Schlachthof-Report 2018

Schlachthof-Report 2018 7
werb angesichts schmaler Margen forderte
seinen Tribut. Eine ganze Reihe kleiner und
mittlerer Schlachtunternehmen gab auf,
nicht immer sprangen die Großen ein, um
ihr Imperium weiter zu vergrößern. Und
immer wieder geben regionale Schlachter
auf. Mal funktionieren die regionalen Kreisläufe
nicht mehr, mal zwingen wachsende
gesetzliche Anforderungen und die überbordende
Bürokratie die Unternehmen in
die Knie. Vom Fachkräftemangel ganz zu
schweigen.
Die Schlachtbranche liefert aber auch Antworten
auf die sich wandelnden gesellschaftlichen
Ansprüche im Heimatland.
Technisch aufgerüstete und nach Maßgaben
des Tierschutzes modernisierte Schlachthöfe
sowie eine wachsende Zahl fest angestellter
Mitarbeiter stehen für die stabile
Leistungsfähigkeit des Sektors. Gemeinsam
mit den vor- und nachgelagerten Stufen
engagieren sich die Unternehmen der
Fleischwirtschaft für mehr Tierwohl. Sie
treiben die Forschung voran und überzeugen
inzwischen mehr und mehr Verbraucher
davon, dass diese Produkte mit Mehrwert
eben auch mehr wert sind.
Sandra Sieler
Anteile der Branchen am Gesamtumsatz der Ernährungsindustrie
2017
179,6 Mrd. €
24,3 % Fleisch und
Fleischprodukte
Milch und Milchprodukte 14,9 %
9,6 % Backwaren
Süßwaren, Dauerbackwaren 7,8 %
und Speiseeise
Verarbeitetes Obst und 5,9 %
Gemüse
Erfrischungsgetränke, 4,6 %
Mineralwasser
Mühlen und Stärke 3,3 %
Würzen und Soßen 2,3 %
Fisch und Fischprodukte 1,2 %
7,2 % Alkoholische Getränke
5,5 % Fertiggerichte und
sonstige Lebensmittel
3,5% Öle und Fette
2,7 % Kaffee und Tee
1,5 % Zucker
0,2 % Teigwaren
Quelle: BVE-Broschüre „Ernährungsindustrie 2018“