Frühlingsküche 2019
38 Seiten voller Frühlingsrezepte! ZARTES GRÜN UND BLÜTENPRACHT. Bisher sind wir vom Frühling verwöhnt worden. Die Natur ist erwacht, die prachtvollen Mandelbäume und Magnolien sind bereits wieder verblüht und die Apfel- und Kirschenbäume schicken sich an, in ihr Blütenkleid zu schlüpfen. Es ist April und da verwöhnen uns die ersten wilden Kräuter. Bärlauch, Brennnesseln, Löwenzahn, Sauerampfer, Giersch und Co. können gepflückt werden und sind eine köstliche und aromatische Ergänzung in unseren Gerichten im zeitigen Frühjahr.
38 Seiten voller Frühlingsrezepte! ZARTES GRÜN UND BLÜTENPRACHT.
Bisher sind wir vom Frühling verwöhnt worden. Die Natur ist erwacht, die prachtvollen Mandelbäume und Magnolien sind bereits wieder verblüht und die Apfel- und Kirschenbäume schicken sich an, in ihr Blütenkleid zu schlüpfen. Es ist April und da verwöhnen uns die ersten wilden Kräuter. Bärlauch, Brennnesseln, Löwenzahn, Sauerampfer, Giersch und Co. können gepflückt werden und sind eine köstliche und aromatische Ergänzung in unseren Gerichten im zeitigen Frühjahr.
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FRÜHLINGSKÜCHE<br />
1.<br />
Zarter Fleischgenuss<br />
mit<br />
Kaninchen,<br />
Lamm und Kalb<br />
1. Kaninchenrückenfilets mit Pfifferling-Bohnen-Gemüse<br />
| Foto: © Klaus-Maria<br />
Einwanger | GU Rezept | Küchengötter | 2.<br />
Geschmorte Lammkeule mit Spinat-Kräuter-Füllung<br />
| © Fotos mit Geschmack; Ulrike<br />
Schmid und Sabine Mader | GU Rezept | Küchengötter<br />
| 3. Klassisches Wiener Schnitzel<br />
mit Kartoffelsalat | Foto: © Michael Wissing |<br />
GU Rezept | Küchengötter<br />
NICHT NUR IN SPANIEN BELIEBT.<br />
Das zarte Kaninchenrückenfleisch liebt<br />
das Bad in der aromatischen Sherrysauce.<br />
Bereits ausgelösten Kaninchenrücken<br />
kann man beim Metzger bestellen,<br />
da Zuchtkaninchen ganzjährig verfügbar<br />
sind. Im vorgestellten Rezept setzen frische<br />
Pfifferlinge nicht nur optisch ein<br />
echtes Genuss-Highlight zum hellen<br />
Fleisch. Die gelben Eierschwammerl harmonieren<br />
sowohl mit dem milden Kaninchenfleisch<br />
als auch mit dem Sherrysößchen<br />
vorzüglich. In einem feuchtwarmen<br />
Frühjahr lassen sich Pfifferlinge bereits<br />
Ende Mai auf bemoosten Plätzen in lichten<br />
Wäldern finden.<br />
KRÄUTERAROMA ZU LAMM.<br />
Lämmer und Schafe sind auf den saftigen<br />
Weiden echte Feinschmecker! Sie fressen<br />
nicht alles, für ein paar Löwenzahnblüten<br />
lassen sie sogar das erste, zarte Gras stehen.<br />
Weidelämmer haben ein besonders<br />
aromatisches Fleisch, das sich wunderbar<br />
mit frischen Kräutern kombinieren lässt.<br />
Mein vorgestelltes Rezept für eine gefüllte<br />
Lammschulter ist mediterran inspiriert.<br />
So gehören Knoblauch, Thymian und<br />
Rosmarin sowie Dijon-Senf und Rotwein<br />
unbedingt dazu. Mein Beilagentipp:<br />
Spinatgemüse und Rosmarinkartoffeln.<br />
DAS WIENER ORIGINAL.<br />
Hauchdünn muss es ein, das Kalbsschnitzel,<br />
und die Panade muss nach<br />
dem Ausbacken in Butterschmalz fluffige,<br />
goldgelbe Wellen schlagen. Lasst Euch<br />
bereits beim Metzger das Schnitzel im<br />
Schmetterlingsschnitt vorbereiten und<br />
flach klopfen. Besonders mühelos gelingt<br />
die Panade, wenn das Ei noch mit einem<br />
Schuss Sahne geklöppelt wird. Mein<br />
Tipp: Als Beilage schmeckt ein Kartoffel-<br />
Gurken-Salat zum Wiener Schnitzel –<br />
und die Zitronenscheibe nicht vergessen!<br />
2.<br />
3.<br />
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