VEGAN

–FRÜHLING–
SAITLING / QUINOA /
SPARGEL / ERDBEERE /
MEERRETTICH
FÜR 2-3 PORTIONEN - ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN
ZUTATENLISTE:
ZUBEREITUNG:
Lemon-Quinoa:
200 g roter Quinoa
500 ml Wasser
1 cm dicke Bio-Zitronenscheibe
3 Kaffir-Limettenblätter
½ TL natürliches Salz
100 g Kohlrabi, in 0,5-cm-Würfel geschnitten
2 EL Olivenöl
natürliches Salz und frischen gemahlenem
Pfeffer zum Abschmecken
Spargel-Chermoula:
3 Stangen grüner Spargel, geschält
5 Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
je 4 Zweige Koriandergrün u. Petersilie, mit Stil fein geschnitten
1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
2 EL Limettensaft
1,5 EL Olivenöl o. Walnussöl
2 cm frische, milde rote Chili, in dünne Ringe geschnitten
Salz, Agavensirup und Pfeffer zum Abschmecken
gebratener Spargel:
9 Stangen grüner Spargel, geschält
Salz, Agave und gemahlene Vanille zum Abschmecken
1 TL Olivenöl
Saitlinge:
2 EL Bratöl
250 g Kräutersaitlinge, in 1-cm-Scheiben geschnitten
1 Prise geräuchertes Paprikapulver (Piementon de la vera)
1 gute Prise Pfeffer, frisch gemahlen
½ TL natürliches Salz
zum Garnieren:
1 EL frisch geriebener Meerrettich
3 EL frische Kresse
2 EL Sesam, geröstet
1. Quinoa waschen und zusammen mit Wasser,
Zitronenscheibe, Limettenblättern und Salz kurz
aufkochen. Mit Deckel 10 Minuten sanft köcheln lassen.
Dann Kohlrabiwürfel dazugeben und weitere
5 Minuten mit Deckel köcheln, Olivenöl darunter mischen,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und ziehen
lassen.
2. Für die Chermoula den Spargel im 45 Grad Winkel
in 2 mm dünne schräge Scheiben schneiden. Mit
den restlichen Zutaten mischen, mit etwas Salz, einem
Spritzer Agave und Pfeffer abschmecken.
3. Eine große Pfanne erhitzen, Bratöl hineingeben
und in einer Hälfte die Pilzscheiben, in der anderen
Hälfte die Spargelstangen für ca. 7 Minuten auf Stufe
7 von 9 anbraten und dabei zweimal wenden. Die
Spargelstangen herausnehmen und mit einer guten
Prise Salz, etwas Vanille, einem Spritzer Agave und
dem Olivenöl abschmecken.
4. Die Saitlinge in der Pfanne mit geräuchertem Paprikapulver,
Pfeffer und dem Salz würzen. Von der
Hitze nehmen.
5. Das Quinoa auf einem Holzbrett grob verteilen,
Spargel und Pilze nach Lust und Laune draufsetzen,
die Chermoula punktuell verteilen und alles mit
Meerrettich, Kresse und Sesam garnieren. Das Brett
einfach in die Mitte auf den Tisch stellen, so dass sich
jeder bedienen kann.
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