September 2018 - coolibri Oberhausen, Duisburg, Mülheim

COOLINARISCH
Paul‘s Brasserie
Frankreich an der Ecke
Eine Brasserieist kein Restaurant, keine Kneipe,keinBistro.Ursprünglichwar es einkulinarisches Anhängsel an eineBrauerei–mit
ordentlicher Küche.Das wurdeein Erfolgsrezept undheute stehtBrasserie meist für gut gemachte Küche zumeist französischer Provenienz.Paul’sBrasserie
an derHuyssenallee istein eherfeinererVertreter seiner Spezies.
FrancoGiannetti hatteeineWeile nach einem
Standortfür einklassisches frankophones Restaurantgesucht,das
Einfachheitmit hoherQualität
verbindet, so,wie es beiunseren Nachbarn
üblich ist. Eben im Brasserie-Stil.Das meint: ohne
dasdauerübertrumpfende Etepeteteder
französischen High-End-Küche auskommend.
Dermarkant-kernigeHundekopf im Logo überrascht
etwas. Doch es isteineHommage an einenverstorbenenBoxer-Labrador-Mischlingdes
Patron. Das Ambiente istgepflegt-gastlich,elegant
undstilvoll. LangeSitzbänke bestimmen
dasBild, eine schickeBar verspricht feineGenüsse.Der
Service weiß zu plaudern, ohne zu
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plappern, dashat alles Stil.Auf demTeller: Gute
Produkte, schöneZubereitungen,ein einfach
gutesHaus.Mit seiner FrontlageinRichtung
Philharmonieschielt es gern in Richtung eines
kultiviertenPublikums,das vordem Klavierabendgerne
auch schon maleine„Bouillabaisse
LesPaul’s“ für25Euroschnabuliert. Die
sind allerdingssehrgut angelegt angesichts
dieses Meeres-Wunders mitRouilleund ordentlich
Hummerfleisch(ohne Hummer:18Euro).
Das dreigängigeMittagsmenü (24Euro) istexquisit:ein
gekühltes Süppchen vonWassermeloneund
Tomatemit einwenig Avocadotatar
passtgeradezuhilfreich zum Jahrhundertsommer.
Herrlich zart dann ein„Fricasse de Poulet -
Poëlierte Keule, Butterreis &buntesGemüse“.
Beim Poëlieren handeltessichumein zweistufigesGaren,
sehr französisch:kurzinder Pfanne,dann
im eigenen Saft im Backofen.Ergebnis:
sensationell.Die Nachspeise hingegenein „ArmerRittermit
Vanilleeis“ isteherlinksrheinisch,
schmeckt trotzdem gut.
Weiterhinformidabel: dieWeinkarte. Herrliche
Weißweine,Sancerre,Muscadet, Chablis. Rote
ausdem Beaujolais oder Bordeaux.Viele Spezialitäten.
Weressicheinmal quasienpassatwie
Gott in Frankreichegehen lassen will: „PlateuLe
Royal“,mit 6Fin de Claire,einem halben Hummer,
Krabbencocktail &Matjestatar serviert mit
Zitrone, Schalottenvinaigrette,Cocktaildressing
undMeeretich(56 Euro). So fühlt sich derWeltmeister.
TomThelen
Paul‘s Brasserie, Huyssenallee 7, Di-Fr12-15 +
18-23, Sa 18-23Uhr;pauls-brasserie.de
Fotos (3): Andreas Zabel