VEGAN

–WINTER–
BEETE / BELUGALINSE / APFEL /
KOKOS / MEERRETTICH
FÜR 2-3 PORTIONEN - ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN
Diese Suppe ist einfach so lecker, cremig und wohltuend! Rote Beete von einer anderen, leichten und neuen
Seite. Zusammen mit den Linsen ein leichtes, aber enorm sättigendes Gericht, das in der kalten Zeit lange Power
gibt und gleichzeitig von innen wärmt!
ZUTATENLISTE:
ZUBEREITUNG:
Beet-Root-Soup:
100 g Zwiebel, fein gewürfelt
3 cm Ingwer, fein gewürfelt
2 EL Olivenöl
1 TL angeröstetes Sesamöl
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
700 g rote Beete, sehr fein gewürfelt
oder geraspelt
400 ml Gemüsebrühe oder Wasser
300 g Kokosmilch
1 TL weißer Balsamicoessig
½ TL natürliches Salz
frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Belugalinsen:
150 g Belugalinsen
1 Zimtstange
1 EL Olivenöl
½ TL natürliches Salz
1 EL Essig oder Zitronensaft
1. Zwiebel- und Ingwerwürfel in Oliven- und Sesamöl zusammen
mit dem Kreuzkümmel goldgelb anrösten. Rote Beete-Würfel dazu
geben, kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe oder Wasser angießen,
Röstaromen vom Topfboden lösen und 10 Minuten (ohne Hochleistungsmixer
20 Minuten) mit Deckel kochen lassen. Kokosmilch,
Essig und Salz dazugeben und glatt pürieren. Mit Salz, Pfeffer und
Essig abschmecken.
2. Während die Suppe kocht, die Linsen waschen und mit der Zimtstange
für ca. 18 Minuten in ausreichend Wasser kochen, so dass
die Linsen noch ganz leicht bissfest sind. Kochwasser abgießen und
Linsen mit den restlichen Zutaten würzen und ziehen lassen.
3. Die Apfelwürfel mit den restlichen Zutaten marinieren.
4. Kokoschips und Cashewbruch in einer Pfanne für 3 Minuten
goldgelb anrösten.
5. Die Suppe in Schalen füllen und mit Apfelwürfeln, Linsen und den
Toppings nach Lust und Laune garnieren.
Äpfel:
1 kleiner Apfel,
in 0,5-cm-Würfel geschnitten
1 TL Olivenöl
1 gute Prise Pfeffer, frisch gemahlen
1 gute Prise gemahlene Vanille
Kokos-Cashew-Crunch:
40 g Kokosflocken oder -chips
80 g Cashewbruch
1 Prise natürliches Salz
Topping:
1 EL Meerrettich, frisch gerieben
30 g Koriandergrün, fein geschnitten
VARIATIONEN FÜR ANDERE JAHRESZEITEN:
Die Beete kann man im Prinzip mit den meisten Gemüsesorten ersetzen. Karotten,
Kohlrabi, aber auch Tomate oder Zucchini. Immer lecker. Die Linsen sind durch alle
anderen Hülsenfrüchte austauschbar und anstatt dem Apfel einfach eine Birne oder
auch mal Blaubeeren verwenden.