Frühlingsküche 2019
38 Seiten voller Frühlingsrezepte! ZARTES GRÜN UND BLÜTENPRACHT. Bisher sind wir vom Frühling verwöhnt worden. Die Natur ist erwacht, die prachtvollen Mandelbäume und Magnolien sind bereits wieder verblüht und die Apfel- und Kirschenbäume schicken sich an, in ihr Blütenkleid zu schlüpfen. Es ist April und da verwöhnen uns die ersten wilden Kräuter. Bärlauch, Brennnesseln, Löwenzahn, Sauerampfer, Giersch und Co. können gepflückt werden und sind eine köstliche und aromatische Ergänzung in unseren Gerichten im zeitigen Frühjahr.
38 Seiten voller Frühlingsrezepte! ZARTES GRÜN UND BLÜTENPRACHT.
Bisher sind wir vom Frühling verwöhnt worden. Die Natur ist erwacht, die prachtvollen Mandelbäume und Magnolien sind bereits wieder verblüht und die Apfel- und Kirschenbäume schicken sich an, in ihr Blütenkleid zu schlüpfen. Es ist April und da verwöhnen uns die ersten wilden Kräuter. Bärlauch, Brennnesseln, Löwenzahn, Sauerampfer, Giersch und Co. können gepflückt werden und sind eine köstliche und aromatische Ergänzung in unseren Gerichten im zeitigen Frühjahr.
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SPARGELMOUSSE AUF LACHSTATAR<br />
1.<br />
VERFÜHRUNG FÜR DEN GAUMEN.<br />
Die Spargelsaison beginnt jedes Jahr<br />
gefühlt früher. Auf beheizten Feldern<br />
und unter Folie schieben sich die ersten<br />
weißen Stangen bereits Ende Februar<br />
aus der Erde. Schön für alle, denen die<br />
Saison nicht früh genug beginnen kann,<br />
und bereit sind, viel Geld für das Pfund<br />
zu bezahlen. Alle anderen Spargelliebhaber<br />
warten noch geduldig, bis die Ernte<br />
ohne Folien stattfinden kann.<br />
Aber, zu welcher Gruppe Spargelkäufer<br />
Ihr auch gehört, dieses Vorspeisenrezept<br />
mit Lachstatar und Spargelmousse wird<br />
Euch begeistern!<br />
Auf dem Tatar aus geräuchertem und frischem<br />
Lachsfilet sitzt eine cremig zarte<br />
Mousse aus weißem Spargel. Wer noch<br />
tiefgefrorene Spargelstangen in seinem<br />
Gefrierfach hat, kann diese, vor der neuen<br />
Saison, gut verwenden und aufbrauchen.<br />
Angerichtet wird auf einem Salat<br />
aus grünem Spargel und zarten Babyspinatblättern.<br />
Wer möchte, gibt noch etwas<br />
Kartoffelstroh auf die Spargelmousse.<br />
Mein Weintipp: Geöffnet wird dazu<br />
vorzugsweise ein Sauvignon Blanc, Riesling<br />
Kabinett oder ein Auxerrois.<br />
1. Spargel-Mousse auf Lachstatar | Foto: ©<br />
Michael Wissing | GU Rezept | Küchengötter<br />
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