»feine adressen – finest« – Hamburg 2 18

© Foto Jacobsmuschel-Rüffer.Seehof: S.Plaß
Zur 32. Saison des Schleswig-Holstein Gourmet
Festivals versammeln sich hochkarätige Vertreter
unterschiedlicher Landesküchen, die mit ihrer Kreativität,
Nachhaltigkeit und Experimentierfreude die Feinschmeckerszene
prägen, im »echten« Norden. Die ausrichtende
Kooperation Gastliches Wikingland e.V. möchte mit solch
interessanten Gastköchen nicht nur die Gäste erfreuen,
sondern auch deren Genuss-Horizont und den der eigenen
Mitarbeiter erweitern.
Zur Auftaktgala am 21. September wird den rund 160
Gästen eine interessante Mischung aus verschiedenen
Länderküchen serviert: nordisch, französisch, mediterran,
euroasiatisch und regional-experimental. In der Küche des
Waldhaus Reinbek werden die Sterne-Köche Iris Bettinger,
die Heimisches mit internationalen Gewürzen kombiniert,
Marco Müller, der konsequent Nachhaltigkeit und
Regionalität vereint, und der dänische Querdenker René
Mammen sowie Pionier Alfred Schreiber und Lokalmatador
Christian Dudka stehen.
Der Auftaktgala folgen 33 Veranstaltungen, darunter am 20.
Oktober 2018 das neue Event »Feinschmecker Insel-Hopping«
auf und zwischen Sylt und Amrum. Das »Feinschmecker
Insel-Hopping« ist eine Gourmetreise über das Wasser
für 26 Gäste. Nach einer Begrüßung mit Fingerfood im
»Fitschen am Dorfteich« geht es nach Hörnum und von
dort aus aufs Wasser. Auf der MS Adler-Express genießen
die Gäste Champagner und Muscheln. Der Zwischen- und
Hauptgang werden im »Seeblick Genuss und Spa Resort«
auf Amrum serviert. Das finale Dessert und Digestif werden
wieder auf Sylt dargereicht.
Diese Saison begrüßt die Kooperation das Ringhotel
»Friederikenhof« als Neumitglied. Der ehemalige Gutshof
wurde liebevoll zu einer gastfreundlichen Landhaus-Oase
am Elbe-Lübeck-Kanal mit kurzen Wegen zur historischen
Hansestadt ausgebaut.
»Wir sind stolz, dass auch nach 26 Jahren Engagement
Deutschlands kulinarisches Aushängeschild, Harald Wohlfahrt,
im November wieder in der ›Orangerie‹ im ›Maritim
Seehotel‹ seine Küche der Superlative präsentiert«, sagt
Klaus-Peter Willhöft, Vorsitzender der Kooperation.
Drei Sterne-Köchinnen sind unter den 18 Gastköchen, die
vom 21. September 2018 bis zum 10. März 2019 Einblicke
in ihr Können geben.
Europäisches Flair versprühen Henrik Jyrk aus Kopenhagen,
René Mammen aus Aarhus, Schwedens einzige Sterneköchin
Titti Qvarnström, Ex-Olympiasieger Mattias
Roock, derzeit im Schweizer Tessin am Herd, und David
Görne, der als erster Deutscher einen Michelin Stern in
Frankreich erhielt.
Eine große Fangemeinde hat sich Michael Kempf durch
sein raffiniertes Spiel mit den Aromen erarbeitet. Bei ihm
gilt »weniger ist mehr«. Er legt Wert auf erstklassige Zutaten,
deren Aromen er filigran herausarbeitet. Stilsicher und
ausdrucksstark steht er für eine zeitgemäße Küche.
Ihr konstant hohes Kochniveau präsentieren die beiden
Hamburger Zwei-Sterne-Halter Thomas Martin und
Christoph Rüffer. Mit Henri Bach ist eine Legende der
deutschen Koch-Elite in Dithmarschen am Start. Sein
Debut gibt Deutschlands bester Bio-Koch Simon Tress
ebenso wie Marcello Fabbri aus Weimar mit einem Hauch
Adria-Feeling. TV-Koch Benedikt Faust präsentiert seine
fränkische Küche in Schleswig-Holstein und der jüngste
Sternekoch Deutschlands, Philipp Stein, tritt zum zweiten
Mal beim Festival an. Vom Zwei-Sterne-Koch zum erfolgreichen
Unternehmer brachte es Alexandro Pape auf Sylt.
Was der Tüftler und begnadete Koch anpackt, wird zum
nachhaltigen Erfolg.
Seit zwölf Jahren führt die »Tour de Gourmet Jeunesse«
junge Feinschmecker zwischen 18 und 35 Jahren an die
gehobene Küche heran. Die Erlebnisreise startet am 12.
Januar 2019 in Pinneberg und geht per Bustransfer über
Friedrichstadt bis nach Schleswig. Der genussreiche Roadtrip
zu drei Mitgliedsbetrieben stößt auf Begeisterung: »Das
wertige Konzept der Tour de Gourmet Jeunesse ist einfach
genial. Wir kommen wieder!«
Zum vierten Mal führt die »Tour de Gourmet Solitaire«
für Alleinreisende ab 40 Jahren durch den Norden. Das
Konzept spiegelt den Zeitgeist wider: Über 15,8 Millionen
Menschen in Deutschland leben derzeit allein. Zum
Saisonfinale am Sonntag, 10. März 2019, führt das kommunikative
Restaurant-Hopping vom »Park Hotel Ahrensburg«
über das »Ringhotel Friederikenhof« in Lübeck bis