VEGAN

ZUTATENLISTE:
ZUBEREITUNG:
Schmorzwiebeln:
2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
natürliches Salz und frisch gem. Pfeffer zum Abschmecken
Hummus:
480 g gekochte Kichererbsen
2 EL Zitronensaft
100 g mildes Olivenöl
2 cm frischer Ingwer, geraspelt
½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL natürliches Salz
Pfeffer, frisch gemahlen zum Abschmecken
Aprikosen-Koriandersalat:
Je 1 TL gehackte Petersilie, Koriandergrün, Minze
5 süße Aprikosen, in dünne Spalten geschnitten
1 Prise gemahlene Vanille
1 EL Zitronensaft
1 TL Olivenöl
1 cm frische, milde rote Chili, gewürfelt
Portobello:
150 g Portobellopilze, in 1,5-cm-Streifen geschnitten
4 EL Kichererbsen (vom Hummus wegnehmen)
2 EL Bratöl
1 EL Bio-Tamari/-Sojasoße
Brokkoli:
1 großer Brokkoli
1 EL Bratöl
1 Knoblauchzehe, geschält
1 EL Bio-Tamari /-Sojasoße
natürliches Salz und frisch gem. Pfeffer zum Abschmecken
zum Garnieren:
2 EL Sesam oder Kürbiskerne, angeröstet
VARIATIONEN FÜR ANDERE JAHRESZEITEN:
Den Brokkoli kann man wunderbar durch Romanesco oder
Blumenkohl ersetzen, aber auch durch Wurzelgemüse wie rote
Beete. Auch Kohlrabi oder Lauch funktionieren super. Wenn
man einen Grill hat, schmeckt es gleich noch besser, hier einfach
das Grillgut mit Öl bepinseln, grillen und am Schluss mit
Tamari/Sojasoße oder alternativ mit BBQ-Soße bepinseln.
Die Portobello-Pilze schmecken vom Grill ebenso herausragend.
Beim Salat kann die Aprikose durch jede andere Frucht
ersetzt werden. Wer es aus der Pfanne heraus noch bisl rauchiger
mag - einfach etwas geräuchertes Paprikapulver (Piementon
de la vera) am Schluss zu Pilzen oder Brokkoli geben.
1. Zwiebelringe mit dem Öl auf mittlerer Hitze 15
Minuten schmoren und gelegentlich durchmischen,
bis diese schön braun sind. Dann mit dem Essig ablöschen,
einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
2. Alle Zutaten vom Hummus zu einer glatten und
cremigen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
(Achtung, 4 EL Kichererbsen für das anbraten
beim Portobellopilz übrig lassen).
3. Die Zutaten vom Aprikosensalat mischen und ziehen
lassen. Vor dem Anrichten nochmal mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
4. Den Strunk vom Brokkoli mit einem kleinen Messer
vorsichtig abschälen und in 2 ca. 1,5 cm dicke Scheiben
im Querschnitt schneiden. Den restlichen Abschnitt
für ein andermal aufheben.
5. Zwei Pfannen (oder alternativ eine sehr große)
aufstellen und erhitzen. In die erste Pfanne die Pilzstreifen
und Kichererbsen mit dem Bratöl für 5 Minuten
auf Stufe 7 von 9 anbraten und regelmäßig wenden.
In der zweiten Pfanne die Brokkolischeiben mit
einer ganzen Knoblauchzehe im Bratöl ebenfalls für
ca. 5 Minuten anrösten. Dann beide Pfannen mit je 1-2
EL Tamari oder Sojasoße ablöschen, einreduzieren
lassen und von der Hitze nehmen.
6. Den Hummus auf ein Holzbrett oder eine Platte
ziehen und die restlichen Komponenten darauf etwas
wilder verteilen. Mit Sesam bestreuen.
TIPP:
Wer keine Lust auf die Tamari oder Sojasoße hat, den Brokkoli
und die Pilze einfach mit einer Mischung aus ½ TL Salz, etwas
geräuchertem Paprikapulver (Piementon de la vera), 1 gute
Prise Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und 3 EL Wasser würzen.
Bei diesem Gericht sieht man wunderbar, was Hitze und
Röstaromen mit Gemüse machen können, denn es muss nicht
immer gedämpft und vorsichtig behandelt werden.
TREAT YOUR VEGGIES LIKE A STEAK!
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