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ZUTATENLISTE:<br />
ZUBEREITUNG:<br />
Kroketten:<br />
500 g Früh-Kartoffeln, mehlig kochend<br />
0,5 l Bratöl zum Frittieren<br />
40 g Kichererbsenmehl + 90 g Wasser<br />
eine gute Prise natürliches Salz<br />
frisch gemahlener Pfeffer<br />
eine Prise Muskatnuss<br />
20 g Speisestärke<br />
1 EL Kichererbsenmehl<br />
2 EL Olivenöl<br />
4-5 EL Semmelbrösel<br />
4-5 EL Mehl<br />
4 Zweige frischen Thymian<br />
Dicke-Bohnen-Pilz-Pfanne:<br />
6 Champignons<br />
6 Kirschtomaten<br />
1 kleine Zwiebel<br />
1 Knoblauchzehe<br />
½ Kohlrabi<br />
1,5 kg frische dicke Bohnen (ergibt ca. 350g essbare Menge<br />
ohne Hülse)<br />
2 EL Olivenöl<br />
1 kleine Prise Rohrohrzucker und frisch gemahlener Pfeffer<br />
1 Prise geräucherte Paprikaflocken oder Paprikapulver<br />
1 TL Tomatenmark<br />
0,1 l Weißwein<br />
0,5 l Gemüsebrühe, frisch oder aus Bio-Gemüsebrühe-Pulver<br />
zubereitet<br />
1 Prise Chili<br />
1 EL weißes Mandelmus<br />
1 Prise Muskatblüte bzw. Macis<br />
2 EL Zitronensaft zum Abschmecken<br />
Kräuterdip:<br />
frische Kräuter, z.B. 5 Blätter Salbei, 5 Blätter Minze, 1 EL<br />
Rosmarinnadeln, 5 Zweige Petersilie<br />
ein wenig frischen Knoblauch (sehr kleine Zehe oder<br />
halbe/viertel Zehe, je nach Größe)<br />
8 EL Olivenöl<br />
1 Prise Rohrohrzucker<br />
1 TL Mandelmus<br />
1 TL unbehandelte geraspelte Zitronenschale natürliches<br />
Salz, frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken<br />
1. Kartoffeln mit Schale ca. 20-25 Minuten weich<br />
kochen. Kurz mit kaltem Wasser abschrecken, schälen<br />
und durch eine Kartoffelpresse drücken und<br />
auskühlen lassen bis das Ganze lauwarm ist.<br />
Champignons vierteln, Kirschtomaten halbieren,<br />
Zwiebel und Knoblauch schälen und in dünne<br />
Ringe schneiden, Kohlrabi schälen und in 0,5 cm<br />
dicke und 4 cm lange Stifte schneiden. Dicke<br />
Bohnen aufbrechen und die Kerne aus den Hülsen<br />
herauspuhlen.<br />
2. Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit<br />
etwas Olivenöl, einer kleinen Prise Rohrohrzucker<br />
und Pfeffer anbraten. Kohlrabi, geräucherte Paprikaflocken<br />
und Tomatenmark dazugeben, 1-2 Minuten<br />
weiter anbraten und sobald Röstaromen entstehen<br />
mit 0,1 l Weißwein ablöschen und kurz einkochen<br />
lassen bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Jetzt<br />
die Bohnen und die Champignons dazugeben, kurz<br />
durchschwenken und 0,5 Liter Gemüsebrühe<br />
aufgießen. Auf niedriger Hitze 10 Minuten einkochen<br />
lassen.<br />
3. Alle Zutaten für den Kräuterdip mit einem<br />
Stabmixer sämig pürieren mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken und ziehen lassen. Speisestärke, 1 TL<br />
Salz, eine gute Prise Pfeffer, eine Prise Muskatnuss<br />
und die abgezogenen Thymianblätter dazugeben,<br />
alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer<br />
abschmecken.<br />
4. 0,5 l Bratöl in einem kleinen Topf auf Stufe 7 von<br />
10 auf ca. 180 Grad erhitzen. Die 40 g Kichererbsenmehl<br />
mit dem Wasser verquirlen und mit etwas Salz<br />
und Pfeffer abschmecken. Den warmen Kartoffelteig<br />
mit einer guten Prise Salz, Pfeffer und<br />
Muskat, der Stärke, 1 EL Kichererbsenmehl und 2<br />
EL Olivenöl homogen verkneten. Jetzt eine Hand<br />
voll Teig zu einem 1,5 cm dicken Strang rollen, dann<br />
in 3-4 cm lange Stücke schneiden. Mehl und Semmelbrösel<br />
in je einen Teller geben.<br />
Den Kicherteig in einen tiefen Teller geben und<br />
nochmal mit etwas Salz und Pfeffer würzen.<br />
5. Die Teigstücke zuerst vorsichtig im Mehl wälzen,<br />
dann im Kicherteig und dann in den Semmelbröseln.<br />
Gleichmäßig arbeiten, damit ein geschlossener<br />
Knuspermantel entsteht.<br />
TIPP:<br />
Die Kroketten könnt ihr wunderbar aus übriggebliebenen<br />
Kartoffelbrei machen, wenn Ihr mal<br />
etwas zu viel gemacht habt!<br />
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