Nr. 24 (I-2019) - Osnabrücker Wissen

ESSEN & TRINKEN
Die besten
kochrezepte
der
region
BrunchBuffet
unser KlassiKer, ihr lieBling
Der Duft von frischen Croissants und heißem Kaffee
– hier bleiben keine Wünsche offen! Zu zweit oder
mit der ganzen Familie – jeden 2. und 4. Sonntag
im Monat – unser Brunchbuffet für Sie.
32,00 € pro Person
inkl. Kaffee, Tee und Säften.
Beginn: 11.30 Uhr
Jetzt reservieren: Tel. +49 541 6096-628
Natruper-Tor-Wall 1 . 49076 Osnabrück
Tel. +49 541 6096-628 . weinwirtschaft-osnabrueck.de
Geschäftsanschrift: arcona Hotel GmbH . Steinstr. 9 . 18055 Rostock
Gericht oben © Valery / Lachs frei; Gericht unten © weyo / Knoblauch
© fotoart-wallraf, fotolia.de
www.dransmann.com
präsentiert das Kochrezept:
Wie gesund ist der Lieblingsfisch der Deutschen?
Gesundheitsexperten empfehlen ihn ein- bis zweimal pro Woche, gleichzeitig machen
Negativschlagzeilen über skandinavische Fischfarmen die Runde.
Von Natur aus enthalten Lachse zahlreiche
wichtige Vitamine, Mineralien, Spurenelemente
und die sogenannten Omega-3-Fettsäuren.
Diese ungesättigten Fettsäuren könnenvommenschlichen
Körper nicht
selbst gebildet
werden.
Sie tragen
zur Senkung
des Blutdrucks
sowie zur Regulierung des Cholesterinspiegels
bei. Überdies verringern sie das Risiko
eines Herzinfarktes, und selbst der Verlauf
von Entzündungen kann positiv beeinflusst
werden.
Unhaltbare Zustände auf diversen Zuchtfarmen
haben die Lachsproduktion allerdings
in Verruf gebracht. Speisefische werden
mit Antibiotika und Pestiziden verseucht,
die FAZ berichtete im März 2018 von einer
„giftigen Fischsuppe“ in norwegischen Fjorden.
Fast zeitgleich untersuchte die Stiftung
Warentest frischen und tiefgekühlten Zuchtsowie
tiefgekühlten Wildlachs, den man in
hiesigen Supermärkten kaufen konnte. 19
von 30 Filetproben wurden als „gut“ bewertet.
Zwischenfazit: Auch beim Lachs empfiehlt
es sich, ganz genau auf die jeweilige Herkunft
zu achten! | Redaktion
Gebratener Lachs auf
Spinat-Tagliatelle
(für 4 Personen)
Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abwaschen,
ggf. Gräten entfernen, dann trocken
tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Öl erhitzen und die Filets darin bei mittlerer
Hitze von jeder Seite etwa drei bis vier
Minuten anbraten.
Spinat waschen, in gesalzenem Wasser
blanchieren oder mit Öl und etwas Knoblauch
dünsten. Tiefgekühlten Spinat auftauen und
langsam erhitzen.
Tagliatelle in kochendem Salzwasser zubereiten.
Spinat unter die Tagliatelle heben, danach
mit den Lachsfilets servieren.
Wir wünschen Guten Appetit!
Zutaten gebratener Lachs
auf Spinat-Tagliatelle:
800 Gramm Lachsfilet
750 Gramm Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
500 Gramm Tagliatelle
1 EL Olivenöl
ggf. eine Knoblauchzehe
Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle
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