Frühlingsküche 2019

ChateauetChocolat

38 Seiten voller Frühlingsrezepte! ZARTES GRÜN UND BLÜTENPRACHT.
Bisher sind wir vom Frühling verwöhnt worden. Die Natur ist erwacht, die prachtvollen Mandelbäume und Magnolien sind bereits wieder verblüht und die Apfel- und Kirschenbäume schicken sich an, in ihr Blütenkleid zu schlüpfen. Es ist April und da verwöhnen uns die ersten wilden Kräuter. Bärlauch, Brennnesseln, Löwenzahn, Sauerampfer, Giersch und Co. können gepflückt werden und sind eine köstliche und aromatische Ergänzung in unseren Gerichten im zeitigen Frühjahr.

AROMENSPIELE

FRÜHLING

Ausgabe 02/2019

April

FRÜHLINGS-

KÜCHE

DAS ONLINEMAGAZIN FÜR MEHR GENUSSMOMENTE

INHALT

38 Seiten voller Ideen für

frühlingsfrischen Genuss!

Titelrezept

auf Seite 8

WWW.AROMENSPIELE.DE


NUSS- UND KERNÖLE AUS FRANKREICH FÜR DIE FRÜHLINGSKÜCHE

Die Gründung der Ölmühle Croix Verte

geht auf das Ende des 19. Jahrhunderts

zurück, als die Herren Morillon und Bechet

in der kleinen Stadt Saumur eine

kleine Ölmühle errichteten. Der Mühlstein

für die anfängliche Walnussölproduktion

wurde von einem Pferd gezogen.

Aus den einst bescheidenen Anfängen

ist heute ein moderner, Familien geführter

Betrieb geworden, der seine handwerklich

produzierten Öle in der ganzen

Welt vertreibt.

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PISTAZIENÖL

Croix Verte / Frankreich

WALNUSSÖL

Croix Verte / Frankreich

AVOCADOÖL

Croix Verte / Frankreich

Mein Tipp: Nur die besten Pistazien,

die noch nach alter traditioneller Art von

Hand geröstet und anschließend gepresst

werden, verwendet die Mühle Croix Verte

für ihr Pistazienöl. Das schmeckt man!

Das elegante Öl verfügt über einen intensiven

Pistaziengeschmack, der in Gerichten

der orientalischen Küche, bei Gebäck

und Desserts voll zur Entfaltung kommt.

In der Patisserie kann das aromatisch

duftende Öl durchaus Butter ersetzen,

das typische, nussige Aroma des Pistazienöls

ist dafür geradezu präsdestiniert.

Aber auch zu Gerichten mit Roter Bete,

Jakobsmuscheln oder weißem Spargel

kann das Öl wunderbar eingesetzt werden.

Inhalt: 250 ml. Bestellen im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

Mein Tipp: Walnussöl ist ein hochwertiges

Speiseöl, das vor allem in der französischen

Küche sehr beliebt ist. Das

aromareiche Walnussöl aus der Mühle

Croix Verte wird aus den gerösteten Kernen

kalifornischer und europäischer Walnüsse

hergestellt und besitzt einen hohen

Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Am

besten zur Geltung kommt es, wird es

zur Verfeinerung von Spargel- oder Gemüsegerichten

eingesetzt. In Salatdressings,

denen man das gewisse Etwas

verleihen möchte, ist dieses vollmundige

Walnussöl die richtige Wahl – und

zwar keinesfalls nur in herbstlichen oder

winterlichen Salaten! Probieren Sie es

auch zu frischem Ziegenkäse, exotischen

Obstsalaten, gegrillten Rindersteaks und

Pasta. Inhalt: 250 ml. Bestellen im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

Mein Tipp: Avocadoöl wird aus dem

Fruchtfleisch der Avocadofrucht gewonnen.

Es besitzt einen feinen, zurückhaltenden,

zugleich aber einen sehr angenehmen

Geschmack. Die smaragdgrüne

Farbe des Öls ist einzigartig. Avocadoöl

ist eine milde Alternative zum nativen

Olivenöl extra. In Pastagerichten, zu Fisch

und Meeresfrüchten, in Salaten und für

die Zubereitung von Mayonnaise ist dieses

Öl mit seiner leicht buttrigen Note

perfekt geeignet. Weiterer Pluspunkt:

Avocadoöl hat mit 250 °C einen sehr

hohen Rauchpunkt und ist damit überaus

hitzestabil. Es kann problemlos zum

Braten und Grillen verwendet werden.

Inhalt: 250 ml. Bestellen im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

2


EDITORIAL

Alles blüht jetzt auf,

auch die Menschen.

Der Frühling ist da!

DORIT SCHMITT

Freie Food & Wine Journalistin

Chefredakteurin und Herausgeberin

des Onlinemagazins Aromenspiele

ZARTES GRÜN UND BLÜTENPRACHT.

Bisher sind wir vom Frühling verwöhnt

worden. Die Natur ist erwacht, die prachtvollen

Mandelbäume und Magnolien

sind bereits wieder verblüht und die Apfel-

und Kirschenbäume schicken sich an,

in ihr Blütenkleid zu schlüpfen. Es ist April

Bei all der Auswahl an erntefrischen Zutaten

blüht auch unsere Kochleidenschaft

wieder auf. Sogar der lang ersehnte, weiße

Spargel schiebt seit Mitte März seine

Spitzen bereits durch die Ackerkrume

und der erste Rhabarber liegt stangenweise

in den Auslagen der Marktstände.

BUCHTIPP

Das Stullenbuch

Autoren: Anna Walz,

Alexander Dölle

ISBN: 9783833858277

168 Seiten, Pappband

Buchpreis: 19,99 €

und da verwöhnen uns die ersten wil-

Köstliche Rezepte mit Spargel und Rha-

den Kräuter. Bärlauch, Brennnesseln, Lö-

barber sind auf den Seiten 9 bis 11 und

wenzahn, Sauerampfer, Giersch und Co.

können gepflückt werden und sind eine

köstliche und aromatische Ergänzung in

unseren Gerichten im zeitigen Frühjahr.

Die zarten Wildkräuter schmecken jetzt

am besten. Damit diese Zeit ausgiebig

genossen werden kann und keine Lan-

34/35 zum Nachlesen.

Unsere Fischfans angeln sich die besten

Ideen ab Seite 14. Und wie sieht es damit

aus? Habt Ihr schon einmal Hanf probiert?

Oder Jackfrucht? Spannendes und

Genussvolles zu den beiden Trendthemen

habe ich ab Seite 24 zusammen-

BUCHTIPP

Blütenküche

Autorin: Erica Bänziger

ISBN: 9783037804186

156 Seiten,

gebundene Ausgabe

Buchpreis: 19,90 €

geweile auf dem Teller aufkommt, habe

getragen.

ich in dieser Ausgabe ein besonderes

Augenmerk auf die Kräuterküche gerich-

Wie immer gibt es in meinem Magazin

tet. Frische Kräuter, Blüten und selbst

gezogene Sprossen veredeln Salate oder

verfeinern Brotaufstriche aus Frischkäse.

Apropos Käse, ab Seite 32 sind herzhafte

Käsegerichte vorgestellt. Hier findet ihr

beispielsweise den Blattsalat mit Erdbeeren

und gebratenen Pilzen, den ein Dressing

aus Ziegencamembert verfeinert

die passenden Weinempfehlungen und

Tipps für Feinkostprodukte, die in den Rezepten

zum Einsatz kommen. Freut Euch

darauf, die Jahreszeit ab sofort kulinarisch

gebührend zu feiern.

Viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren,

eure Dorit Schmitt

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Feinkost, Wein &

Schokolade

Individueller Onlineshop

für Genussmenschen.

Mit über 400 ausgesuchten

Produkten für

eine raffinierte Küche.

und eine köstliche Quiche mit Möhren

und Ziegenkäse.

P.S.: Im Juni erscheint die Sommerausgabe mit

vielen Rezepten für die genussvolle Zeit unter

freiem Himmel!

IMPRESSUM

CHÂTEAU et CHOCOLAT | AROMENSPIELE

Chefredaktion: Dorit Schmitt

Dorit Schmitt, 76307 Karlsbad

Datenschutz

Art Direction und Layout: do(r)it! advertising

Fotos: siehe ©-Angaben

www.aromenspiele.de

Tel.: 07202/9366330

DSGVO und die Verwendung

Anzeigenmarketing und verantwortlich für den

Nachdruck nur mit Erlaubnis der Redaktion.

von Cookies auf Webseiten.

Anzeigenteil: Dorit Schmitt | do(r)it! advertising

Alle Rechte vorbehalten.

3


VOLL IM TREND: BIG BOWLS

Ran an die Schüsseln mit

den gesunden Füllungen!

Die farbenfrohen Big-Bowls

sind groß im Kommen.

BUCHTIPP

Big Bowls

Autorin: Dagmar Reichel

ISBN: 9783833859380

128 Seiten; Buchpreis: 4,99 €

GESUND, KNACKIG UND BUNT.

Knackig-grüne Salatblätter, farbenfrohes

Gemüse, proteinreiche Getreide, Kräuter-

Topping und raffiniertes Dressing – so

darf es zum Mittag- oder Abendessen

gerne eine große Schüssel davon sein!

Mit Hühnchen, Garnelen oder Lachs –

oder doch lieber vegetarisch mit Hülsenfrüchten,

Tofu oder Seitan gefüllt – der

Big-Bowls-Trend lässt keine Wünsche

offen. Selbst das Frühstück ist gesichert!

Köstliche Smoothie-Bowls mit Superfoods

und frischem Obst sind der beste

Start in den Tag! Selbst der Mittagslunch

fürs Büro wird mit diesen bunten Schüsseln

viel abwechslungsreicher!

Beim frischen Frühlingssalat mit Spicy

Chicken auf Seite 23 stehen alle Zeichen

auf Frühling: Avocado, Bärlauch,

Erdbeeren und Spargel werden mit Wildkräutern

zu einem wunderbaren Salat

vereint. Das Hühnchen ruht vorab für

zwei Stunden im Kühlschrank in einer

pikant-asiatischen Marinade aus Sojasauce,

Sesamöl, Knoblauch, Chili, Honig

und Limettensaft. Das Salatdressing wird

im Mixer mit Bärlauch, Saft einer Limette,

Bienenhonig, Dijon-Senf, Olivenöl,

Salz und Pfeffer zubereitet. Klingt lecker?

Ist es auch! Ebenso wie die raffinierte

vegetarische Blumenkohl-Bowl-Variante

mit Nuss-Frischkäse-Nocken.

1. Orientalische Veggie-Bowl | Foto: © Barbara

Bonisolli | GU Big Bowls | Küchengötter

1. !! veggi

Alle Zutaten werden topfrisch verwendet.

Der eigenen Kreativität sind keine Grenzen

gesetzt. Spargel, Avocado, Gurken,

Tomaten, oder Beerenfrüchte – erlaubt

ist, was schmeckt. Aromatische Wildkräuter

sind eine köstliche Ergänzung für die

Zutatenliste von Frühlings-Bowls. Selbst

gezogene Sprossen und Kressesorten

runden das Geschmackserlebnis ab.

4


FRÜHLINGSKÜCHE

2.

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Kauftipp

INTENSIVE LOVE

Natives Olivenöl extra

Viani / Italien

MIXEN NACH LUST UND LAUNE!

Heute asiatisch, morgen mediterran und

übermorgen vegetarisch – in die Schüssel

kommt nur, was Dir schmeckt. Und

langweilig wird es auch nicht, da man

aus einer Fülle von Zutaten und Dressingvarianten

wählen kann. Zusätzlich im

Trend ist es, sich auf der Fensterbank eigene

Sprossen oder Kressesorten zu ziehen

– als würziges Topping für die Salate.

Wer nun Lust auf die Big-Bowls bekommen

hat und nach mehr Rezepten sucht,

dem empfehle ich, sich das Big-Bowls-

Kochbuch vom GU-Verlag zu besorgen

(siehe Seite 28).

!! veggi

3.

4.

Mein Tipp: Ein sizilianisches Cuvée aus

Iblea- und Nocellara-Oliven mit dem Geschmack

nach Tomaten blättern, grüner

Tomate und frischer Artischocke. Das Öl

besitzt ein komplexes Aromenspiel, ist

ausgewogen und balanciert, dabei am

Gaumen nachhaltig und lang anhaltend.

Dieses intensiv fruchtige Olivenöl ist ein

Öl der Spitzenklasse, für echte Kenner

und Genießer, und hervorragend geeignet,

Salatdressings und mediterrane Gerichte

zu verfeinern. Inhalt: 500 ml Dose.

Bestellen im Onlineshop von: Chateau

et Chocolat

2. Frischer Frühlingssalat mit Spicy

Chicken | Foto: © Food Art Factory, Einwanger

| GU Mix & Fertig Low Carb | Küchengötter

| 3. Lachs-Bowl mit grünem Spargel | Fotos

3+4: © Barbara Bonisolli | GU Big Bowls |

Küchengötter | 3. Blumenkohl-Bowl mit

Nuss-Frischkäse-Nocken

5


FRÜHLINGSKÜCHE

Knallrot, knackig, kugelrund

und manchmal noch schön

scharf: unser Radieschen

Kauftipp

FRISCH AUS DER ERDE GEZOGEN

SCHMECKEN SIE AM BESTEN!

Manche Dinge gehören zusammen, wie

das Butterbrot mit Radieschen. Damit

es unvergesslich gut schmeckt, muss

das Sauerteigbrot noch eine krachende

Kruste haben, die Butter vom Bauern

stammen und die roten Knollen frischgeerntet

sein. Denn kurz zuvor aus der

Erde gezogen sind sie am besten! Leider

ist den meisten die Schärfe abhandengekommen,

was für mich den Genuss erst

perfekt machte. Am Schluss muss noch

eine Prise Salz aufs Brot gestreut werden.

Die jungen Pflänzchen lieben einen hellen,

halbschattigen Standort während

ihrer Wachstumsphase. In dieser Phase

sind sie sehr durstig – daher sollte das regelmäßige

Gießen nicht vergessen werden.

Auch vor Staunässe sollte man die

jungen Radieschenpflanzen schützen,

denn die mögen sie gar nicht.

Zum Schluss noch ein Tipp: Wer einen

gekauften oder geernteten Radieschenbund

aufbewahren möchte, sollte

FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE

Meersalz aus der Bretagne

Mein Tipp: Im Süden der Bretagne wird

seit mehr als 1000 Jahren Meersalz gewonnen.

Von den wenigen verbliebenen

Salinen an der bretonischen Küste ist die

Saline von Guérande sicher die bekannteste.

Seit den Zeiten Karls des Großen

werden die Salinen dort mit den überlieferten

Techniken auf traditionelle Weise

bewirtschaftet. Inhalt: 125 g.

Radieschen können selbst gezogen werden,

auch wenn man keinen grünen

Daumen für die Gartenarbeit besitzt. Und

das Beste daran: Wer genügend davon

aussät, kann von einem Teil die zarten

Sprossen ernten. Die Blätter der geernteten

Radieschen können für ein aromatisches

Pesto verwendet werden.

Angebaut werden Radieschen von März

bis September. Je nach Sorte kann circa

30 Tage nach der Aussaat mit der Ernte

begonnen werden. Wer Radieschen in

Balkonkästen zieht, sollte seine Pflanzerde

aus Blumenerde, etwas Sand und

Kompost mischen. Denn darin gedeihen

sie am besten. Ausgesät wird in Reihen,

die einen Abstand von 10 Zentimetern

haben sollten. Wer zu eng sät, muss nach

dem Austrieb pikieren.

mit einem scharfen Messer zunächst

Wurzeln und Blätter abschneiden. Sie

entziehen den Knollen unnötig Wasser.

Danach wickelt man die Radieschen in

ein feuchtes Tuch und lagert sie im Gemüsefach

des Kühlschranks.

Infobutton

RADIESCHEN

SELBER ZIEHEN

6


KNACKFRISCHE RADIESCHEN GEHÖREN IN DEN SALAT

!! veggi

1.

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Kauftipp

DER ZARTE KERBEL IST EIN FEINER

FRÜHLINGSBOTE.

2.

APFELESSIG AUS ITALIEN

Il Borgo del Balsamico

Frischer Kerbel verführt uns mit dem Duft

des Frühlings. In dem Salatrezept mit

Mein Tipp: Für diesen Apfelessig wer-

Rettich und Radieschen spielt er für den

den verschiedene, in Italien angebaute

Geschmack eine wichtige Rolle, da er,

zusammen mit Zitronenpfeffer und Salz,

den cremigen Ricotta-Klößchen sein Aroma

schenkt. Das Dressing wird schnell

mit Olivenöl, Walnussöl, etwas Gemüsebrühe

und Apfelessig verrührt. Das

Ergebnis hat das Potenzial zum Liebling

der Gartensaison zu werden! Ein frisches

Brot und ein gutes Bier dazu, und schon

kommt Biergartenstimmung auf!

!! veggi

3.

Apfelsorten verwendet. Dieser Essig mit

seinem delikaten Geschmack ist bestens

geeignet, eine frische sommerliche Vinaigrette

zu zaubern. Er würzt aber auch

Gemüsesuppen und eignet sich sehr gut

für Marinaden. Hellen Saucen verleiht er

eine fruchtige Säure. Apfelessig ist zudem

gesund! Er hilft bei Diabetes und

greift regulierend bei zu hohen Cholesterinwerten

ein. Er aktiviert die Verdauung

und verhindert Heißhungerattacken und

1. Rettich-Radieschen-Teller mit Ricotta-

Klößchen | 2. Wurstsalat mit Radieschen

| Fotos 1+2: © Ulrike Schmid und Sabine Ma-

ist somit ein zuverlässiger Helfer für die

Fastenzeiten. Inhalt: 250 ml. Im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

der | GU Rezept | Küchengötter | 3. Schnittlauchrahmkuchen

mit Kräutersalat | Foto:

© Coco Lang | GU Säure-Basen-Kochbuch | Küchengötter

MehrInfos

APFELESSIG – WIRKUNGEN

UND EINSATZGEBIETE

7


DIE ERSTEN BOTEN FÜR DIE FRÜHLINGSKÜCHE

1. 2. !! veggi 3. !! veggi

4. !! veggi 5. !! veggi

6.

7. !! veggi 8. 9. !! veggi

AROMATISCHE KRÄUTERKÜCHE.

Das Frühjahr schenkt uns die ersten Genussmomente

mit zartem Grün nach

dem langen Winter. Junger Spinat, wilder

Bärlauch und frische Kräuter ziehen wieder

in unsere Küche ein und bereichern

unsere Gerichte. Jetzt kommt die Zeit für

fluffige Kräuteromelettes, cremige Kräutersüppchen,

aromatisches Wildkräuterpesto

und vitaminreiches Spinatgemüse.

1. Spinatsalat mit Ei und knusprigem

Frühstücksspeck | Foto: © Michael Wissing

| GU Rezept | Küchengötter | 2. Bärlauch-

Schaumomelett mit Parmesan | Fotos 2+5:

© Fotos mit Geschmack; Ulrike Schmid und Sabine

Mader | GU Rezept | Küchengötter | 3. Pochierte

Eier mit Grüner Soße | 4. Spinach

& Tomato Tartes | Fotos 3+4: © Wolfgang

Schardt | GU Rezept | Küchengötter | 5. Pochierte

Eier auf Senfspinat | 6. Hähnchen-

Stulle | 7. Sandwich mit Appenzeller und

Champignons | Fotos 6+7: © Nicky Walsh |

GU Das Stullenbuch | Küchengötter | 8. TITEL-

REZEPT Grünkernsalat mit Spargel | Foto:

© Ulrike Holsten | GU Rezept | Küchengötter | 9.

Schnelle Spargel-Kräuter-Suppe | Foto: ©

Monika Schürle | GU Expresskochen Vegetarisch

| Küchengötter

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KRÄUTERWARENKUNDE

8


SPARGELMOUSSE AUF LACHSTATAR

1.

VERFÜHRUNG FÜR DEN GAUMEN.

Die Spargelsaison beginnt jedes Jahr

gefühlt früher. Auf beheizten Feldern

und unter Folie schieben sich die ersten

weißen Stangen bereits Ende Februar

aus der Erde. Schön für alle, denen die

Saison nicht früh genug beginnen kann,

und bereit sind, viel Geld für das Pfund

zu bezahlen. Alle anderen Spargelliebhaber

warten noch geduldig, bis die Ernte

ohne Folien stattfinden kann.

Aber, zu welcher Gruppe Spargelkäufer

Ihr auch gehört, dieses Vorspeisenrezept

mit Lachstatar und Spargelmousse wird

Euch begeistern!

Auf dem Tatar aus geräuchertem und frischem

Lachsfilet sitzt eine cremig zarte

Mousse aus weißem Spargel. Wer noch

tiefgefrorene Spargelstangen in seinem

Gefrierfach hat, kann diese, vor der neuen

Saison, gut verwenden und aufbrauchen.

Angerichtet wird auf einem Salat

aus grünem Spargel und zarten Babyspinatblättern.

Wer möchte, gibt noch etwas

Kartoffelstroh auf die Spargelmousse.

Mein Weintipp: Geöffnet wird dazu

vorzugsweise ein Sauvignon Blanc, Riesling

Kabinett oder ein Auxerrois.

1. Spargel-Mousse auf Lachstatar | Foto: ©

Michael Wissing | GU Rezept | Küchengötter

9


SPARGELGENUSS IM FRÜHJAHR

1.

HOCHGENUSS MIT SPARGEL.

Damit in der kurzen Saison abwechslungsreich

geschlemmt werden kann,

habe ich Euch diese Rezepte mit grünem

und weißem Spargel ausgesucht:

2. 3.

1. Cole Slaw mit Spargel zu Spareribs | Fotos

1+2+3: © Wolfgang Schardt | GU Spargel |

Küchengötter 2. Kalbsröllchen mit Spargelfüllung

| 3. Spargel-Hähnchen-Ragout mit

Estragon

10


FRÜHLINGSKÜCHE

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Sucht die Spargelschäler in den

Küchenschubladen! Die Saison

der edlen Stangen hat begonnen!

Kauftipp

NATUR- UND WILDREISMISCHUNG

aus Italien und Kanada

Mein Tipp: Diese köstliche Reismischung

besteht aus ungeschältem italienischem

Naturreis und schwarzem

Wildreis, einem Wassergras aus dem kanadischen

Norden. Sie passt als Beilage

ganz wunderbar zu dem Spargel-Hähnchen-Rezept

auf Seite 10. Die länglichen,

schwarzbraunen Früchte des aus Kanada

stammenden Wasserreises haben einen

nussigen Geschmack und gelten als

Delikatesse. Als Beilage zu gebratenem

Lachs ist dieser Reis ebenfalls eine sehr

gute Wahl. Inhalt: 400 g. Im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

WILD, WEISS, GRÜN UND PURPUR.

Auch wenn in Deutschland die edlen

weißen Stangen weiterhin unangefochten

an der Spitze der Beliebtheitsskala

stehen, werden die Fans des grünen

Spargels mehr. Von 2000 bis 2011 hat

sich die Erntemenge für Spargel von

rund 50.800 t auf 103.500 t mehr als

verdoppelt. Ebenso wächst die Anbaufläche

seit Jahren kontinuierlich, wenn

auch die Erntemengen nicht mehr

im selben Umfang ansteigen. 2018

wurden 129.600 t Spargel geerntet.

So mancher Spargelbauer überlegt inzwischen,

Flächen wieder brach zu legen,

weil die Preise auf das Niveau von vor

zehn Jahren gesunken waren. Des einen

Freud, des anderen Leid, denn die Verbraucher

freuten sich über den günstigen

Kilopreis. Nur die Vorfreude wird jährlich

durch immer frühere Erntetermine etwas

getrübt. Bereits im März wurden 2019

die ersten Stangen unter Folie und beheizten

Reihen gestochen.

Wer nach genussvoller Abwechslung

beim Spargel sucht, sollte die weitaus

aromatischeren Sorten des grünen Spargels

probieren. Purpurspargel ist eine alte

italienische Sorte, die würziger als all seine

Verwandten schmeckt und mit einem

nussigen, leicht süßlichen Geschmack

überzeugt. Französischer Spargel besitzt

oft violette Köpfe, ist aber kein Purpurspargel,

sondern weißer Bleichspargel,

der etwas Sonnenlicht an den Spitzen

abbekommen durfte.

Wildspargel aus der Mittelmeerregion ist

eine wahre Delikatesse, hat jedoch mit

den jungen Sprossen des Pyrenäen-

Milchsterns nichts zu tun. Für alle Wildkräutersammler

ein Tipp: Die jungen

Triebe des Wilden Hopfens können von

April bis Juli laufend an Böschungen

und Waldrändern gesammelt werden,

wo er an Bäumen und anderen Gehölzen

bis zu sechs Meter emporrankt.

Achtung: Nicht mit verwildertem Wein

oder der giftigen Zaunrübe verwechseln!

BUCHTIPP

Spargel

Autorin: Ira König

ISBN: 9783833859373

64 Seiten; Buchpreis: 8,99 €

MehrInfos

WILDER SPARGEL UND

SEINE VERWANDTEN

11


FRÜHLINGSKÜCHE

1.

Zarter Fleischgenuss

mit

Kaninchen,

Lamm und Kalb

1. Kaninchenrückenfilets mit Pfifferling-Bohnen-Gemüse

| Foto: © Klaus-Maria

Einwanger | GU Rezept | Küchengötter | 2.

Geschmorte Lammkeule mit Spinat-Kräuter-Füllung

| © Fotos mit Geschmack; Ulrike

Schmid und Sabine Mader | GU Rezept | Küchengötter

| 3. Klassisches Wiener Schnitzel

mit Kartoffelsalat | Foto: © Michael Wissing |

GU Rezept | Küchengötter

NICHT NUR IN SPANIEN BELIEBT.

Das zarte Kaninchenrückenfleisch liebt

das Bad in der aromatischen Sherrysauce.

Bereits ausgelösten Kaninchenrücken

kann man beim Metzger bestellen,

da Zuchtkaninchen ganzjährig verfügbar

sind. Im vorgestellten Rezept setzen frische

Pfifferlinge nicht nur optisch ein

echtes Genuss-Highlight zum hellen

Fleisch. Die gelben Eierschwammerl harmonieren

sowohl mit dem milden Kaninchenfleisch

als auch mit dem Sherrysößchen

vorzüglich. In einem feuchtwarmen

Frühjahr lassen sich Pfifferlinge bereits

Ende Mai auf bemoosten Plätzen in lichten

Wäldern finden.

KRÄUTERAROMA ZU LAMM.

Lämmer und Schafe sind auf den saftigen

Weiden echte Feinschmecker! Sie fressen

nicht alles, für ein paar Löwenzahnblüten

lassen sie sogar das erste, zarte Gras stehen.

Weidelämmer haben ein besonders

aromatisches Fleisch, das sich wunderbar

mit frischen Kräutern kombinieren lässt.

Mein vorgestelltes Rezept für eine gefüllte

Lammschulter ist mediterran inspiriert.

So gehören Knoblauch, Thymian und

Rosmarin sowie Dijon-Senf und Rotwein

unbedingt dazu. Mein Beilagentipp:

Spinatgemüse und Rosmarinkartoffeln.

DAS WIENER ORIGINAL.

Hauchdünn muss es ein, das Kalbsschnitzel,

und die Panade muss nach

dem Ausbacken in Butterschmalz fluffige,

goldgelbe Wellen schlagen. Lasst Euch

bereits beim Metzger das Schnitzel im

Schmetterlingsschnitt vorbereiten und

flach klopfen. Besonders mühelos gelingt

die Panade, wenn das Ei noch mit einem

Schuss Sahne geklöppelt wird. Mein

Tipp: Als Beilage schmeckt ein Kartoffel-

Gurken-Salat zum Wiener Schnitzel –

und die Zitronenscheibe nicht vergessen!

2.

3.

12


WEINAUSWAHL FÜR KANINCHEN, LAMM UND KALB

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Kauftipp

Kauftipp

Kauftipp

PINOT GRIGIO

Collezione Il Mio / Italien

RIBET PINK

Arrogant Frog / Frankreich

TERRASSEN FEDERSPIEL

Domäne Wachau / Österreich

Mein Tipp: Italienischer Pinot Grigio ist

im Allgemeinen zu unrecht als belangloses

Weinchen verpönt. Man kann nicht

alle diese Weine über einen Kamm scheren.

Ein gutes Beispiel ist dieser Pinot Grigio

aus der Il Mio Kollektion. Er erinnert

an reifes, gelbes Obst und frische Wildkräuter.

Er hat durchaus Kraft, zeigt aber

einen charmanten Schmelz am Gaumen.

Sein Geschmack erinnert leicht an Birne

und Honigmelone. Ausgestattet mit einem

schönen Süße-Säure-Spiel ist er ein

toller Begleiter zur leichten italienischen

Küche. Ganz wunderbar trinkt sich dieser

Wein jedoch zum Kaninchenrezept

auf Seite 12 mit Pfifferlingen, Speck und

grünen Bohnen. 12,0 vol.%. Im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

Mein Tipp: Roséweine, die aus 100%

Syrah gekeltert wurden, bringen süffige

Weine mit Körper und Volumen hervor.

Viele wissen nicht, dass das Weingut Paul

Mas auch hinter den Weinen der Arrogant

Frog Linie steht. Die Handschrift von

Jean-Claude Mas zeigt sich auch hier: der

Ribet Pink weist eine reichhaltige Aromatik

roter Beeren und einen fruchtigen

Charakter auf. Im Gaumen zeigt sich eine

angenehme Balance zwischen Fruchtigkeit,

Säure und sanften, hintergründigen

Tanninen. Ein Rosé gemacht für die Sommertage

auf der Terrasse. Davon sollte

auf jeden Fall immer eine Flasche im

Kühlschrank stehen für einen spontanen

Aperitif. Idealer Rosé zu Lamm, Fischsuppe,

Meerefrüchten, Paella und grünem

Spargel. 12,5 vol.% Im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

Mein Tipp: Federspiel ist die Bezeichnung

für Wachauer Weine des Verbandes

Vinea Wachau Nobilis Districtus. Sie sind

ausnahmslos klassisch trocken vergoren

und zeichnen sich durch ihren fruchtigcharmanten

Charakter und delikate Aromatik

aus. Die Reben werden in klassischer

Hocherziehung bearbeitet und mit

einem Durchschnittsertrag von ca. 8.000

Kilogramm pro Hektar von Hand geerntet.

In diesem Grünen Veltliner vereinen

sich die vielen Eigenschaften der Rebsorte:

in der Nase den Duft von grünem

Apfel, Mango, weißem Pfeffer und zarte

Kräuternoten, am Gaumen ausgewogen

und balanciert. Er passt hervorragend

zu gebackenen Gerichten wie Wiener

Schnitzel, zu Geflügel und diversen

Fischgerichten. 12,0 vol.%. Auf Anfrage

bei: Chateau et Chocolat

13


FRÜHLINGSKÜCHE

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So schmeckt Fisch

am besten: fangfrisch

Kauftipp

WIR LIEBEN FRISCHEN FISCH

In Deutschland wird sehr gerne Fisch gegessen.

Trotz steigender Preise verzehrt

ein Bundesbürger jährlich im Schnitt 15

Kilogramm an Fisch und Fischprodukten.

Am häufigsten kommt dabei der Lachs

auf den Tisch, gefolgt von Alaska-Seelachs,

Hering, Thunfisch und Forelle.

SURFING CHARDONNAY

Bergdolt-Reif & Nett / Deutschland

Mein Tipp: angenehm trocken, verführerisch

fruchtig und so erfrischend wie eine

Sommerbrise. Dieser Chardonnay verkörpert

perfekt den sympathischen Sommertyp.

Seine animierende Fruchtaromatik,

die an saftige Äpfel und erfrischende

Zitrusfrüchte erinnert, verspricht unkomplizierten

Trinkgenuss. Getreu dem Motto:

Kühlen, öffnen und genießen! Dabei

trumpft der Weißwein mit seiner weichen

Säure zu feinen Fischterrinen richtig

auf. Aber auch zu Pastagerichten mit Muscheln,

Meeresfrüchten in Pastis-Rahm-

Sauce oder zu gebratenen oder gegrillten

Fischfilets, surft dieser Chardonnay

gekonnt über die Geschmacksknospen

der Zunge. 12,4 vol.%. Bezugsquelle:

Weingut Bergdolt-Reif & Nett, Pfalz

Um den weltweit wachsenden Appetit

auf Fisch zu stillen, kommt heute schon

mehr als die Hälfte des verzehrten Fisches

aus Zuchtanlagen. Bei Lachs und

Doraden sind es sogar 90 Prozent und

mehr. Doch auch Aquakulturen stehen

immer wieder in der Kritik. Daher sollten

wir beim Einkauf ganz bewusst entscheiden,

welcher Fisch es denn sein darf.

Roland Gramling vom WWF gab folgende

Empfehlungen ab, welche Fischarten

wir ohne schlechtes Gewissen genießen

können: Lachs aus Wildfang in Alaska

oder Bioaquakulturen, der beliebte Hering

aus Ost- und Nordsee oder dem

Nordostatlantik. Thunfisch, der mit Angelleinen

geangelt wurde, wie Bonito oder

Gelbflossenthun aus dem Westpazifik,

und Forelle aus EU-Bio-Aquakulturen.

Dabei muss es nicht immer Lachs sein.

Die Alternative, ein fangfrischer Saibling,

schmeckt lecker zubereitet genauso gut!

Wie köstlich mit diesem Fisch gekocht

werden, kann zeigt das Rezept auf Seite

15 – mediterranes Gefühl inklusive!

14


KNUSPRIGER SAIBLING MIT PAPRIKAWÜRFEL

1.

MIT GUTEM GEWISSEN GENIESSEN.

Dazu gehört, unseren Speiseplan abwechslungsreicher

zu gestalten. Mehr

Gemüse und Hülsenfrüchte, dafür etwas

weniger Fleisch und Meeresfisch. Das

gilt selbstverständlich auch dann, wenn

wir unterwegs sind. Wir können uns

immer überlegen, ob es schon wieder

der Thunfisch-Wrap sein muss, oder die

Variante nur mit mediterranem Gemüse

genauso gut schmecken würde.

Apropos mediterraner Genuss mit gebratenem

Süßwasserfisch! Das vorgestellte

Rezept vereint beides wirklich überzeugend

und äußerst köstlich! Am besten

beim nächsten Mal daran denken, wenn

ihr an der Fischtheke steht und einkauft.

Denn ein Saibling ist ein exzellenter Speisefisch

und kann wie Lachs zubereitet

werden. Er schmeckt gegrillt, gebraten

und gedünstet, aber auch roh als Tatar

und sanft geräuchert.

Mein Weintipp: Zum knusprigen Saibling

passt der trockene, fruchtige Surfing

Chardonnay vom Weingut Bergdolt-Reif

& Nett aus der Pfalz sehr gut. Mehr Informationen

zum Wein auf Seite 14.

1. Knuspriger Saibling mit Paprikawürfeln

| Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept |

Küchengötter

15


FRÜHLINGSKÜCHE

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Kauftipp

Feine Mineralität trifft

frische Meeresbrise

PRICKELNDES GENUSSERLEBNIS.

Weißwein wird zu Fischgerichten immer

noch am häufigsten empfohlen. Dabei

können gerade feine Schaumweine zu

Fisch und Meeresfrüchten das gewisse

Extra beisteuern. Das Spiel mit Salzigkeit

und Süße, Kohlensäure und Fett ist

sehr apart und sorgt für ein aufregendes

Genusserlebnis. Für den nächsten feierlichen

Anlass empfehle ich zum Aperitif

das Fingerfood mit Krabben und Linsen.

1.

RIESLING EXTRA BRUT RÉSERVE

Wein- und Sektgut Bamberger / Deutschland

Mein Tipp: Dieser Extra Brut Winzersekt

überzeugt mit einer erfrischenden Säurestruktur

und komplexen Fruchtaromen.

Nur die besten Trauben aus ausgewählten

Parzellen der Weinbergslagen kommen

infrage. Im Glas spiegelt sich ein

warmes, helles Gelb und ein sehr feiner

und lang anhaltender Mousseux ist erkennbar.

Das ist darauf zurückzuführen,

dass man diesem Riesling Sekt über vier

Jahre Zeit ließ, um auf der Hefe zu reifen.

Sein kräutrig-nussiges Bouquet und

die Aromen nach reifen Äpfeln und Birnen

machen ihn zu einem exzellenten

Essensbegleiter. Zu Gerichten mit den

Früchten des Meeres zeigt er sich von

seiner verführerischen Seite. 12,5 vol.%.

Bezugsquelle: Wein- und Sektgut

Bamberger, Nahe

Köstlich und mit Wow-Effekt! Die frittierten

Wan-Tans bieten eine knusprige

Unterlage für das exotische Cross-over-

Topping aus Berglinsen, Granny Smith,

Limette, Vanille, Currypulver und Nordseekrabben.

Mein Weintipp: Zum

Aperitif reichen wir unseren Gästen einen

schön gekühlten Riesling Extra Brut

vom Wein- und Sektgut Bamberger.

1. Wan-Tans mit Krabbensalat | Foto: © Monika

Schürle | GU Fingerfood | Küchengötter

16


DIESE REZEPTE SCHMECKEN NACH MEER

2.

3.

FRISCHER GEHT‘S NICHT!

Ceviche ist ein Fischgericht aus der peruanischen

Küche, das in ganz Lateinamerika

zu finden ist. Es gibt viele Rezepte, ein

gutes Ceviche zuzubereiten. Aber diese

Zutaten gehören immer dazu: Fisch, Salz,

Limettensaft, Chili, rote Zwiebeln und

Koriander. Das Wichtigste ist, wirklich

frischen Fisch zu verwenden. Auch im

Lachs-Avocado-Salat wird auf Sashimiqualität

des Fisches geachtet.

Mein Weintipp: Je nach verwendeten

Zutaten passt zu den beiden Fischgerichten

ein Sauvignon Blanc mit knackig-grünen

oder exotischen Aromen.

2. Ceviche vom Loup de Mer | Foto: © Julia

Hoersch | GU Rezept | Küchengötter | 3. Lachs-

Avocado-Salat in der Avocado | Foto: ©

Coco Lang | GU Detox | Küchengötter

17


FRANZÖSISCHE FISCHREZEPTE

1.

2.

FRANZÖSISCHER SAUCENHIMMEL!

Hier wird nicht an Butter, Sahne, Noilly

Prat und Wein gespart! Und genau das ist

das Geheimnis dieser göttlichen Saucen.

Sie schmecken cremig, aromatisch und

sind mit frischen Kräutern sehr fein abgeschmeckt.

1. Lachs mit Sauerampfersauce | 2. Seezunge

mit Buttersauce | Fotos 2+3: © Klaus-

Maria Einwanger | GU Frankreich | Küchengötter

18


FRÜHLINGSKÜCHE

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Kauftipp

In Frankreich ist es selbstverständlich

gute, frische

und regionale Produkte in

der Küche zu verwenden!

ES GRÜNT UND BLÜHT ÜBERALL.

Das erste zarte Grün im Frühjahr schenkt

!! veggi

3.

uns viele aromatische Wildkräuter für

unsere Küche. In Frankreich sehr beliebt

sind Löwenzahn (pissenlit), Sauerampfer

(oseille), Estragon (estragon) und Bärlauch

(ail des ours), ebenso auch die

Blüten von Veilchen (violette), Gänseblümchen

(Pâquerette) und Schlüsselblumen

(primevère). All diese Kräuter

PICPOUL DE PINET

Mas de Mas / Frankreich

Mein Tipp: Der Picpoul ist ein Wein,

der am Meer wächst. Die AOP Picpoul

de Pinet liegt im Herzen des Dreiecks

Agde, Pézenas und Sète. Eine Gegend,

durch die ständig eine sanfte Meeresbri-

und Blüten finden wir dort in Frühlingssalaten,

Kräutersaucen, Senf, Pestos und

süßen Gelees wieder.

Mein Tipp: Bärlauchpesto hält im Kühlschrank

bis zur nächsten Ernte und kann

je nach Bedarf in Salatsaucen, Suppen

oder andere Gerichte gerührt werden.

!! veggi

4.

se streift. Der Wein wirkt herb und mineralisch,

aber mit schönen Fruchtnoten.

3. Bärlauchpesto mit Mandeln | 4. Sahni-

Aromen von Heu, Limette und herber

ge Kartoffel-Sauerampfer-Suppe | Fotos

Ananas verleihen dem Wein eine schö-

3+4: © Fotos mit Geschmack, Ulrike Schmid

ne Frische, die Lust auf mehr macht. Es

und Sabine Mader | GU Rezept | Küchengötter

braucht keinen besonderen Anlass, um

sich ein Glas Picpoul zu genehmigen, er

passt einfach immer. Besonders schön

passt dieser südfranzösische Weißwein,

der ausschließlich aus der Rebsorte Picpoul

de Pinet gekeltert wird, zur mediterranen

Küche. Zu gegrilltem oder gebratenem

Meeresfisch, zur aromatischen

Kräuterküche und zum spontanem Apéro.

Ein Wein, der stets das sommerlich

leichte Gefühl vom Leben am Meer vermittelt.

Alkohol: 13 vol.% Im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

19


FRÜHLINGSKÜCHE

Die ersten Frühlingsboten:

wilde Kräuter

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und zarte Blüten

Kauftipp

WEISSBURGUNDER

JUBILÄUMSWEIN

10 JAHRE BIOWEIN

Weingut Mohr-Gutting / Deutschland

Mein Tipp: Das Weinjahr 2018 wird

hochgelobt und schon jetzt als Jahrhundertjahrgang

gefeiert. Da lag es nahe,

aus diesem besonderen Jahrgang den

Wein für das 10-jährige Öko-Weinbau-

Jubiläum auszubauen. Dieser Wein sollte

all das widerspiegeln, wofür das Weingut

steht. Und das ist gelungen! Das Ergebnis

ist ein trockener Weißburgunder, der die

Bezeichnung Jubiläumswein verdient hat

und doch die Handschrift des Erzeugers

trägt. Der Wein ist so facettenreich wie

die Weinbergsbegrünung; ebenso zartblumig,

filigran und fruchtig. Ausgestattet

mit einem feinen Schmelz und dezenter

Restsüße, ein Weißburgunder zum

Verlieben. 12,5 vol.%. Bezugsquelle:

Weingut Mohr-Gutting, Pfalz

WILDE KRÄUTLEIN SIND DIE NEU-

EN STARS IN DER KÜCHE.

Seit Jahren erleben Wildkräuter einen

regelrechten Boom, doch nicht jeder hat

geeignete Standorte in seiner Umgebung.

Gesammelt wird ausschließlich auf

ungedüngten Wiesen, einzig und allein

Pflanzen, die man wirklich kennt und nur

solche, die nicht unter Naturschutz stehen.

Oder man kauft die Kräuter, die auf

Wochenmärkten angeboten werden, wie

Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer und

Knoblauchsrauke.

Ein Wildkräutersalat ist ein aromatisches

Geschmackserlebnis. Und mit Wildkräutern

lässt sich eine köstliche Kräuterbutter

herstellen, die zu Fisch und gegrilltem

Fleisch gereicht werden kann.

1. Gebratene Mandelkartoffeln mit Wildkräutersalat

| 2. Bratfisch mit Kräuterbutter

| Fotos 1+2: © Wolfgang Schardt | GU

Rezept | Küchengötter

1. !! veggi

2.

20


GIERSCH-GRAUPENRISOTTO MIT JAKOBSMUSCHELN

3.

DAS KÖSTLICHE COMEBACK DER

ARME-LEUTE-KÜCHE

Unter Graupen versteht man geschälte,

polierte Getreidekörner hauptsächlich

aus Gerste, seltener aus Weizen. Früher

ein typisches Arme-Leute-Essen feiern

sie heute wieder ein Comeback in der

gehobenen Küche. Mit Jakobsmuscheln,

klassische Zutat für Eintöpfe und Suppen,

selbst als Süßspeise schmecken Graupen

köstlich. Mein Weintipp: Zum Risotto

mit Jakobsmuschlen genießt man

am besten den eleganten Bio-Weißburgunder

des Weinguts Mohr-Gutting von

Seite 20.

BUCHTIPP

Wald- und Wiesen-

Kochbuch

Autorin: Diane Dittmer

ISBN: 9783833836565

160 Seiten, Pappband

Buchpreis: 19,99 €

Manchego, Zuckerschoten, Giersch und

Gänseblümchen wird das Graupenrisotto

zum Genuss-Highlight! Aber auch als

3. Giersch-Graupenrisotto | Foto: © Anke

Schütz | GU Wald- und Wiesen-Kochbuch | Küchengötter

21


HERB-AROMATISCHER GENUSS MIT WILDKRÄUTERN

1. !! veggi

„Unkraut nennt man Pflanzen,

deren Vorzüge noch nicht erkannt

worden sind.“

Ralph Waldo Emerson

VITAMINREICH UND AROMATISCH.

Wildkräuter haben Hochsaison und immer

mehr Menschen freuen sich, mit

Kräutern aus dem eigenen Garten zu kochen.

Waren früher Giersch, Brennnessel,

Löwenzahn und Gänseblümchen eher

unliebsame Gäste in den, über die Maßen

gepflegten, Heimgärten, erfreuen sie

sich heute wieder einer wachsenden Beliebtheit.

Für eine intaktere Natur – und

mehr Naturschutz – wäre es hingegen

unerlässlich, die Bepflanzung und Pflege

des eigenen Gartens und des Balkons zu

überdenken!

Wer kein Gift benutzt, und nicht zu viel

düngt, macht nicht nur den tierischen

Gartenbewohnern wie Bienen und Hummeln

eine Freude, sondern kann bedenkenlos

Gänseblümchen, Löwenzahn und

Schafgarbe aus seiner Wiese pflücken.

Wer sich bisher über den wuchernden

Giersch geärgert hat, sollte anfangen, ihn

zu essen. Denn wer regelmäßig die zarten

Blätter erntet, wird dem übermächtigen

Wuchs der Pflanze auf genussvolle

Weise Herr.

Heute gibt es eine große Auswahl inspirierender

Kochbücher, die sich der Zubereitung

von Wildpflanzen und Wildblumen

widmen. Mit den Schätzen aus der

Natur kann fast alles zubereitet werden:

herzhafte Gemüsebeilagen, knusprige

Backwaren und verführerische Süßspeisen.

Allerdings rate ich den Sammlern,

sich gut mit wilden Kräutern auszukennen,

da viele der gesuchten Wildkräuter

hochgiftige Doppelgänger haben.

Köstliches mit Wildkräutern: Traditionelle

Frikadellen werden mit etwas

Bärlauch zu etwas Besonderem! Werden

sie dann auch noch mit Puten- oder

Lammhackfleisch zubereitet, das man

frisch beim Metzger holt, ist der Köchin

Lob garantiert. Die Bäcker unter uns

sollten sich das Rezept für den Brennnesselkranz

einmal genauer anschauen.

Dieser ist nicht nur optisch ein Highlight,

sondern schmeckt wunderbar herb und

würzig. Ein bisschen Kräuterbutter dazu

servieren – köstlich! Und keine Angst,

beim Essen verbrennt man sich den

Mund nur, wenn man es nicht abwarten

kann, bis der Kranz, der heiß aus dem

Ofen kommt, genügend abgekühlt ist.

1. Brunnenkressesalat mit Wildkräutern

und Blüten | Foto: © Fotos mit Geschmack;

Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Rezept

| Küchengötter | 2. Frikadellen mit Bärlauch

| Foto: © Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU

Rezept | Küchengötter | 3. Brennnesselkranz |

4. Giersch-Möhren mit Hähnchenfilet | Fotos

3+4: © Anke Schütz | GU Wald- und Wiesen-

Kochbuch | Küchengötter

Infobutton

WILDKRÄUTER

ERKENNEN

2.

3. !! veggi

4.

22


FRÜHLINGSKÜCHE

SO FEIN IM GESCHMACK.

Die zarten, jungen Spinatblätter lassen

sich hervorragend für Salate verwenden.

Blattspinat besitzt roh verzehrt eine angenehm

nussige Note und zudem eine

ganze Menge an Vitamin C.

Leider kommt er bei uns hauptsächlich

als Tiefkühlware in den Topf, obwohl er

doch als frische Ware so einfach und

schmackhaft zuzubereiten ist. Ein paar

Dinge sollte man über das Gemüse noch

wissen. Bis zum Herbst entwickelt Spinat

eine gehörige Portion Oxalsäure und sollte

später im Jahr unbedingt vorher blanchiert

und mit Rahm zubereitet werden.

Die beste Zeit Spinat zu genießen ist von

März bis Juni. Jetzt können die Blätter

des Früh- und Sommerspinats geerntet

werden, die als Salat, Gemüse und im

Smoothie für vitaminreichen Genuss sorgen.

Spinat sollte, einmal gekocht, nicht

wieder aufgewärmt werden, da sich dabei

das in ihm enthaltene Nitrat in ungesundes

Nitrit umwandelt. Einkaufstipp:

In Bioware ist deutlich weniger

Nitrat enthalten.

Wer liebt es nicht: Spinat, Spiegeleier

und Pellkartoffeln? Ein in Deutschland traditionelles

Gericht mit dem Blattgemüse.

Dazu den jungen Spinat kalt abbrausen

und verlesen. In einer Pfanne eine Schalotte

und etwas Knoblauch in Olivenöl

anschwitzen, dann den Spinat dazugeben.

Unter Rühren fällt dieser schön in

sich zusammen, bei Bedarf etwas Wasser

zugeben, mit Salz, Pfeffer und etwas

frisch geriebener Muskatnuss würzen.

5. Gefüllte Eier auf Spinatsalat | Foto: ©

Ulrike Schmid und Sabine Mader | GU Rezept

| Küchengötter

Kauftipp

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5.

HIMBEERFRUCHT-ESSIG

Belberry / Belgien

Mein Tipp: Der Essig mit dem Fruchtmark

reifer Himbeeren schmeckt in Rohkostsalaten,

in Obstsalaten, über Vanilleeis

und zu gebratenem Geflügel.

Zusammen mit Walnussöl entsteht ein

echtes Salatdressing-Dreamteam! Gerade,

wenn dann noch gebratene Pilze ins

Spiel kommen. So kann man ihn für das

Salatdressing beim Blattsalat mit Erdbeeren

und gebratenen Pilzen (auf Seite 31)

anstelle des Zitronensaftes einsetzen

und gewinnt dadurch eine wunderbare,

zusätzliche Fruchtsüße. Inhalt: 200 ml.

Bestellen im Onlineshop von: Chateau

et Chocolat

23


VOLL IM TREND: HANF

Eine fast vergessene

Kulturpflanze kommt

zu neuen Ehren

1.

HANF: LEBENS- UND HEILMITTEL.

„Legalize Himbeereis“, war ein den Achtzigern

eine oft gebrauchte Floskel unter

den Spontis. Damals ging es der Szene

um die Legalisierung von Marihuana.

Und seitdem wird in Deutschland darüber

kontrovers diskutiert.

Heute, 20 Jahre später, erlebt die Pflanze

eine Renaissance – vor allem als Arzneimittel.

Aber auch als Lieferant für die

Textilindustrie wird die Pflanze wieder

interessanter. Hanf, Nessel und Flachs

waren lange Zeit die wichtigsten Faserpflanzen

Europas. Doch Baumwolle hatte

ihn schnell verdrängt, dabei war die

erste Levis Jeans 1870 noch aus Hanffasern.

Vor 250 Jahren war der Hanfanbau

in Deutschland üblich. Die Pflanzen sind

anspruchslos und benötigen im Vergleich

zur Baumwolle viel weniger Wasser im

Anbau. Selbst auf Pestizide und Dünger

kann verzichtet werden, da Hanf so

schnell wächst, dass andere Gewächse

auf dem Feld keine Chance haben.

In der heutigen Zeit besinnt man sich

wieder auf umweltfreundlichere, nachhaltigere

Anbaumethoden. Zudem besitzen

Textilien aus Hanf bessere Produkteigenschaften

gegenüber denen aus

Baumwolle. Die heutigen Faserhanfsorten

(nicht zu verwechseln mit dem Hanf

für die Drogen-Produktion) weisen mit

weniger als 0,2 Prozent einen niedrigeren

THC-Gehalt auf, wie in der EU vorgeschrieben.

Weiterer Pluspunkt: Alle Teile

der Pflanze können sinnvoll verarbeitet

werden. Auf der Webseite der Verbraucherzentrale

kann nachgelesen werden:

„Hanfhaltige Lebensmittel sind im Trend

und erobern die Regale von Super- und

Getränkemärkten, Bio-Läden und Internet-Shops.

Angeboten werden Hanfblätter-Tee,

Hanfsamen, Hanföl, Hanfmehl,

Hanf-Protein-Pulver und Hanfgetränke

wie Bier oder Limonade.“

2.

Die Hanfsamen enthalten hochwertige

Fette, Protein, Vitamine sowie Ballastund

Mineralstoffe. Der Proteinanteil liegt

je nach Produkt zwischen 20 und 35

Prozent. Die Samen enthalten kein THC,

sind daher beim Verzehr unbedenklich.

1. Overnight Oats mit Beeren und Lupinen

| Foto: © Wolfgang Schardt, Nicky Walsh,

Tanja Meyer | GU Lupine | Küchengötter | 2.

Sauerteig-Brötchen mit geschälten Hanfsamen

| Foto: © Barbara Bonisolli | GU Rezept

| Küchengötter

24


REZEPTE MIT HANFSAMEN

!! veggi vegan

3.

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Kauftipp

GESUNDES SUPERFOOD.

In Hanfsamen und -öl sind hochwirksa-

!! veggi

4.

HANFÖL AUS DEM BLIESGAU

Bliesgau Ölmühle

me Antioxidantien und die seltene Gamma-Linolensäure

enthaltenen. Außerdem

Mein Tipp: Frisches Hanföl besitzt ei-

eine ausreichende Menge an gesund-

nen sehr delikaten und außerordentlich

heitsfördernden Omega-3-Fettsäuren,

Calcium, Kalium, Magnesium, Schwefel

und Eisen sowie die Vitamine A, B, C, D

und E. Die Samen kann man nicht nur

über das tägliche Müsli streuen, sondern

auch zum Kochen oder Backen einsetzen.

Wie wäre es mit einer raffinierten

Beilage aus jungen Möhren und geschälten

Hanfsamen? Oder mit den gefüllten

Kürbissen aus dem Ofen mit ihrer Käse-

Hanf-Kruste?

5.

feinen Geruch, leicht fruchtig und nach

Heu duftend. Nur ausgewählte Bauernhöfe

des Bliesgaus liefern die Samen.

Im Geschmack sind zarte Anklänge an

Haselnüsse herauszuschmecken. Ein

besonders schonendes Pressverfahren

garantiert höchste Qualität dieses Naturprodukts.

Hanföl kann pur oder mit

einem zweiten geschmacksneutralen Öl

wie dem Sonnenblumenöl verwendet

werden.

3. Honigmöhren mit Hanfsamen | Foto:

© Monika Schürle und Maria Grossmann | GU

Rezept | Küchengötter | 4. Kürbis mit Käse-

Hanf-Kruste | Foto: © Wolfgang Schardt | GU

Gemüse kann auch anders | Küchengötter |

5. Hirsebrot mit Hanf | Foto: © Julia Hoersch

Hanföl eignet sich hervorragend zum

Beimischen unter Salatsaucen, Quarkcremes

oder Gemüsegerichte. Bereits

zwei Teelöffel des Öls decken den Tagesbedarf

an ungesättigten Fettsäuren.

Inhalt: 250 ml.

| GU Brot | Küchengötter

25


SUPERFOOD-SUPERBITES MIT HANFSAMEN

1. !! veggi vegan

BUCHTIPP

Müsli Mixing

Autorin: Chantal Sandjon

ISBN: 9783833859410

128 Seiten

Buchpreis: 4,99 €

1. Superfood-Superbites | Foto: © Barbara

Bonisolli, Tanja Meyer, Nicky Walsh | GU Müsli

Mixing | Küchengötter

GESUNDES POWERFOOD!

Overnight-Oats, Müsliriegel und allerlei

Smoothies werden seit Jahren als Beispiele

für eine gesunde Ernährung ins

Feld geführt. Die wertvollen Inhaltsstoffe

liefern dabei: geschrotete Leinsamen, geschälte

Hanfsamen, Haferflocken, Chia-

Samen und eine ganze Reihe weiterer

sogenannter Superfoods, wie Goji-Beeren.

Sie sollen unseren Energie- und Vitaminbedarf

auf gesunde Weise decken.

Goji-Beeren, Chia-Samen oder Matcha-

Pulver gehören bei Müsli, Smoothie &

Co. inzwischen zu den beliebtesten Zutaten.

Da man seit einiger Zeit den aus

Südamerika importierten Superfoods

kritisch gegenüber steht, sollten heimische

Produkte bald eine wichtigere Rolle

spielen. Denn in ihnen stecken ebenso

viele wertvolle Inhaltsstoffe, gesunde Fette,

Proteine, Ballaststoffe und Mineralien.

Wer auf weit gereiste Goji-Beeren ver-

26


VOLL IM TREND: HANF

!! veggi

2.

!! veggi vegan

3.

!! veggi vegan

4.

!! veggi vegan 5.

!! veggi vegan 6.

zichten möchte, kann auf Schwarze Johannisbeeren

oder Brombeeren zurückgreifen.

Sauerkirschen und Heidelbeeren

sind eine gute Alternative zu den Acai-

Beeren aus dem Regenwald. Und Leinsamen

ersetzen mühelos Chia-Samen.

Man muss sich nur umschauen. Wir haben

eine bunte Auswahl an regionalem

Superfood. Dieses sind nicht nur frischer

und vitaminreicher als die meist getrockneten

Exoten aus fernen Ländern, sie

schonen auch den Geldbeutel und die

Umwelt immens.

2. Overnight-Oats mit Hanf | Fotos 2+6: ©

Barbara Bonisolli, Tanja Meyer, Nicky Walsh | GU

Müsli Mixing | Küchengötter | 3. Hanf-Smoothie

mit Kokos und Maca | Fotos 3+4+5: ©

Kramp/Gölling | GU Superfood-Smoothies | Küchengötter

| 4. Fitness-Smoothie mit Chia,

Hanf und Spinat | 5. Smoothie mit Hanf,

Mangold und Sprossen | 6. Buchweizen-

Hanf-Riegel mit Goji-Beeren

BUCHTIPP

Superfood-

Smoothies

Autoren: Martina Dobrovicova,

Burkhard Hickisch

und Christian Guth

ISBN: 9783833850226

144 Seiten

Buchpreis: 7,99 €

27


VOLL IM TREND: DIE JACKFRUCHT

Lecker, vielseitig und

gesund: die Jackfrucht –

eine willkommene Abwechslung

für fleischlosen Genuss

BUCHTIPP

Jackfruit

Autor: Thomas Glässing

ISBN: 9783862647088

139 Seiten

Buchpreis: 18,90 €

Curry ist das Fruchtfleisch einer unreifen

Frucht bestens geeignet. Es erinnert in

seiner Konsistenz an Hühnchenfleisch. In

Salzlake eingelegt kommt ihr Geschmack

eher an milde Artischocken heran.

VEGAN KOCHEN MIT DEM NEUEN

STAR AUS DEN TROPEN

Kennt Ihr schon die Jackfrucht? Die bis zu

15 Kilogramm schweren Tropenfrüchte

mit ihrer genarbten, grüngelben Schale

erobern langsam aber sicher einen Platz

in unseren Obstschüsseln und Tellern. Ihr

Erfolgsgeheimnis könnte an ihrem süßen

Geschmack liegen, der bei reifen Früchten

an einen Mix aus Mango, Ananas und

Banane erinnert.

Die Jackfrucht hat viele gesunde Inhaltsstoffe,

wie B-Vitamine, Calcium, Eisen

und Magnesium zu bieten. Ihre Zubereitung

ist selbst für Kochanfänger kinderleicht.

Als Zutat für Gulasch, Pulled

Jackfruit Burger, Frikassee, Ragout oder

Nicht nur auf Sri Lanka, sondern auch

in Indonesien und Thailand gehört die

Jackfrucht zu den Grundnahrungsmitteln.

Allerdings wird sie dort vor allem

süß und reif gegessen. Als Fleischersatz

in der vegetarischen und veganen Küche

ist es wichtig, die Früchte unreif zu

ernten. Dann hat sie die Textur von Hühnerfleisch

und lässt sich gut für herzhafte

Gerichte verwenden. Leider ist die Ökobilanz

der Früchte aufgrund der langen

Transportwege nicht optimal, daher ist es

besser, sie nicht regelmäßig zu essen. Als

tagtäglicher Fleischersatz sind heimische

Produkte wie Lupinen oder Soja die geeignetere

Wahl. Für etwas Abwechslung

jedoch kann man bedenkenlos auf Jackfruchtprodukte

zurückgreifen. Immerhin

wird bei der Jackfrucht bisher auf Gentechnik

verzichtet.

28


TACOS MIT PULLED JACKFRUIT | VON LECKER & CO.

!! veggi vegan

1.

Im Biohandel findet man das Fruchtfleisch

unreifer Jackfrüchte – vakuumiert

oder in Dosen. Es schmeckt neutral, ist

bereits vorgekocht und bereit für einen

kreativen, fleischlosen Einsatz in der Küche.

Gulasch, Currys, Frikadellen oder

Burger – mit Jackfrucht wird daraus eine

leckere Alternative. Für weniger Arbeit zu

Hause gibt es bereits fertige Pulled Jackfruits

Produkte im Handel, die nur noch

in der Pfanne erhitzt werden müssen.

Mein Tipp: Mit herzhaften Gewürzen

und veganer BBQ-Sauce wird aus der

Jackfrucht eine schmackhafte vegane

Alternative für das beliebte Pulled Pork.

Die in BBQ-Sauce marinierte Frucht kann

auch einfach in der Pfanne angebraten

und zu Tortillachips serviert werden.

Sie wird so zum köstlichen Dip auf der

nächsten Party. Oder ihr macht euch die

raffinierten Tacos von Tina, der Foodbloggerin

hinter der Kamera von Lecker&Co.

Tina Kollmann

Bloggerin bei Lecker&Co.

1. Tacos mit Pulled Jackfruit | Foto: © Tina

Kollmann | Lecker&Co.

29


FÜR FANS VON FRANZÖSICHEM KÄSE

In Frankreich legt man Wert

auf Ursprung, Tradition und

Geschmack: französischer

AOP-Käse vereint all diese

Kriterien

KÄSE GEHÖRT UNTRENNBAR ZUR

Der Käse ist von einer weißen, essba-

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Kauftipp

FRANZÖSISCHEN KULTUR

In Frankreich wird ein Mahl mit einer kleinen

Auswahl an Käse beendet. Neben

Baguette und Rotwein gehört Camem-

ren Schicht Edelschimmel überzogen. Je

nach Reife ist sein Teig hell- bis goldgelb.

Sein Geschmack ist leicht scharf und

nussig und wird mit zunehmender Reife

bert untrennbar zum französischen Le-

immer kräftiger.

bensgefühl. Unter dem Namen Camembert

de Normandie AOP genießt der

Weichkäse den Rang einer geschützten

1. Stulle mit Himbeercreme und Camem-

Herkunftsbezeichnung: Nur ein in der

bert | 2. Käsesandwich mit Munster und

APRIKOSE & KREUZKÜMMEL

Normandie aus Rohmilch hergestellter

Rettich | Fotos 1+2: © Nicky Walsh | GU Das

Belberry / Belgien

Camembert darf Camembert de Nor-

Stullenbuch | Küchengötter

Mein Tipp: Käsegenuss wird noch

spannender, nimmt man die passenden

Fruchtaufstriche, Senfsorten oder

mandie genannt werden. Wo hingegen

die alleinige Bezeichnung Camembert

nicht geschützt ist.

1.

!! veggi

Chutneys dazu. Die fruchtige Süße der

Aprikose wird durch die Beigabe von

Kreuzkümmel zu einem orientalischen

Aromenspiel, das auch so cremigen,

fetthaltigen Käsen wie Brie und Camembert

eine würzige Leichtigkeit verleiht.

Aber nicht nur zu Weichkäse kann diese

Fruchtzubereitung eingesetzt werden, sie

schmeckt auch zu Geflügel und kaltem

Tafelspitz. Inhalt: 130 g Glas. Bestellen

im Onlineshop von: Chateau et

Chocolat

Für einen traditionellen Camembert gehen

französische Sterneköche schon mal

auf die Barrikaden, um gegen die neue

AOP-Regelungen zu protestieren, die

aus ihrer Sicht gegen die ursprüngliche,

traditionelle Herstellungsweise verstößt.

Denn künftig darf der Lieblingskäse der

Franzosen auch mit pasteurisiertem Käse

hergestellt werden. Das entschied das

Inao-Institut, das in Frankreich über die

traditionelle Herstellung von Lebensmitteln

wacht.

2.

„In Deutschland ist man gleich

ein Lebemann, wenn man etwas

von Käse versteht.“

Ulrich Wickert

30


FRÜHLINGSSALAT MIT ZIEGENCAMEMBERT-DRESSING

!! veggi

3.

KÄSE FÜRS BELEGTE BROT UND

LECKERE SALATE.

Wer bisher noch kein großer Fan von

Käse war, wird mit diesem Salat in der

Erdbeersaison eines besseren belehrt.

Der Ziegencamembert wird mit Joghurt,

Milch, Senf, Öl und Zitronensaft

zu einem cremigen Dressing gemixt, der

dem Salat mit fruchtig-pikanten Aromen

schmeichelt. Gebratene Kräuterseitlinge

und süße Erdbeeren machen den Salat

ruckzuck zur Delikatesse. Mein Tipp:

Jederzeit können auch andere Pilze, wie

Champignons, Austernpilze oder edle

Steinpilze, verwendet werden.

Liebhaber von Brotzeiten kommen mit

den Rezepten auf Seite 30 auf ihre Kosten!

Cremiger Camembert flirtet auf der

Stulle mit fruchtig-süßen Himbeeren, Roter

Bete und Walnusskernen. Da im Frühling

die Feldsalatsaison vorbei ist, kann

sehr gut Rucola, Babyspinat oder Brunnenkresse

an seiner Stelle für den Salat

verwendet werden.

Deftig und lecker wie eine Biergartenbrotzeit

schmeckt die mit Rotschmierkäse

und Rettich belegte Stulle. Unbedingt

ein schönes, kaltes Bier dazu genießen!

3. Schneller Blattsalat mit Ziegencamembert-Dressing

| Foto: © Monika Schürle | GU

Expresskochen Vegetarisch | Küchengötter

31


FÜR FANS VON ZIEGENKÄSE

1. !! veggi

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Kauftipp

BISTROKÜCHE MIT QUICHES.

Eine Quiche ist schnell gebacken und

kann warm und kalt genossen werden.

Über das ganze Jahr können saisonale

Zutaten in der Quiche verwendet werden.

Es gibt köstliche vegane und vegetarische

Varianten, so dass wirklich für

jeden Geschmack etwas dabei ist.

Im Frühjahr ist eine vegetarische Möhren-Ziegenkäse-Quiche

garantiert mehr

als nur ein Hingucker! Der Belag besteht

aus Möhren, gerösteten Sonnenblumenkernen,

Zwiebeln und Thymian; der Guss

aus Gouda, Crème fraîche, cremigen

Ziegenkäse, Eiern, Salz, Pfeffer und Estragon.

Als Vorspeise oder zusammen mit

einem Wildkräutersalat als leckeres Mittagessen

genießen. Da bleibt nur noch

„Bon Appetit“ zu wünschen!

1. Möhren-Ziegenkäse-Quiche | Foto: ©

Wolfgang Schardt | GU Rezept | Küchengötter

SAUVIGNON BLANC

Les Tannes en Occitanie / Frankreich

Mein Tipp: Ländlicher Luxus beginnt für

Jean-Claude Mas schon beim Vins de

Pays, speziell bei seinen Rebsortenweinen

der Linie »Les Tannes en Occitanie«.

Er legt eine hohe Messlatte an, um ein

hohes Niveau zum kleinen Preis anzubieten.

Der Sauvignon Blanc aus der IGP

Pays d‘Oc zeigt im Glas beständige Frische

und elegante Aromatik. Er besticht

mit Tönen von gelben Früchten, Zitrone

und Grapefruit sowie pflanzlichen Noten

und einer schönen Mineralität. Am Gaumen

spielt der Sauvignon Blanc mit einer

erfrischenden Säure und eignet sich hervorragend

zu Gerichten mit Ziegenkäse,

grünem Spargel, gegrillten Meeresfrüchten

oder Fisch. Optimaler Trinkgenuss bei

kühlen 9° Celsius. 12,0 vol.%. Bestellen

im Onlineshop von: Chateau et

Chocolat

32


FRÜHLINGSKÜCHE

2.

Französisches

Savoir vivre:

Bistro-Flair bei

Ziegenkäse und

Weißwein

RIESENAUSWAHL FÜR GENIESSER.

Die Ziegenkäsesorten reichen von Ziegenfrischkäse

über Weich- und Schimmelkäse

bis hin zu Hartkäse. Die meisten

der rund 100 Ziegenkäsesorten sind

jedoch Weichkäse vom Typ Camembert.

Die Reifezeit der Käse variiert je nach

Größe und gewünschtem Reifegrad zwischen

zwei Wochen und drei Monaten.

Da sich während der Reifedauer das typische

Ziegenkäsearoma weiter ausbildet,

werden in Deutschland vorwiegend die

jungen, weichen Käse bevorzugt.

Ziegenfrischkäse erlebt sogar einen regelrechten

Boom. Vor allem sein feinsäuerlicher

Geschmack, die zarte Textur

und die Vielfalt von Ziegenkäse machen

ihn beliebt. Man kann ihn in vielen mit

Gewürzen oder gar Früchten aromatisierten

Sorten kaufen. Klassisch französisch

sind kleine, über Brot gratinierte Ziegenkäse

zu Blattsalaten. Mit frischen Kräutern

oder mediterranen Zutaten wie Oliven

oder eingelegten getrockneten Tomaten

lässt sich Ziegenkäse hervorragend verfeinern.

Doch auch mit Kastanienhonig

und Früchte-Chutneys zum Ziegenkäse

kann man Feinschmecker zum Schwärmen

bringen. Oder aber man zaubert

diesen raffinierten Burger vom Grill! Das

Geheimnis: Lammhack-Patty, Ziegenkäse

und honigsüße Datteln. Darüber kommt

natürlich weder Ketchup noch eine einfache

BBQ-Sauce, sondern eine mit

Schmand und Currypulver angerührte

Burger-Sauce. Es lohnt sich also ab sofort,

immer etwas Ziegenkäse im Haus zu

haben, für spontane Genussmomente!

2. Ziegenkäse-Dattel-Burger | Foto: © Jörn

Rynio | GU Burger | Küchengötter | 3. Junger

Ziegenkäse mit Kräutern | Foto: © Klaus-

Maria Einwanger | GU Rezept | Küchengötter |

4. Salat mit überbackenem Ziegenkäse |

Foto: © Klaus-Maria Einwanger | GU Frankreich

| Küchengötter

ZIEGENKÄSE MIT AOP-SIEGEL

Derzeit gibt es 12 Ziegenkäse in Frankreich,

die das AOP-Siegel für eine geschützte

Ursprungsbezeichnung tragen

dürfen. Dies garantiert dem Genießer,

dass die verwendete Ziegenmilch nur aus

einem festgelegten geografischen Gebiet

stammt, die Herstellung und Reifung

nach vorgeschriebenen Produktionsbedingungen

ablaufen und eine strenge

Qualitätsprüfung erfolgt. Sehr beliebte

AOP-Ziegenkäse sind unter anderem der

Banon, Sainte Maure de Touraine und

der Picodon.

3.

4.

33


RHABARBER-BAISER-KUCHEN

1. !! veggi

OBST ODER GEMÜSE? WAS IST

RHABARBER WIRKLICH?

Die Rhabarbersaison ist ähnlich kurz wie

die des Spargels. Und am Johannitag

(24. Juni) ist definitiv Schluss mit dem

Ernten der säuerlichen Stangen. Denn

dann bildet sich vermehrt Oxalsäure

auch in den Stängeln, die empfindlichen

Menschen nach dem Verzehr Magen-

Darm-Probleme bereiten kann. Daher

sollte man ihn jetzt jung genießen, denn

Ende März beginnt bereits der Verkauf.

Rhabarber ist ein Gemüse, auch wenn

wir ihn hauptsächlich wie Obst verarbeiten,

wie beispielsweise zu Kompott,

Sirup und Marmelade, vor allem aber in

köstlichen Kuchen!

Es existieren mehr Rezepte für Rhabarberkuchen

als offizielle Erntetage, daher

wird sich so gut wie immer für den Lieblingskuchen

entschieden, wenn gebacken

wird. Ein Grund mehr, sich die Anregungen

auf den beiden Seiten (34/35)

genauer anzusehen, vielleicht ist ein neues

Lieblingsrezept dabei? Beste Freunde

des Rhabarbers sind Erdbeeren, Himbeeren,

süßer Baiser und Streusel. Gelungen

verpackt in Schlupfkuchen, Blechkuchen,

Torten und Strudel.

1. Rhabarber-Baiser-Kuchen | Foto: © Julia

Hoersch | GU Rezept | Küchengötter

34


FRÜHLINGSKÜCHE

!! veggi

2.

Die ersten Rhabarberkuchen

läuten

den Frühling auf der

Kaffeetafel ein

!! veggi 3.

!! veggi 4.

NEUE LIEBLINGSKUCHEN

Am liebsten in Kombination mit süßem

Teig, Cremes oder Schlagsahne.

2. Erdbeer-Rhabarber-Streuselkuchen |

Foto: © Wolfgang Schardt | GU Rezept | Küchengötter

| 3. Rhabarber-Aperol-Torte | Foto: ©

Klaus-Maria Einwanger | GU Rezept | Küchengötter

| 4. Rhabarber-Erdbeer-Strudel | Foto: ©

Coco Lang | GU Rezept | Küchengötter

SÜSSE LIEBE ZU SAUREN STANGEN.

Frambozen Rood, Elmsjuwel, Goliath

und Holsteiner Blut haben etwas gemein

– es sind Rhabarbersorten, jedoch mit

unterschiedlichem Säuregehalt, Stängelfärbungen

und Erntezeitpunkten. Allgemein

gelten grüne Sorten als saurer und

ertragreicher, die Rotfleischigen, als um

einiges milder und süßer im Geschmack.

Hobbygärtner können ihre Favoriten aus

frühen, mittleren und spätreifen Pflanzen

wählen.

Aber nicht nur als Gemüse erlebt Rhabarber

gerade ein fulminates Come-back,

sondern auch als Ziergewächs. Hier wäre

vor allem der Chinesische Rhabarber

(Rheum palmatum), eine bezaubernde,

nicht essbare Zierstaude und der Sibirische

Zier-Rhabarber (Rheum palmatum

var. tanguticum), eine opulente, ebenfalls

nicht essbare Schmuckstaude mit verschwenderisch

roten Blüten, zu nennen.

Wer den jedoch den säuerlichen Geschmack

der Stangen liebt, wird Sorten

wie den populären, grünen Goliath-Rhabarber

oder den Klassiker aus Deutschland

mit den roten Stielen, das sogennante

Holsteiner Blut, anbauen. Wer

bisher noch keinen Rhabarber in seinem

Garten angepflanzt hatte, kann sich im

Internet viele Tipps holen, die Auskunft

über Standortwahl und Pflege geben.

Schon einmal probiert, einen Rhabarbersirup

selbst zu machen? Das geht

denkbar einfach. Hier das Rezept zum

Nachkochen und was Ihr für den Sirup

zu Hause haben müsst:

RHABARBERSIRUP

500 g geputzten Himbeerrhabarber

250 g Zucker

50 g Vanillezucker

Saft von 1/2 Zitrone

sterilisierte, gut verschließbare Flaschen

So geht‘s:

Den Rhabarber in fingerdicke Stücke

schneiden und mit 250 ml Wasser in einem

Topf zum Kochen bringen. 10 Minuten

bei mittlerer Hitze zu einem weichen

Mus kochen. Durch ein feines Sieb abgießen

dabei das Mus mit einer Schöpfkelle

vorsichtig auspressen, und den Saft

in einem Topf auffangen.

Den Rhabarbersaft zusammen mit dem

Zucker und dem Zitronensaft unter gelegentlichem

Rühren fünf Minuten köcheln

lassen. Danach kann er in sterilisierte Flaschen

gefüllt werden. Geöffnete Flaschen

sollten unbedingt im Kühlschrank aufbewahrt

werden und innerhalb weniger

Tage verbraucht werden. Für Limonade

wird der Sirup einfach mit Mineralwasser

aufgegossen. Eis dazu, fertig.

MehrInfos

RHABARBER: Tipps & Pflege

für Hobbygärtner

35


SÜSSES ZUM BRUNCH UND ZUM DESSERT

1. !! veggi 2. !! veggi vegan 3. !! veggi

4. !! veggi 5. !! veggi vegan 6. !! veggi

7. !! veggi 8. !! veggi vegan 9. !! veggi

WIDERSTAND ZWECKLOS!

Wird es nicht wieder einmal Zeit, sich

vom Duft frisch gebackener Waffeln wecken

zu lassen? Die fluffigen Waffeln sind

schnell mit dem Waffeleisen gebacken.

Nur noch Puderzucker, Ahornsirup, Nuss-

Nugat-Creme, frische Früchte, Kompott,

Vanilleeis oder Schlagsahne dazu, dann

kann man sich dem Genuss hingeben!

Für einen Brunch mit Freunden und Familie

stellt man am besten einen Hefezopf,

schnelle Apfelrosen oder Rüblikuchen

aufs Buffet. Einfach vorzubereiten

sind leckere Kuchen oder Desserts im

Glas. Und eine Bowle mit Veilchen oder

Erdbeeren und Minze ist bezaubernd.

1. Schnelle Frühstücks-Waffeln | Fotos

1+3+6: © Mathias Neubauer | GU Crazy Speedy

Cakes | Küchengötter | 2. Bowle mit Veilchenblüten

| Fotos 2+8: © Jan-Peter Westermann,

Nikolai Buhro | GU Rezept | Küchengötter | 3.

Cheese-Cake im Glas | 4. Quarkbällchen

ohne Füllung | Foto: © Julia Hoersch | GU

Rezept | Küchengötter | 5. Frühstücks-Schokoladengrieß

mit Himbeersauce | Foto: ©

Barbara Bonisolli, Tanja Meyer, Nicky Walsh | GU

Müsli Mixing | Küchengötter | 6. Schnelle Apfelrosen

| 7. Glutenfreier Hefezopf | Foto:

© Jörn Rynio | GU Rezept | Küchengötter | 8.

Bowle mit Minze & Erdbeeren | 9. Rüblikuchen

| Foto: © Kramp/Gölling | GU Rezept

| Küchengötter

36


MIT DIESEN PRICKLERN WIRD JEDER TAG ZUM FEST!

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Kauftipp

Kauftipp

Kauftipp

CARDINALE LANATA

Villa Lanata / Italien

IL FRESCO PROSECCO SPUMANTE

Villa Sandi / Italien

MUSCATO

Günter & Regina Triebaumer / Österreich

Mein Tipp: Moscato ist eine uralte Rebsorte

aus dem Piemont, die schon zur

Zeit des Kardinals Lanat einen sehr guten

Ruf genossen hat. Das wunderbare

Süße-Säure-Spiel lässt den leicht kohlesäurehaltigen

DOCG Moscato d‘Asti zu

vielen Speisen und feierlichen Anlässen

zum idealen Begleiter werden. Im Bouquet

Birne, Orangenblüte und exotische

Früchte. Im Geschmack vollfruchtig, süß,

frisch und mit typischen Muskatnoten.

Feinperliges, elegantes Mousseux durch

die gärungseigene Kohlensäure. Eiskalt

serviert wird er zum perfekten Sommeraperitif.

Als Solist zu scharfem Asia-Fingerfood

oder Obstkuchen, Hefegebäck

und Sommerfrüchten, zeigt er, was in

ihm steckt. 5,5 vol.%. Im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

Mein Tipp: Seit 2004 jedes Jahr wieder

zum »Prosecco des Jahres«. ausgezeichnet.

Somit ist der Il Fresco der unbestrittene

Star des Hauses Villa Sandi. Der Prosecco

Spumante überzeugt mit einem

perfekt balancierten Süße-Säure-Spiel

und einer lang anhaltenden, feinen Perlage.

Im Bouquet und am Gaumen dominieren

frische Aromen von grünen Äpfeln,

reifen Birnen und Honigmelone. Ein

grandioser Spumante, der nur aus reifen

und gesunden Glera-Trauben gekeltert

wird, die in den steilen Weinbergslagen

bei Crocetta del Montello im Valddobbiadene

Gebiet wachsen. Ein Prosecco für

alle Gelegenheiten, die gefeiert werden

wollen.11,0 vol.%. Bestellen im Onlineshop

von: Chateau et Chocolat

Mein Tipp: Mit 90 + der höchst prämierte

Perlwein des gesamten Falstaff-

Guides, entpuppt sich der Muscato als

gefährliche Fruchtdroge. Feine Muskateller-Anklänge

und eine delikate Fruchtsüße

verführen und erfrischen gleichzeitig.

Hier steht eindeutig der Trinkspaß im Vordergrund.

Und es wird immer zu wenig

in der Flasche sein, denn dazu schmeckt

der Perlwein viel zu süffig. Im Glas zeigt

sich ein hell funkelndes Strohgelb mit dezenten

grünen Reflexen und einer feinen,

lang anhalteneden Perlage. Er verströmt

einen betörenden Duft nach saftig reifer

Ananas, Mango, blühendem Holunder,

Sanddorn und reifer Birne. Ein wunderbarer

Begleiter zu Johannisbeerkuchen

und Brunch-Anlässen. 7,0 vol.%. Auf

Anfrage bei: Chateau et Chocolat

37


VORSCHAU SOMMERKÜCHE

SUMMER FEELINGS!

a

Nichts wie raus ins Freie!

Stilvoll picknicken auf der

grünen Wiese, selbst gemachte

Köstlichkeiten am

Badesee genießen oder fein dinieren

unterm Sternenhimmel! Die Sommerausgabe

konzentriert sich dieses Mal auf

leckeres Fingerfood, Sommersalate und

elegante mediterrane Gerichte, mit denen

man sich bei seinen Gästen großes Lob

abholen wird. Selbstverständlich fehlen

die Getränketipps nicht - erfrischend, anregend

und fruchtig - mit und ohne Alkohol.

Und für Schleckmäuler gibt‘s viele Rezepte,

die im Sommer unbedingt dazugehören:

raffinierte Eiskreationen und beerenstarke

Desserts.

Lasst Euch inspirieren und freut Euch

schon jetzt auf die kommende Ausgabe,

die im Juni erscheinen wird!

1.

MachWerbung

Präsentiere Dich und Deine Produkte!

Meine Onlinemagazine, die seit 2018 im neuen, modernen

Look erscheinen, sind die optimale Plattform,

um zu zeigen, mit welchen Produkten zu Hause das

Kochen optimal gelingt und zum freudigen Genusserlebnis

wird. Ideal für meine Werbekunden:

Empfehlungen werden direkt zu den entsprechenden

Rezepten vorgestellt wie passende Getränke,

benötigte Feinkost, tolle Kochbücher oder praktische

Haushaltshelfer. Ausführliche Advertorials machen

den Lesern Lust auf Eure Produkte.

1. Grüner andalusischer Gazpacho | Foto: ©

Jan-Peter Westermann, Nikolai Buhro | GU Rezept |

Küchengötter

Mach Werbung in den Aromenspielen!

Mediadaten und Preise für Werbung in meinen

Onlinemagazinen findet Ihr auf: www.aromenspiele.de

Nehmt einfach unverbindlich Kontakt mit

mir auf. Gemeinsam finden wir die beste Lösung für

Euren Werbeauftritt in meinen Onlinemagazinen!

DORIT SCHMITT

Herausgeberin

AROMENSPIELE

Dipl.-Kommunikationsdesignerin

(FH), freie

Journalistin Wine & Food

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