FINE DAS MAGAZIN FÜR GENUSS UND LEBENSSTIL

OLYMP.COM/SIGNATURE
GERARD BUTLER’S
CHOICE
VERLEGER UND HERAUSGEBER
Ralf Frenzel
ralf.frenzel@fine-magazines.de
CHEFREDAKTEUR
Thomas Schröder
thomas.schroeder@fine-magazines.de
REDAKTION
Katja Richter
ART DIRECTION
Guido Bittner
MITARBEITER DIESER AUSGABE
Hannah Conradt, Till Ehrlich, Alex
Gernandt, Ursula Heinzelmann, Dieter
Mathiak, Dr. Stefan Pegatzky, Angelika
Ricard-Wolf, Rainer Schäfer
FOTOGRAFEN
Mayk Azzato, Guido Bittner, Rui Camilo,
Johannes Grau, Christof Herdt, Arne
Landwehr, Alexander Paul, Thilo Weimar
TITEL-FOTO
Alfred Biolek, MITJA ARZENŠEK
VERLAG
Tre Torri Verlag GmbH
Sonnenberger Straße 43
65191 Wiesbaden
www.tretorri.de
Geschäftsführer: Ralf Frenzel
ANZEIGEN
Judith Völkel
Tre Torri Verlag GmbH
+49 611-57 990
anzeigen@fine-magazines.de
HERBSTZEIT IST ERNTEZEIT. Wenn unsere Hochleistungs-Natur die im Frühjahr hoffnungsfroh au s-
gebrachten Samen reif und in Fülle zurück gibt, wenn Bäume, Sträucher und Rebstöcke ihre saftigen Früchte
geschenkt, Landwirtschaft und Lebensmittelproduzenten dem Wohlleben der Bürger ausreichend gedient
haben – dann mag, wenn die Tage kühler und kürzer werden, ein nachdenklicher Mensch dazu neigen, das
eigene Leben und dessen Ertrag rückschauend zu bedenken. Wie Alfred Biolek, der unvergessene Fernsehunterhalter,
den in den Jahrzehnten seiner großen Bildschirm-Präsenz alle nur Bio nannten.
In vielen TV-Sätteln war der allzeit kluge, kultivierte Entertainer mit seiner unstillbaren Neugier auf
interessante, talentierte Menschen und seinem ausgeprägten Sinn fürs Schräge und abgründig Komische
gerecht. Aber höchste Popularität errang er, Ironie genug, mit einer Kochsendung – »alfredissimo!«. Aber
was heißt Kochsendung – »alfredissimo!« war in Wahrheit eine quirlige Talkshow am Herd, in der Bio und
jeweils eine prominente Person kochlöffelschwingend miteinander plauschten und bei einem Glas Wein zum
Schluss mehr oder weniger genossen, was sie gemeinsam in Töpfen und Pfannen angerichtet hatten. Ein
großer Spaß! Kaum zu ermessen, wie viel der promovierte Jurist im Plauderton und quasi nebenbei zur kulinarischen
Erweckung seines Millionenpublikums beigetragen hat. Nun hat er, ein hochbetagter Herr unterdes,
die Bilanz dieses Wirkens gezogen und legt ein kapitales Buch mit gut sechshundert »Rezepten meines
Lebens« vor: so leichthändig wie beeindruckend, so lukullisch wie nachhaltig.
Darum, um Nachhaltigkeit, geht es auch in anderen Themen dieser Beilage: in einem Advertorial um die
große Supermarkt-Kette, die sich mit den Erzeugern der Verantwortung für die Nachhaltigkeit ihrer Lebensmittel-Quellen
stellt; um die berühmte Kristallerie, die ihre bedeutende Tradition nachhaltig in die Zukunft
trägt; um den französischen Drei-Sterne-Koch, der die Haute Cuisine zu revolutionieren half; um das Weingut
im Veneto mit seinem bewahrenden Anspruch und das Südtiroler Apfelgut, das himmlischen Saft aus
dem knackigen Obst gewinnt. Herbstzeit ist Erntezeit: An ihren Früchten sollt ihr sie erkennen!
PHOTO: GREG WILLIAMS
DRUCK
Prinovis Ltd. & Co. KG · Nürnberg
FINE Das Magazin für Genuss und Lebensstil
ist eine Sonder beilage des Tre Torri Verlags
und erscheint im Verbund mit FINE
Das Wein magazin viermal Jährlich im ausgesuchten
Zeitschriftenhandel.
Namentlich gekennzeichnete Beiträge geben
nicht unbedingt die Meinung der Redaktion wieder.
Der Verlag haftet nicht für unverlangt eingereichte
Manuskripte, Dateien, Datenträger
und Bilder. Alle in diesem Magazin veröffentlichten
Artikel sind urheberrechtlich geschützt.
4
8
14
20
22
26
28
32
36
42
46
INHALT
KÜCHENWEIN MUSS SEIN!
Alfred Biolek präsentiert die Rezepte seines Lebens
AUS DEM LABYRINTH
Die Schaumweine der Maison Bouvet Ladubay von der Loire
RESPEKT VOR DER NATUR
Real und seine ressourcenschonend erzeugten Produkte
LEBENSFREUDE IM EINKAUFSKORB
Ein Einzelhandelsriese setzt auf Genuss und Nachhaltigkeit
APFELSAFT FÜR GÖTTER
Thomas Widmann macht aus Äpfeln preisgekrönten Trinkgenuss
… UND ZUM DRITTEN
Eine kleine Geschichte der Weinauktion
DER DUFTVIRTUOSE
Diors Parfümeur François Demachy und sein Gespür für Zwischentöne
MONTE DEL FRÁ
Ein Ausnahme-Weingut im Veneto
FRISCH GESCHLIFFEN
Die elsässische Kristall-Manufaktur Lalique in neuem Glanz
ICH KOCHE, WIE EIN VOGEL SINGT …
Michel Guérard hat die Haute Cuisine Frankreichs in vierzig Jahren verwandelt
GENUSS
Zu Steak nicht nur Rot
DAS MAGAZIN FÜR GENUSS UND LEBENSSTIL FINE 2 | 2018 3