ZUTATENLISTE: ZUBEREITUNG: marinierter Buchweizen: 120 g Buchweizen 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt ½ TL natürliches Salz 1 EL Oliven- oder Sesamöl ½ TL Bio-Zitronenschale, fein gerieben ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen natürliches Salz zum Abschmecken Trauben-Chutney: 1 kleine Schalotte, gewürfelt 1 EL Kokosöl 2 Kapseln Kardamom, angedrückt 1 cm frischer Ingwer, fein gewürfelt 2 cm milde frische Chili, fein gehackt 200 g Weintrauben, halbiert (siehe Tipp) 1 EL Ahornsirup 1 EL Limettensaft 50 ml milde Gemüsebrühe o. Wasser, natürliches Salz, Ahornsirup und frischen gemahlenem Pfeffer zum Abschmecken gebratene Saitlinge: 200 g Kräutersailinge, gewürfelt 1 EL Bratöl 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt 1 Prise geräuchertes Paprikapulver (Piementon de la vera) natürliches Salz und frisch gemahlenem Pfeffer zum Abschmecken Salatwrap: 2 große Kopfsalatblätter 1 EL Cashewmus, oder Tahin oder Mandelmus 50 g Fenchel, hauchdünn gehobelt ½ Apfel, in dünne und längliche Steifen geschnitten 1 TL Zitronenmelisse, fein gehackt je eine Prise natürliches Salz und frisch gemahlenem Pfeffer Topping: 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne Rettich-Kresse oder Sprossen 1. Buchweizen waschen und mit den Zwiebelwürfeln und Salz in 1 Liter Wasser mit geschlossenem Deckel für 15 Minuten sanft köcheln lassen. Wasser abgießen und Buchweizen mit Olivenöl, geriebener Zitronenschale, Pfeffer und etwas Salz abschmecken. 2. Die Schalottenwürfel im Kokosöl goldgelb anrösten. Kardamom, Ingwer- und Chiliwürfel dazugeben und kurz mitrösten. Trauben und Ahornsirup dazugeben, kurz aufkochen, mit Limettensaft und Brühe ablöschen und für 10 Minuten mit Deckel sanft köcheln lassen bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz, Ahornsirup und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben auch eine Prise Zimt und Kreuzkümmel dazugeben. 3. Die Saitlingswürfel für 4 Minuten scharf im Öl anbraten, Knoblauchwürfel dazugeben und für 2 Minuten goldgelb mitrösten. Von der Hitze nehmen und mit geräuchertem Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Bei den 2 Kopfsalatblättern den groben Teil des Strunks herausschneiden und das Blatt an der Schnittstelle überlappen lassen. Mit etwas Cashewmus bestreichen, etwas Fenchel darauf verteilen, Apfelstreifen und Zitronenmelisse auf Fenchel setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt vorsichtig aber straff aufrollen und die Rolle am Ende mit etwas Cashewmus verschließen. Die Rollen halbieren. 5. Alles zusammen in der Bowl anrichten und mit einigen Sonnenblumenkernen und Greens (Sprossen oder Rettichkeimlinge) garnieren. TIPP: Um die Weintrauben schnell zu halbieren einfach alle Trauben auf ein Brett legen und ein weiteres Schneidebrett auf die Trauben legen. Jetzt die Trauben mit dem aufliegenden Brett „festhalten“ und mit einem langen scharfen Messer alle Trauben in der Mitte durchschneiden. Das Chutney hält sich ohne Einkochen gut eine Woche im Kühlschrank und schmeckt wunderbar zu gebratenen Gemüse, Tempeh oder Polentaschnitten. Anstatt des Chutneys kann man auch eine schnelle Gazpacho als Soße dazu machen. Einfach 2 Tomaten, je 1 EL Gurke und Paprika mit 3 EL Olivenöl, ½ TL Salz, ordentlich Pfeffer und 2 EL Balsamico glatt mixen. VARIATION FÜR ANDERE JAHRESZEITEN: Die Trauben fürs Chutney können z.B. durch Mango, Pfirsich und Erdbeeren ersetzt werden. Der Kopfsalat kann auch durch Wintersalat wie Radicchio oder andere Sorten ausgetauscht werden. Wunderbar schmeckt das Gericht auch mit frischen Steinpilzen oder Pfifferlingen.
WINTER ALLE WINTERBOWLS HIER IM BUCH SIND DARAUF ABGESTIMMT, DAS IMMUNSYSTEM ZU STÄRKEN UND GLEICHZEITIG VON INNEN WÄRME ZU SPENDEN, DAMIT MAN GESUND UND GEMÜTLICH DURCH DEN WINTER KOMMT. 47