DOLCE VITA MAGAZIN N° 15 / 2018

Herbstsalat an
Zigersauce
MIT WALNÜSSEN,
FEIGEN & TRAUBEN
ZUTATEN: SALAT // 200 g Frisée // 100 g Walnüsse
// 10 rote Trauben // 5 Feigen // 1 Frühlingszwiebel
// schöne Sprossen
ZUTATEN: SAUCE // 4 cm geriebener Ziger //
1 dl Milch // 1 dl Rapsöl // 1 dl weisser Aceto //
5 Halme Schnittlauch // 2 Zweige Petersilie //
3 TL Zucker // 1 TL Salz // ½ TL Muskat
ZUBEREITUNG // Den Frisée in eine Schüssel
geben, die Walnüsse grob zerbröseln und leicht
anrösten, die Trauben halbieren, die Feigen in
Spalten und die Frühlingszwiebel in Ringe
schneiden, alles zum Salat dazugeben und die
Sauce anrühren // Dazu alle Zutaten in einen
Mixbehälter geben, mit dem Stabmixer drüber,
bis sie eine cremige Konsistenz erreicht // Über
den Salat giessen, Sprossen obendrauf und mit
frischem Brot servieren.
Fatzänetli
MIT ALPEN-
BÄRLAUCHPESTO
ZUTATEN FATZÄNETLI // Olivenöl // 10 Eier // 250 g Buchweizen // Bouillon // 10
Salbeiblätter, gehackt // 1 Zwiebel // 2 Knoblizehen // ½ TL Muskat // Salz // 1 TL
Garam Masala // Pfeffer
ZUBEREITUNG FATZÄNETLI ampfl rlauch g armesan dl Olivenl
Pfeffer // 1 TL Muskat // 100 g geröstete Haselnüsse // 1 Knoblauchzehe
ZUBEREITUNG FATZÄNETLI // Den Buchweizen in 1 l Bouillon kochen, abschütten und auskühlen
lassen // Zwiebel und Knobli hacken und mit dem Salbei in ein bisschen Olivenöl anbraten //
Auskühlen lassen // Dann mit dem Buchweizen, den Eiern und den Gewürzen mischen // Schöne
«Omeletten» in geölter Bratpfanne ausbacken // Fatzänetli mit Pesto hübsch anrichten, wenn noch
Salbeiblätter rumliegen, diese kurz in Olivenöl knusprig braten und das Menü damit garnieren.
Dr Chnopfbart
Wännt Fllzbach witt eine namse, so seisch
eifach: «Grüezi Herr Mänzi», oder «Gueten
Abed Herr Chamm». Dewäg chasch chuum
fähle, wil schier das ganz Dörfli eso heißt.
Emale aber isch det obe e Puur deheimed gsi, a
dem händs nu dr Chnopfbart gseit, und er hät’s
nüd emal uugäre gka. Worum ächt au? Esone
Bart wie der, hät wyt und breit ekeine gka.
Wene Staublaui isch er em vu de Ohre bis über
d Chnüü abeghanget. Für i d Chilche hätne der
Chnopfbart gstrieglet und büglet, bis er schüü
fyne gsi isch. Under dr Wuche aber häter nüd
derwil gka für dernigi Sparglimänter. Für zum
Wärche häter dorum sine Bart underem Chüni
teilt und über d Achsle hinderegfleugt, die eint
Helfti linggs, die ander rächts. Ds Aferli, sini
Frau, hätems hinde chrüüzwys überenand
gleit, as es uusgsih hät wie ds Läderzüüg vumene
französische Grenadier, und dä hät der
Puur de beede Zipfel ghebet und vorne mit eme
gkörige Chnopf zämepunde. Und dorum hät er
ebe dr Chnopfbart gheisse. letz emal, es isch im
Herbstmunet gsi, so gaht der Chnopfbart obsi
gu luege wäge de Tier, wil bald het sölle d Jagd
uufguh. Ds Gwehr hät er deheimed luh, wil er’s
nüd hät welle a dr Red ha er heig’s wie desäbe
Chlytaler, wo zmittst im Summer schu Gamsfleisch
uufgstellt händ! Woner uf das Felsbändli
chunnt, wo hüt der Bäretritt heisst, so chunnt
zeismal e Bär ufne los. Der Puur erstellt si und
laht das Vych rüebig zueche, und wie’s uf d
Hinderbei staht, so haut er em eis mit der Fuuscht
ufe Grind, as es ds Füür i Holand gsih
hett, wänn’s gwüßt hett, wo das wär. Aber das
hät nüüt bschosse. Ds Kunträri: Das Monstrum
isch i d Galle chuu und zwiggt em Chnopfbart
d Chralle i d Achsle, as si gad bhegged. Dr Puur
winggset, schlaht dri wie’s gad chunnt. Er trimächtet
und jesmet – der Bär brummet wene
Paßgyge. Zeismal zeigeter d Zänd und wil am
Chnopfbart a ds Gurgeli. Aber der nüd fuul und
schoppetem der Bart i d Schnure, und ab dem
Haarwärch isch dise schier verworget. Er hueschtet
und zablet und stürchlet. Er trolet über
ds Wändli abe und zehrt der Chirezer mitem.
Wo si unde achänd, so gkyt der Bär ufe Rugge,
hät ds Chrüüz abenand und isch tot. Am
Chnopfbart hät’s nüüt tue – und jetz wüsseder,
warum er sine Übername i Ehre gka hät.
ZUBEREITUNG PESTO // Alle Zutaten in einen Mixkrug geben, Knopf drücken und
nochmals drücken, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist // Falls es zu dick wird,
bitte nuch ächläi mehr Olivenöl dazugeben.
Gebunden, Hardcover
176 x 250 mm
240 Seiten, CHF 49.–
www.glarnerkochbuch.ch
Lea Jakobovic
Grafikerin, Caterer und Kochbuchautorin
www.werbungundwunder.ch
www.bescheidenundbrillant.ch
N° 15 | HERBST 2018 DOLCE VITA MAGAZIN 85