AGIL-DasMagazin_Dezember-2018

Kunst - Rezepte & Kultur
Ideales Duo:
Würzige Snacks
plus Wein
Wenn Familie und Freunde an den Feiertagen zusammenkommen,
muss es nicht jedes Mal ein großes Menü sein. Hier vier
leckere Kleinigkeiten, die ideal zu einem Glas Wein passen –
und Gäste mit kleinem Hunger nicht überfordern.
Lachs auf der Haut
mit Frühlingszwiebeln
und Ananas
ZUBEREITUNG
1/3–½ Ananas schälen, erst in 1 cm
dicke Scheiben, dann in mundgerechte
Stücke schneiden. Von 4 Frühlingszwiebeln
nur das Weiße in Ringe schneiden,
mit 1 TL fein gehacktem Ingwer in 30 g
Butter andünsten. Ananas darin anbraten,
2 TL Akazienhonig zugeben, mit Salz
und Riesling-Pfeffer würzen und weich
dünsten.
Mit Chiliflakes bestreuen. In einer zweiten
Pfanne 2 TL Rapsöl stark erhitzen.
Lachsfilets (à 150–170 g) trocken tupfen,
in der Mitte halbieren und auf der Hautseite
2 Minuten stark anbraten, dann
bei knapp mittlerer Hitze weitere 6–8
Minuten. Salzen und mit der Hautseite
nach oben auf die heiße Ananas setzen.
2–3 Minuten nachgaren. Salzen, pfeffern
und mit frisch gehacktem Koriandergrün
bestreuen.
Fotos: © Hubertus Schüler
Riesling passt
perfekt zu
Dazu passt Süßkartoffelpüree mit etwas
Limettenabrieb und Limettensaft.
Hähnchenbrust gefüllt
mit getrockneten Aprikosen
und Pistazien
Dagmar Ehrlich/Bettina Matthaei:
Rezepte für mehr Weingenuss
Becker Joest Volk Verlag, 176 Seiten, 22,00 €
Einen perfekten Wein zum Essen zu
empfehlen, wird schon lange zelebriert.
Doch hier ist es umgekehrt: Es geht um
passende, unkomplizierte Kleinigkeiten
zum Wein und darum, den Weingenuss
zu steigern. Für dieses Buch haben sich
zwei Genussmenschen zusammengetan:
Bettina Matthaei hat ein ausgeprägtes
Gespür für Gewürze, Dagmar Ehrlich
ist eine erfahrene Weinkennerin,
studierte Önologin, Sommelière und
Weinpublizistin.
ISBN 978-3-95453-138-7
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. Eine ofenfeste Form
hineinstellen. 2 Hähnchenbrustfilets (à
170 g) trocken tupfen, an der kurzen
dicken Seite eine Tasche hineinschneiden.
6 getrocknete Aprikosen
und 2 EL Pistazien grob hacken, mit
Flockensalz, ¼ TL Kurkuma, ¼ TL
Ingwerpulver und den fein gehackten
Stängeln von ½ Bund Koriandergrün
mischen und in die Taschen füllen.
Mit Zahnstochern verschließen und
in 2 TL Rapsöl rundum 3–4 Minuten
goldbraun anbraten, in die Form im
Ofen geben und in 12–15 Minuten fertig
garen. Inzwischen den Bratensatz
in der Pfanne mit 3 EL Orangensaft lösen,
einkochen, kurz abkühlen lassen
und mit 125 g griechischem Joghurt
verrühren. Mit 1 TL Orangenabrieb,
Riesling-Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Korianderblätter hacken und
untermischen. Das Fleisch in 2 cm
dicken Scheiben aufschneiden und mit
dem Joghurt servieren.
6 | Dezember 2018