2018_46

4 Dorfspiegel Wangen-Brüttisellen
Kurier Nr. 46 16.11.2018
Einladung zur Jahres-Chochete der Rose-Chuchi Brüttisellen
Kulinarischer Höhenflug
Die Rose-Chuchi Brüttisellen verwöhnte am letzten Samstag an ihrer Jahres-Chochete zweiundneunzig Gäste mit einem perfekten Diner.
Sie stellte mit ihrem Gourmet-Menü wieder einmal ihr kulinarisches Profil unter Beweis.
Rezept für Orangen-
Tiramisu
(für 4 – 6 Personen)
Zutaten
4 Orangen
1 Zitrone
50 g Zucker
½ dl Orangenlikör oder -saft
50 g Zartbitterschokolade
300 g Mascarpone
1 Becher saurer Halbrahm
(180 g)
½ dl Halbrahm
3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
120 g Löffelbiskuits
1 Esslöffel Kakaopulver zum
Bestäuben
Der «Gruss aus der Küche» steht bereit (v.l. Pierre-Albert Bozzone, Marco Gamma,
Fabio Palma und Beat Baltensperger). (Foto: zvg)
Für den Kleinhaushalt
2 Personen: Zutaten halbieren
Helga Eissler
Gemeinderat René Zimmermann
betonte in seiner Begrüssung die lokale
Verbundenheit der Rose-Chuchi,
welche auch an verschiedenen
Gemeindeanlässen wie dem Stingelin-Essen
oder dem Neuzuzüger-
Anlass für das leibliche Wohl sorge.
Sechs kochbegeisterte Männer aus
Brüttisellen haben vor 33 Jahren
die Rose-Chuchi aus der Taufe gehoben.
Gegenwärtig treffen sich
zwölf Mitglieder aus beiden Dörfern
einmal im Monat, um ihrem
Hobby: «Kochen und Essen ist eine
Quelle des Wohlfühlens» zu frönen.
Fundgrube für auszuprobierende
Rezepte sind Kochbücher
und das Internet.
Herausforderung Jahres-Chochete
Der grösste und wichtigste Anlass
ist die Jahres-Chochete für Familienangehörige
und Passivmitglieder
als Gäste. Es ist die Gelegenheit,
einem grösseren Kreis einmal die
sonst im Verborgenen in der Schulküche
Brüttisellen erworbenen
Kochkünste vorzustellen. Die Planung
und Durchführung der Jahres-
Chochete ist aufwändig. Roland
Niklaus, der Präsident der Rose-
Chuchi, erzählt: «Dieses Jahr hat
der Vorstand im Juni das Menü beschlossen
und bereits Ende Juli bei
einem Vorstandsmitglied Zuhause
ausprobiert. Im September wurde es
ein zweites Mal gekocht, entsprach
aber nicht den Vorstellungen. Ein
Produkt musste ausgetauscht werden
und der Fischgang stellte sich
als zu aufwändig heraus. Im Oktober
letztes Probekochen mit der
ganzen Mannschaft. Dabei gab es
im Widerspruch zum Sprichwort
von den zu vielen Köchen, die den
Brei verderben, wertvolle Tipps von
den Klubmitgliedern.»
Präzise Vorbereitung
Neben der Planung des Menüs und
seiner Umsetzung für die zahlreichen
Gäste gebe es weitere Dinge
zu beachten: Platzverhältnisse im
Gsellhof, bis zu 100 Gäste seien
möglich. Bei der Sicherstellung des
perfekten Service könne man auf
die bewährte Hilfe des Frauenvereins
Brüttisellen zurückgreifen;
Blumenschmuck werde von Blumen-Frieden
und die Tischwäsche
vom Wäscheservice Frei in Wallisellen
gesponsert. Apérochef, Küchenchef
und der Saalchef seien
Hauptverantwortliche für ihr Ressort
und für einen reibungslosen
Ablauf des Abends verantwortlich,
ganz professionell! Und last but not
least: Die reformierte Kirchgemeinde
und die Gemeinde Wangen-Brüttisellen
stellen die Räumlichkeiten
im Gsellhof zur Verfügung.
Niklaus erwähnte, dass die Bezeichnung
Jahres-Chochete nicht
ganz korrekt sei, weil es der enorme
Aufwand der Rose-Chuchi
nicht mehr erlaube, jedes Jahr die
Einladung durchzuführen.
Ein Schlemmer-Menü
Nach dem Apéro im Kirchgemeindesaal
– natürlich mit selbstgemachten
Häppchen und einem vorzüglichen
Weisswein – stieg die
Spannung und es meldete sich der
Appetit. Der Gsellhof-Saal präsentierte
sich mit seinen festlich gedeckten
Tischen als Speisesaal der
gehobenen Gastronomie und das
auf die Saison zugeschnittene Vier-
Gang-Menü konnte beginnen. Es
hatte nicht zu viel versprochen. Der
appetitanregende «Gruss aus der
Küche» war nicht nur eine Augenweide,
wurde dann aber von der
traumhaften «Kartoffel-Marronisuppe
mit Balsamico-Marroni»
übertroffen.
Das anschliessende, ein bisschen
exotisch anmutende «Rotzungenfilet
gefüllt mit Nüsslisalat» übertraf
bezüglich Feinheit und Präsentation
alle Erwartungen. Der Hauptgang
mit «Rindshohrücken am Stück gegart
an Senfsauce, mit Wildreis und
Herbstgemüse» war ebenfalls hervorragend
komponiert. Und dem
abschliessenden sündhaft guten
«Orangen-Tiramisu» (auf Deutsch:
«zieh‘ mich hoch») konnte keiner
der Gäste widerstehen. Niklaus erwähnte
zu diesem Gang: «Trotz aller
Planung gibt es immer wieder
Überraschungen bei der Zubereitung.
Das Tiramisu entpuppte sich
dieses Mal mit viereinhalb Stunden
wegen der Orangenqualität als überaus
aufwändig». Der Kaffee war
dann nur noch Beigabe.
Zum Abschluss dieser perfekten
Einladung dankten die Gäste den
Mitgliedern der Rose-Chuchi und
ihren Helferinnen vom Frauenverein
Brüttisellen mit einem herzlichen
Applaus für das wunderbare
Essen. Die Berichterstatterin konnte
der Rose-Chuchi für die Leserinnen
und Leser des Kuriers das ursprünglich
von der Starköchin Annemarie
Wildeisen kreierte Rezept für das
erfrischende «Orangen-Tiramisu»
entlocken.
Zubereitung
1. Schale von 1 Orange sowie
der Zitrone fein abreiben. Dann
von allen Orangen oben und unten
einen Deckel abschneiden
und die Schale mitsamt weisser
Haut rundherum herunterschneiden.
Die Orangenfilet zwischen
den Trennhäuten herausschneiden
und klein würfeln, die Kerne
entfernen. Die Hautreste mit
Fruchtfleisch in eine Pfanne ausdrücken,
Orangenwürfel, abgeriebene
Zitronenschale, Zucker
und Orangenlikör beifügen, einmal
aufkochen und wieder abkühlen
lassen.
2. Inzwischen die Schokolade
fein hacken. Den Mascarpone
mit dem sauren Halbrahm, dem
Halbrahm, der abgeriebenen
Orangenschale und dem Vanillezucker
gut verrühren. Die
Schokolade untermischen.
3. Eine eckige Form von zirka
24 x 12 Zentimeter mit der
Hälfte der Löffelbiskuits auslegen.
Die Hälfte der Orangenwürfel
darüber verteilen und
mit der Hälfte der Mascarponecreme
bestreichen. Noch einmal
jeweils eine Schicht Löffelbiskuits,
Orangen und Mascarponecreme
in die Form füllen.
Mindestens 8 Stunden vor dem
Servieren kühl stellen.
4. Vor dem Servieren das Tiramisu
mit dem Kakaopulver bestäuben.