AGIL-DasMagazin_Dezember-2018

- Anzeige -
ZUBEREITUNG
Ciabatta mit
Petersilienbutter
und Pfifferlingen
60 g weiche Butter mit 1 TL Zitronenabrieb, ½ TL Lemon Myrtle und 1 von 2 EL
fein gehackter Petersilie mischen. Mit Grauburgunder-Pfeffer oder grünem Pfeffer
würzen. 6–8 Scheiben Ciabatta damit bestreichen. 150 g Pfifferlinge trocken
putzen und eventuell klein schneiden. 1 Schalotte fein hacken, in 1 EL Olivenöl
glasig dünsten. Pilze zugeben, unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Mit Salz,
Pfeffer und 1 Msp. Gewürznelke würzen. Restliche Petersilie untermischen, lauwarm
abkühlen lassen und auf den Broten verteilen.
Grauburgunder
passt perfekt zu
Gebackener Kürbis
mit Haselnussöl und
Haselnuss-Gremolata
ZUBEREITUNG
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen. 1 kleinen Hokkaido halbieren,
entkernen und in Spalten auf einem
Backblech mit Backpapier verteilen,
mit 1 EL geröstetem Haselnussöl
bestreichen, mit Flockensalz bestreuen.
Im Ofen etwa 20 Minuten backen.
Für die Gremolata: Blätter von 1 Bund
glatter Petersilie, 1 entkernte und grob
gehackte rote Chili und 40 g geröstete
Piemont-Haselnüsse im Blitzhacker
stückig zerkleinern. 1 TL Zitronenabrieb
und 1–2 EL Haselnussöl untermischen.
Mit Grauburgunder-Pfeffer oder
schwarzem Pfeffer, Macis und Salz
würzen. Kürbis in Häppchen schneiden
und mit der Gremolata anrichten.
Dezember 2018 |
7