akzent November '18 GB

SEEZUNGE | TEST
AKZENT TESTET
AKZENT TESTET
KARRisma
RESTAURANT
D – Lindau | Vor gut einem Jahr haben Julian Karr, Sohn
der bekannten Gastronomen-Familie aus Langenargen, und
seine Frau Tanja ein eigenes kleines Restaurant im Boutique-
Hotel Adara in der Lindauer Altstadt eröffnet. Das stilvolle
Ambiente erinnert an die feine französische Bistrokultur.
Das mutige Konzept, ein täglich immer neu kreiertes Überraschungsmenü
anzubieten, ist aber für ein Bistro untypisch
und hierzulande eher selten.
Man fühlt sich sofort wohl in der angenehm ungezwungenen
Atmosphäre. Nach der charmanten Begrüßung durch Tanja
Karr kümmert sich der junge Küchenchef persönlich um die
Wünsche jedes Gastes und stellt sich bei der Menüfolge genau
darauf ein. Was er heute Abend für uns zaubert, genügt ausnahmslos
höchsten Ansprüchen.
Dem Gruß aus der Küche (kleiner Rindfleischsalat, edelste
Senfgurke, Limettenespuma und gepuffter Reis) folgt ein tadelloses
Rindercarpaccio mit Rucola und Parmesan. Ein richtiges
Highlight ist die konzentrierte, von Fruchtaromen getragene
und mit feinsten Essigen abgeschmeckte Rote-Bete-Kaltschale,
die mit gerösteten Pistazien, Frisée-Salat und einem Hauch
Meerrettich gereicht wird.
Am Nebentisch wird gerade eine Bouillabaisse von Bodenseefischen
nach Vater Karr´s legendärem Originalrezept serviert,
die man uns auf Wunsch spontan ins Menu einbaut. An deren
wunderbar konzentrierten Geschmack nach Tomaten, Fenchel,
Safran, Piment und Bodenseefischen werden wir uns Tage später
noch erinnern.
Ein perfekt auf der Haut gebratenes Bodenseefelchen kann so
schön sein, wenn man es mit geschmeidigem Püree aus weißen
Edelbohnen, leicht angedünsteten Paprikastreifchen und einer
perfekt abgeschmeckten Chorizo-Sauce umringt. Sau Geil…
So heißt übrigens auch der rassig-leichte Weißwein aus Franken,
den uns Julian Karr dazu empfiehlt. Der etwas frivole
Name trägt in sich die Abkürzungen von Horst Sauer (fränkischer
Kultwinzer) und Stephan Geisel (Geisel´s Vinothek,
Königshof München), denen ein frisches Cuvée aus Riesling,
Scheurebe, Bacchus und Müller Thurgau gelungen ist.
Ein Lammragout mit feinen Prinzessböhnchen und schwarzen
Oliven und eine butterzarte Tranche vom Dry Aged Beef
mit karamellisiertem Spitzkohl, Kichererbsen-Mousse und geschmacksintensiver
Jus vollenden unser die Sinne verführendes
kulinarisches Erlebnis..
ESSEN ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
SERVICE ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
ATMOSPHÄRE ✔ ✔ ✔ ✔ ✔
Menü (4-6 Gänge) 68-88 Euro
KARRisma im Hotel Adara
Alter Schulplatz 1
D-88131 Lindau
+49 (0)8382 94350-0
www.adara-lindau.de
Di.-Sa. 18.30–22 Uhr, So., Mo. Ruhetag
TEXT & FOTO: GERT HÖCHERL
FAZIT
Erfreulich unkompliziertes Restaurant der
Spitzenklasse mit angenehmer Atmosphäre,
individuellem Service und exzellenter Küche,
von der man noch einiges hören wird.
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