DATENSICHERHEIT MIT BLOCKCHAIN-TECHNOLOGIE| w.news 02.2019

das Restaurant aus der Heilbronner Gastronomieszene
heute nicht mehr wegzudenken. Es
ist zudem eins der wenigen Lokale, bei dem es
noch durchgehend warme Küche gibt.
Hausmannskost
Bekannt ist das „Kistle“ vor allem für die gute
schwäbische Hausmannskost – Schnitzel mit
Kartoffelsalat, schwäbischer Sauerbraten, saure
Nieren und Kutteln. Neben den Klassikern gibt
es aber auch feine, außergewöhnliche Gerichte
auf der Speisekarte. So findet sich auf der saisonalen
Wildkarte zum Beispiel ein Hirschgulasch
mit Haselnussspätzle und Preiselbeerbirne. Je
nach Saison gibt es zudem auch eine Bärlauch-,
Spargel- oder Kürbiskarte. Die Zutaten dazu
bezieht Carle am liebsten aus der Region. So ist
die Metzgerei Klumpp ein bewährter Fleischund
Wurstlieferant, die Kartoffeln kommen aus
dem Heilbronner Stadtteil Böckingen.
Stammkundschaft
Die Inspirationen für neue Gerichte kommen
von Doris Carle selbst. Während sie früher
in Kochbüchern und Zeitschriften stöberte,
verbringt Carle heute einige Zeit im Internet.
„Neue Ideen finde ich auf Pinterest. Man muss
ja mit der Zeit gehen“, sagt sie schmunzelnd.
Und dann werden die Rezepte einfach ausprobiert.
Früher stand Doris Carle noch selbst
am Herd, kochte schwäbischen Sauerbraten
und briet Koteletts. Heute beschäftigt sie zwei
Köche und fünf Servicekräfte. Doch Carle ist
der Mittelpunkt des Hauses, die gute Seele, die
alles zusammenhält. Vor einiger Zeit erkrankte
sie schwer, Freunde von ihr hielten das „Kistle“
in dieser schwierigen Zeit am Laufen. Und
die vielen Stammkunden hielten ihr die Treue.
„Wir haben fast 98 Prozent Stammkundschaft.
Hier ‚schwätzt‘ jeder mit jedem. Der Staatsanwalt
sitzt mit dem Lageristen zur Mittagszeit
an einem Tisch“, schwärmt Carle. Berührungsängste
gibt es nicht. Alle eint der Wunsch nach
einem guten Essen und Geselligkeit.
Der Gastraum im „Kistle“ strahlt Gemütlichkeit aus.
„Hier
‚schwätzt‘
jeder
mit jedem.
“
Doris Carle
Herzlich und familiär
Das entspricht ganz und gar den Vorstellungen
von Doris Carle: fühl dich im „Kistle“ wie
zu Hause. Die Atmosphäre ist familiär, herzlich.
Ganz unkompliziert verrückt die Chefin
Tische und Stühle als eine größere Gruppe
zum Mittagessen kommt und setzt sich dann
selbstverständlich dazu, um die Bestellung aufzunehmen.
Jemand hat einen Sonderwunsch?
Kein Problem für Doris Carle und ihr Team. Sie
versuchen, alles möglich zu machen. Besonderen
Wert legt die Chefin darauf, dass auch die
Köche Kontakt zu den Gästen haben. „Als ich
früher noch selbst gekocht habe, habe ich von
den Gästen und der Stimmung draußen im
Gastraum nichts mitbekommen. Das habe ich
geändert.“ Und so wird das Essen im „Kistle“
ganz selbstverständlich von den Köchen an den
Tisch gebracht. Und Carle und ihr Team haben
gut zu tun. „Uns fehlt an allen Enden Personal.
Es ist wirklich schwierig jemand Gutes und Zuverlässiges
zu finden“, erzählt Doris Carle. Sie
könnte sofort jemanden einstellen. Gerade im
Hinblick auf die Buga und die damit verbundenen
Touristen möchte sie gut aufgestellt sein.
Einen „Buga-Teller“ hat das Restaurant bereits
auf der Speisekarte: Rostbrätle, Maultasche,
Heilbronnerle mit Spätzle und Salat.
www.kistle.de
Der Klassiker: Linsen und Spätzle.
www.heilbronn.ihk.de ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 37 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- FEBRUAR 2019