige Mordfälle, sondern<br />
auch um provenzalischen Genuss dreht.<br />
Aber schaut doch gleich selbst auf Seite 8<br />
nach, was Sophia über den neuesten Fall<br />
von Kommissar Pierre Durand in Sophie<br />
Bonnets Buch „Provenzalische Schuld“ berichtet.<br />
Lasst Euch von den 54 Seiten inspirieren,<br />
den <strong>Grill</strong> anzuschmeißen, und habt Spaß<br />
beim Nachkochen und Genießen!<br />
Eure<br />
Dorit Schmitt<br />
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IN DEN AROMENSPIELEN<br />
Mein Onlinemagazin bietet das perfekte Umfeld<br />
für alle Interessierten aus der Food- und<br />
Getränkebranche (Winzer, Feinkostproduzenten,<br />
Händler) sowie Hotel- und Gaststättenbetreiber.<br />
DORIT SCHMITT<br />
Herausgeberin und Chefredakteurin<br />
AROMENSPIELE<br />
Dipl.-Kommunikationsdesignerin (FH),<br />
freie Journalistin Wine & Food<br />
3
DIE CRAFT-BIER-STORY<br />
Cheers!<br />
Wer den einheitlichen Biergeschmack <strong>große</strong>r Brauereien nicht mehr ertragen<br />
konnte, fing an, nach Brauereien zu suchen, die ein handwerklich erzeugtes Bier<br />
brauten, das von der Norm abwich. Andere begannen gar, sich ihr Bier selbst zu<br />
brauen. Starter-Sets für Hobbybierbrauer machten dies jedem einfach.<br />
BUCHTIPP<br />
Craft-Bier einfach<br />
selber brauen<br />
Autor: Ferdinand Laudage<br />
ISBN: 9783833822032<br />
128 Seiten, Spiralbindung<br />
Buchpreis: 15,90 €<br />
Ulmer-Verlag<br />
Der Craft-Bier-Trend schwappte von den<br />
USA zu uns herüber. Irgendwann Ende<br />
der Neunziger Jahre erlebte die Szene der<br />
speziellen Biertrinker einen echten Höhenflug.<br />
Craft-Biere passten plötzlich perfekt<br />
zu den gewachsenen Ansprüchen der<br />
Kunden, die weniger Industrieware und<br />
dafür mehr bio und regionale Erzeugnisse<br />
konsumieren wollten <strong>–</strong> und immer mehr<br />
über die Herkunft informiert sein wollten.<br />
Craft bedeutet wörtlich übersetzt handwerklich<br />
gemacht. Mit den Hobbybrauer-<br />
Starter-Sets war es möglich, sich zu Hause<br />
das eigene Bier zu brauen. In Deutschland<br />
beginnt sich der Trend des Craft-Bierbrauens<br />
gerade zu etablieren und <strong>–</strong> mit dem<br />
Einstieg <strong>große</strong>r Brauereien bei erfolgreichen<br />
Outsidern <strong>–</strong> fast schon wieder zum<br />
Mainstre<strong>am</strong> zu werden. Dabei hat Craft-<br />
Bier nicht alleine mit der handwerklichen<br />
Herstellung zu tun, sondern auch mit der<br />
Abkehr von alten Mustern und dem Einsatz<br />
und Ausprobieren neuer Dinge.<br />
Craft-Bier zu trinken heißt auch, sich neuen<br />
Geschmackerlebnissen zu öffnen. Unter<br />
den Craft-Bieren, die sich kaufen lassen,<br />
finden sich viele India Pale Ale Biere.<br />
Das sind hopfenbetonte, obergärige Biere,<br />
die offensichtlich den Geschmack der Biertrinker<br />
treffen. Zudem kommen IPA Biere<br />
den Brauern entgegen, da man spielerisch<br />
mit vielen <strong>–</strong> oft bis zu acht verschiedenen<br />
<strong>–</strong> Hopfensorten braut, was kleinere Braufehler<br />
kaum noch erkennbar in Erscheinung<br />
treten lässt.<br />
Was die Bandbreite von Craft-Bieren betrifft,<br />
so findet sicher jeder eingefleischte<br />
Biertrinker und unbedarfter Biernovize seinen<br />
Lieblingshopfensaft.<br />
Spannend sind die Biere natürlich auch für<br />
Restaurants, denn das Potenzial, Craft-Biere<br />
mit Speisen zu kombinieren, ist bei Weitem<br />
noch nicht ausgeschöpft und bietet<br />
eine schöne Abwechslung auf der Karte.<br />
Gerade die Weintrinker haben es verstanden,<br />
sich ebenso genussvoll einem Craft-<br />
Bier zu widmen wie einem Glas Wein.<br />
Wieso also nicht gleich zur nächsten <strong>Grill</strong>party<br />
eine kleine Auswahl Craft-Biere besorgen<br />
und diese mit Freunden vergleichen<br />
und genießen? Zum gegrillten Hühnchen<br />
und Schweinenacken passt Craft-Bier, gut<br />
gekühlt, auf jeden Fall! <strong>Die</strong> Rezepte sind<br />
auf Seite 5 zu finden. Mit einem Klick auf<br />
die Fotos gelangt man zu den Zutaten und<br />
Kochanleitungen.<br />
4
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
1.<br />
Videobutton<br />
2.<br />
Craft-Beer-Revolution:<br />
In Deutschland<br />
braut sich was<br />
zus<strong>am</strong>men! | FAZ<br />
„Nur Hopfen, Wasser,<br />
Hefe und Malz <strong>–</strong> das<br />
war gestern. <strong>Die</strong><br />
Craft-Beer-Bewegung<br />
stellt die deutsche Bier-<br />
Tradition auf den Kopf,<br />
frei nach dem Motto:<br />
„Öfter mal was Neues“.<br />
Berlin gilt dabei als die<br />
inoffizielle Hauptstadt<br />
der experimentierfreudigen<br />
Braumeister. “<br />
Mit Bier das Fleisch marinieren und dann gegrillt zu einem Bier genießen! Aber bitte niemals das gute Bier<br />
zum Fl<strong>am</strong>menlöschen <strong>am</strong> <strong>Grill</strong> verschwenden. Ein einfaches Dosenbier dient bei unserem Hähnchen natürlich nur als<br />
<strong>Grill</strong>zubehör. | 1. Bierhähnchen | Foto: © Food Art Factory / Einwanger | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter | 2. Schweinenacken<br />
mit Dunkelbier-Zwiebeln | Foto: © Jörn Rynio | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
5
SKIRT-STEAK-SPIESSE<br />
in Bier mariniert und mit grüner Chilisauce<br />
1.<br />
1. In Bier marinierte<br />
Skirt-Steak-Spieße<br />
mit grüner Chilisauce<br />
| Foto: © Tim Turner |<br />
GU WEBER‘S CLASSIC<br />
von J<strong>am</strong>ie Purviance<br />
MONKEY X <strong>–</strong> CRAFT-BIER<br />
Hans-Joachim Klose braut auf seinem<br />
Weingut ein süffiges, obergäriges Craft-<br />
Bier. <strong>Die</strong> subtilen Rieslingaromen, die man<br />
eindeutig herausschmecken kann, resultieren<br />
aus der Verwendung eigener Rieslinghefen.<br />
Gebraut wird selbstverständlich<br />
nach dem deutschen Reinheitsgebot. Im<br />
Glas erwartet uns ein schöner, erfrischender<br />
Biergenuss, nicht nur zum Feierabend,<br />
sondern durchaus auch beim <strong>Grill</strong>en mit<br />
Freunden. In Bier marinierte Skirt-Steak-<br />
Spieße passen ebenso zum kühlen<br />
MONKEY X wie saftige Schweinekoteletts<br />
oder leckere Bratwürste. 5,6 %vol.<br />
Bezugsquelle: Werk2Wein<br />
Kauftipp<br />
MONKEYX <strong>–</strong> CRAFT-BIER<br />
Süffig. Obergärig. Und mit<br />
erfrischender Zitrusnote.<br />
5,6 %vol.<br />
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6
STEAK VOM STIER MIT ANCHOVIS-SALSA<br />
Ein Rezept aus dem Kochbuch „Provenzalischer Genuss“ von Sophie Bonnet<br />
PROVENZALISCHER GENUSS ist das erste Kochbuch<br />
der H<strong>am</strong>burger Autorin Heike Koschyk. Zeitgleich<br />
zu ihrem neuen Kriminalfall „Provenzalische<br />
Schuld“ (Blanvalet) erscheint das Kochbuch zur Reihe.<br />
Jedes Kapitel korrespondiert mit einem Schauplatz<br />
der fünf Krimibände in der Provence und<br />
enthält kulinarische Besonderheiten, atmosphärische<br />
Bilder und kleine Anekdoten über die Region.<br />
Daneben werden Spezialitäten beschrieben, sowie<br />
Informationen über landestypische Produkte und<br />
eine Auswahl an 75 köstlichen Rezepten an die<br />
Hand gegeben, die sich einfach nachkochen lassen.<br />
Bezugsquelle: Verlag Südwest<br />
Kauftipp<br />
Provenzalischer<br />
Genuss<br />
<strong>Die</strong> Lieblingsrezepte des<br />
Ermittlers Pierre Durand<br />
Autorin: Sophie Bonnet<br />
ISBN: 9783833822032<br />
192 Seiten, Pappband<br />
Buchpreis: 25,00 €<br />
SOPHIE BONNET ist das Pseudonym der H<strong>am</strong>burger Autorin Heike Koschyk. Mit ihrem Frankreich-Krimi Provenzalische<br />
Verwicklungen startete sie 2014 eine Reihe, in der sie sowohl ihre Liebe zur Provence als auch ihre Leidenschaft für die<br />
französische Küche verbindet. Mit Erfolg: Der Roman begeisterte Leser wie Presse auf Anhieb und stand monatelang auf<br />
der Bestsellerliste. Es folgten Provenzalische Geheimnisse (2015), Provenzalische Intrige (2016) und Provenzalisches<br />
Feuer (2017). 2018 präsentiert die Autorin nun den fünften Fall für Pierre Durand (Provenzalische Schuld) und ihr erstes<br />
Kochbuch. <strong>Die</strong> Autorin lebt mit ihrer F<strong>am</strong>ilie in H<strong>am</strong>burg.<br />
7
SOPHIAS BUCHEMPFEHLUNG<br />
Ein Fall für Kommissar<br />
Pierre Durand<br />
SOPHIA SCHILLIK<br />
Text-, Bild- und Genussmanufaktur<br />
www.sophiaschillik.com<br />
Nicht nur um knifflige Mordfälle, sondern<br />
auch um provenzalischen Genuss, dreht<br />
sich alles in den erfolgreichen Frankreich-<br />
Krimis von Sophie Bonnet alias Heike<br />
Koschyk. Mit viel Gespür für menschliche<br />
Beziehungen und Sinn für Details lässt die<br />
H<strong>am</strong>burger Autorin den ehemaligen Pariser<br />
Kommissar Pierre Durand im Süden<br />
des Landes ermitteln und nimmt ihre Leser<br />
mit auf eine ebenso spannende wie kulinarische<br />
Reise durch vielfältige Verwicklungen<br />
und die herrlichen Landschaften der<br />
Provence. An seiner Seite: <strong>Die</strong> charmante<br />
Köchin Charlotte, die Durand im ersten<br />
Band kennen lernt und zwischen denen<br />
sich peu à peu eine tiefgründige Liebesgeschichte<br />
entspinnt, begleitet von so manch<br />
köstlichem Abendessen und der ein oder<br />
anderen typisch provenzalischen Delikatesse.<br />
Das Sprichwort „Liebe geht durch<br />
den Magen“ kommt schließlich nicht von<br />
ungefähr. Und doch wird es in den fünf<br />
Bänden niemals kitschig oder blutig. Köstlich<br />
aber wohl.<br />
Mit dem neuen Kriminalfall „Provenzalische<br />
Schuld“ ist nun auch endlich das<br />
Kochbuch zur Reihe erschienen, unterteilt<br />
in fünf Kapitel, die die verschiedenen Gerichte,<br />
Geschichten und Gesichter der Provence<br />
widerspiegeln. <strong>Die</strong>ses Mal spielen<br />
die Rezepte die Hauptrolle, die Krimiautorin<br />
schlüpft selbst in die Rolle der Charlotte.<br />
Herausgekommen ist eine sehr authentische<br />
und appetitanregende Ergänzung zu<br />
den fesselnden Bestsellern, die <strong>Lust</strong> aufs<br />
Nachkochen macht. <strong>Die</strong> einzelnen Kapitel<br />
entsprechen den jeweiligen Schauplätzen<br />
der fünf Krimibände und enthalten nebst<br />
Rezepten auch Informationen über landestypische<br />
Produkte, atmosphärische Bilder<br />
und kleine Anekdoten.<br />
Kleiner Tipp: <strong>Die</strong> Krimis von Sophie Bonnet<br />
gibt es auch als Hörbuch, gelesen von<br />
Götz Otto. So kann man zeitgleich kochen<br />
und den Ermittlungen von Pierre Durand<br />
lauschen.<br />
Très bon.<br />
Foto: © Sophia Schillik | Text-, Bild- und Genussmanufaktur | www.sophiaschillik.com<br />
(Foto oben) Sophie Bonnet heißt eigentlich Heike Koschyk und lebt in H<strong>am</strong>burg.<br />
Ihre heimliche Liebe sowie Dreh- und Angelpunkt ihrer spannenden Stories aber<br />
ist die Provence.<br />
8
PROVENZALISCHER GENUSS<br />
Fotos: © Sophia Schillik | Text-, Bild- und Genussmanufaktur | www.sophiaschillik.com<br />
(Foto oben) Beim Apéro im Garten kommen Freunde und F<strong>am</strong>ilie zus<strong>am</strong>men, um den Abend einzuläuten. Genuss ist<br />
eine gesellige Angelegenheit, auch und vor allem in der Provence. (Foto links) Unkomplizierter Sundowner und feinfruchtiger<br />
Speisenbegleiter: Kein Wein transportiert das Lebensgefühl Südfrankreichs besser als der Rosé de Provence<br />
und ist dabei so facettenreich. (Foto rechts) À la maison: Gute, authentische Küche fängt mit frischen und saisonalen<br />
Produkten an.<br />
9
COOLE SOMMERREZEPTE<br />
1.<br />
2. !! veggi vegan<br />
3.<br />
Ein cooler Sommerdrink, der sich mit und ohne Alkohol genießen lässt. Unser Cocktail wird auf zerstoßenem<br />
Eis serviert, mit Holunderblütensirup, Sekt, Wabi-Sabi oder Mineralwasser aufgegossen und mit Bio-Limettenscheiben<br />
serviert. | 1. Holunderblütensirup-Cocktail | Foto: © Food Art Factory | GU Büfetts | Küchengötter |<br />
2. Wurzelgemüsechips | Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Unsere Landküche<br />
| Küchengötter | 3. Gebeizter Lachs auf Kartoffelchips | Foto: © Monika Schürle | GU Fingerfood | Küchengötter<br />
10
ADVERTORIAL<br />
WABI-SABI-POESIE<br />
ANZEIGE<br />
WABI-SABI, der reduzierte Wohntrend<br />
aus Japan schwappt in Form eines<br />
coolen, weinhaltigen Mixgetränkes<br />
zu uns herüber.<br />
Das ästhetische Wohnkonzept ist eng<br />
mit dem Zen-Buddhismus verbunden.<br />
Alles ist vergänglich, alles ist im Fluss,<br />
deshalb die Akzeptanz und Kontemplation<br />
der Unvollkommenheit. „Wabi“<br />
bedeutet im ursprünglichen Sinne „sich<br />
elend, eins<strong>am</strong> und verloren fühlen“,<br />
aber in der Kombination mit dem Begriff<br />
„Sabi“, der „alt sein, Patina zeigen,<br />
über Reife verfügen“ bedeutet, entstand<br />
ein philosophisches Ges<strong>am</strong>tkunstwerk.<br />
Aber was hat das weinhaltige Mixgetränk<br />
„WABI-SABI“ mit der japanischen<br />
Philosophie gemeins<strong>am</strong>?<br />
Petra Stark und Hans-Joachim Klose,<br />
Inhaber und Herz und Seele des innovativen<br />
Weingutes Werk2 im Rheingau,<br />
definieren es so: „Wir sind Puristen.<br />
Wir glauben an die Konzentration auf<br />
das Wesen tliche: auf 100 % natürliche<br />
Zutaten, ehrliche Aromen und traditionelles<br />
Handwerk. Aber wir verzichten<br />
nicht auf die Poesie. Wir addieren zu<br />
allen unseren Getränken das gewisse<br />
Etwas <strong>–</strong> den Bruch, die Zutat oder Verarbeitungsmethode<br />
<strong>–</strong> die den Purismus<br />
in echtes Wabi-Sabi verwandelt. Wabi-<br />
Sabi schmeckt nicht nur, Wabi-Sabi ist<br />
eine Lebenseinstellung. “<br />
WABI-SABI - WASSER & WEIN<br />
ist nichts als feinherber Riesling von<br />
erfahrenen Winzern,<br />
klares Rheingauer Wasser,<br />
natursüßer Holunderblütensirup<br />
und ein Schuss Zitrone.<br />
Eisgekühlt und pur auf Eis genossen, hat<br />
das neue weinhaltige Mixgetränk das Potenzial<br />
zum coolen Cocktailstar zu werden.<br />
Wer <strong>Lust</strong> auf Foodpairings hat, sollte das<br />
partyfähige Mixgetränk zu geräuchertem<br />
Lachs auf crunchy Chips seinen Gästen reichen.<br />
Das passende Rezept findet Ihr auf<br />
Seite 10. Bezugsquelle: Weingut Werk2<br />
Kauftipp<br />
WABI-SABI<br />
Erfrischend und perlend.<br />
Das neue weinhaltige<br />
Mixgetränk! Ideal als Grundlage<br />
für leckere Sommercocktails.<br />
11
ÖFTER MAL EIN GLAS ROSÉ GENIESSEN<br />
12
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Trinkvergnügen!<br />
Pink, himbeer-, erdbeer-, rosé, lachs- sogar zwiebelschalenfarben kann es in Eurem<br />
Glas funkeln, wenn Ihr Euch einen Roséwein einschenkt. Ebenso nuancenreich<br />
wie seine Farben sind auch seine Aromen. <strong>Die</strong> Palette reicht von lieblich<br />
oder halbtrocken über fruchtig bis hin zu trocken.<br />
Aus Frankreichs Regionen wie der Provence,<br />
dem Languedoc und dem Pays de<br />
la Loire kommen bekannte Roséweine.<br />
Frankreich zählt zur Wiege der roséfarbenen<br />
Weine, doch auch in Italien, Spanien<br />
und Portugal finden sich exzellente Tropfen.<br />
Wer sich durch die verschiedenen<br />
Länder probiert, wird schnell seinen eigenen<br />
Roséweinstil entdecken.<br />
Beim Rosé gilt es immer noch den Imageschaden<br />
der belanglosen und lieblichen<br />
Weine auszubügeln, die vor Jahren den<br />
Markt überschwemmten und vor allem in<br />
Deutschland beheimatet waren. <strong>Die</strong> Zeiten<br />
sind Gott sei Dank vorbei! Bei den Winzern<br />
ist der Wunsch der Kunden angekommen,<br />
auch beim Roséwein lieber trockene Weine<br />
trinken zu wollen.<br />
Zu jedem Anlass, den passenden<br />
Rosé im Glas!<br />
Appellation von Chateauneuf-du-Pape im<br />
südlichen Rhonetal, die sich ausschließlich<br />
auf Roséweine spezialisiert hat.<br />
Zum Aperitif einen kühlen Rosé trinken?<br />
Wie wäre es dann mit einem perlenden<br />
Vertreter? Ein Rosé-Sekt ist der prickelnde<br />
Starter für jede Feier. Ein entspannter<br />
Aperitif ist perfekt, um den <strong>Grill</strong>abend<br />
mit Freunden einzuläuten. Was serviert<br />
man seinen Gästen zum Start in den<br />
Abend? Am besten leckere Bruschetta!<br />
Denn Baguette- oder Ciabatta-Scheiben,<br />
auf dem <strong>Grill</strong> geröstet, sind die knusprige<br />
Basis dieser köstlichen Aperitifhappen.<br />
Lasst besser die Finger von den lieblichen<br />
Weinen, genießt dafür fruchtig-trockene<br />
Rosés zum <strong>BBQ</strong>, zu L<strong>am</strong>m, mediterranen<br />
Speisen mit Tomaten, Oliven und Kräutern,<br />
zu gegrilltem Fisch und zur asiatischen<br />
Küche.<br />
Je nach Vorliebe findet man sehr schlanke<br />
und sehr körperreiche Roséweine, solche<br />
mit wenig oder mit ordentlich Alkoholgehalt<br />
und solche, die schon eher an einen<br />
Rotwein erinnern. Ein typisches Beispiel<br />
dafür sind die Weine aus Tavel, gerade<br />
dann, wenn sie im <strong>große</strong>n Eichenfass ausgebaut<br />
wurden. Tavel ist die benachbarte<br />
Zum L<strong>am</strong>mkotelett, das in einer Marinade<br />
mit Kräutern und Knoblauch gebadet hat,<br />
schmeckt ein fruchtig-trockener Rosé aus<br />
Südfrankreich <strong>am</strong> besten. Zu einer andalusischen<br />
Paella, die man ebenfalls wunderbar<br />
auf dem heißen Rost zubereiten<br />
kann, empfehle ich trockene Roséweine<br />
aus Spanien oder der Pfalz.<br />
13
APERITIF-REZEPTE<br />
Gerade Bruschetta oder Crostini sind bei einem <strong>BBQ</strong> eine schnell gemachte und leckere Vorspeise<br />
1.<br />
!! veggi<br />
2. !! veggi<br />
3.<br />
GERÖSTETES BROT MIT LECKEREM BELAG. Einfacher geht‘s kaum bei einem <strong>BBQ</strong>! Brotscheiben rösten, gutes<br />
Olivenöl und Meersalz auf den Tisch stellen, und sich dann die gerösteten Brote nach Wunsch belegen. Auf den beginnenden<br />
Abend stoßen wir mit einem Glas Rosésekt an! | 1. Caprese-Türmchen mit Crostini-Chips | Foto: © Michael<br />
Wissing | GU Einfach Beeindruckend | Küchengötter | 2. Bruschetta mit Tomaten | Foto: © Fotos mit Geschmack | GU<br />
Jahreszeiten Küche für die F<strong>am</strong>ilie | Küchengötter | 3. Schnelle Bresaola-Crostini | Foto: © Ulrike Schmid und Sabine<br />
Mader | GU Expresskochen Italienisch | Küchengötter<br />
14
ADVERTORIAL<br />
Den Moment genießen!<br />
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Drink Pink! <strong>Die</strong> Sommerfarbe jetzt<br />
prickelnd genießen! Für den festlichen<br />
Auftakt Ihres Sommerabends empfehlen<br />
wir den trockenen Fürst von Metternich<br />
Rosé. In der exklusiven Cuvée finden<br />
ausschließlich edle, hell gekelterte<br />
Spätburgunderweine aus traditionellen<br />
deutschen Lagen zu einer faszinierenden<br />
Harmonie. <strong>Die</strong> unverkennbare helle<br />
Kupferfarbe, die klaren Aromen und<br />
der fruchtige Geschmack verbinden<br />
sich zu einem unwiderstehlichen, finessenreichen<br />
Sekterlebnis.<br />
Was reicht man zum Aperitif?<br />
Zum prickelnden Rosé kommt eine<br />
kleine Auswahl feiner Häppchen <strong>am</strong><br />
besten an. Besonders beliebt sind italienische<br />
Bruschettas. <strong>Die</strong> gerösteten<br />
Weißbrotscheiben lassen sich raffiniert<br />
belegen und sind einfach vorzubereiten.<br />
Schließlich ist die gemeins<strong>am</strong>e Zeit<br />
mit den Gästen doch das Wichtigste.<br />
Lassen Sie die Gläser klingen, auf die<br />
schönen Momente im Leben!<br />
FÜRST VON METTERNICH<br />
ROSÉ SEKT TROCKEN<br />
Beim Spätburgunder Rosé von Fürst von Metternich<br />
ist es die sorgs<strong>am</strong>e Auswahl der Trauben,<br />
die zur feinen Balance des Geschmacks<br />
führt. Resultat ist ein feinfruchtiger Sekt, dessen<br />
Bukett mit deutlichen Nuancen von roten<br />
Waldbeeren verführt. Seine filigranen Aromen<br />
machen Fürst von Metternich Rosé Trocken<br />
zum idealen Sekt für ungezwungene Sektanlässe<br />
und gemeins<strong>am</strong>e Momente an lauen<br />
Sommerabenden. 12,5 %vol.<br />
Gesehen bei: www.fuerst-von-metternich.de<br />
Kauftipp<br />
FÜRST VON METTERNICH<br />
ROSÉ SEKT TROCKEN<br />
Klare ausgeprägte Fruchtaromen,<br />
die von roten Waldbeeren<br />
dominiert werden und Anklängen<br />
von Mandarine und Birne<br />
erkennen lassen. UVP 8,99 €.<br />
15
GEGRILLTES BRUSTFLEISCH VOM LAMM<br />
<strong>am</strong> besten beim Metzger vorbestellen und entbeinen lassen<br />
1.<br />
1. Gegrillte Schafsflecken<br />
| Foto: © Peter<br />
Schülte | GU Das grüne<br />
nicht nur vegetarische<br />
Kochbuch | Küchengötter<br />
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ARROGANT FROG | RIBET PINK<br />
SYRAH, ROSÉ<br />
Komplexe, ausgeprägte Aromen von Kirsche<br />
und floralen Noten. Ein trockener<br />
Rosé. Nicht nur als Solist schmeckt dieser<br />
südfranzösische Rosé aus 100% Syrah,<br />
sondern auch zu hellem Fleisch, Gegrilltem,<br />
zu Kurzgebratenem, zum Aperitif,<br />
zu L<strong>am</strong>m und würzigen Pastagerichten.<br />
Sommelière Dorit Schmitt empfiehlt Ihnen<br />
diesen Rosé zur mediterranen Sommerküche<br />
und besonders zu Lachs oder L<strong>am</strong>m<br />
vom <strong>Grill</strong>. Am besten schmeckt er bei einer<br />
Trinktemperatur von 12°C. 13,0 %vol.<br />
Pays d’Oc <strong>–</strong> Indication d’Origine Protégée.<br />
Bezugsquelle:<br />
www.chateau-et-chocolat.de<br />
Kauftipp<br />
2017 | ARROGANT FROG,<br />
Ribet Pink Syrah, Rosé<br />
Kirschfruchtig, florale Noten<br />
und eine wunderbare Ausgewogenheit.<br />
13,0 %vol.<br />
16
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Kartoffeln aus der heißen Glut sind<br />
schon fast in Vergessenheit geraten. Heute<br />
brennen schließlich auch kaum noch Kartoffelfeuer<br />
auf den Äckern und die ‚Baked<br />
Potato mit Sour Cre<strong>am</strong>‘ hat sich auch nicht<br />
wirklich zum Dauerbrenner auf Deutschlands<br />
<strong>Grill</strong>rosten entwickelt. Dabei schmecken<br />
gerade die Kartoffeln, die, eingewickelt<br />
in Alufolie, in der heißen Glut garen,<br />
so sensationell lecker! Nur den richtigen<br />
Zeitpunkt sollte man nicht verpassen, die<br />
Kartoffeln aus dem Feuer zu holen.<br />
2. !! veggi<br />
Coole Beilage, so ein Tomatenconfit! Kleine sonnengereifte Strauchtomaten, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch<br />
und grüne Chilischoten werden kar<strong>am</strong>ellisiert und mit Wein abgelöscht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer gut abschmecken<br />
und zum <strong>Grill</strong>gemüse servieren, das übrigens super zu gegrilltem L<strong>am</strong>mfleisch passt! | 2. <strong>Grill</strong>gemüse mit Tomatenconfit<br />
| Foto: © Jörn Rynio | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
17
VOM ORIENT AUF UNSREN TISCH<br />
1.<br />
!! veggi<br />
Weintipp<br />
w<br />
2. 3.<br />
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2015 | SIMONSIG<br />
Pinotage<br />
Vollmundig, fruchtig,<br />
erdig. Mit weichen<br />
Tanninen.<br />
Bei Chateau et<br />
Chocolat kaufen.<br />
Fotos: © Dorit Schmitt | Aromenspiele<br />
Cremig, würzig und zu den beliebten Falafeln ein „Muss“: Hummus, das orientalische Kichererbsenmus. Hummus<br />
schmeckt auch in der Cross-Over-Küche wie zum Beispiel zu Matjes-Salat mit Roter Bete oder einer französischen<br />
Barberie Entenbrust mit einem Zitonen-Apfel-Chutney. | 1. Hummus mit Minze und gerösteten Kichererbsen |<br />
2. Safran-Orangen-Hummus mit Zitronen-Chutney und rosa gebratener Entenbrustfilet | 3. Hummus mit<br />
orientalischen Hackbällchen und Karottensalat mit Zimt und Sultaninen<br />
18
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Mmh! Hummus!<br />
In trendigen Metropolen wie Berlin, Amsterd<strong>am</strong> und New York etablieren sich<br />
derzeit immer mehr Hummus-Restaurants, die der Sehnsucht der Gäste nach<br />
frischen, gesunden Produkten entgegenkommen. Mezze wird zum Mainstre<strong>am</strong>.<br />
Aus dem fernen Orient direkt auf unseren<br />
heimischen Herd: Hummus, die köstliche<br />
Beilage, die sich schnell und variantenreich<br />
zubereiten lässt. Das Grundrezept<br />
besteht aus gekochten, anschließend pürierten<br />
Kichererbsen, Ses<strong>am</strong>paste (Tahin),<br />
Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürzen<br />
wie Knoblauch und Kreuzkümmel.<br />
Aufgepeppt wird das cremige Hummus<br />
ganz easy mit Ajvar, ofengerösteten Paprika<br />
oder Auberginen, marokkanischen<br />
Salzzitronen, frischen Kräutern wie Koriander,<br />
Zitronenmelisse und Minze. Auch das<br />
Topping kann individuell gewählt werden:<br />
geröstete Kichererbsen, Ses<strong>am</strong>s<strong>am</strong>en<br />
oder getrocknete Früchte sorgen für den<br />
nötigen Crunch. In welcher Variante auch<br />
immer: Hummus schmeckt wunderbar als<br />
Vorspeise zu geröstetem Pita-Brot, als Dip<br />
zu Gemüsesticks, als Füllung im Wrap oder<br />
als Beilage zu geschmortem L<strong>am</strong>m.<br />
Auf der typischen Vorspeisen-Tafel sollte<br />
Hummus nicht fehlen. Als Mezze, Meze<br />
oder Mezedes bezeichnet die orientalische<br />
Küche ihre traditionellen Vorspeisen.<br />
<strong>Die</strong>se sind hauptsächlich vegetarisch und<br />
werden kalt serviert. Wer <strong>Lust</strong> hat auf kulinarische<br />
Experimente mit einer neuartigen<br />
Aromenfülle und Geschmackserlebnissen,<br />
der ist in der orientalischen Küche bestens<br />
aufgehoben! Von Hummus bis Falafel: Orientalische<br />
Vorspeisen schmecken einfach<br />
immer und entführen unseren Gaumen in<br />
die opulente Gewürzwelt des Orients.<br />
Woher st<strong>am</strong>mt Hummus eigentlich?<br />
„Legenden zufolge hat Volksheld Saladin<br />
im zwölften Jahrhundert nicht nur die<br />
Kreuzritter aus Jerusalem vertrieben, sondern<br />
auch den Hummus erfunden. Anderen<br />
Quellen zufolge soll bereits in der<br />
Bibel von einem hummusartigen Gericht<br />
die Rede sein“, schreibt Alexandra Föderl-<br />
Schmid in einem Artikel in der Süddeutschen<br />
über einen Streit, der auf Twitter<br />
über den Ursprung des cremigen Muses<br />
entbrannte. Eindeutig geklärt wird das<br />
wohl nicht. Und das ist doch im Grunde<br />
genommen auch nicht relevant. Es kommt<br />
doch vielmehr darauf an, dass ein gemeins<strong>am</strong>es<br />
Essen Menschen verbinden kann <strong>–</strong><br />
über Ländergrenzen hinaus. Und das ist<br />
für mich das Schöne, wenn ich mich mit<br />
anderen Kulturen und Länderküchen beschäftige.<br />
Meintipp w<br />
Bezugsquellen könnt Ihr über die Webseite<br />
von Castillo de Canena erfahren.<br />
19
AUBERGINEN FÜR DEN GRILLSPASS<br />
AUBERGINEN VOM GRILL <strong>–</strong> wie gelingt<br />
uns das <strong>am</strong> besten? Der Klassiker<br />
unter unseren <strong>Grill</strong>pannen ist, dass das<br />
<strong>Grill</strong>gut außen schon verkohlt, innen aber<br />
noch roh und hart ist. Vermeiden können<br />
wir das Missgeschick mit der richtigen <strong>Grill</strong>temperatur<br />
und häufigerem Wenden. Am<br />
besten gelingt uns eine gegrillte Aubergine<br />
bei indirekter Hitze und einer Temperatur<br />
zwischen 180 °C und 220 °C. Nach ca. 30<br />
Minuten ist eine Aubergine schön gar und<br />
bereit, weiter verarbeitet zu werden.<br />
1. !! veggi<br />
Auf dem <strong>Grill</strong>, mit schönem <strong>Grill</strong>muster versehen, lecker gewürzt und getoppt, wird die Aubergine zum echten<br />
Gaumenschmaus. Bei der Wahl des richtigen Öls solltet Ihr für den <strong>Grill</strong>vorgang auf eines mit einem hohen Rauchpunkt<br />
zurückgreifen. Bevor die Aubergine gegessen oder zum herzhaften Dip verarbeitet wird, kommt natürlich nur das beste<br />
Olivenöl zum Einsatz | 1. Marinierte Auberginen | Foto: © Fotostudio L‘Evenque | GU <strong>Grill</strong>vergnügen | Küchengötter<br />
| 2. Gefüllte Aubergine mit grünen Mandeln (Seite 23) | Foto: © Thomas Rebel | Aromenspiele<br />
20
GEFÜLLTE AUBERGINE<br />
mit Sommergemüse, grünen Mandeln, Feta und geriebenem Parmesan<br />
2. !! veggi<br />
2. Gefüllte Aubergine<br />
mit grünen Mandeln |<br />
Foto: © Thomas Rebel |<br />
Aromenspiele<br />
GERÄUCHERTES ARBEQUINA<br />
OLIVENÖL<br />
Das Olivenöl besitzt neben einem angenehmen<br />
Rauchgeschmack, delikate Aromen<br />
von Apfel und Mandeln sowie einen<br />
Touch von Toffee und Vanille. Genial<br />
zu Gemüse <strong>–</strong> exzellent zu Artischocken,<br />
gebackenen Auberginen oder über eine<br />
Gemüsepizza geträufelt. Ganz wunderbar<br />
schmeckt es, veredelt dieses Öl tropfenweise<br />
Jakobsmuscheln, Seeteufel oder<br />
eine selbst gemachte Mayonnaise, die<br />
zum Oktopus gereicht wird. Inhalt: 250 ml.<br />
Bezugsquelle: Weinkontor Freund<br />
Kauftipp<br />
Geräuchertes<br />
Arbequina Olivenöl<br />
Castillo de Canena<br />
Verwendung in der Küche zu<br />
Gemüsecremesuppen, gebackenen<br />
Auberginen und zum Verfeinern von<br />
Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten.<br />
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21
ANANAS-PAPAYA-CHUTNEY<br />
Exotisch, fruchtig, scharf. <strong>Die</strong>ses Chutney wird zum Highlight auf jeder <strong>Grill</strong>feier!<br />
!! veggi vegan<br />
Foto: © Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter<br />
Ein Traum von Südsee auf dem Teller. Exotische Früchte aus tropischen Gefilden sorgen bei uns für Urlaubsfeeling!<br />
<strong>Die</strong> meisten Früchte sind ein echter Hingucker! Auffallend bunte Farben, außergewöhnliche Formen und exotische Aromen<br />
sind das Geheimnis ihres Erfolges. Hier kommen die Exoten in einem fruchtig-scharfen Chutney zum Einsatz, das<br />
die Geschmackssinne betört! Tipp: zu gegrilltem Fisch und Geflügel schmeckt es <strong>am</strong> besten!<br />
22
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Echt hip mit Dip!<br />
In Deutschland sind Saucen und Dips zum Gegrillten sehr beliebt. D<strong>am</strong>it aber nicht<br />
immer nur die gekauften Fertigsaucen auf den Tisch kommen, habe ich nach ein<br />
paar raffinierten Dips und Saucen Ausschau gehalten. Sie haben alle das Potenzial<br />
zum Dauerbrenner bei Ihrer <strong>Grill</strong>feier zu werden!<br />
Ein Chutney ist eine würzige, teils süßsaure,<br />
mitunter auch scharf-pikante Sauce<br />
der indischen Küche. Chutneys werden,<br />
abhängig von der Region und den verwendeten<br />
Zutaten, unterschiedlich zubereitet.<br />
So werden sie entweder ähnlich wie Marmelade<br />
gekocht und haltbar gemacht oder<br />
kalt püriert und frisch verzehrt.<br />
In dem Film „Grüne Tomaten“ wurde ein<br />
Satz zum Running Gag: „Das Geheimnis<br />
liegt in der Sauce“. Aber so zweideutig der<br />
Satz im Film gemeint war, in dem pikanten<br />
Grüne-Tomaten-Chutney von Seite 24 ist<br />
das Geheimnis seines Geschmacks einzig<br />
und allein in der Rezeptur zu finden. Zum<br />
gegrillten Rindersteak ein echtes Highlight!<br />
Den Briten haben wir es zu verdanken,<br />
dass sich diese feinen Saucen aus Gemüse<br />
oder Früchten auch in Europa verbreitet<br />
haben. Der süß-scharfe Geschmack passt<br />
perfekt zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Geflügel<br />
und Gemüse. Für die Zubereitung eines<br />
Chutneys bieten sich saisonale Gemüse<br />
und Früchte ebenso an wie Exoten aus<br />
fernen Ländern wie Ananas, Papaya oder<br />
Mango.<br />
Gerade Chutneys mit Südfrüchten passen<br />
hervorragend zu Fisch oder Geflügel. Ein<br />
leckeres Rezept für ein Ananas-Papaya-<br />
Chutney ist auf Seite 22 zu finden.<br />
Wer gerne Wild auf den <strong>Grill</strong> legt, wird eine<br />
<strong>große</strong> Freude mit dem Kirsch-Fenchel-<br />
Chutney von Seite 26 haben, das übrigens<br />
auch zur gegrillten Leber einen wunderbaren,<br />
geschmacklichen Akzent setzt.<br />
Das Spätsommer-Chutney von Seite 27<br />
trumpft nicht nur mit seiner goldgelben<br />
Farbe auf dem Teller auf, es schmeckt zudem<br />
noch köstlich! Unbedingt zu scharfen<br />
Garnelenspießen oder Hühnchen-Tandoori-Spießen<br />
reichen! Wer davon gleich mehr<br />
kocht, kann das Chutney nach der <strong>Grill</strong>saison<br />
zu indischen oder asiatischen Reisgerichten<br />
genießen.<br />
Mit Ananas, Kokos und Möhren zubereitet,<br />
kann man das Chutney zu gegrillten<br />
Garnelen ebenso gut genießen wie zu<br />
Schweinekotelett oder Putenspießen. Das<br />
Rezept ist auf Seite 24.<br />
Für Fans von Saucen und Salsa gibt es das<br />
typische Chimicchurri-Rezept auf Seite 25<br />
und eine raffinierte Sauce aus Früchten<br />
und Wildkräutern auf Seite 27, die gerade<br />
zum gegrillten Feta perfekt passt.<br />
23
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong>: CHUTNEYS UND SAUCEN<br />
1.<br />
!! veggi vegan<br />
2. !! veggi vegan 3. !! veggi vegan<br />
Chutneys eroberten, von Indien aus, unsere Küche. <strong>Die</strong> mitunter sehr scharfen Saucen peppen Fleisch, Fisch und<br />
Gemüse auf! Ein weiterer Vorteil, sie lassen sich stets mit Obst und Gemüse der Saison zubereiten, und sind eingekocht<br />
lange haltbar. Zum <strong>Grill</strong>en sollten die würzigen Chutneys nicht fehlen. | 1. Möhren-Kokos-Ananas-Chutney | Foto: ©<br />
Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter | 2. Grüne-Tomaten-Chutney | Foto: © Michael Wissing | GU Das<br />
Kochbuch | Küchengötter | 3. Zwiebel-Apfel-Chutney | Foto: © Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter<br />
24
KRÄUTER-CHIMICHURRI<br />
Verfeinert das <strong>Grill</strong>gut schon als Marinade mit würzigen Kräuteraromen<br />
Foto: © Melanie Zanin | GU Das Kochbuch | Küchengötter<br />
Chimichurri verleiht den Speisen aromatische Würze. Je länger ein Chimichurri im Öl ziehen durfte, desto intensiver<br />
entwickelt sich der Geschmack nach frischen Kräutern. Es eignet sich daher super, um bereits <strong>am</strong> Vortag zubereitet<br />
zu werden. <strong>Die</strong> scharfe Kräutersauce wird einfach über gegrilltes Rindfleisch geträufelt, aber auch als Marinade für Gemüse,<br />
Fisch und Geflügel ist die würzige Sauce eine tolle Sache!<br />
25
SAUERKIRSCH-FENCHEL-CHUTNEY<br />
Ein echter Geheimtipp zu gegrilltem Wildfleisch oder gebratener Leber<br />
!! veggi vegan<br />
Foto: © Michael Wissing | GU Das Kochbuch | Küchengötter<br />
Wild vom <strong>Grill</strong> ist ein Genuss! Wildbratwürste, Hirschsteaks oder Wildschweinschulter eignen sich bestens für den<br />
<strong>Grill</strong>! Und immer mehr Metzger bieten Wild an. Für mich eine der besten Fleischalternativen, schließlich leben diese Tiere<br />
das ganze Jahr im Freien, und ernähren sich ohne Mastfutter und sind frei von Antibiotika. Außerdem gibt es inzwischen<br />
genügend Kochbücher, die sich dem Thema „Wild grillen“ widmen. Probiert es einfach mal aus!<br />
26
CHUTNEYS UND SAUCEN<br />
1.<br />
!! veggi<br />
Infobutton<br />
VORSICHT BEI<br />
WILDKRÄUTERN!<br />
In der Küche lassen sich<br />
Beinwellblätter mit ihrem<br />
frischen borretschähnlichen<br />
Aroma z. B. in Salat<br />
mischen, als spinatähnliches<br />
Gemüse dünsten<br />
oder als Tee verwenden.<br />
Beinwell sollte jedoch<br />
keinesfalls in <strong>große</strong>n<br />
Mengen zubereitet oder<br />
regelmäßig gegessen<br />
werden. Vor allem die<br />
Beinwellwurzel enthält<br />
sogenannte Pyrrolizidinalkaloide,<br />
die als Leber<br />
schädigend und krebserregend<br />
eingestuft sind.<br />
2.<br />
!! veggi vegan<br />
Ob zu Schafskäse oder zur indischen Küche, diese<br />
Chutneys und Saucen sind umwerfend lecker! | 1. Johannisbeer-Himbeer-Salsa<br />
mit Wildkräutern | Foto: ©<br />
Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter<br />
| 2. Spätsommer-Chutney | Foto: © Coco Lang |<br />
GU Geschenkideen aus der Küche | Küchengötter<br />
Foto: © Thomas Rebel<br />
27
MINI FOCACCIA VOM GRILL<br />
Überrascht Eure Gäste mit den kleinen, frischen Boten vom <strong>Grill</strong>!<br />
!! veggi<br />
Foto: © Jörn Rynio | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
Ein frisches Brot gehört einfach auf den Tisch, wenn gegrillt wird! D<strong>am</strong>it lässt sich wunderbar die <strong>Grill</strong>sauce<br />
vom Teller tunken oder in den selbst gemachten Dip stippen. Außerdem kann man es rösten und mit <strong>Grill</strong>gemüse belegen,<br />
oder wie eine Pita nach Belieben füllen. Und es braucht meist nur Mehl, Salz, Wasser, Olivenöl, ein paar Gewürze<br />
und eine Prise Zucker, um schnell noch ein Brot zu backen. Sogar für ein „Last-Minute-Brot“ ist schnell gesorgt, wie das<br />
Rezept oben beweist, denn ruckzuck ist die Mini-Focaccia auf dem <strong>Grill</strong> fertig zum Genießen.<br />
28
FRISCHES BROT GEHÖRT ZUM <strong>BBQ</strong><br />
BUCHTIPP<br />
Ran ans Brot!<br />
Genial einfache Rezepte<br />
Autorin: Anna Walz<br />
ISBN: 9783833867620<br />
160 Seiten, Pappband<br />
Buchpreis: 16,99 €<br />
1.<br />
!! veggi 2. !! veggi<br />
BUCHTIPP<br />
Brot selbst gebacken<br />
Einfache Rezepte für<br />
Bauernbrot, Ciabatta & Co.<br />
Autorin: Kristiane Müller-<br />
Urban<br />
ISBN: 9783833827112<br />
128 Seiten, Pappband<br />
Buchpreis: 12,99 €<br />
Hefe, Zucker, Mehl und Wasser - viel mehr Zutaten braucht es nicht, um Brot zu backen. Der Teig für das<br />
Fladenbrot eignet sich auch dazu, sich kleine Pitabrötchen zu backen. Und ich liebe ein frisches Baguette, vor allem<br />
zum Aperitif mit Tapenade oder Auberginencreme bestrichen. | 1. Türkisches Fladenbrot mit Schwarzkümmel |<br />
Foto: © Jana Liebenstein | GU Brot selbst gebacken | Küchengötter | 2. Selbst gebackenes Baguette | Foto: © Jana<br />
Liebenstein | GU Brot selbst gebacken | Küchengötter<br />
29
Spießgesellen<br />
Kein <strong>Grill</strong>en ohne sie! Wir lieben die Abwechslung, die auf den Metall- oder Holzspießen<br />
steckt: Huhn, L<strong>am</strong>m, Schwein oder Rind, Garnelen oder Fisch kommen<br />
so in mundgerechten Stücken auf den <strong>Grill</strong>. Und das Gemüse ist auch schon<br />
dabei, wenn der Spieß fertig ist.<br />
30
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong> | DIE GROSSE LUST AM GRILLEN<br />
IMPRESSUM<br />
Chefredaktion: Dorit Schmitt<br />
Art Direction und Layout: do(r)it! advertising<br />
Fotos: siehe ©-Angaben<br />
Anzeigenmarketing und verantwortlich für den<br />
Anzeigenteil: Dorit Schmitt | do(r)it! advertising<br />
CHÂTEAU et CHOCOLAT | AROMENSPIELE<br />
Dorit Schmitt, 76307 Karlsbad<br />
www.aromenspiele.de<br />
Tel.: 07202/9366330<br />
Nachdruck nur mit Erlaubnis der Redaktion.<br />
Alle Rechte vorbehalten.<br />
31
SOUVLÁKI-SPIESSE<br />
mit mariniertem Feta<br />
Foto: © Mona Binner, Silvio Knesevic | GU Low Carb High Fat | Küchengötter<br />
Souvláki, diese <strong>Grill</strong>spieße kennen wir sicher alle noch von unserem „Griechen“ in der Stadt. Serviert wurden sie mit<br />
viel Tsatsiki, einer Scheibe Zitrone und knusprigen Pommes. Wir grillen uns heute eine modernere Variante mit zarter<br />
Schweinelende und gelber Paprika. Dazu gibt‘s marinierten Feta mit Knoblauch, Chili und Kräutern.<br />
32
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Gar nicht spießig!<br />
Bevor man Fleisch in <strong>große</strong>n Stücken auf den Rost legte, spießte man das Fleisch<br />
auf Spieße, die über der offenen Fl<strong>am</strong>me gedreht wurden. Bis heute erfreuen<br />
sich <strong>Grill</strong>spieße weltweit einer <strong>große</strong>n Beliebtheit.<br />
Infobutton<br />
Tsatsiki-Rezept<br />
für den Souvláki-<br />
Spieß. Mit einem Klick<br />
auf den Infobutton<br />
werdet Ihr zur Webseite<br />
mit dem Rezept<br />
weitergeleitet.<br />
Schauen wir uns also einmal um, was in<br />
den verschiedenen Ländern so auf dem<br />
Spieß gegrillt wird. In den USA gehört <strong>BBQ</strong><br />
zum Way of Life. Aber: <strong>BBQ</strong> ist nicht gleich<br />
<strong>Grill</strong>en! Beim <strong>BBQ</strong> geht es um indirekte<br />
Hitze, die das Fleisch langs<strong>am</strong> gar werden<br />
lässt. <strong>Grill</strong>en ist dagegen etwas für die Ungeduldigen<br />
unter uns: Ob Gemüsespieß,<br />
Fleisch oder ganz klassisch die Bratwurst<br />
<strong>–</strong> das <strong>Grill</strong>gut gart bei hoher Hitze direkt<br />
über der Glut <strong>–</strong> und wandert schnell auf<br />
dem Teller. Ganz im Gegensatz zum <strong>BBQ</strong> ,<br />
hier werden <strong>am</strong> liebsten Spare Ribs, Pulled<br />
Pork und Beef Brisket im Smoker über 16<br />
Stunden lang zubereitet. Schließlich merkt<br />
die <strong>BBQ</strong>-Szene an: „Real Men do it slow.“<br />
In Süd<strong>am</strong>erika finden wir in Argentinien<br />
das typische Asado. Beim „asado con<br />
cuero“ werden riesige Fleischstücke langs<strong>am</strong><br />
bei gleichmäßiger Hitze über der Glut<br />
zubereitet, vornehmlich Rind. Außer der<br />
scharfen Chimichurri oder einer Asado-<br />
Salsa kommen in Argentinien keine Saucen<br />
zum <strong>Grill</strong>fleisch auf den Tisch, dafür<br />
aber reichlich frisches Brot und tanninreicher<br />
Rotwein.<br />
In Brasilien liebt man Fleischspieße, die<br />
über offenem Feuer gegrillt wurden. Churrasco<br />
bezeichnet das <strong>Grill</strong>en von Fleisch,<br />
Würstchen oder <strong>Grill</strong>spießen auf Holz oder<br />
Holzkohle über dem „churrasqueira“. Vor<br />
dem <strong>Grill</strong>en wird das Fleisch, ob L<strong>am</strong>m,<br />
Rind, Schwein oder Huhn, nur gesalzen,<br />
um den Eigengeschmack hervorzuheben.<br />
Zu den Spießen werden in Brasilien gerne<br />
Beilagen gereicht. Sehr beliebt sind Kartoffeln,<br />
Bohnen, Maniok, Paprika und Mais.<br />
In Indien steckt man Fleischspieße für kurze<br />
Zeit über die Gluthitze in einem Tandoori-Ofen.<br />
Typisch für diese Spieße <strong>–</strong> ob<br />
mit Fisch, Fleisch oder Geflügel <strong>–</strong> ist das<br />
Marinieren mit einer Mischung aus Joghurt<br />
und Tanduri Masala, einer Gewürzmischung,<br />
die ursprünglich aus der Küche<br />
von Rajasthan st<strong>am</strong>mt. Sie verleiht dem<br />
Fleisch seine charakteristische, kräftige<br />
orangerote Farbe.<br />
In Japan zelebriert man Yakitori. Traditionell<br />
k<strong>am</strong> früher nur Hühnchenfleisch auf<br />
den Spieß. Heute werden auch Gemüse<br />
und andere Fleischarten als Yakitori gegrillt.<br />
Serviert werden die Spieße mit einer würzigen<br />
Sauce, der gleichn<strong>am</strong>igen Yakitori.<br />
Saté st<strong>am</strong>mt aus Indonesien. Fleisch etwa<br />
von Huhn, Fisch oder Rind wird in Streifen<br />
geschnitten, mariniert und dann gegrillt. Zu<br />
den Hühnchenspießen wird immer eine<br />
pikante Erdnusssauce bereitgestellt.<br />
Und in Deutschland? Wir erfreuen uns einer<br />
regelrechten Spießernation <strong>am</strong> <strong>Grill</strong>,<br />
was die typische Rollenverteilung betrifft <strong>–</strong><br />
Er grillt, Sie organisiert alles. Aber was auf<br />
den <strong>Grill</strong> kommt, ist inzwischen überhaupt<br />
nicht mehr spießig! Und das ist gut so.<br />
BUCHTIPP<br />
Weber‘s Classics<br />
Autor: J<strong>am</strong>ie Purviance<br />
ISBN: 9783833837784<br />
336 Seiten, Pappband<br />
Buchpreis: 24,99 €<br />
33
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Tipps zum Aufspießen: Wer Holzstäbchen<br />
für seine Spieße verwendet, sollte<br />
diese mindestens 30 Minuten in kaltes<br />
Wasser legen, bevor sie bestückt werden.<br />
So verbrennen die Holzspieße auf dem<br />
heißen <strong>Grill</strong> nicht. Das vorgesehene <strong>Grill</strong>gut<br />
sollte für mindestens eine Stunde vor<br />
dem <strong>Grill</strong>en in eine salzfreie Marinade gelegt<br />
und in einem geschlossenen Behälter<br />
in den Kühlschrank gestellt werden. Je länger<br />
Fleisch marinieren kann, desto aromatischer<br />
und weicher wird es später.<br />
1.<br />
Avocado-Koriander-Creme mit einem Schuss Tequila, wie lecker klingt das denn?! Für diesen cremigen<br />
Traum zum L<strong>am</strong>mspieß braucht es: reife, kleine Avocado, sonnengereifte Strauchtomaten, eine Bio-Zitrone, Tequila,<br />
Knoblauch, Frischkäse, Koriander <strong>–</strong> oder Petersilie <strong>–</strong> und etwas Salz und Pfeffer zum Abschmecken. | 1. L<strong>am</strong>m-Paprika-Spieße<br />
mit Avocado-Koriander-Creme | Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter | 2.<br />
Eingelegtes Schweinefleisch (Seite 35) | Foto: © Food Art Factory / Einwanger | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
34
SPIESS VOM SCHWEIN<br />
Praktisch: <strong>Die</strong> Paprikasauce ist Marinade und Sauce in einem!<br />
2.<br />
2. Spieß vom Schwein<br />
mit Paprikasauce |<br />
Foto: © Food Art Factory<br />
/ Einwanger | GU <strong>Grill</strong>en<br />
| Küchengötter<br />
VIÑA ALBINA RESERVA SELECCIÓN<br />
DOCa Rioja<br />
Eine Selektion der Reserva entsteht nur<br />
in den besten Jahren. Nach 24 Monaten<br />
im Barrique wird die Auswahl der besten<br />
Fässer getroffen und als „Selección“ gefüllt.<br />
Es folgt mindestens ein Jahr der weiteren<br />
Flaschenreife. Der Wein zeigt neben einer<br />
lebendigen, eleganten Frucht auch reife<br />
Aspekte wie weiches Eichenholz und würzige<br />
Röstaromen. Im Mund sehr gut strukturiert,<br />
kraftvoll mit s<strong>am</strong>tig, reifen Tanninen<br />
und einer wundervollen Ausgewogenheit.<br />
13,5 %vol. Inhalt: 0,75 l. Kaufen bei:<br />
www.chateau-et-chocolat.de<br />
Kauftipp<br />
2013 | Viña Albina Reserva<br />
Selección DOCa Rioja<br />
Elegant, würzig und mit s<strong>am</strong>tigen<br />
Tanninen. Zu gegrilltem<br />
Schwein, zu rohem Schinken<br />
und kräftigem Hartkäse.<br />
Aber auch elegant zu Fisch<br />
und Meeresfrüchten, Pizza<br />
und Pasta sowie deftigen<br />
Eintöpfen.<br />
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35
LAMMSPIESSE MIT SCHAFSKÄSE<br />
<strong>Die</strong> Fetastücke werden vor dem <strong>Grill</strong>en noch in Weinblätter eingewickelt<br />
1.<br />
1. L<strong>am</strong>mspieße mit<br />
Schafskäse | Foto: ©<br />
Barbara Bonisolli | GU<br />
<strong>BBQ</strong> Basics | Küchengötter<br />
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NERD IGT TERRE SICILIANE<br />
WEINGUT FERRO 13<br />
Ich bin das Alter Ego von Alberto Burato.<br />
Geburtsort: <strong>Die</strong> Küste von Syrakus, dort<br />
ernten wir im September. Meine Trauben<br />
werden vor der Gärung mazeriert, um die<br />
Farbe und das Bouquet zu erhalten. Jede<br />
Parzelle wird separat ausgebaut, d<strong>am</strong>it die<br />
einzelnen Eigenschaften erhalten bleiben.<br />
Den Feinschliff erhalte ich, indem ich 6<br />
Monate in einem Stahltank auf der Feinhefe<br />
verbringe. Mein weiches Aussehen<br />
zeigt einen starken und entscheidenden<br />
Charakter. Mein Bouquet erinnert an florale<br />
Noten und hat Anklänge von Anis und<br />
Zimt.13,50 vol.%. Inhalt: 0,75 l<br />
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Kauftipp<br />
2016 | Nerd<br />
IGT Terre Siciliane<br />
100% Nero d‘Avola. Macht<br />
richtig Spaß zu L<strong>am</strong>m aus<br />
dem Tajine, gegrilltem<br />
L<strong>am</strong>m und natürlich zu<br />
Pizza und Pasta!<br />
36
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Überrascht Eure Gäste mit dieser<br />
Vorspeise: geröstete Baguettescheiben<br />
mit einem Belag aus süßen gegrillten Pfirsichen,<br />
etwas Honig und pikant-salzigem<br />
Blauschimmelkäse. Am besten etwas Lavendel-<br />
oder Thymianhonig verwenden,<br />
sollte der vorhanden sein, d<strong>am</strong>it schmecken<br />
die Bruschettas <strong>am</strong> allerbesten. Wenn<br />
Ihr dazu einen Wein öffnen möchtet, dann<br />
serviert dazu einen perfekt gekühlten<br />
Süßwein wie einen Sauternes oder<br />
Cre<strong>am</strong> Sherry.<br />
2.<br />
BUCHTIPP<br />
3.<br />
Weber‘s Greatest Hits<br />
Best of Weber für jeden<br />
<strong>Grill</strong>: Burger, Steaks und<br />
mehr<br />
Autor: J<strong>am</strong>ie Purviance<br />
ISBN: 9783833862588<br />
320 Seiten, Pappband<br />
Buchpreis: 19,99 €<br />
Mehr Abwechslung auf dem <strong>Grill</strong>! L<strong>am</strong>m und Pute sind eine prima Alternative, will man mal kein Schweine- oder<br />
Rindfleisch auf den <strong>Grill</strong> legen. D<strong>am</strong>it die Putenfleischwürfel auf dem <strong>Grill</strong> nicht austrocknen, werden sie in Frühstücksspeck<br />
und Schinken gewickelt. Salbeiblätter lassen an Saltimbocca denken und das Brot wird auch gleich <strong>am</strong> Spieß<br />
mitgeröstet. Wer nach einer passenden <strong>Grill</strong>sauce dazu sucht: probiert es mit dem fruchtig-pikanten Papaya-Ananas-<br />
Chutney von Seite 24. | 1. L<strong>am</strong>mspieße mit Schafskäse (Seite 36) | Foto: © Barbara Bonisolli | GU <strong>BBQ</strong> Basics<br />
| Küchengötter | 2. Pfirsich-Käse-Bruschetta mit Honig | Foto: © Ray Kachatorian | GU Weber‘s Greatest Hits |<br />
Küchengötter | 3. Putenröllchen <strong>am</strong> Spieß | Foto: © Food Art Factory | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
37
VEGANER GRILL-GENUSS<br />
Tempeh st<strong>am</strong>mt aus Indonesien und<br />
wird wie Tofu aus Sojabohnen hergestellt.<br />
Beim Tempeh werden allerdings die Bohnen<br />
selbst fermentiert. Eine Pilzkultur sorgt<br />
dafür, dass sich eine festere Masse bildet,<br />
die in der veganen Ernährung eine gute<br />
Alternative als Fleischersatz darstellt. Tempeh<br />
lässt sich braten, grillen, marinieren<br />
oder beispielsweise auch in Suppen oder<br />
Nudelsaucen verwenden. Es besitzt einen<br />
fein-nussigen, an Pilze erinnernden Eigengeschmack.<br />
1.<br />
!! veggi vegan<br />
2.<br />
!! veggi vegan 3. !! veggi vegan<br />
Ein Patty aus roten Bohnen ist ebenfalls<br />
eine prima Fleischalternative. D<strong>am</strong>it<br />
lassen sich supergut vegane Burger braten.<br />
Und so ein saftiger Burger kommt bei Groß<br />
und Klein prima an <strong>–</strong> noch dazu, wenn es<br />
die unwiderstehlichen Süßkartoffelpommes<br />
dazugibt! Und für den <strong>Grill</strong>spieß werden<br />
Tofu und Gemüse verwendet. Denn<br />
die Zeiten, in denen man über Tofu die<br />
Nase rümpfte, sind vorbei. <strong>Die</strong> feurige<br />
Bohnencreme und der Ingwer-Möhren-<br />
Dip sind ein echtes Aha-Erlebnis.<br />
4.<br />
!! veggi vegan<br />
Gemüse kann so lecker aufgetischt werden! Und zus<strong>am</strong>men mit Tofu, Seitan und Tempeh vermissen selbst die<br />
Flexitarier keine tierischen Zutaten auf dem Teller. Bei diesen Rezepten heißt es Vegan & Voll lecker. Ganz frei von Vorurteilen<br />
und Weltverbesserungsvorträgen. | 1. <strong>BBQ</strong>-Tempeh-Spieße | Foto: © Coco Lang | GU Vegan | Küchengötter<br />
| 2. Rote-Bohnen-Burger | Foto: © Coco Lang | GU Vegan | Küchengötter | 3. Gebratene Gemüsespieße mit<br />
Bohnencreme | Foto: © Günter Beer | GU <strong>Die</strong> „Am-liebsten-jeden-Tag-einfach-lecker-Veggie-Küche“ | Küchengötter |<br />
4. Tofu-Gemüse-Spieße mit Möhren-Ingwer-Dip | Foto: © Coco Lang | GU Detox | Küchengötter<br />
38
BUCHTIPP: VEGAN GRILLEN<br />
Vegan <strong>Grill</strong>en <strong>–</strong> Genial gut!<br />
von Mattias Kristiansson<br />
So farbenprächtig, wie die Rezepte sind, ist auch das<br />
Buch. Ihrer <strong>Grill</strong>party mit saftigen Burgern, würzigen<br />
<strong>Grill</strong>spießen, knackigen Salaten und himmlischen<br />
Desserts steht nichts im Wege, wenn Sie sich von<br />
diesem Buch inspirieren lassen. Mattias Kristianssons<br />
Rezepte sind modern, abwechslungsreich,<br />
multikulturell und lassen Ihnen das Wasser im Munde<br />
zus<strong>am</strong>menlaufen. Vergessen Sie angebrannte<br />
Tomaten und schlappe Selleriestangen - dieses<br />
Buch sprudelt vor Inspiration und neuen Ideen und<br />
beweist, dass vegane Ernährung nicht gleichzeitig<br />
Verzicht auf Köstlichkeiten bedeutet: möchten Sie<br />
lieber Holzfällersteak mit Chipotle-Dressing, Maisfrikadellen,<br />
Dallas-Burger oder indische Spieße mit T<strong>am</strong>arinden-Chutney?<br />
Dazu eine köstliche Couscous-<br />
Bombe, gegrillten Spitzkohl mit Dill-Vinaigrette und<br />
zum Nachtisch Apfelrosen oder Schokobanane …<br />
Bezugsquelle: Heel-Verlag<br />
Vegan grillen - Genial gut<br />
Autoren: Mattias Kristiansson<br />
ISBN: 9783958434172<br />
128 Seiten, gebunden<br />
Buchpreis: 16,99 €<br />
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39
RAFFINIERTE SALATE AM GRILLFEST<br />
1.<br />
2.<br />
Großartige Salate für ein besonderes <strong>BBQ</strong> mit besten<br />
Freunden. Hier wird der Salat zum Hauptakteur und glänzt<br />
mit seinen Zutaten. Das solltet Ihr unbedingt ausprobieren!<br />
| 1. Lauwarmer Tomaten-Garnelen-Salat | Foto: ©<br />
Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter<br />
| 2. Blattsalate mit Hähnchenfilet, Avocado, Trauben<br />
und Pecannuss | Foto: © Julia Hoersch | GU Low<br />
Carb vom Feinsten | Küchengötter<br />
40
RUCOLASALAT MIT KRÄUTERSEITLINGEN<br />
außerdem kommen noch Mozzarella, Walnuss und Granatapfel mit ins Spiel<br />
!! veggi<br />
Foto: © Julia Hoersch | GU Low Carb vom Feinsten | Küchengötter<br />
Gegrillte Pilze schmecken himmlisch gut! Große Pilze kann man schon mal scheibchenweise auf den Rost legen,<br />
ihre kleineren Kollegen fühlen sich in der <strong>Grill</strong>schale dann aber doch wohler, so können sie nicht einfach durch den Rost<br />
fallen. Als köstliche Salatbeigaben empfehle ich Austernpilze, Kräuterseitlinge, Ch<strong>am</strong>pignons und Steinpilze vom <strong>Grill</strong>.<br />
Und wer die Pilze <strong>am</strong> Ende noch zusätzlich geschmacklich toppen möchte, träufelt noch etwas Zitronen-Olivenöl darüber.<br />
41
w<br />
BURGER, STEAKS UND WÜRSTCHEN<br />
1.<br />
2. 3.<br />
!! veggi<br />
Meintipp<br />
San Marzan<br />
Tomaten in der<br />
Dose kann man bei<br />
Chateau et Chocolat<br />
im Onlineshop<br />
bestellen!<br />
Jetzt kommen die Stars auf den <strong>Grill</strong>! Burger-Pattys aus saftigem Steakfleisch, Dry aged T-Bone-Steaks, Rumpsteaks<br />
und die allseits beliebten Würstchen. Wir servieren sie natürlich mit den gewissen Extras! Auf was wartet Ihr noch?<br />
Schmeißt den <strong>Grill</strong> an! | 1. Philadelphia Steakburger | Foto: © Food Art Factory / Einwanger | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
| 2. Bratwurstspieße mit Knoblauchbrot | Foto: © Food Art Factory / Einwanger | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
| 3. Ketchup mit Ingwer | Foto: © Thorsten Suedfels | GU Fastfood at Home | Küchengötter<br />
42
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Echte Siegertypen<br />
Bei N<strong>am</strong>en wie Dry Aged, Ribeye-Steak-Bone-in, Porterhouse- und T-Bone-Steak<br />
kommen <strong>BBQ</strong>-Fans ins Schwärmen. Andere <strong>Grill</strong>meister schwören auf selbst<br />
gemachte Burger oder wollen einfach nur mal wieder echte Klassiker wie Würstchen<br />
auf den <strong>Grill</strong> legen.<br />
Videobutton<br />
Das Wichtigste <strong>am</strong> <strong>Grill</strong>en oder <strong>BBQ</strong> ist,<br />
dass es allen Spaß macht. Ob nun auf dem<br />
Einweg-<strong>Grill</strong> <strong>am</strong> Baggersee oder auf dem<br />
Gasgrill der luxuriösen Outdoorküche.<br />
Schlussendlich muss es schmecken, was<br />
auf den Rost gelegt wird. Und bei Würstchen<br />
hat man meist die Garantie <strong>–</strong> es sei<br />
denn, man lässt sie verbrennen. Etwas<br />
Brot, Senf und Ketchup dazu, und schon<br />
hat man was in der Hand. <strong>Die</strong> Wurstrezepte,<br />
die ich diesmal ausgewählt habe, sind<br />
einfach eine kleine Variation des Klassikers.<br />
Auf den Bratwurstspieß (auf Seite 42)<br />
wandern auch gleich etwas Gemüse und<br />
Knoblauchbrotwürfel. Das sieht nicht nur<br />
hübsch aus, es schmeckt auch sehr lecker!<br />
<strong>Die</strong> italienischen Salcicce fallen mir seit<br />
einiger Zeit häufiger in den Fleischtheken<br />
auf, sie sind eine schöne Abwechslung zur<br />
deutschen Bratwurst. Im Rezept auf Seite<br />
47 werden die Salcicce noch zusätzlich<br />
mit Knoblauch und Salbei bestückt, bevor<br />
sie auf dem <strong>Grill</strong> landen. Wer dann noch<br />
schnell sein Ketchup selbst macht, hat bei<br />
seinen Gästen schon gewonnen!<br />
Keine Angst vor homemade Burgern, auch<br />
wenn die <strong>Grill</strong>gemeinde inzwischen fast<br />
schon eine Religion für die Zubereitung daraus<br />
gemacht hat. Es gibt nur ein paar wichtige<br />
Tipps zu beachten: Hackfleischpatties<br />
nur aus topfrischer Ware machen! Reines<br />
Rinderhack mit etwas Fettanteil schmeckt<br />
in einem Burger <strong>am</strong> besten. Das Fett sorgt<br />
dafür, dass der Patty schön saftig bleibt.<br />
Wer tiefgekühlte Patties auf den <strong>Grill</strong> legt,<br />
muss diese unbedingt immer ganz durchgaren<br />
lassen. Mit einer Patty-Presse aus<br />
dem Handel gelingt auch jedem die typische<br />
Form perfekt. Das Schöne an Burgern<br />
vom <strong>Grill</strong> ist, dass man je nach Zeit, Können<br />
und <strong>Lust</strong>, alles selber machen kann:<br />
vom Brötchen bis zu den Saucen! Selbst<br />
beim Belag hat man völlig freie Hand.<br />
Echte Schwergewichte auf dem <strong>Grill</strong> sind<br />
Steaks mit den klingenden N<strong>am</strong>en wie<br />
Porterhouse, T-Bone oder Ribeye-Bonein,<br />
die im perfekten „Cut“ mindestens<br />
ein Pfund auf die Waage bringen. Fleischpuristen<br />
greifen zu gut abgehangenen und<br />
gereiften Stücken (Dry aged) und würzen<br />
das perfekt gegrillte Steak erst <strong>am</strong> Schluss<br />
mit einer Prise Fleur de Sel, Olivenöl und<br />
Pfeffer. Zugegeben, wer so ein Stück, vom<br />
Profi-<strong>Grill</strong>meister zubereitet, schon probiert<br />
hat, schwärmt danach noch lange<br />
von diesem außergewöhnlich guten Geschmack.Gönnt<br />
Euch ruhig ab und zu das<br />
Besondere!<br />
<strong>Die</strong> Rezepte auf den beiden folgenden<br />
Seiten laden dazu ein, sich auch mal an<br />
<strong>große</strong>n Steaks vom <strong>Grill</strong> zu versuchen.<br />
Teuer gegen günstig:<br />
Tiefkühl-Patties<br />
im Test | Galileo |<br />
ProSieben<br />
„Burger selber machen<br />
ist voll im Trend. Das<br />
Herzstück eines jeden<br />
Burgers ist das Patty.<br />
<strong>Die</strong> gibt es tiefgekühlt<br />
überall zu kaufen, doch<br />
die Preisunterschiede<br />
sind groß. Doch wie<br />
viel muss man für einen<br />
guten H<strong>am</strong>burger<br />
ausgeben?“<br />
43
HOCHRIPPE MIT SCHALOTTENBUTTER<br />
Ein T-Bone-Steak <strong>–</strong> gut 3 cm dick ca. 600 g schwer <strong>–</strong> geht auch!<br />
Foto: © Food Art Factory / Einwanger | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
Eine Rinderhochrippe von ca. 1,3 Kilogr<strong>am</strong>m mit Knochen, gut abgehangen und sechs Zentimeter dick, muss sicherlich beim<br />
Metzger vorbestellt werden. Alternativ kann man sich natürlich auch T-Bone-Steaks kaufen, die mindestens drei Zentimeter dick geschnitten<br />
wurden und je 600 Gr<strong>am</strong>m auf die Waage bringen. Denn dann werden auch vier hungrige <strong>Grill</strong>freunde satt. Ein Fleisch dieser<br />
Größe sollte, wenn man es marinieren möchte, auch seine sechs Stunden dafür Zeit bekommen, die Aromen in sich aufzunehmen.<br />
Und denken Sie daran: Fleisch nie direkt aus dem Kühlschrank auf den <strong>Grill</strong>! Es sollte Raumtemperatur angenommen haben.<br />
44
w<br />
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
1.<br />
Meintipp<br />
2.<br />
Küchenposter<br />
Rindfleisch<br />
von OTTO GOURMET<br />
zu kaufen auf <strong>am</strong>azon.de<br />
Jetzt wird‘s hot! Chilis geben den Ton an und feuern unsere<br />
Geschmacksknospen an. Geeiste Avocado verschafft<br />
sanfte Kühlung. | 1. Rumpsteaks mit Chili-Salsa | Foto:<br />
© Food Art Factory / Einwanger | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
| 2. Scharfe Rinderfilets auf geeister Avocado |<br />
Foto: © Julia Hoersch | GU Fleisch | Küchengötter<br />
45
CHEESEBURGER ITALIA<br />
mit Oregano, Tomaten und viel geräuchertem Sc<strong>am</strong>orza<br />
1.<br />
1. Cheeseburger<br />
Italia | Foto: ©<br />
Wolfgang Schardt |<br />
GU Hackfleisch |<br />
Küchengötter<br />
CROAK ROTIE IPG PAY‘S D‘OC<br />
ARROGANT FROG<br />
Schöner komplexer, würziger und blumiger<br />
Duft mit vielen roten Beerenaromen<br />
nach Kirsche, Pflaume und frischer Cassis.<br />
Dichtes Mundgefühl aus Säure, weichem<br />
forderndem Tannin und zart-cremigen, alkoholischen<br />
Tönen. <strong>Die</strong>sen Rotwein öffnet<br />
man an Tagen zus<strong>am</strong>men mit Freunden,<br />
mit denen man Spaß hat. Ein unkomplizierter<br />
aber keinesfalls ein unscheinbarer<br />
Wein. Er überzeugt im Glas und ist für einen<br />
fröhlichen <strong>Grill</strong>abend genau die richtige<br />
Wahl! 13,50 vol.%. Inhalt: 0,75 l.<br />
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2016 | Arrogant Frog<br />
Croak Rotie IGP Pays d‘Oc<br />
Rotwein aus 90% Syrah und<br />
10% Viognier. Gerade zu gegrillten<br />
Steaks ein echter Gewinnertyp!<br />
Aber auch zu Gulasch, Pie<br />
mit Fleischfüllung und gereifterem<br />
Hartkäse ist der Croak Rotie<br />
eine exzellente Wahl für kleines<br />
Geld!<br />
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46
WÜRTSCHEN VOM GRILL<br />
Gelbes Senfmehl ist eine der angegebenen<br />
Zutaten in dem Rezept für das hausgemachte<br />
Curryketchup. Das Senfmehl<br />
kann man problemlos online bestellen<br />
und die anderen Zutaten hat man meistens<br />
zu Hause: Zwiebeln, Knoblauch, Apfelessig,<br />
Zucker, Tomatenmark, edelsüßes<br />
Paprikapulver, Currypulver und Salz. Tipp:<br />
Wer kein Senfmehl bestellen möchte <strong>–</strong><br />
ein Teelöffel mittelscharfer Senf tut‘s auch.<br />
Alles zu Hand? Dann kann‘s losgehen mit<br />
der eigenen Ketchup-Produktion.<br />
2. !! veggi vegan<br />
3.<br />
Ketchup oder Senf gehören zur <strong>Grill</strong>wurst. Das ist schon beinahe ein ungeschriebenes Gesetz! Gute Nachrichten<br />
für Ketchup-Fans <strong>–</strong> die würzige Tomatensauce, die aus Amerika ihren Siegeszug in die Welt antrat, ist ganz einfach selbst<br />
zu machen <strong>–</strong> und ganz ohne Konservierungsstoffe! Und weil der hausgemachte Ketchup so lecker schmeckt, muss man<br />
sich über ein Haltbarkeitsdatum auch keine Gedanken machen, eher darüber, wie man schnell genug Nachschub auf<br />
den Tisch bringt. | 2. Curryketchup | Foto: © Melani Zanin | GU Pesto, Salsa & Co. selbst gemacht | Küchengötter |<br />
3. Salbei-Knoblauch-Salsicce | Foto: © Food Art Factory | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
47
MARINADEN UND KRÄUTER<br />
1.<br />
!! veggi<br />
2.<br />
Bei Maiskolben bietet es sich an, sie vor dem <strong>Grill</strong>en zu kochen oder zu blanchieren. Dadurch verringert sich ihre Garzeit<br />
auf dem <strong>Grill</strong>. Und der Maiskolben ist schon nach 20 Minuten genussbereit. | 1. Maiskolben in Rum-Marinade<br />
| Foto: © Food Art Factory | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter | 2. Rinderlende vom <strong>Grill</strong> mit Kräuterbutter und Maiskolben<br />
| Foto: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Unsere Landküche | Küchengötter<br />
48
<strong>BBQ</strong>-<strong>SPEZIAL</strong><br />
Mehr Aroma bitte!<br />
Um uns Gegrilltes noch schmackhafter zu machen, greifen wir zu Salz, Gewürzen<br />
und Kräutern. D<strong>am</strong>it lassen sich Rubs, Marinaden, Saucen, Kräuteröle und<br />
Kräuterbutter zubereiten, die unserem <strong>Grill</strong>gut den gewünschten Geschmack<br />
verleihen. Das beliebte Rauch- und Röstaroma steuert dann der <strong>Grill</strong> bei.<br />
Eine sehr wichtige Sache beim <strong>Grill</strong>en ist<br />
die Wahl der passenden Marinade! Das<br />
kann eine Kräutersalzmischung, ein Kräuteröl,<br />
ein extra gekochter Würzsud, Saucen<br />
oder eine Kräuterbutter sein. Eher<br />
geschmacksneutrale Dinge wie Tofu bekommen<br />
durch eine Marinade erst den<br />
richtigen Pep.<br />
MARINADEN:<br />
Beim typisch <strong>am</strong>erikanischen <strong>BBQ</strong> geht<br />
bei Spare Ribs nichts ohne eine hausgemachte<br />
Marinade! Marinaden würzen das<br />
Fleisch nicht nur, zähere Stücke werden<br />
durch das Marinieren schön zart. Salz und<br />
Säure (Zitrone, Essig oder Wein) in der Marinade<br />
lassen Fleisch und Fisch bereits vor<br />
dem eigentlichen Kochvorgang kalt garen.<br />
Marinaden können auf Ölbasis funktionieren<br />
oder in Form eines säuerlichen Suds,<br />
wie der für einen Sauerbraten. Mit Sojasauce,<br />
Hoisin oder Teriyaki bekommen wir<br />
im Handumdrehen asiatische Marinaden.<br />
Mit Rosmarin, Oregano, Thymian und Zitrone<br />
gehen wir in die mediterrane Geschmacksrichtung.<br />
Von manchen Marinaden<br />
stellt man eine größere Menge her,<br />
weil ein Teil zum Marinieren verwendet<br />
wird und der zweite Teil anschließend als<br />
<strong>Grill</strong>sauce besonders gut dazu schmeckt.<br />
KRÄUTERBUTTER: Ist ruckzuck gemacht<br />
und trumpft dabei mit einer Vielzahl möglicher<br />
Rezepten auf. Kräuterbutter passt auf<br />
die gegrillte Scheibe Brot ebenso gut wie<br />
zu gegrilltem Fisch, Fleisch, Geflügel und<br />
Gemüse. Für das Grundrezept braucht es<br />
nur frische Butter, Kräuter (nach Vorlieben),<br />
Knoblauch und Salz. Variieren kann<br />
man nach Gusto. So sorgen zum Beispiel<br />
getrocknete Tomaten, Oliven oder Sardellen<br />
für einen wunderbaren mediterranen<br />
Buttergeschmack.<br />
KRÄUTERSALZE: frische Kräuter, Gewürze<br />
und grobes Meersalz (1 Tasse feingehackter<br />
Kräuter auf 1 Tasse grobes Meersalz)<br />
im Mörser zerkleinern, dann im Ofen<br />
langs<strong>am</strong> bei 80 Grad Umluft trocknen,<br />
dabei immer mal umrühren. Fertig ist die<br />
hauseigene Mischung!<br />
KRÄUTERÖLE: Kann man zwar auch<br />
selbst ansetzen, ich empfehle Euch aber,<br />
im gut sortierten Feinkostladen eine kleine<br />
Auswahl zu kaufen. Ich habe immer ein<br />
Zitronenöl, ein Orangenöl, ein Öl mit mediterranen<br />
Kräutern, ein Knoblauchöl und<br />
ein Chiliöl im Haus. Sie kommen spars<strong>am</strong><br />
beim Kochen, vor allem aber wohldosiert<br />
zum Abschmecken, zum Einsatz.<br />
49
ZUCCHINI FÜR DIE GRILLFEIER<br />
1.<br />
!! veggi<br />
BUCHTIPP<br />
2. !! veggi<br />
Vor allem Gemüse<br />
Autoren: Tanja Dusy /<br />
Inga Pfannebecker<br />
ISBN: 9783833864568<br />
192 Seiten, Pappband<br />
Buchpreis: 24,99 €<br />
Zitronenöl, der Aromenbooster bei gegrillten Pilzen<br />
und Gemüse. Zitrusaromen verleihen den Speisen ein<br />
herrlich frisches Aroma. Für mich ist das Öl auch ein Geheimtipp<br />
zu Fisch und über Ziegenfrischkäse | 1. Zucchini-Ziegenkäse-Päckchen<br />
| Foto: © Food Art Factory /<br />
Einwanger | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter | 2. <strong>Grill</strong>gemüse<br />
mit Zitronenöl | Foto: © Food Art Factory / Einwanger |<br />
GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter<br />
50
EINGELEGTE, GEGRILLTE ZUCCHINIRÖLLCHEN<br />
Um gut durchzuziehen, benötigen diese feinen Antipasti zwei Wochen, danach sind sie Genuss pur!<br />
!! veggi<br />
Foto: © Ulrike Schmid und Sabine Mader, Wolfgang Schardt | GU Einmachen & Fermentieren | Küchengötter<br />
Exzellente Antipasti hat ein Geheimnis! Am besten schmecken sie, wurde das Gemüse vorher gegrillt oder geröstet,<br />
und wie die gefüllten Zucchiniröllchen, in bestem Olivenöl eingelegt. Einzig etwas Selbstbeherrschung braucht man,<br />
um den Antipasti ihre Zeit im Olivenbad zu gönnen und sie nicht schon gleich aufzuessen. Zwei Wochen sollten es sein,<br />
die sie an einem kühlen, dunklen Ort stehen sollten. Nach der Ruhezeit sind Öl und alle Aromen in die Zucchiniröllchen<br />
eingezogen und bereit für den Genuss! Tipp: Am besten gleich ein paar Gläser davon machen, weil sie so gut sind!<br />
51
CAMPFIRE-CONES MIT MARSHMALLOWS<br />
und ganz viel Schokolade und Erdnussbutter! You will love it!<br />
!! veggi<br />
Foto: © Mathias Neubauer | GU Crazy Speedy Cakes | Küchengötter<br />
Lagerfeuer, ein Wort, das romantische Erinnerungen weckt. Früher saßen wir oft an lauen Sommernächten <strong>am</strong> Baggersee<br />
um ein knisterndes Lagerfeuer. Und im Schein der Fl<strong>am</strong>men sprang schon mal der Funke über, für die ersten<br />
zaghaften Flirts unter dem Sternenzelt. Süße Teenagerzeiten waren das. Mindestens so süß wie die C<strong>am</strong>pfire-Cones, die<br />
mit Marshmallows, Erdnussbutter und zart schmelzender Schokolade gefüllt sind. In diese süßen Waffeln vom <strong>Grill</strong> kann<br />
52<br />
man sich jedenfalls sehr schnell verlieben, und Kinder lieben sie sowieso.
SÜSSES VOM HEISSEN ROST<br />
Infobutton<br />
Noch mehr Rezepte<br />
mit der tropischen<br />
Ananasfrucht<br />
findet Ihr im aktuellen<br />
Sommermagazin ab<br />
Seite 46. Schaut doch<br />
mal rein!<br />
1. !! veggi 2. !! veggi<br />
Beim Dessert hört der <strong>Grill</strong>spaß noch nicht auf. Sobald<br />
exotische Früchte auf den <strong>Grill</strong> gelegt werden, freuen sich<br />
alle auf den Nachtisch! | 1. Triple-A-Obstspieße mit<br />
Butterscotch | Foto: © Food Art Factory / Einwanger |<br />
GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter | 2. Ananas Sweet <strong>BBQ</strong> |<br />
Foto: © Barbara Bonisolli | GU <strong>BBQ</strong> Basics | Küchengötter<br />
53
VORSCHAU HERBSTAUSGABE 2018<br />
URRA! Mit dem Herbst<br />
H<br />
hält die üppige Genusszeit<br />
wieder Einzug. Pilze, Kartoffeln,<br />
Kürbis sowie viele<br />
Beeren und Früchte warten<br />
nur darauf, jetzt geerntet zu werden.<br />
1.<br />
!! veggi<br />
Der Herbst ist die Zeit des Federweißen<br />
und der jungen Weine. <strong>Die</strong> Monate vor<br />
dem baldigen Wintereinbruch stehen ganz<br />
im Zeichen überbordender Opulenz. <strong>Die</strong><br />
Gewürze in den Speisen verlieren ihre<br />
mediterrane Leichtigkeit und duften eher<br />
betörend wie auf orientalischen Basaren.<br />
<strong>Die</strong> Gerichte werden deftiger. In den Töpfen<br />
schmoren heimisches Wild und Rind.<br />
In den Öfen backen herrliche Gemüsequiches<br />
und Apfelkuchen.<br />
2. !! veggi<br />
Freut Euch auf eine prächtige Ausgabe, die<br />
Mitte September erscheinen wird!<br />
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Meine Onlinemagazine, die seit 2018 im neuen, modernen<br />
Look erscheinen, sind die optimale Plattform,<br />
um zu zeigen, mit welchen Produkten zu Hause das<br />
Kochen optimal gelingt und zum freudigen Genusserlebnis<br />
wird. Ideal für meine Werbekunden:<br />
Empfehlungen werden direkt zu den entsprechenden<br />
Rezepten vorgestellt wie die passenden Getränke,<br />
benötigte Feinkost, tolle Kochbücher oder<br />
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machen <strong>Lust</strong> auf Eure Produkte.<br />
Im Herbst leuchtet es wieder überall knallorange!<br />
Es ist die Zeit für den <strong>große</strong>n Auftritt von Kürbis und Co. |<br />
1. Kürbisspalten mit Knusperkernen | Foto: © Food<br />
Art Factory / Einwanger | GU <strong>Grill</strong>en | Küchengötter | 2.<br />
Kürbis-Ratatouille | Foto: © Anke Schütz | GU Kürbis<br />
| Küchengötter<br />
Habe ich Euch nun <strong>Lust</strong> auf eine Platzierung<br />
in den Aromenspielen gemacht?<br />
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Euren Werbeauftritt in meinen Onlinemagazinen!<br />
DORIT SCHMITT<br />
Herausgeberin<br />
und Chefredakteurin<br />
AROMENSPIELE<br />
Dipl.-Kommunikationsdesignerin<br />
(FH), freie<br />
Journalistin WIne & Food<br />
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