Schlachthof-Report 2018

Eine Branche
im Fokus
Foto: © Müller Gruppe
Mit einem Gesamtumsatz von 38,2 Milliarden
Euro (Destatis) ist die Fleischwirtschaft
mit Abstand der stärkste Zweig
innerhalb der Ernährungsindustrie. Die
Hersteller von Fleisch- und Fleischwaren
erwirtschaften zusammengenommen fast
ein Viertel der Erlöse der Gesamtsparte.
Etwa 21,7 Milliarden Euro davon entfallen
auf die Unternehmen der Schlachtbranche.
Das Geschäft mit Fleisch hat in den vergangenen
Jahren eine rasante Entwicklung
genommen. Die Erzeugung in Deutschland
ist innerhalb der letzten 20 Jahre um etwa
36 Prozent gestiegen. Zuletzt notierten die
Statistiker ein Volumen von knapp 8,5 Millionen
Tonnen. Deutschland gehört damit
weltweit zu den wichtigsten Produktions-,
Verbrauchs-, Export- und Importländern.
Am bedeutendsten ist Schweinefleisch,
mit Abstand gefolgt von Geflügel und Rindfleisch.
Der Erfolg der Branche spiegelt sich ebenso
in der Außenhandelsstatistik wider: 18,5
Pro zent des Exportgeschäfts gingen 2017
wertmäßig auf das Konto der Fleisch- und
Fleischwarenindustrie. Damit ist sie nicht
nur die umsatz-, sondern auch die exportstärkste
Branche im Lebensmittelsektor.
Zuletzt erlösten die Unternehmen der
Fleischwirtschaft 10,2 Milliarden Euro im
Ausland. Mengenmäßig entfällt hier der
Löwenanteil auf Fleisch und Nebenprodukte
der Schlachtung. Fleischwaren steuern
gut 14 Prozent bei.
Mit dem massiven Ausbau der Tierhaltung,
der zumindest beim Schwein klare regionale
Schwerpunkte bildet, blies der Viehund
Fleischwirtschaft gesellschaftlich der
Wind aber bald um einiges schärfer ins
Gesicht. Nicht nur das. Der harte Wettbe-