Tassilo, Ausgabe November/Dezember 2018 - Das Magazin rund um Weilheim und die Seen

Xaver erneut unter den Top-50 Whisky-Bars in Deutschland
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Ein Getränk als
Lebenseinstellung
Peiting | „Alle haben mich ausgelacht“,
sagt Monika Pummer, Inhaberin
des Peitinger Hotels und
Restaurants Dragoner sowie der
gegenüberliegenden Bar, dem Xaver.
„Alle, vom Fachhändler über
Freunde, sogar mein eigenes Team,
hat zwischendurch die Augen verdreht.“
Doch warum eigentlich?
Zur Erklärung muss ein wenig
ausgeholt werden: Das Xaver gibt
es mittlerweile seit Juni 2014, rund
zwei Jahre nach der Eröffnung wurde
Monika Pummer sprichwörtlich
vom Whisky-Fieber gepackt. „Es
war der ‚Ardbeg Ten‘ – die Flasche
etwas schwungvoll abgestellt, ist
ein Tropfen rausgehüpft, den ich
einfach probieren musste.“ Seitdem
ist es um Monika Pummer
geschehen. Heute stehen weit
über 300 verschiedene Whiskys in
den Xaver-Regalen. Es gibt monatliche
Kennenlern-Tastings und
wenn etwa schottische Whiskys als
Thema auf dem Programm stehen,
kommen Mitglieder vom eigenen
kleinen Feinschmecker-Club, den
„Whisky-Freunden Xaver“, durchaus
mal stilecht im schottischen
Kilt. All das wurde Heinfried Tacke,
Autor vom renommierten Whisky
Guide, zugetragen. Und siehe da,
das Xaver wurde darin bereits im
dritten Jahr seines Bestehens unter
den Erwähnungen aufgeführt. Nur
ein Jahr später schaffte es die kleine
Peitinger Bar sogar unter die
Top-50 der beliebtesten Whisky-
Bars in Deutschland neben Größen
wie der legendären Schumann’s
Bar in München. „Eigentlich wollte
ich es innerhalb von zehn Jahren
schaffen“, sagt Pummer mit einem
Lächeln. So lange hat es letztlich
nicht gedauert für den ultimativen
Whisky-Ritterschlag. Das Schöne
dabei: Auch im Guide für 2019,
der im Dezember erscheint, wird
das Xaver erneut in den Top-50
geführt.
Kennenlern-Tastings zur
Horizont-Erweiterung
Sie heißen „Kentucky Stagg Jr.“,
„Tipperary Triple Wood Cask Finish“
oder „Springbank 15 J.“, um
nur drei Whiskys aus dem üppigen
rund 340 Sorten umfassenden
Sortiment des Xavers zu nennen.
Selbst ausgewiesene Experten tun
sich schwer, den Geschmack jeder
einzelnen Flasche zu erkennen –
von Laien ganz zu schweigen.
Genau deshalb veranstaltet das
Xaver-Team regelmäßige Kennenlern-Tastings,
wofür Monika Pummer
stets sechs verschiede Whiskys
auswählt – bei einem Tasting als
„Line-up“ bezeichnet. Die Sorten
sind immer passend zu einem
Thema wie etwa „Europareise“
gewählt. Während der Verkostung
steht das Geschmackserlebnis
zwar im Vordergrund, die Abende
werden allerdings mit allerlei interessanten
Aspekten rund um den
Ursprung der Sorten und allgemeinen
Whisky-Themen garniert.
„Auch ich lerne jeden Tag dazu“,
berichtet Pummer von umfangreichen
Vor-Recherchen. Die 15 bis 20
Euro für das Kennenlern-Tasting
sind preislich überschaubar, das
weiß auch Monika Pummer: „Wir
wollen so etwas wie Botschafter
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