GRILLZEIT 2014 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

SOMMER 

BESSER GRILLEN. BESSER LEBEN. 

GRILLZeit 

Ausgabe 2 | 2014 € 2,90 

Black & Blue 

Steaks im 

Pittsburgh-Style 

Selbst ist 

der Wolf 

Besser faschieren 

Chilisaucen 

im Selbstversuch 

Die grüne Liste 

Gemüse am Grill 

Das Berg-Werk 

Grillen auf der Salzplatte 

Fruchtfleisch 

Fleisch 

mag 

Obst

6 

Heft 2 / 2014 

04 Vorwort und Impressum 

26 

ESSEN & TRINKEN 

06 Black & Blue 

Steaks im Pittsburgh-Style 

10 Steaks für Neugierige 

Txogitxu und Heufleisch 

17 Selbst ist der Wolf 

Rezepte zum Thema 

26 Fruchtfl eisch 

Fleisch mag Obst 

34 Die grüne Liste 

Gemüse auf mediterrane Art 

36 Chilisaucen im Test 

40 Filosophisch betrachtet 

Frühlingsrolle im Sommer 

42 Bigger Bangs 

Riesenknacker am Grill 

22 

BESSER GRILLEN 

14 Selbst ist der Wolf 

Faschieren geht über studieren 

22 Das Berg-Werk 

Grillen auf der Salzplatte 

56 Die Null-Nummer 

Kühlen am Gefrierpunkt 

14 

10 

FREILUFT 

60 Grillen statt mähen 

Rasenroboter im Test 

64 NEU AM MARKT 

20 Info-Serie 

Das Weizer Berglamm 

46 events & news 

Wettglühen in Horn 

Europameisterschaft in Polen 

Wild auf Wild in Göttlesbrunn 

50 serie 

BBQ-Trip durch die USA 

Folge 6: Texas 1. Teil 

54 buchtipps 

Lesestoff für den Sommer 

55 hotspot 

34 

3

editorial 

Sommer-Halbzeit 

Wir stecken mitten in den Ferien, die Fußball- 

WM ist ebenso verdaut wie etliche Steaks, 

Fische und Würste, die sich heuer bereits auf 

unseren Rost legen durften. Und natürlich all 

das junge Gemüse, der geschmeidige Tofu 

und die schönen Vollkornbrote. 

Denn mit dem Essen ist es jetzt fast schon so 

wie mit der Bundeshymne. Um politisch korrekt 

zu sein, darf man niemanden vergessen 

und auch nicht in althergebrachten Grillmustern 

verharren. Denn Fleisch hat Gegenwind, 

zumindest medial. Aus etlichen Redaktionen 

blasen uns CO2, Gensoja, Spaltböden, Cholesterin, 

Hämeisen und Purin entgegen. Ja, so 

ist das liebe Grillfreunde und Innen. 

Aber obwohl, oder gerade weil wir über diese 

Materie nach mehr als 20 Jahren Foodjournalismus 

schon ein bisschen etwas wissen, 

lassen wir uns den Appetit auf Fleisch nicht 

verderben. Nicht von veganen Sektierern, 

deren Anteil an der Gesellschaft mit ein bis 

zwei Prozent nur einen Bruchteil ihres „Share of 

Voice“ ausmacht. Und auch nicht von den Hütern 

des Fleischdiskonts, die das Preisniveau 

von Schweine- und Gefl ügelfl eisch im Laufe 

der vergangenen vier Jahrzehnte infl ationsbereinigt 

auf ein Zehntel gedrückt und sich damit 

auch mitschuldig an den Schattenseiten der 

Massentierhaltung gemacht haben. 

Mit einer bewussten Kaufentscheidung für 

die Premium-Liga im Fleischregal können wir 

uns alle jedoch persönlich für artgerechte 

Tierhaltung entscheiden, für faire Preise in der 

Landwirtschaft und für beste innere und äußere 

Fleischqualität. Und wir bekommen damit die 

bestmöglichen Produkte, die wir bestmöglich 

zubereiten. Nämlich auf dem Grill. 

40 

42 

36 

60 

Viel Vergnügen bei der Lektüre und eine 

schöne Grillzeit wünscht Ihnen wie immer 

50 

Michael Schubert 

Impressum 

Herausgeber: produktiv pr+produktion GmbH • Chefredaktion: 

Michael Schubert • Redaktion: Brigitte Drabek, 

Tanja Lackner, Monika Pichlbauer, Kiki Sabitzer, 

Gerd W. Sievers, Willy Zwerger • Produktion: produktiv 

pr+produktion GmbH • Alle: A-2100 Korneuburg, 

Kirchengasse 4–6, Tel.: 0043/2262/71746, Fax: DW 

30 • Email: redaktion@grillzeit.at • FTP: ftp.produkt.at 

• Druck: Druckerei Berger, 3580 Horn • Bildbearbeitung: 

Rudolf Koch • Redaktionelle Abbildungen und 

Fotos: GrillZeit, Michael Schubert, AMA-Marketing, fotolia.com, 

Stefan Hobel, iStock.com, Weber-Stephen, 

Hoffelner. 

4

essen & trinken 

Black & 

Blue 

Um derlei zu produzieren, braucht es Hitze. Viel Hitze. 

Denn nur sehr hohe Temperaturen machen es möglich, 

dass das Fleisch innen kaum gegart ist, während die 

Oberfl äche bereits intensiv karamellisiert. Und dick genug 

muss es natürlich sein, das Steak, denn alles unter drei 

Zentimetern bezeichnet der erfahrene Steak-Holder ohnehin abfällig 

als „Carpaccio“. 

das Hintere Ausgelöste sowie die Beiried (wenn die Marmorierung 

wirklich überdurchschnittlich ist). Auf gut amerikanisch also die 

Prime Rib, das Rib Eye und das Striploin-Steak. 

Und auch in Sachen Rindfl eischkategorie würden wir uns hier 

eher für einen Mastochsen oder eine Kalbin entscheiden als für 

Fleisch vom Jungrind. 

GrillZeit 2/14 

Steak that. Daher ist das auch kein Thema für ein Filet, das viel 

zu mager, zu sensibel und zu zart für diese Aufgabe ist. Selbst ein 

Sirloin aus der Hüfte ist für die heiße Nummer schlicht und einfach 

zu mager. Denn so nahe am Feuer besteht nur Kräftiges – das gilt 

sowohl für die Struktur als auch das Aroma. Der intramuskuläre 

Fettgehalt sollte gut dosiert, aber sehr präsent sein. Unsere favorisierten 

Teilstücke für diesen Job waren daher der Rostbraten, 

Vom Feuer geküsst. Methode der Wahl für ein stilgerechtes 

„Black & Blue“ ist in den meisten Fällen wohl das sogenannte 

„Bulls Eye“ auf einem Kugelgrill mit Deckel. Dafür wird im Zentrum 

des Kohlerostes so viel glühende Kohle hochgeschichtet, dass sie 

fast den Grillrost erreicht. Hilfreich für diesen Zweck sind solide, 

hohe Kohlekörbe, die verhindern, dass allzu viel Kohle von dem 

Gluthügel wieder herunterkullert. 

6


Außen nahezu schwarz, innen 

noch fast roh. So mögen viele 

Amerikaner ihre Steaks und 

haben diesen allerlei klingende 

Kosenamen gegeben. Etwa „Pittsburgh 

Rare“ oder „Black & Blue“. 

Text: Michael Schubert 

Als Brennstoff empfehlen wir für diesen Zweck eher Express- 

Holzkohle mit einem gewissen Weichholzanteil, die schnell und 

heiß brennt. Dauerbrenner wie Holzkohle-Briketts oder gar 

Steakhousekohle sind hier fehl am Platz, da sie langsamer in die 

Gänge kommen und es schade ist, ihre Energie zu verschwenden, 

während die Steaks schon längst am Teller liegen. 

Unbedingt zu empfehlen für diesen Job sind Anzündkamine, und 

zwar gleich zwei von der Sorte. So viel braucht es nämlich, um 

jene Temperaturen zu erreichen, die wir uns für das „Bulls Eye“ 

vorstellen. Diese werden gefüllt auf den Kohlerost gestellt und 

jeweils mit zwei Anzündwürfeln unterfeuert – der Zuluftregler des 

Grills muss jetzt natürlich ganz offen sein, damit sich die Kaminwirkung 

optimal entfalten kann. In diesen Anzündkaminen glüht 

die Kohle sehr viel schneller und auch sehr viel gleichmäßiger 

durch, als Sie das sonst zustande bringen können. 


7


Eisern. Auch die Wahl des Rostes ist mehr als wesentlich. 

Denn ein dickstäbiger Gusseisenrost produziert um einiges mehr 

an „Branding“, als ein schlanker Chrom- oder Edelstahlrost. Der 

größeren Aufl agefl äche wegen, aber hauptsächlich deshalb, weil 

Gusseisen ein wesentlich besserer Wärmeleiter ist als Chromstahl. 

Sehr praktisch für unser Vorhaben ist das Gourmet BBQ 

System von Weber, kurz GBS genannt, bei dem die Einsätze 

über dem „Bullauge“ getauscht werden können. In unserem Fall 

ist der „Sear Grate Einsatz“ das richtige Teil für die runde Öffnung 

in der Mitte. Welchen Rost aber immer Sie verwenden, in jedem 

Fall sollte er lange genug bei geschlossenem Deckel und voll 

geöffneten Lüftungslöchern vorheizen, bevor das Steak darauf 

kommt. Er sollte mit ein wenig Fett – z. B. Kokosfett oder einer 

Speckschwarte – noch behandelt werden, um ein Ankleben des 

Fleisches zu vermeiden. Besser aber wird das Fleisch selbst vor 

dem Würzen mit Öl eingerieben. Empfehlenswert für die Handhabungen 

am Gerät sind jetzt jedenfalls schon eine lange Grillzange 

und Handschuhe, denn die Temperatur unter dem Deckel liegt 

nun bereits über 300 °C. 

Alles in Butter. Gegrillt wird dann sehr schnell – pro Seite 

maximal zwei bis drei Minuten – und direkt über der stärksten 

Glut. Die Amis haben noch einen speziellen Trick, um ihr Steak 

dabei so richtig dunkel zu bekommen – und der heißt schlicht 

„Butter“. Das rohe Steak wird oft nicht mit Öl bestrichen, sondern 

in geschmolzene Butter getaucht, bevor es auf den Rost kommt. 

Dort bräunt die Butter blitzschnell, das abtropfende Fett provoziert 

zudem eine gewollte Flammenbildung, die ebenfalls an der 

Fleischoberfl äche für Verkrustungen sorgt. Hat sich’s nach etwa 

einer Minute ausgebrannt, wird das Steak vom Rost genommen, 

wieder etwa zehn Sekunden in die fl üssige Butter gelegt, die es 

begierig aufsaugt, und dann beginnt das Spiel von vorne. Dies 

wird so lange wiederholt, bis die gewünschte Kruste erreicht ist. 

Eine Rastphase ist danach kaum notwendig, weil das Fleisch 

im Inneren ja großteils noch der Garstufe „rare“ entspricht, also 

lediglich erwärmt, aber noch nicht denaturiert ist. 


8

Steaks für Neugierige 

Das Gute liegt meist so nah: Wir hatten bereits österreichische Top-Steaks am 

Grill, die an Textur und Geschmack eigentlich nicht zu überbieten sind. Um diesen 

patriotischen Vergleich aber überhaupt anstellen zu dürfen, haben wir natürlich 

auch immer wieder den internationalen Wettbewerb zu verkosten. Einer 

muss es ja machen. 



Dicke Luma-Steaks mit langhaarigem 

Weißschimmel wie alter 

Camembert, Fondue vom Kobe- 

Beef, Bistecca fi orentina vom riesigen 

Chianina-Rind, US-Beef der 

Spitzenkategorie „Prime“. Dry Aged Beef 

sowieso. Wer in der High Steak Society 

mitreden will, muss das zumindest einmal 

probiert haben – oder wenigstens glaubwürdig 

so tun. Also bestellen wir dann und 

wann bei den bundesdeutschen Exklusiv- 

Versendern „otto-gourmet.de“ und „gourmetfl 

eisch.de“ sündteure Teile um Preise, 

die selbst jene vom Meinl am Graben spielend 

überbieten. Und mehr noch bestellen 

wir bei „wiesbauer-gourmet.at“, dem gut 

sortierten heimischen Onlineportal für die 

Topgastronomie, das auch Privaten sperrangelweit 

offen steht und preislich weniger 

anstrengend ist. Und gerne wollen wir Sie 

an unseren letzten Erfahrungen auf diesem 

Sektor teilhaben lassen. 

I Kuh. Der vorletzte Schrei vom internationalen 

Steak-Catwalk hört sich an wie ein 

aztekischer Schlachtruf: „Txogitxu“ (sprich: 

Tschogitsu) ist allerdings baskisch und steht 

für Markenfl eisch von handverlesenen, steinalten 

Kühen. Bis zu 20 Jahre haben die Tiere 

nämlich auf dem Buckel, die Imanol Jacas in 

den Hochlagen Galiziens und dem angrenzenden 

Portugal für sein Programm sucht, 

schlachten lässt und dann in drei Kategorien 

auf den Markt bringt: Extra, Super Extra und 

der höchsten Qualitätsstufe Super Extra 

Galizien. Die Reifezeit beträgt mindestens 

20 Tage. 

Ein Rohmaterial also, das hierzulande 

bisher vorzugsweise im 

Suppentopf oder der Wurst landet. 

Maximal 20 Kühe pro Woche dürfen 

den NamenTxogitxu tragen und 

haben ganz spezifi sche optische 

und sensorische Eigenschaften, 

von denen auch schon das „Magazin 

Beef“ und der „Standard“ in den 

höchsten Tönen schwärmten. Das 

aufgrund der langjährigen Weidefütterung 

gelbliche Fett etwa, das fast 

wie Butter riecht. Und das dunkle 

Fleisch mit intensivem Aroma. 

Wir haben uns für ein Rinderkotelett 

entschieden, das hier den Namen „Prime 

Rib“ trägt und dieses auf zwei unterschiedliche 

Arten zubereitet: Wie von Wiesbauer 

empfohlen beidseitig je 5 Minuten auf eine 

Kerntemperatur von 55 °C gegart und 

ohne Rastphase (!) sofort serviert. Sowie im 

Cowboy-Stil auf der Eisenschaufel im Feuer 

gebraten, was deutlich schneller vor sich 

ging und den Kern eher im Rare-Bereich ließ 

(Story Seite 50). 

10

Unterm Strich. Unsere Vergleichsbasis in Sachen Rindfl eisch 

ist berufsbedingt vielleicht etwas breiter als das mancher Kollegen, 

das Basken-Steak ist für uns daher defi nitiv nicht das beste 

der Welt. Dafür ist es auch bei optimaler Zubereitung nicht zart 

genug. Und auch geschmacklich ist es zwar sehr ansprechend, 

aber hier reihen wir ein paar andere Qualitäten doch höher. Das 

Aroma ist sehr ausgereift (nona!) und typisch für die Weidehaltung. 

Lediglich das Fett ist tatsächlich sehr einzigartig und fein im 

Geschmack. 

Aber dieses Fleisch ist etwas ganz Besonderes für besondere 

Anlässe und besondere Gäste – etwa so wie auch ein alter 

Eiswein nichts für alle Tage ist. In Sachen Zubereitung ist das 

jedenfalls keine Empfehlung für Einsteiger. Denn auf gar keinen 

Fall darf das Baskensteak zu langsam gegart werden, aber 

auch wieder nicht zu fl ott. Das Optimum liegt für uns eher in 

der Mitte zwischen Methode 1 und 2, erfordert also viel Fingerspitzengefühl. 

Und dieses Fleisch verzeiht nicht den geringsten 

Fehler. 

Neu im Heu. Bereits vor einigen Jahren haben wir in der 

GrillZeit die Reifung von Rinder-Steaks im Rindertalg vorgestellt. 

Diese uralte Methode hat gegenüber der Vakuumreife den Vorteil, 

dass Keime vom Fleisch ferngehalten werden, aufgrund 

des Luftaustausches durch den Fettmantel jedoch eine sehr 

natürliche Reifung erfolgen kann und der pure Fleischgeschmack 

bewahrt bleibt, ohne die 

Gewichtsverluste einer 

Trockenreifung in Kauf 

nehmen zu müssen. 

Die Fleischspezialisten 

von Wiesbauer haben 

diese Methode weiterentwickelt 

und mit der Würzung 

durch entstaubtes Heu ergänzt. Dafür werden Steaks in der 

Doppelportionsgröße von etwa 400 Gramm speziell gewürzt und 

in das trockene Heu gewickelt, bevor das Ganze in einen Ziegel 

aus Rindertalg gegossen wird. So etliche Wochen bei 0 bis 2 °C 

gereift, nimmt das Fleisch die Aromen der trockenen Wiesenkräuter 

auf und wird gleichzeitig zarter. 

Fazit. Schon das Aufbrechen des Fettziegels ist ein Spektakel, 

das Sie Ihren Gästen nicht vorenthalten sollten. Auf dem Grill 

benimmt sich das Steak aus der hohen Beiried dann so, wie man 

es erwartet und wird medium rare gegart wunderbar zart. Der 

Geschmack des Heus ist sehr präsent, aber nicht aufdringlich, 

das „Kräuter Beef“ also eine sehr interessante Abwechslung für 

Steakfans.

esser grillen 


Nur selbst Faschiertes hat für den Kenner die ultimative Frische, die 

perfekte Konsistenz, die gewünschte Zusammensetzung und die ideale 

Fettstufe. Und wenn man weiß, was reinkommt, weiß man auch, 

was rauskommt. 

Text: Kiki Sabitzer 

14

esser grillen 

Selbst ist der Wolf 

Natürlich können wir unser Faschiertes 

auch im Supermarkt 

tagesfrisch und in guter Qualität 

bekommen, immerhin unterliegt es 

dort den strengen österreichischen 

Bestimmungen und Kontrollen. So muss 

es genau zur Hälfte aus Rind- und Schweinefl 

eisch bestehen, um als Gemischtes 

Faschiertes bezeichnet zu werden und darf 

maximal 20% Fett enthalten. Aber Tartar, 

Burger, Lammkebabs, Garnelenpops und 

Chickenpatties sind Themen, für die sich 

der Fortgeschrittene Teilstücke und Herkünfte 

gerne selbst aussuchen mag. Ganz 

abgesehen von dem Feinheitsgrad des Faschierten, 

der einen entscheidenden Faktor 

für das Gelingen des jeweiligen Gerichtes 

darstellt. 

Professionelle Geräte haben meist noch 

einen Vorschneider und/oder zwei Klingensätze 

und sind mit den unterschiedlichsten 

Scheibendurchmessern erhältlich. Im Haushaltsbereich 

sind die Größen 5, 8 oder 10 

die Norm, das sagt aber nichts Logisches 

über den Durchmesser der Lochscheiben 

aus. Diese entsprechen nämlich der Reihe 

nach 5,4 cm bzw. 6,35 und 6,99 cm (Letzteres 

gilt auch für Größe 12!). Diese Größenangabe 

ist offensichtlich sehr willkürlich, 

Kaufberatung. Will man sich einen 

Fleischwolf anschaffen, hat man mehrere 

Optionen. Beispielsweise jene, zu einer 

eventuell vorhandenen Küchenmaschine 

den entsprechenden Vorsatz zu erwerben. 

Das ist zwar selten viel günstiger, als einen 

separaten Fleischwolf zu kaufen, aber einerseits 

platzsparender und andererseits oft 

auch qualitativ nicht die schlechteste 

Lösung. Denn der Motor einer starken 

Küchenmaschine läuft meist leiser und 

Und nicht zuletzt ist auch die Frische ein 

unschlagbares Argument für den eigenen 

Wolf. Denn durch die vergrößerte Oberfl ä- 

che des zerkleinerten Fleisches ist dieses 

nicht nur besonders anfällig für Bakterien, 

sondern auch für Oxidationsprozesse und 

geschmackliche Veränderungen. Diese 

gehen bei Faschiertem um ein Zigfaches 

schneller vor sich als bei Frischfl eisch, oft 

ist schon nach wenigen Stunden zumindest 

das Aroma sehr beeinträchtigt. 

Der mit dem Wolf tanzt... Der 

Fleischwolf ist ein seit Generationen nahezu 

unverändert funktionierendes Gerät, 

mit dem Fleisch, aber auch viele andere 

Lebensmittel gleichmäßig faschiert (fachchinesisch: 

gewolft) werden können. Der 

bundesdeutsche Begriff „Hackfl eisch“ 

signalisiert, dass derlei in früheren Tagen 

mit Messerklingen erledigt wurde, was nicht 

nur einen deutlich größeren Aufwand, sondern 

auch mehr Kontakt mit dem Fleisch 

bedeutete. Und das war nicht immer gut für 

die ohnehin sehr begrenzte Haltbarkeit des 

Produktes. 

Bis heute basiert also so ein Fleischwolf 

im Prinzip auf einer per Handkurbel oder 

einem Elektromotor angetriebenen Förderschnecke 

in waagrechter Lage samt einem 

daran montierten, mehrfl ügeligen Messer 

und der feststehenden Lochscheibe, welche 

die Feinheit des Faschierten defi niert, 

das durch die Löcher gepresst wird. Eingefüllt 

wird das Fleisch mittels eines Stopfers 

durch ein senkrechtes Einfüllrohr. 

Die Durchmesser der Löcher defi nieren die Feinheit des Faschierten, während der Durchmesser 

der Scheiben durch die Größenklasse (5, 8 oder 10) festgelegt ist. 

aber auch wichtig für den Erwerb von Zubehör, 

wie Wurstfüller etc. 

Letztlich informiert uns dieser Wert auch in 

keinster Weise über die Größe der Löcher, 

die diesmal aber praktischerweise in Millimetern 

angegeben wird. Im Haushalt sind 

Lochdurchmesser von 2 bis 15 mm die 

gebräuchlichsten Größen. Wenn wir in der 

Folge von Scheibenformaten reden, meinen 

wir also diese Kaliber, die für das Resultat 

verantwortlich sind und nicht den Durchmesser 

der Lochscheibe. 

Profi-Latein 

kraftvoller als die Antriebe der einfachen 

Fleischwolf-Modelle. 

Entscheidet man sich aber für einen Solo- 

Wolf, empfi ehlt sich unbedingt die Wahl 

eines möglichst starken Gerätes und im 

Idealfall sogar eine Hörprobe im Geschäft. 

Denn selbst Markengeräte entwickeln durch 

Überforderung mitunter einen unangenehmen 

Geräuschpegel – ganz abgesehen 

von der dann meist mangelnden Kraft im 

Antrieb. Wer also wirklich viel zu faschieren 

hat, wird sich besser für die Flaggschiffe 

Aufgrund hoher Hygieneanforderungen sind im Profibereich mittlerweile auch 

Fleischwölfe mit Kühlung auf dem Markt, hierbei verfügen die Geräte neben 

dem Motor auch über einen Kompressor für die Kühlung. Diese Bauweise ist 

aufgrund ihres hohen Wartungsaufwandes nicht unumstritten. 

Eine optionale Zusatzeinrichtung für größere Fleischwölfe ist die Mischeinrichtung. 

Damit werden unterschiedliche Fleischsorten (z.B. Rindfleisch und 

Schweinefleisch) vor dem Wolfen homogen miteinander vermischt und Zusatzstoffe 

wie Salz und Gewürze in das Rohfleisch gemischt. Der Zerkleinerungsvorgang 

wird danach gestartet. 

Ohne Mischeinrichtung müssen die Zusatzstoffe nach dem Wolfen in das 

zerkleinerte Fleisch eingemischt werden, was sich bei den meisten Produkten 

nachteilig auf die sensorische und visuelle Qualität auswirkt. 


15

esser grillen 

der jeweiligen Hersteller in der Kategorie um 

etwa € 200,- entscheiden, oder vielleicht 

sogar ein semiprofessionelles Teil wählen. 

Die Wattzahl sagt da aber leider nicht wirklich 

alles aus. Denn während ein normaler 

Elektromotor mit 2.000 Watt jenem mit 

1.600 Watt weit überlegen sein wird, sind 

die standfesten und leisen Induktionsmotoren 

aus dem Gewerbebereich oft mit 

Tipps und Tricks 

350 Watt in Sachen Power mindestens 

gleich auf. 

Ja, und zu guter Letzt gibt es natürlich 

auch die Möglichkeit des manuellen Wolfens, 

das für seltene Gelegenheiten und 

kleine Mengen durchaus Sinn macht. 

Kurbelwölfe sind immerhin unschlagbar 

leise, sehr platzsparend und gut für den 

Bizeps. 

Sinnvolles Zubehör. Abgesehen von 

den unterschiedlichen Scheiben können 

durch den Austausch des Vorsatzes auch 

Panierbrösel, Käse oder Nüsse gerieben 

werden. Eine der attraktivsten Möglichkeiten 

ist das Wolfen und Füllen von selbstgemachten 

Würsten. 

Ein Kebbe-Vorsatz dient unter anderem für 

orientalische Kichererbsen- und Bulgur- 

Spezialitäten und mit den geeigneten 

Vorsätzen ist sogar die Herstellung von 

Spritzgebäck möglich. 

• Schon vor der ersten Inbetriebnahme sollten Sie Ihren Wolf gründlich 

reinigen. Oft haften noch Metallstaub oder Chemikalien aus der 

Produktion an den Oberfl ächen. 

• Die Lochscheibe ist jener Flaschenhals, durch den das zerkleinerte 

Fleisch durch muss. Um dies zu erleichtern, kann man die Lochscheibe 

mit etwas Pfl anzenöl bestreichen. 

• Entfernen Sie nach Möglichkeit Sehnen und Bindehäute, diese verlegen 

gerne Schnecke und Lochscheibe. 

• Für feine Scheiben (Größe 3 und weniger) empfi ehlt es sich, das 

Fleisch leicht vorzufrieren, dann tut sich das Messer wesentlich leichter 

und das Bindegewebe wird gut mitgeschnitten. 

• Haben Sie keine feinen Scheiben, können Sie das Fleisch auch 

zweimal faschieren – das hat einen ähnlichen Effekt. 

• Soll das Fleisch nur sehr grob gewolft werden – etwa für Katzenfutter 

– nimmt man einerseits eine grobe Scheibe (etwa 14 mm) und 

eher ein zweifl ügeliges Messer (falls vorhanden) als ein mehrfl ügeliges. 

• Will man gemischtes oder gewürztes Faschiertes produzieren, ist es 

sinnvoll, die Zutaten bereits vor dem Einfüllen in den Trichter gründlich 

zu vermischen. Das gilt im Übrigen sogar für die eingeweichten Semmeln 

des Faschierten Braten. Denn dem fertigen Faschierten tut es 

nicht allzu gut, wenn man zuviel daran herumknetet. Dadurch verkleben 

nämlich die Eiweiße und aus dem lockeren Faschierten wird ein 

festes, eher wurstartiges Brät. 

Die Nummer machts. Kauft man Faschiertes 

im Geschäft, wird man dort am 

ehesten der 3er- oder 4er-Scheibe begegnen. 

Zuhause wird man aber öfter auf andere 

Kaliber zurückgreifen, die für spezielle 

Anlässe besser geeignet sind. Wer seinen 

Edelburger beispielsweise aus zartem, 

sehnenfreien Steakfl eisch formt, wird eher 

zu einer groben Scheibe greifen, um Biss 

und Geschmack des Fleisches besser zu 

erhalten. Hier ist auch eine 8er-Scheibe gar 

nicht falsch. 

Für Sugo Bolognese oder Chili con Carne 

ist die 6er- oder sogar 8er-Scheibe eher 

erfolgversprechend als die Normscheiben. 

Dann bleibt nämlich die Stückigkeit des 

Fleisches bei längeren Schmorvorgängen 

noch erhalten. 

Kebabs hingegen werden von Kennern 

gerne mit der 3er-Scheibe gewolft, also 

eher mittelfein. Das gilt auch für Cevapcici. 

Fischfi lets – womöglich noch mit Gräten 

– werden mit der 2er-Scheibe ganz fein 

faschiert. So kann man auch aus grätenreichen 

Flossenträgern wie dem Hecht feine 

Farcen und Nockerl herstellen. Und auch 

Tatar sollte sehr fein faschiert (eigentlich 

besser noch mit dem Messer geschabt!) 

werden. Im Zweifelsfall ein zweites Mal 

durch den Wolf drehen. 


Grob – hier mit der 8er- oder 

10er-Scheibe – für Burger. 

Mittlere Feinheit (Scheibe 4 oder 

5) für klassisches Faschiertes. 

Fein (Scheibe 3) für Köfte, aber 

auch Tatar – dann zweifach. 

Sehr fein (Scheibe 2) wird meist 

Gefl ügel und Fisch faschiert. 

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Empfehlenswerte Geräte 

Braun Multiquick 3 

Mit 1.300 Watt Leistung 

und einem Innenleben aus 

rostfreiem Metall ist dieser 

Fleischwolf von Braun bereits 

für größere Mengen geeignet. 

Mit 3 Lochscheiben 

(3, 4,5 und 8,2 mm) im Standardzubehör 

ist er zudem 

auch für viele Anwendungen 

gerüstet. 

Kenwood MG700 

PRO 2000 Excel 

Der starke XXL Metall- 

Standfl eischwolf (Größe 10!) 

von Kenwood mit 2.000 

Watt verarbeitet bis zu drei 

kg Fleisch pro Minute und 

verfügt über zwei Geschwindigkeiten 

und Rücklaufschaltung. 

Ausgestattet ist er mit 

einer extra großen Einfüllschale 

aus Gussmetall samt 

Abdeckhaube und Stopfer, 

2 Wurstfüllrohren, 1 Kebbe- 

Vorsatz, 3 Lochscheiben 

und anderem praktischem 

Zubehör. 

Philips Fleischwolf 

HR2727 

Dieser Fleischwolf leistet 600 

Watt nominal (bzw. 1.800 

Watt bei blockiertem Getriebe), 

verarbeitet bis zu 2,9 

kg Fleisch pro Minute und 

hat 4 Mahlstufen. Im Lieferumfang 

enthalten sind 2 

Wurstaufsätze (12 mm bzw. 

22 mm), eine Fleischschale 

aus Metall, zwei Lochscheiben 

aus Edelstahl (5 mm 

und 8 mm) sowie ein Kebbe 

Vorsatz. 

Gastroback 41409 

Design Fleischwolf 

Advanced 

Dieses semiprofessionelle 

Gerät der Größenklasse 8 

arbeitet mit einem besonders 

standfesten Induktionsmotor 

(350 Watt), verarbeitet 

ca. 100 kg Fleisch pro 

Stunde und ist mit einer 

Digitalanzeige ausgestattet 

(Laufrichtung und Leistungsaufnahme). 

Drei Lochscheiben 

in den Kalibern 3, 4,5 

und 6 mm sind im Lieferumfang 

enthalten. 

BIFTEKI MIT FETA 

Zutaten 

für 5-6 Portionen: 

1 kg Rindfleisch von der Schulter, 

2 eingeweichte Semmeln, 

200 g Feta-Käse, 2 Paprikaschoten 

(rot und gelb), 

2 Jungzwiebeln, 5 Knoblauchzehen 

zerdrückt, 1 EL frischer 

Rosmarin gehackt, 2 EL Oregano 

getrocknet, Salz, Pfeffer 

Das Rindfleisch würfelig schneiden, 

ebenso die in Wasser eingeweichten 

Semmeln. Mit dem Rosmarin, dem 

Oregano, den zerdrückten Knoblauchzehen 

sowie Salz und Pfeffer würzen, 

durchmischen und gemeinsam mit der 

5er-Scheibe faschieren. Den Feta-Käse 

grobwürfelig, den bunten Paprika und 

die Jungzwiebeln feinwürfelig schneiden, 

locker unter das Faschierte mischen und 

abschmecken. Ovale, fl ache Laibchen 

formen und mit etwas Pfl anzenöl einpinseln. 

Bei mittlerer Hitze knusprig grillen. 

Dazu passen am besten Tsatsiki und 

Weißbrot oder Reis. 


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LAMMKÖFTE MIT JUNGZWIEBELN 

Zutaten 


1 kg Junglammfleisch vom 

Hals 

2 Eier 

1 Zwiebel 

2 Jungzwiebeln 

2-3 TL Kreuzkümmel gemahlen 

1 TL Paprikapulver edelsüß 

1 TL Piment gemahlen 

6 Knoblauchzehen zerdrückt 

Gerne werden Köfte sonst auch mit Bröseln 

und Ei paniert, für den Grill empfi ehlt 

sich jedoch eher unsere Variante: Das 

Lammfleisch würfelig schneiden und 

gemeinsam mit der geschälten, grob 

geschnittenen Zwiebel durch die 3er- 

Scheibe faschieren. Die Jungzwiebeln 

feinwürfelig schneiden. Alles mit den 

Eiern, dem Knoblauch und den Gewürzen 

vermischen und etwas durchkneten 

– die Masse sollte hier eher bindig sein. 

Dann zu Kroketten-ähnlichen Happen formen 

und ein, zwei Stunden kalt stellen. 

Schließlich mit Öl bepinseln und rundum 

bei mittlerer Hitze knusprig braten. 

Tipp: Das Lammfl eisch kann auch 1:1 mit 

magerem Rindfl eisch gemischt werden. 

GIRLIE BURGER 

Zutaten 


500 g Hühnerbrust 

1-2 EL Semmelbrösel 

1 rote Zwiebel 

1 Zucchini 

2 zerdrückte 

Knoblauchzehen 

2 EL frischer Salbei, 

gehackt 

Salz 

Pfeffer 


Die Hühnerbrust mit der 2er- oder 3er- 

Scheibe fein faschieren und die weiche 

Masse mit den Bröseln etwas verfestigen. 

Die Zwiebel und die Zucchini würfelig 

schneiden und gemeinsam mit dem 

Knoblauch, dem Salbei und den Gewürzen 

unter das Faschierte heben. Mit nassen 

Händen zu Laibchen formen und auf 

der heißen, gut geölten Grillplatte knusprig 

braten. 

Dazu passen gut geröstetes Weißbrot 

und ein bunter Blattsalat. 

18

xxxx 

Das Weizer Berglamm 

Fleischliebhaber wissen, wie herrlich sich Lammfl eisch zum Grillen 

eignet. Qualitätsbewusste Grillfans sollten allerdings unbedingt auf 

heimisches Fleisch von Tieren aus artgerechter Haltung achten. 

Wie zum Beispiel das des Weizer Berglamms aus der Oststeiermark. 

Text: Monika Pichlbauer 

In der ebenso intakten wie idyllischen Umwelt 

des Weizer Berglandes fressen die 

Schafe in kleinen Herden auf hochgelegenen 

Weiden würzige Gräser und Kräuter 

sowie im Winter deren Heu in luftigen 

Ställen. 

Die Schafhaltung auf solchen Almen, die für 

die Rinderhaltung weniger geeignet wären, 

hat in der Steiermark eine lange Tradition 

und gewinnt heute durch das steigende 

Interesse an Lammfl eisch und Schafmilchprodukten 

zunehmend an Bedeutung. Ein 

weiterer positiver Aspekt ist, dass Schafe 

auch ökologisch in dieser Region eine 

wichtige Rolle spielen, da deren extensive 

Weidehaltung zur Stabilisierung der Vegetationsdecke 

und zur Verbesserung des 

Wasserspeichervermögens des Bodens 

beiträgt. 

Die Populationsdichte des Weizer Berglamms 

ist schon durch das zur Verfügung 

stehende Grünland limitiert. Im Schnitt 

werden nur etwa 20 Mutterschafe pro 

Mitgliedsbetrieb gehalten, der wiederum 

durchschnittlich rund 4,5 ha landwirtschaftliche 

Nutzfl äche besitzt. Die Lämmer sind 

gemeinsam mit dem Muttertier von April 

bis Oktober auf der Weide, in der Regel 

in Koppelhaltung mit Unterstand. Im 

Winter ist der Laufstall mit Stroheinstreu 

das Zuhause der Tiere, mit gelegentlichem 


Josef Fuchs, Geschäftsführer der Weizer 

Schafbauern reg. Gen.m.b.H.: „Wir sind 

stolz darauf, dass wir uns als kleine Region 

so gut vernetzen konnten und gemeinsam 

eine vorbildliche Marke aus dem fruchtbaren 

Boden gestampft haben! Die große Zahl an 

Mitgliedsbetrieben ermöglicht es uns, saisonal 

unabhängig gleichbleibende Topqualität zu 

garantieren.“ 

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Die Neuholds 

Bereits in vierter Generation bewirtschaften Karina und Andreas Neuhold den Hof im 

oststeirischen Naas, und schon der Vater gründete 1995 die Genossenschaft der Weizer 

Schafbauern, deren Obfrau die tatkräftige Karina heute ist und die sogar einen eigenen EU- 

Schlachthof betreiben. 

Zurzeit haben die Neuholds 250 Mutterschafe auf ihren Almen stehen – und natürlich ein 

paar Widder, darunter auch Rassen wie „Schwarzkopf“ oder „Ile de France“ und „Berrichon 

du Cher“. Denn Karina Neuhold ist stets auf der Suche nach dem Optimum, sei es für ihre 

Schafe oder deren Produkte. Wie das delikate Fleisch der Marke „Weizer Berglamm“ oder 

auch wie die hochwertigen Wollerzeugnisse, für deren Vertrieb Karina Neuhold eine eigene 

Website betreibt (www.karinas-wollwelt.at). 

Auslauf, wenn die Witterung es zulässt. 

Das Weizer Berglamm ist heute zumeist 

das Ergebnis einer Kreuzung weiblicher 

Tiere der Rassen Tiroler Bergschaf, Merinolandschaf 

und Juraschaf mit männlichen 

Tieren der Fleischrasse Texel. Es ist gut 

angepasst an die Wetterbedingungen des 

Weizer Berglandes, robust und trittsicher im 

alpinen Gelände. 

Kraftnahrung. Weizer Berglämmer 

werden nahezu während ihres gesamten 

Lebens vom Mutterschaf gesäugt, dessen 

ganze Milch dieser Aufgabe gewidmet ist. 

Ab der vierten Lebenswoche können sie 

in einem Lämmerschlupf, getrennt von 

der Herde, jederzeit eiweißreiches Futter, 

Getreidemischungen, Kraftfutter und das 

nährstoffreiche Grummet (der zweite und 

dritte Heuschnitt) aufnehmen. Lämmer, die 

von der Mutter nicht angenommen werden 

oder deren Mutter krank ist, werden mit 

der Flasche aufgezogen. Salzlecksteine 

und Mineralstoffmischungen versorgen die 

Tiere mit den notwendigen anorganischen 

Substanzen. Die vorbeugende Gabe von 

Antibiotika in der Fütterung ist strengstens 

untersagt. 

Kurze Wege. Was von manchen an herkömmlichem 

Bio-Fleisch kritisiert wird – die 

nach der artgerechten Tierhaltung dennoch 

langen Transportwege in den Schlachthof 

sowie herkömmliche Massenschlachtungen 

– trifft auf das Weizer Berglamm nicht 

zu. Im Gegenteil: Die Weizer Schafbauern 

liefern die Tiere selbst zum EU-Qualitätsschlachthof 

Weiz, an dem die Genossenschaft 

auch Anteile hält. Durch die kurzen 

Transportwege und den Ruhestall am 

Schlachthof wird Stress so weit wie möglich 

vermieden. Eine Tatsache, die sich auch 

positiv auf die Fleischqualität, den Reifungsverlauf 

und die Haltbarkeit auswirkt. 

Gaumenschmaus. Weizer Berglämmer 

werden bereits im Alter von 3 bis 5 

Monaten geschlachtet – also noch vor 

der Geschlechtsreife, was der Textur und 

dem Aroma zugutekommt. Das Fleisch ist 

sehr zart, feinfasrig, im Geschmack mild, 

aber zugleich würzig. Das Fett hat einen 

niedrigen Schmelzpunkt, schmeckt delikat 

und überhaupt nicht talgig. Denken Sie 

also künftig beim Planen der nächsten 

Grillage daran, erstklassiges Lammfl eisch 

einzukaufen. Denn erstens ist hochqualitatives 

Fleisch im Allgemeinen mehr als die 

sprichwörtliche halbe Miete beim Grillen. 

Und zweitens wird Lammfl eisch im Speziellen 

neben Schweinskotelett, Würsteln und 

Co. eine köstliche Bereicherung Ihres Grill- 

Menüs darstellen. 

DIE REGION 

Die zum mittelsteirischen Karst zählende Genussregion „Weizer Berglamm“ umfasst das 

Weizer Bergland in der Oststeiermark. Es erstreckt sich vom Raabtal im Westen bis in 

den Raum Feistritz-Anger im Osten und wird im Norden durch das Becken von Passail 

sowie die Fischbacher Alpen und im Süden durch das Tertiär des Oststeirischen 

Beckens begrenzt. Die Region um Weiz ist geprägt durch illyrisches Klima mit einer 

mittleren Jahrestemperatur von 8,2°C und einem Niederschlagsmittel von 880 mm. Die 

Sommer sind meist heiß und trocken mit sehr hoher Bereitschaft zu Unwettern, die Winter 

sind regnerisch, schneearm und mild. 

Zahlreiche Alm- und Weidefl ächen mit gebirgigem Charakter auf einer Seehöhe von 400 

bis 1.270 m bieten eine Bergfl ora, die durch eine Vielfalt an alpinen Pfl anzen gekennzeichnet 

ist. Das Fleisch des Weizer Berglamms besitzt daher ein feinwürziges Aroma, 

das direkt mit diesem lokalen Wildpfl anzenwuchs zusammenhängt. 

Fakten & Bezugsquellen. 

150 Bauern der Weizer Schafbauern 

reg. Gen.m.b.H. liefern 

pro Jahr etwa 7.000 Lämmer an 

ihren Schlachthof, dazu werden 

von 15 Milchbetrieben noch ca. 

500.000 Liter Schafmilch zu 

Käse und anderen Molkereiprodukten 

verarbeitet. Und egal ob 

für Milch oder Fleisch gezüchtet, 

liefert das Weizer Schaf auch 

immer Wolle, die zu hochwertigen 

Produkten verarbeitet wird. 

Die engagierten Weizer Schafbauern 

betreiben einen eigenen 

Molkereibetrieb und sind über 

die Weizer Bergland-Spezialitäten 

GmbH sowohl am Weizer 

Qualitätsschlachthof als auch an 

einem im Hause angesiedelten 

Fleischverarbeitungsbetrieb 

beteiligt. Die Zusammenarbeit 

mit einer weiteren regionalen 

Fleischerei und Wurstmanufaktur 

sorgt für die breite und innovative 

Angebotspalette im Wurstsortiment. 

Erhältlich ist das Weizer 

Berglamm, das seit März 2013 

großteils mit dem AMA Gütesiegel 

ausgezeichnet ist, bei Metro, 

C+C Pfeiffer, in den Spar-Filialen 

der Steiermark sowie natürlich 

direkt bei der Genossenschaft. 

Weizer Schafbauern 

reg.Gen.m.b.H. 

Marburger Straße 45 

8160 Weiz 

Telefon: 03172/303 70 

(Fax +4) 

E-Mail: 

offi ce@weizerschafbauern.at 


21


Das Berg-Werk 


Auf der Salzplatte zu grillen, ist schon optisch ein 

Hochgenuss. Aber nicht alles, was man auf diesen 

halbtransparenten Kingsize-Salzkristall legt, gelingt 

gleichermaßen. 

Text: Brigitte Drabek 

500 Millionen Jahre alt ist unsere 

neue Salzplatte, haben wir uns 

sagen lassen, und damit doppelt 

so alt wie die ältesten europäischen 

Steinsalzvorkommen. Sie 

stammt aus dem Salzgebirge zwischen 

Indus und Himalaya im heutigen Pakistan 

und ist somit die XXL-Version des 

beliebten Himalaya-Salzes, das uns 

mancherorts in den Gewürzregalen des 

Lebensmittelhandels begegnet. 

Ein zartes Rosa ist typisch für diese Herkunft 

und hat auch unseren Foodstylisten 

gleich sehr angesprochen. Aber für das 

Ergebnis ist es wohl vollkommen nebensächlich. 

Dafür würde vielleicht auch 

eine jener Platten reichen, wie sie im 

Salzkammergut aus dem Berg gesägt 

werden – meist als Lecksteine für Wild und 

Vieh, die auf diese Lieferanten des essentiellen 

Natriumchlorids angewiesen sind. 

Aber nicht alle Steinsalzvorkommen sind 

gleichermaßen für den Grill geeignet, enthalten 

oft eine zu große Menge an sogenanntem 

Kristallwasser, das bei Erhitzung 

den Salzstein sprengen kann. Mit knapp 

vier labortechnisch geprüften Gewichtsprozent 

dieses Kristallwassers ist unsere 

Salzplatte von „Don Marco´s“ jedoch ideal 

geeignet, um am Grill verwendet zu werden, 

ohne Schaden zu nehmen. 

Geschlossene Gesellschaft. Der Einsatz 

einer Salzplatte macht eigentlich nur 

auf einem Grill mit Deckel Sinn, denn dieser 

ist Voraussetzung dafür, den Stein schön 

langsam bei indirekter Hitze – wenn nur 

irgend geht, also nicht direkt über der Glut 

bzw. dem Brenner – aufzuheizen. Ist der 

Stein einmal heiß, kann er auch direkt über 

die Glut geschoben werden, wenn man 

22

es mit der Temperatur nicht übertreibt. Wenn der 

Stein dann komplett erhitzt ist, tauscht er sein halbtransparentes 

Rosa gegen ein milchiges Weiß – ein 

Signal, mit dem Aufl egen des Grillgutes beginnen 

zu können. 

Diese Methode ist nicht wirklich für das Hochtemperatur-Grillen 

geschaffen, wie wir herausfi nden 

mussten, denn die Salzplatte erreicht bei weitem 

nicht die Werte, die man von einem Pizzastein 

erwarten darf. Ein Versuch, Minutensteaks auf 

dem Salzstein fl ott zu grillen, endete in einer Art 

Braundünsten, weil die Temperatur vom Salz doch 

ordentlich gepuffert wird. Und wenn einmal Saft 

oder Fett in größeren Mengen aus dem Fleisch austreten, 

beginnt sich das Salz zu lösen und erreicht 

unangenehme Konzentrationen auf der Fleischoberfl 

äche. Gut geeignet ist die Salzplatte daher eher für 

jenes Grillgut, das auch bei verhaltenen Temperaturen 

gut gart und relativ wenig Feuchtigkeit verliert. 

Röststoffrekorde wird man darauf nicht erzielen. 

Ein guter Platz, um auf den richtigen Garpunkt nachzuziehen. 

Mehr Meer. Ungewürzte Meeresfrüchte, Lachs, 

Jakobsmuscheln und anderes Meeresgetier fühlen 

sich auf der Salzplatte allerdings besonders wohl. 

Diese verleiht ihnen eine feine Salznote, während 

sie schonend auf den Punkt gegart werden. Hier 

stellt sich die verhaltene Wärmeleitung des Salzblocks 

nämlich als Vorteil heraus, die aber auch 

anders genutzt werden kann. 

So ist es auch eine gute Idee, ein Steak scharf von 

beiden Seiten anzugrillen, bis die Grillmarkierungen 

ausgeprägt sind, um es dann auf der Salzplatte bis 

zum gewünschten Garpunkt bei indirekter Hitze ziehen 

zu lassen. Das Salzen des Fleisches sollte man 

sich vorher allerdings aus naheliegenden Gründen 

weitgehend verkneifen. 

Das zarte Lachsfi let gart auf der Salzplatte langsam und schonend. 

Hingucker. Da die Salzplatte mit dem Fleisch 

oder Fisch darauf ein echter Hingucker ist, kann 

man sie natürlich auch zum Servieren und gleichzeitig 

als Warmhalter verwenden. Etwa für unser 

großes T-Bone-Steak, von dem man sich nach und 

nach die Stücke runtersäbelt. 

Sie bleibt allerdings dabei heiß genug, dass man sie 

nur mit Handschuhen anfassen und ein Küchenbrett 

darunter legen sollte. 


Zum Grillen eines Minutensteaks wird der Stein kaum heiß genug. Die Folge sind 

Saftaustritt und ein Mangel an Röststoffen. 

Reinigung. Zur Reinigung wird die Salzplatte mit 

einem feuchten Schwamm abgewischt, wobei man 

mit dem Wasser dabei sparsam umgehen sollte, 

da dieses auf Kosten der Plattensubstanz geht. 

Danach wird sie einfach an der Luft getrocknet. Je 

weniger Abtrag man bei der Reinigung hat, umso 

länger kann man die Platte einsetzen. In der Regel 

sind das mehrere Saisonen – und ist sie dann 

einmal dünn und brüchig geworden, kommt der 

Rest einfach in den Mörser. Denn es ist ja bestes 

Himalaya-Speisesalz, aus dem sie besteht. 

Erhältlich ist so eine Salzplatte um knapp € 9,– im 

gut sortierten Grillfachhandel, dazu sollte man sich 

aber auch eine passende Halterung mit Griffen leisten, 

um besser mit dem Ding hantieren zu können. 

24

26 

Frucht

fl eisch 

Fruchtfleisch im Doppelsinn 

macht doppelt Sinn. Denn die 

Säuren und Aromen vieler 

Früchte passen so genial zu 

manchen Fleischsorten, als 

wären sie füreinander geschaffen 

worden. Und das nicht nur 

kulinarisch. 



27


Auch ernährungsphysiologisch 

spricht einiges für die Kombination 

von Früchten mit Fleisch, Fisch 

und Meeresfrüchten. Denn Obst ist 

nicht nur selbst leicht verdaulich, 

sondern unterstützt mit seinen Ballaststoffen, 

Säuren und seinen Enzymen die Verdauung 

von Fett und Proteinen. Besonders 

manche Südfrüchte haben es diesbezüglich 

so sehr in sich, dass sie sogar komplexe 

Eiweiße zersetzen können und daher konzentriert 

als Fleisch-Zartmacher eingesetzt 

werden. 

Wir aber wollen derlei nur in natürlichen 

Dosierungen und halten uns deswegen 

an die frischen Früchte vom Markt. Und 

zwar an die festen, aber reifen, denn diese 

halten einerseits der Hitze des Grills stand 

und bringen andererseits jene Aromen 

und Säuren mit, die so kongenial mit dem 

Fleisch harmonieren. Denn „gesund sein 

darf es auch“, wie Otto Schenk das treffend 

formulierte, aber in erster Linie entscheidet 

der Gaumen. 

Da gibt es gelernte, klassische Gespanne, 

die geschmacklich besonders gut funktionieren 

– warum auch immer. Wie etwa 

Schweinefl eisch mit Äpfeln, eine Kombination, 

die in Kanada ebenso beliebt ist wie in 

China und der Bretagne. Oder der Eintopf 

von Fisolen und Rindfl eisch, der mit Birnen 

genial veredelt wird. Salami kann besonders 

gut mit Feigen, Prosciutto mit Melone, 

Speck mit Dörrzwetschken, Ente mit Orangen.... 

Und wir beträufeln unsere Schnitzel 

ja ebenso gerne mit Zitronensaft wie Fisch 

und anderes Meeresgetier. Austern mit Ketchup 

hingegen lehnen wir kategorisch ab. 

Ist ja auch kein Obst. 

Grillieren geht über Studieren. Am 

Grill ist aber auch Platz für neue, mutige 

Kombinationen, die ausprobiert werden 

wollen und sollen. Schief geht derlei so gut 

wie nie, und selbst Obstsorten, denen man 

dies kaum zutraut, machen am Rost eine 

gute Figur. Wassermelonen beispielsweise, 

die kurz und heiß gebraten werden sollten. 

Oder auch Bananen, die wunderbar mit 

Curry kommen. Am besten aber in der 

Schale geschnitten und kurz gebraten, 

damit sie die Contenance bewahren. 

Wie überhaupt das schnelle, direkte Grillen 

jene Disziplin ist, wo die Frucht am Fleisch 

am meisten Sinn macht. Dabei bleiben 

nämlich nicht nur die Form, sondern auch 

die Aromen am besten erhalten, und 

werden durch das kurze, kräftige Erhitzen 

sogar noch ordentlich stimuliert. 

Wichtig ist es, die Früchte pikant anzulegen 

– also beherzt zu salzen oder auch zu würzen. 

Denn Süße sollten sie eigentlich selbst 

genügend mitbringen und die Säure kann 

man gegebenenfalls mit ein paar Tropfen 

Zitronensaft oder Balsamessig ein wenig 

unterstützen. 

Sympathische Enzyme 

Die Kubaner nennen die Papaya „Fruta de bomba“ und sie ist 

wirklich eine Vitamin- und Enzym-Bombe. Sie enthält neben en 

viel Vitamin C, Kalium und Magnesium eine Reihe von 

Enzymen, die helfen, Proteine, Fette und Kohlenhydrate 

aufzuschließen. Ihr Haupt-Enzym, das Papain, unterstützt 

besonders die Eiweißverdauung. 

Die Ananas liefert neben ihrem hohen Gehalt an Vitamin C und B und Kalium das 

Enzym Bromelain (auch Bromelin genannt). Seine Wirkung ähnelt den Enzymen, 

die die Bauchspeicheldrüse für die Verdauung bereitstellt. Das Bromelain ist in 

der reifen Frucht hochaktiv und baut sogar Ablagerungen an den Innenwänden 

der Gefäße ab. Frischer Ananassaft soll zudem Fieber abbauen und entwässern. 

Feigen sind reich an verschiedenen Enzymen, 

vor allem an Ficin, das in seiner 

Wirkung den menschlichen Verdauungsenzymen 

Pepsin und Trypsin 

ähnelt und mit dem Papain aus der 

Papaya und dem Bromelain aus der 

Ananas verwandt ist. Die eiweißspaltende Wirkung 

des Ficins ist allerdings noch einmal 5–20 mal stärker als die 

des Papains. Feigen sind außerdem reich an Ballaststoffen, 

Fruchtzucker, ß-Carotin, Enzymen und zahlreichen Mineralstoffen, 

wie Kalzium, Kalium, Magnesium und Eisen. 

Das wichtigste 

Enzym in der 

Kiwi nennt sich 

Actinidain und 

katalysiert ebenfalls 

sden 

Abbau von 

Proteinen. Allerdings rufen Kiwi-Früchte 

bei empfi ndlichen Personen mitunter 

eine allergische Reaktion hervor. 


Enzyme sind außerordentlich hitzeempfi ndlich. Ab 70°C werden sie irreversibel zerstört. 

Also enthält z.B. nur frischer Ananassaft viel Bromelin, nicht aber pateurisierter. Am Grill jedoch erreicht nur die 

äußere Schicht des Obstes hohe Temperaturen, die sogenannte Kerntemperatur übersteigt selten 50 bis 60°C. 

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Rosa gebratene Beiriedkette mit gegrillter Zuckermelone 

Zutaten für 3–4 Portionen: 

1 Beiriedkette, ca. 600 g 

Grobes Meersalz 

Frischer Rosmarin 

Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 

1 kleine Zuckermelone 

Für dieses Rezept brauchen Sie ein wenig 

Geduld und ein Stichthermometer. Die 

Beiriedkette wird großzügig mit grobem 

Meersalz gewürzt und kurz rundum direkt 

bei kräftiger Hitze angegrillt. Dann wird das 

Fleisch vom Rost genommen und auch noch 

mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer 

gewürzt. 

Die Hitze des Grills wird stark gedrosselt und 

das Fleisch darin bei geschossenem Deckel 

und etwa 100–120°C langsam indirekt (also 

nicht direkt über der Glut bzw. dem Brenner) 

gegrillt, bis die Kerntemperatur etwa 57°C 

erreicht hat. Die Beiriedkette liegt dabei 

gerne auf ein paar frischen Rosmarinzweigen 

und sollte zwischendurch auch gewendet 

werden, um gleichmäßig zu garen. 

Dann herausnehmen und an einem warmen 

Ort noch mindestens 10 Minuten rasten 

lassen. Dabei steigt die Kerntemperatur 

noch um ein paar Grad und die Fleischfasern 

entspannen sich. 

In der Zwischenzeit die Melone entkernen, 

wenig salzen und mit etwas Cayennepfeffer 

bestreuen. Direkt auf dem heißen geölten 

Rost grillen, bis ein schönes Grillmuster 

entsteht. 

Die Beiried-Kette 

„Kette“ nennt man bei 

der Beiried jenen sehr 

durchwachsenen Teil (im 

Bild ganz rechts), der 

parallel mit dem mageren 

Muskel des Rumpsteaks 

verläuft, jedoch eine ganz 

andere Fleischkonsistenz 

hat. Deshalb wird er 

gerne abgetrennt und extra verarbeitet – in diesem Fall im Ganzen. 

Das Fleisch ist sehr saftig, ein wenig grobfaserig, jedoch mürbe und 

auch gut zum Kurzbraten geeignet. 

Rindfleisch-Bratwürste mit Kirschen-Chilisauce 

Zutaten für 2 Portionen: 

4 frische Rindsbratwürste, ¼ kg Knorpelkirschen, 1 EL Butter, 

1 EL Zucker, 3 EL süße Chilisauce, 1 TL Worcestershiresauce, 

1 TL Sojasauce, Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Chili, 3 EL süße 

Chilisauce 

Die Kirschen halbieren, die Chili in feine Ringe schneiden. Wers 

nicht ganz so scharf mag, entfernt die Kerne. Dann die Kirschen 

und die Chiliringe in der Butter mit dem Zucker und einer Prise 

Salz so lange anschwitzen, bis sie Flüssigkeit verlieren. Dann die 

Chilisauce dazugeben und mit Pfeffer sowie der Worcestershiresauce 

und der Sojasauce abschmecken. Erkalten lassen 

und in den Kühlschrank stellen. 

Die frischen Rindsbratwürste langsam auf der Platte oder dem 

Rost grillen, bis sie knusprig und auch innen gar sind. Im Gegensatz 

zu Normalo-Bratwürsten, die in der Regel vollständig 

pasteurisiert (also gar) sind, dauert dies länger, belohnt uns aber 

mit einem besonders fl eischigen Geschmack. 

Die heißen Würste werden auf den kalten Kirschen serviert, dazu 

gibt es frisches Roggenbrot. 


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Schweinsfledermaus mit gegrillten 

g 

Weinbergpfirsichen 

Die Fledermaus 

ist ein etwa Handtellergroßes, 

gut durchzogenes 

Fleischstück vom Kreuzbein 

des Schweines und 

ein echter Geheimtipp – 

meist nur auf Vorbestellung 

erhältlich. Es eignet sich 

hervorragend zum Grillen, 

da es auch bei hohen 

Temperaturen knusprig gebraten 

immer saftig bleibt. 


4 Schweinsfl edermäuse 

4 fl ache, feste Weinbergpfi rsiche 

Frische Minze 

2 EL Olivenöl 

1 Knoblauchzehe 

Salz, schwarzer Pfeffer 

Die Weinbergpfi rsiche waschen und mit 

etwas Öl einreiben. Bei geschlossenem 

Deckel indirekt grillen, bis sie weich sind und 

dann vorsichtig auf einen Teller heben und 

mit Minze garnieren. 

Die Knoblauchzehe pressen und mit dem 

Olivenöl anrühren. Die Fledermäuse damit 

bestreichen, salzen und bei kräftiger Hitze 

knusprig grillen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer 

würzen und mit den warmen Pfi rsichen 

servieren. 


2 Hühnerbrüste mit Haut und Flügelansatz 

¼ L frischer Orangensaft 

1 EL Zucker 

2 EL Salz 

1 Orange 

6–8 Thymianzweige 

Hendlfilet supreme mit 

gegrillten Orangen 

Den Orangensaft mit dem Zucker und dem 

Salz vermischen und die Hühnerbrüste darin 

einige Stunden marinieren. Am besten geht 

das in einem Gefrierbeutel, da sich die Flüssigkeit 

darin gut verteilen lässt. Die Brüste 

herausnehmen, abtupfen, eventuell sogar im 

Kühlschrank einige Stunden offen trocknen 

lassen, damit die Haut später schön knusprig 

wird. 


Jeder Brust zwei Thymianzweige unter 

die Haut schieben und indirekt bei etwa 

140–150 °C langsam mit der Hautseite nach 

oben knusprig grillen. Nimmt das Fleisch 

bzw. die Knochen an der Unterseite zu viel 

Farbe, ein Stück Alufolie darunter schieben. 

Geht es ins Finale, wird die Orange in Scheiben 

geschnitten, etwas mit Öl bepinselt und 

gesalzen. Direkt bei kräftiger Hitze grillen, 

so dass eine schöne Grillmarkierung entsteht. 

Mit den übrigen Thymianzweigen 

garnieren. 

Hühnerbrust „Supreme“ 

Als „Supreme“ wird in der gehobenen 

Küche eine Hühnerbrust am Knochen und 

mit Haut bezeichnet, der auch noch der Flügel-Schenkel 

anhaftet. Zubereitet wird diese 

attraktive Portion am Grill immer indirekt und 

bei gemäßigter Hitze, damit ein Durchgaren gewährleistet ist. 

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Kalbsbries mit 

gebratenen Apfelspalten 


2 Kalbsbries (etwa 600 g), 2 Äpfel, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl, 

1 TL Zucker, 1 /8 L Madeira, Salz, schwarzer Pfeffer, frischer 

Majoran 

Vor der Verarbeitung wird das Bries gewaschen und anschließend 

etwa eine Viertelstunde auf kleiner Flamme in Salzwasser 

gekocht. Danach überkühlen lassen und in kleine Happen zerteilen. 

Dabei werden Bindehäute und Adern entfernt. 

Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. In kaltem Zitronenwasser 

aufheben, damit sie nicht braun anlaufen. Dann trockentupfen 

und in Butter mit Salz und Zucker an den Schnittfl ächen 

gut Farbe nehmen lassen, dann beiseite stellen. 

Die Bries-Happen auf einer Grill-Platte mit dem Olivenöl knusprig 

braun braten, dann mit dem Madeira löschen, salzen und pfeffern. 

Etwas frischen Majoran und die Apfelspalten dazugeben, die 

Flüssigkeit reduzieren lassen. Mit knusprigem Weißbrot servieren. 

Das Kalbsbries 

Als Bries bezeichnet man die Thymusdrüse 

des Kalbes, die sich mit der Geschlechtsreife 

zurückbildet. Dieses etwa 250 bis 300 g 

schwere, fast weiße Gewebe wird wegen seiner 

Zartheit und seinem feinen Geschmack 

sehr geschätzt. Es enthält viel Eiweiß, Kalium 

und Vitamin C, 

aber leider auch 

jede Menge 

Purine. Für 

Gichtkranke also 

keine Empfehlung.


Gegrillte Lammleber mit Salbei und geschmorten Birnen 

Die Lammleber 

eines jungen Tieres ist 

der Kalbsleber in Zartheit, 

Form und Struktur zum 

Verwechseln ähnlich, aber 

vielleicht noch ein wenig 

feiner. Und sie schmeckt 

nach Lamm. Leicht 

zwar nur, wenn sie vom 

Junglamm stammt, aber 

doch eindeutig. 


750 g Lammleber 

4 Birnen 

2 EL Butter 

1 TL Zucker 

6 frische Salbeizweige 

1 EL Olivenöl 

Salz, schwarzer Pfeffer 

2 TL Balsamico Traditionale 

Die Birnen der Länge nach in Scheiben 

schneiden und in etwas Butter mit dem 

Zucker und einem Teil des Salbeis beidseitig 

glasig anschwitzen, leicht salzen und pfeffern 

und beiseite stellen. 

Die Leber in kleine, fi ngerdicke Schnitzel 

schneiden, Bindehäute und Blutgefäße dabei 

entfernen. Mit Öl bepinseln, salzen und sofort 

bei direkter Hitze grillen, bis klarer Saft 

aus den Poren steigt. Dann erst mit schwarzem 

Pfeffer aus der Mühle würzen und mit 

etwas Balsamico Traditionale beträufeln. 

Mit den Birnen und ein paar frischen Salbeiblättern 

servieren. 

Putenspieße mit Bacon und Marillen 


600 g Putenbrust 

100 g Bacon oder Frühstücksspeck, geschnitten 

Salz, Pfeffer 

8 reife, aber feste Marillen 

1 EL Koriandersamen 


Die Marillen vierteln und entkernen, die Putenbrust 

in kleine Happen schneiden. Das 

Fleisch mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer 

würzen und dann in ein Blatt Bacon wickeln. 

Abwechselnd mit den Marillenspalten 

auf einen Spieß fädeln. Mit etwas Öl bepinseln 

(vor allem die Früchte) und bei mittlerer 

Hitze direkt knusprig grillen. Den Koriander 

im Mörser zerstoßen und vor dem Servieren 

über die Spieße streuen. 

32


Die grüne Liste 

Junge Karotten mit P 

Der Sommer bietet ein üppiges Angebot an frischem 

Gemüse. Und mitunter auch schönes, heißes Wetter. 

Eine ideale Kombination also für lauwarmes Grillgemüse 

auf mediterrane Art. Als Vorspeise, Beilage 

oder auch einmal ganz solo. 



Gemüse zu grillen statt zu kochen, ist 

ja prinzipiell keine schlechte Idee. 

Denn nicht nur, dass die Röststoffe 

dem Pfl anzlichen ebenso gut stehen 

wie einem Steak, bleiben auch die 

Aromen schön im Gemüse statt im Wasser. 

Und die Verdunstung des Saftes durch 

die Hitze des Grills bewirkt eine weitere 

Konzentration des Geschmacks. Zu lange 

Aufenthalte in der Gluthitze sind allerdings 

nicht anzuraten, denn sonst schrumpelt 

das Gemüse bis zum Faltenwurf. Manche 

Gemüsesorten werden daher in Salzwasser 

blanchiert, um den Garprozess am Grill kurz 

zu halten. Jedoch nur sehr bissfest, damit ein 

gewisser Knack auch noch am Rost erhalten 

bleibt. 

Das Gerät. Ich bevorzuge für das meiste 

Gemüse fast durchwegs eine gusseiserne, 

porzellanemaillierte Platte mit leichtem Gefälle 

und einem Ablauf. Das spart Kalorien, weil 

das Öl nur als ganz dünner Film auf der Platte 

bleibt, aber trotzdem für Röststoffe sorgt. Auf 

der heißen Platte lässt sich selbst Blattgemüse 

gut wenden und mischen, gegebenenfalls 

auch mit Balsamico oder Sherry löschen. 

Manche Dinge jedoch, wie beispielsweise 

Karotten, Rüben, Sellerie, Kohlrabi und anderes 

großstückiges Gemüse, grille ich auch 

gerne auf einem Eisenrost mit breiten Stegen. 

Das sorgt für breite, aromatische Grillmarkierungen 

durch die Karamellisierung der 

Stärke am heißen Metall. Bei jeder Methode 

aber ist das Ziel, möglichst viele Röststoffe 

zu produzieren, ohne das Gemüse dabei zu 

verkohlen. Denn das ist zwar prinzipiell nicht 

gesundheitsschädlich, schmeckt aber unangenehm 

bitter. 

Das Finale. Ob man sein mediterranes 

Lauwarm-Gemüse ganz pur nur mit Olivenöl, 

Knoblauch, Pfeffer und Salz mag, oder mit 

Zitrone, Balsamico und weiteren Gewürzen 

in eine pikante Richtung bringen mag, ist 

Geschmackssache. In jedem Fall muss am 

Schluss aber noch einmal abgeschmeckt 

und gegebenenfalls auch etwas nachgesalzen 

werden. Denn nichts ist schlimmer 

als untersalzenes Gemüse – außer vielleicht 

versalzenes. 

Nach dem Grillen wird das Gemüse mediterraner 

Natur jedenfalls durchwegs mit Olivenöl 

beträufelt, und zwar mit einem richtig guten. 

Kaltgepresst sowieso, am besten fruchtig und 

säurearm. Eine Investition in die Oberliga der 

Öle rentiert hier allemal, braucht man doch nur 

ein paar Spritzer zum Marinieren. Anders liegt 

die Sache beim Öl, das zum Grillen selbst verwendet 

werden soll. Hier ist eines mit hohem 

Rauchpunkt vorzuziehen, also ganz bestimmt 

kein kaltgepresstes. Manchen Gemüsesorten 

steht es auch sehr gut, wenn sie noch auf 

der Grillplatte mit etwas Balsamicoessig oder 

Rotwein gelöscht werden. Durch die Hitze 

wird die Säure gemildert und die Flüssigkeit 

verdampft, das Gemüse in dieser Reduktion 

regelrecht glasiert. 

Serviert wird das Gemüse à la Latin Lover 

dann lauwarm oder auch kalt. Aber nie 

aus dem Kühlschrank, denn dort verliert 

es unwiederbringlich seinen Geschmack. 

Unterkante ist also die Zimmertemperatur, 

ergo werden Antipasti auch nicht auf Vorrat 

gegrillt, sondern immer nur für den Konsum 

noch am selben Tag. Sonst schmecken sie 

so wie beim Diskont-Italiener. 

Das Sortiment. Es gibt nur wenig Pfl anzenkost, 

die nicht zur gegrillten Antipasta 

taugt. Klassiker sind ja die sogenannte Pepperonata 

aus meist roten Paprikaschoten 

sowie Artischockenherzen, Zwiebeln, Melanzani 

und Pilze. Neben diesen Hauptdarstellern 

des mediterranen Vorspeisenbuffets 

eignen sich aber auch Brokkoli und Karfi ol, 

jedwede Rübensorten, Zuckererbsen, kleine 

Maiskolben, Knoblauch, Kürbis, Zucchini 

etc. für diese archaisch-einfache, aber sehr 

schmackhafte Form der Zubereitung. Und 

selbst Blattgemüse wie Mangold, Spinat oder 

Pak Choi profi tiert gehörig von der Rösterei 

am Grill. 

Wir haben recht willkürlich ein paar saisonale 

Gemüsesorten auf den Grill gelegt, um Ihren 

Appetit zu stimulieren. Denn manchmal sind 

wir ja alle ganz schön vegan. 

Fisolen mit roten Zw 

Für die Zubereitung am Grill eignen sich 

gelbe und grüne Fisolen – diese Mischung 

sieht besonders hübsch aus. 

Vor dem Grillen blanchieren – also in 

Salzwasser etwas vorkochen und dann in 

Eiswasser abschrecken. So behalten sie 

ihre schöne Farbe auch noch weitgehend 

auf der Grillplatte. 

Unter stetem Wenden mit ein wenig Olivenöl 

langsam gar rösten. Das erkennt 

man daran, dass die Fisolen weicher 

werden – oder man kostet einfach. Ein 

paar Knoblauchzehen oder schmale 

Spalten einer roten Zwiebel mitrösten. 

Am Schluss noch mit etwas Salz nachwürzen 

und mit Olivenöl beträufeln. 

Schalotten mit Rotwe 

34


etersilie 

Junge Karotten unterscheiden sich von 

gelagerten nicht nur in der Größe, sondern 

vor allem im Geschmack: Sie sind 

deutlich weniger süß und enthalten noch 

mehr Wasser, was sie knackiger macht. 

Zum Grillen werden die ganzen Karotten 

zugeputzt und halbiert, anschließend kurz 

in Salzwasser blanchiert, gut abgetrocknet 

und mit etwas Olivenöl bestrichen. 

Dann rundum bei lebhafter Hitze so lange 

grillen, bis die Karotten durch ihre Biegsamkeit 

den idealen Biss signalisieren. 

Schön dazu ist (mit)gerösteter Knoblauch, 

unentbehrlich sind frisch gehackte 

Petersilie, Salz und Pfeffer. 

Zucchini mit Japanischem Basilikum 

Es gibt zwei Methoden, Zucchini für 

den Grill vorzubereiten. Die aufwendige: 

feine Scheiben schneiden, kräftig einsalzen 

und ziehen lassen. Dann werden 

die Scheiben trocken getupft und möglichst 

ohne Öl auf der Platte bei mittlerer 

Hitze beidseitig gegrillt. Erst danach 

werden mit Olivenöl beträufeln, mit 

geschrotetem Pfeffer würzen und mit 

Kräutern (wie gezupftem japanischen 

Basilikum) garnieren. 

Einfacher: die Scheiben nicht ganz so 

dünn schneiden, auf gar keinen Fall 

salzen und auf Olivenöl knusprig grillen. 

Salzt man die Zucchini vorher, saugen 

sie das Öl auf wie ein Schwamm. 

iebeln 

Melanzani mit Minzeblättern 

Die in Scheiben geschnittene Melanzani 

vor dem Grillen – wie auch 

Zucchini – kräftig salzen, damit entwässern 

und anschließend gut abtupfen, 

bevor sie bei mittlerer Hitze auf 

den gut eingeölten Rost gelegt wird. 

Oder aber sie wird erst nach dem Grillen 

gesalzen. Etwa fi ngerdicke Scheiben 

vertragen mehr Grillmuster (und 

damit Röststoffe) als allzu dünne. 

Das Olivenöl kommt erst am Schluss 

über die Melanzani, ebenso der frisch 

gemahlene Pfeffer und noch einmal 

eine Prise Fleur de Sel. Kräuter wie 

Minze oder auch Petersilie werden nur 

grob über das Gemüse gezupft. 

in und Rosmarin 

Gegrillte Fenchelknollen 

Die Schalotte hat gegenüber der Zwiebel 

nicht nur den Vorzug des feineren 

Geschmacks, sondern auch des kleinen 

Formates. Geschält und halbiert werden sie 

mit etwas Olivenöl und grobem Salz auf der 

Platte eher langsam gegrillt, gegen Ende 

kommen ein paar frische Rosmarinnadeln, 

eine Prise Zucker und ein Schuss Rotwein 

dazu, die mit den Schalotten auf der Platte 

weiterschmoren. Am Ende sollten der Saft 

eingedickt und die Schalotten glasig sein. 

Die Fenchelknollen in Spalten oder Scheiben 

schneiden, das Fenchelgrün hacken 

und für die Garnitur aufheben. Den Fenchel 

bei geringer Hitze und mit einer kräftigen 

Prise grobem Salz so lange auf einer geölten 

Platte von allen Seiten rösten, bis er 

außen knusprig und innen „al dente“ gegart 

ist. Mit einem Schuss guten Olivenöls und 

grobem Pfeffer marinieren, am Schluss 

noch das frische Fenchelgrün darüberstreuen. 


35

Scoville-Junkies. Capsaicin heißt 

das Alkaloid, das für die Schärfe der Chilischote 

verantwortlich ist, und wurde von 

den Pfl anzen vermutlich im Laufe der Evolution 

entwickelt, um sich gegen Fressfeinde 

zu schützen. Daher ist Stress auch genau 

die richtige Methode, um im Anbau noch 

schärfere Schoten zu bekommen. 

Diese Schärfe kann übrigens bereits seit 

100 Jahren gemessen werden. Nach ihrem 

Erfi nder heißt die Maßeinheit SHU (Scoville 

Heat Units) und wird heutzutage an den 

getrockneten Schoten mit präzisen Gaschromatographen 

ermittelt. Das Spektrum 

reicht dabei von der milden Schärfe einer ungarischen 

Paprikaschote bis hin zu den Folterqualen 

der „Trinidad Moruga Scorpion“. 

In Zahlen ausgedrückt: Während eine grüne 

Jalapeño gerade einmal bis zu 5.000 Scoville 

an Schärfe zu bieten hat und eine Haessen 

& trinken 

Chilisaucen im Test 


Some like it not so hot. Fruchtig statt rabiat, 

Würze statt Schmerz. Gute Chilisaucen liefern 

keine Scoville-Rekorde für Angeber, sondern 

das gewisse Etwas. 

Text: Kiki Sabitzer/Michael Schubert 

Weltweit steigt die Nachfrage 

und damit auch der Anbau 

von Chilis jährlich um fünf 

Prozent – getrieben auch von 

einem Boom in Europa, wo 

das Thema zweistellig wächst – allerdings 

auf noch relativ bescheidener Basis. An den 

3,5 Millionen Tonnen globaler Jahresernte 

an Chilis hält nach wie vor China den Löwenanteil, 

gefolgt von der Türkei, Mexiko 

und Indonesien. 

Je Äquator, desto Chili lautete früher die 

simple Formel, denn tatsächlich hängt die 

Tradition der scharfen Schoten offensichtlich 

stark mit hohen mittleren Jahrestemperaturen 

zusammen. Denn Chili erfrischt und 

Chili killt Keime. 

Aber inzwischen wird auch in Österreich 

wieder so scharf gegessen wie seit dem 

Zerfall der Donaumonarchie nicht mehr, und 

selbst als Anbauland eignet sich die Alpenrepublik 

mancherorts ganz ausgezeichnet, 

wie die Auszeichnungen beweisen, die 

heimische Hersteller mit ihren Pfl anzen und 

Produkten bei internationalen Chili-Wettbewerben 

bereits mehrfach erhielten. 

36

anero immerhin bis zu 350.000, bringen 

neue Züchtlinge wie die genannte TMS gut 

und gerne 1.500.000 Scoville auf die Zeiger 

der Messgeräte. 

Und es gibt tatsächlich eine Klientel, der 

kann es nie scharf genug sein. Das mag 

einerseits an den Mannbarkeitsriten liegen, 

die mit diesem Stoff gerne durchgeführt 

werden, aber auch an den Endorphinen, 

die das menschliche Gehirn ausschüttet, 

wenn es an die Schmerzgrenze geht. Das 

macht richtig süchtig, wie auch Leistungssportler 

zu berichten wissen. Und es ist 

– zumindest im Fall der Chili – um einiges 

gesünder als Drogen. Denn der Schmerz, 

den das Capsaicin scheinbar verursacht, 

ist eigentlich eine Täuschung der Rezeptoren. 

Also um ein Vielfaches stärker als 

die tatsächliche Wirkung des Stoffes auf 

die Schleimhäute. Trotzdem kann man sich 

mit Chilis ganz schöne Brandblasen und 

Schlimmeres zuziehen, wenn man unsachgemäß 

damit hantiert. Und selbst mexikanische 

Hausfrauen kochen gerne mal mit 

Handschuhen. 

Bombaroma. Für den Chili-Fan mit geschmacklichem 

Differenzierungspotenzial 

aber ist die Scoville-Rekordjagd ohnehin 

Heißer Stoff aus Österreich 

2008 begann der diplomierte Landwirt Richard Fohringer seine Leidenschaft für 

Chilis zum Nebenberuf zu machen, und entwickelte einige Saucen, die prompt 

mehrfach international ausgezeichnet wurden. Inzwischen hat sich die Sache 

gründlich ausgewachsen und Fohringer baut im Mühlviertler Ruprechtshofen 

bereits bis zu 300 verschiedene Chilisorten an. Die Quellen für das Saatgut 

der zahlreichen Sorten sind ebenso mannigfaltig – ob Reiseleiter, Züchter oder 

Landwirte in Indien, die Kontakte reichen mittlerweile in die ganze Welt. 

Mit „Fireland Foods“ wurde eine Marke ins Leben gerufen, deren Produktschwerpunkt 

in der Produktion von den unterschiedlichsten Chilisaucen 

liegt. Das Sortiment reicht dabei von der milden süß-sauren Chilisauce über 

Gewürzsaucen bis hin zur höllisch scharfen „Bhut Jolokia Hot-Sauce“. Mittlerweile 

werden auch die neuen schärfsten Sorten wie „Carolina Reaper“, „Trinidad 

Moruga Scorpion“, „Trinidad Scorpion Butch Taylor“ u. v. m. angebaut und 

verarbeitet. Bezugsadressen und einen Onlineshop fi ndet man unter 

www.fi relandfoods.at



nur halbstarkes Gehabe. Ihm geht es um 

das Chiliaroma, das zwar immer untrennbar 

mit einer gewissen Schärfe verbunden ist, 

aber keinesfalls von dieser überdeckt werden 

darf. 

Und besonders bei Saucen ist es gar nicht 

so leicht, welche zu fi nden, die den Eigengeschmack 

der jeweiligen Chilis in den 

Vordergrund stellen und sich nicht hinter 

Schweißausbrüchen, Flüssigrauch, Tomatenmark 

und Gemüseextrakten verstecken. 

Denn Chilis sind kein billiger Werkstoff, 

und um richtig viel fruchtiges Chiliaroma 

zu erhalten, braucht man auch richtig viele 

Chilis, wenn man keine künstlichen Aromen 

TABASCO 

verwendet. Was im Übrigen nicht wenige 

jener Anbieter machen, die sich auf den unzähligen 

Webplattformen herumtreiben, die 

es zum Thema gibt. 

Der Selbstversuch 

Ehrliche Chilisaucen mit relativ hohem Anteil 

an echten Chilis, jedoch eher gedämpfter 

Schärfe. Das war genau jener zeitgemäße 

Anspruch, den wir aus Sicht der Grill-Community 

ausloten wollten und mit dem wir auf 

Einkaufstour gingen. 

Hilfreich bei der Auswahl der Produkte 

ist in solchen Fällen ja schon einmal das 

Kleingedruckte auf der Rückseite der 

Packung. Denn hier sollte der Chilianteil klar 

ersichtlich sein, ebenso eventuelle Gehalte 

an künstlichen oder „naturidenten“ Aromen. 

Über die Schärfe selbst sagt das aber 

freilich wenig aus. Darüber aber gab eine 

Verkostung Aufschluss, ebenso über die 

sensorischen Qualitäten der jeweiligen Saucen, 

die aus den verschiedensten Ecken 

des Warengruppen-Spektrums stammten. 

Diese Unterschiedlichkeit der Typen und 

Anwendungsfälle bestimmte auch die 

Struktur und Kriterien unseres redaktionellen 

Selbstversuches sowie die Auswahl 

unserer Favoriten, die wir Ihnen in der Folge 

vorstellen. 

Eigentlich ist „Tabasco“ ja der Name einer Chilisorte, die mit 

maximal 30.000 Scoville heute eher schon zu den moderaten 

Schoten zu zählen ist. Längst ist es aber auch Synonym für 

ein Markenprodukt, das der südstaatlichen Tradition entstammt, 

Chilisaucen durch Fermentierung haltbar zu machen. 

Unzählige kleine Hersteller in und um Louisiana bieten Saucen 

dieser Art an, einer von ihnen – die Familie McIlhenny – ist der 

Weltmarktführer. Drei volle Jahre fermentieren und reifen dort 

die Chilis in Eichenfässern aus den großen Whiskydestillerien 

des Landes gemeinsam mit Essig und Salz, bevor es – auf 

4.500 Scoville gemildert und gefi ltert – in die berühmten, 

kleinen Fläschchen geht. Wer die unvermeidliche Essignote 

des Tabasco nicht so mag, aber die Konsistenz und Pureness von Tabasco als 

Würzmittel schätzt, kann zu unfermentierten Produkten greifen, wie sie in Österreich 

beispielsweise von Fireland Foods angeboten werden. Diese sind säurearm und 

eher fruchtig angelegt. 

Einsteiger / Kids 

Marc’s Hot Chili. Dies ist ein idealtypischer 

Vertreter einer besonders beliebten Kategorie 

der Chilisaucen, der viele andere asiatische 

Produkte um Längen schlägt. Sauber 

und fruchtig im Geschmack, von der Schärfe 

her auch kindergerecht, aber schon mit ein 

bisschen mehr Bumms. 

Fireland’s Süß Saure. Mit 10 % Chili, 

Paprika, Knoblauch und Ingwer noch sehr 

moderat in der Schärfe. Das Aroma ist 

harmonisch und intensiv, aber für manchen 

doch ein wenig zu süß. Aber Einstiegsdroge 

und „Kids’ Choice“. 

BBQ-Saucen 

Fireland’s Smokanero. Unser Favorit bei 

den BBQ-Saucen, weil trotz Raucharomen 

und komplexer Rezeptur noch sehr schön 

und typisch das edle Habanero-Aroma 

durchkommt. Und natürlich auch eine 

ebenso typische Schärfe, aber ohne fl egelhaft 

zu werden. Sehr schön zu Steaks, aber 

auch zu Huhn. 

Fireland’s BBQ Sauce Raspberry. Die 

Himbeere und die Chili sind in dieser Sauce 

ein großartiges Gespann. Diese intensive 

Fruchtigkeit passt perfekt zu Gefl ügel, Käse 

und Seafood. 

Weber Chili Gourmet Creme. Auch aufgrund 

der schlanken Squeeze-Flasche ideal 

für fein ziselierte Toppings. Eher im milderen 

Bereich angesiedelt. 

Würzsaucen 

Fireland’s Red Pepper. Ein Tabasco aus 

Cayenne-Schoten für all jene, die sauer nicht 

lustig macht. Im Vordergrund steht hier die 

pure, fruchtige Chili, Gewürze und Zwiebel 

werden gleich mitvergoren. Das Resultat ist 

so ausgewogen, dass die Sauce nicht nur 

zum Würzen, sondern auch als Power-Dip 

taugt. 

Tabasco. Der Klassiker mit der kräftigen 

Essignote und einem ebenfalls sehr deutlichen 

Holzfass-Aroma an Bord. Seit 

Generationen lautet die bewährte Formel 

Chili+Essig+Salz. Und sonst nix. 

Fireland’s Sambal. Das Sambal Oelek 

ohne die übliche Ölfracht, dafür mit noch 

mehr Chili im Glas. Eine Paste aus Cayenne 

und Jalapeños, die für die asiatische Küche 

wie geschaffen ist. 

TIPP 

Sollten Sie einmal zuviel des 

Guten erwischt haben, bitte 

nicht mit Wasser löschen! 

Trinken Sie besser Milch, oder 

gleich einen Löffel Pfl anzenöl. 

38


Filosophisch 

betrachtet 

Kleinteiliges Fleisch und 

Gemüse „en Papillote“ im 

eigenen Saft indirekt zu 

grillen, ist eine raffinierte 

Garmethode. Und Filoteig 

dafür ein ideales Packmaterial. 

Text: Monika Pichlbauer 

damit daher sehr ansprechende Gerichte mit 

großem geschmacklichen Reiz. 

Wer es aber ein wenig einfacher haben 

möchte, nimmt für derlei lieber Wan-Tan- 

Teig, den es ebenfalls fertig zu kaufen gibt, 

Strudelteig oder gar Blätterteig. Allesamt 

sind etwas leichter zu verarbeiten als der 

Filo. Auch tiefgekühlter Filoteig soll etwas 

weniger zickig sein, weil grundsätzlich 

feuchter, jener aus der Kühlung ist aber 

andererseits spontaner zu verarbeiten. Die 

Feuchtigkeit ist jedenfalls das A und O des 

erfahrenen Filo-sophen, der immer eine 

Sprühfl asche mit Wasser in Griffnähe hat. 

Sowie eine Schale mit Olivenöl und Pinsel, 

eventuell auch etwas Hühnereiweiß zum 

Verkleben der Nahtstellen. Und ganz wichtig: 

Die Teigblätter werden immer und überall 

schön mit Lebensmittelfolie abgedeckt, 

damit sie nicht austrocknen. 

An Formen lässt sich mit dem dünnen Filoteig 

allerhand realisieren. So kann man 

Bonbons damit wickeln, Muffi nformen 

auskleiden, Vielschichtiges auftürmen oder 

kleine Strudel rollen. 


Mehl, Wasser und Salz. Das 

Reinheitsgebot eines originalen 

Filoteiges kommt an jenes von bayerischem 

Bier heran. Nur stammt 

Filo aus Griechenland und hat 

auch noch einen türkischen Zwillingsbruder 

namens Yufka. Hier wie dort wird in und zwischen 

Blätter aus diesem hauchdünnen Teig 

Pikantes oder Picksüßes eingepackt – wie 

etwa der Dürüm Döner, Spanakopita oder 

Baklava. Und wer keine entsprechenden 

Wurzeln oder Nerven wie Stahl hat, ist gut 

beraten, den Teig fertig zu kaufen. Weil 

gegen die Herstellung eines ordentlichen 

Yufka-Teiges ist hausgemachte Pasta ein 

Lercherl. 

Heikle Mission. Denn dadurch, dass 

der Original-Rezeptur jegliches Fett oder 

Ei fehlt, bricht er einem schon roh liebend 

gerne zwischen den Fingern. Das türkische 

Wort „yufka“ heißt denn auch nichts anderes 

als „zerbrechlich“ – und das ist ja 

durchaus so gewollt. Denn gerade diese 

fi ligrane Struktur macht den optischen wie 

sensorischen Reiz des Filoteiges als Hülle 

der Fülle aus, die so sehr schonend gegart 

werden kann. Im Grill oder Ofen gelingen 

Hauptrolle. Wir sind für unser Filo-Rezept 

fremdgegangen und haben es diesmal asiatisch 

angelegt. Denn es spielt doch keine 

große Frühlingsrolle, dachten wir, ob wir 

uns kleinasiatisch oder fernöstlich inspirieren 

lassen. Also ähneln Zutatenliste und Rezeptur 

durchaus jenen einer vietnamesischen 

„Springroll“, nicht aber der Teig und die 

Garmethode. Denn statt Reisteig bzw. Reispapier 

haben wir den Filo gewählt, da sich 

dieser im geschlossenen Grill wunderbar 

backen lässt, während klassische Frühlingsrollen 

frittiert werden. Und auch im Format 

haben wir im Interesse einer besonders gehaltvollen 

Fülle zwei bis drei Konfektionsgrößen 

mehr gewählt, als das beim asiatischen 

Fingerfood üblich ist. 

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Filo-Sommerrolle 

Zutaten für 5 Stück: 

10 Blatt Filoteig 

¼ kg Schweinsfilet 

2 Kräuterseitlinge 

2 Frühlingszwiebeln 

2 Knoblauchzehen 

1 Handvoll Sojasprossen 

2 Chilis 

Frischer Ingwer 

Koriander 

3 EL Erdnussöl 

1 EL Sesamöl 

2 TL Japanische Sojasauce 

1 TL Austernsauce 

Salz, Pfeffer 

Zubereitung: 

Das Schweinsfi let in Happen schnetzeln, die Frühlingszwiebeln 

samt einem Teil des Grüns in schräge Scheiben schneiden. Zwei 

Kräuterseitlinge in kleine Happen zerteilen, den Ingwer schälen 

und etwa 2 cm davon in feine Scheiben schneiden. Auch den 

Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilis in feine Ringe 

schneiden, die Kerne dabei großteils entfernen. Ein kleines Büschel 

Koriander samt den feinen Stielen grob hacken. 

Das Erdnussöl in einem Wok kräftig erhitzen und nacheinander 

Fleisch, Kräuterseitlinge, Jungzwiebeln und Sojasprossen separat 

und möglichst kurz im sehr heißen Fett braten. Die einzelnen 

Lebensmittel sollen gerade gegart sein, aber noch knackig bleiben. 

Herausnehmen, gut abtropfen lassen und gemeinsam mit 

dem Knoblauch, den Chiliringen, dem Ingwer und dem Koriander 

in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Sesamöl, Austern- und 

Sojasauce mischen und abschmecken. Etwas ziehen und dann 

in einem Haarsieb abtropfen lassen. 

Die Filoteigblätter auf die gewünschte Größe zurechtschneiden, 

befeuchten und gut abdecken. Ein Geschirrtuch gut anfeuchten 

und auf die Arbeitsfl äche legen. Darauf kommen die Filoblätter, 

um auch während des Füllens gut feucht zu bleiben. 

Auf die Teigblätter nun die Fülle schlichten, die Ränder mit Eiweiß 

bestreichen und die beiden Seiten nach innen schlagen. Dann 

zusammenrollen und auf eine fl ache Grillplatte legen. Wer mag, 

kann auch zwei oder drei Blätter zum Einpacken nehmen – dann 

sollte man aber die einzelnen Lagen mit etwas Pfl anzenöl bestreichen. 

Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen und die Grillplatte so auf 

dem Rost platzieren, dass sie keine direkte Hitze von unten 

bekommt. Die Rollen goldgelb backen und heiß servieren. Als 

Sauce kann man entweder pure Sojasauce dazu reichen oder 

aber besser den abgetropften Saft der Fülle, der dafür beizeiten 

aufgekocht und auf die gewünschte Konsistenz reduziert wird. 

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Bigger Bangs 

Übergröße ist bei Bratwürsten heuer wieder Trend. 

Und neulich haben wir sogar eine Riesenknacker 

aus der Steiermark im Kühlregal eines großen österreichischen 

Verbrauchermarktes entdeckt, die uns 

gleich auf Ideen gebracht hat. 

Text: Tanja Lackner 

Denn „big is beautiful“ – besonders 

wenn man seine Wurst vor dem 

Grillen noch mit Aromaten pimpen 

möchte. Und mit zirka 20 Deka 

pro Knacker ist das ganz bestimmt 

kein Fingerfood, sondern verdient auch im 

Portionsvergleich mehr denn je das Attribut 

„Beamtenforelle“. 

Qualitativ ist diese großwüchsige Knackwurst 

noch dazu erstklassige Ware, feines 

Schweinefl eischbrät ohne Zugabe von Geschmacksverstärkern, 

künstlichen Aromen 

und Farbstoffen. Im Naturdarm leicht über 

Buchenholzspänen geräuchert, knackig 

(nomen est omen) und sehr fl eischig im 

Geschmack. Eigentlich ein idealer Kandidat 

für den Rohverzehr, aber für uns 

war dieser Big Bang des Knackwurstkosmos 

– im Stil der „Augsburger“ der 

Länge nach halbiert – auch der ideale 

Rohstoff für eine Veredelung mit Kräutern 

und Käse. 

Leichte Übung. Die Zubereitung der 

Edel-Augsburger ist denkbar einfach: Die 

längs halbierte Wurst wird erst auf der 

runden Seite über mittlerer Hitze direkt angegrillt, 

bis sie schön Farbe genommen hat. 

Dann eventuell etwas überkühlen lassen 

und auf dieser Seite schräg einschneiden. 

Tief genug, dass die Aromaten reinpassen, 

aber auf keinen Fall zu tief, sonst bricht die 

Knacker am Ende. 

In diese Schlitze haben wir kleine Scheiben 

vom Chesterkäse und frische, zarte Lorbeerblätter 

gesteckt. Dafür bieten sich aber 

auch andere Kräuter und Aromenspender 

an. Beispielsweise Rosmarin, Knoblauch, 

Zwiebel, Zitronenblätter etc. Dann werden 

die Augsburger mit der fl achen Seite nach 

unten auf den Grill gelegt und bei mittlerer 

Hitze so lange geröstet, bis der Käse zu 

schmelzen beginnt. Das war’s. 


MESSNERS VERSPRECHEN 

Bereits in der 4. Generation sind die Messners Fleischermeister, im steirischen 

Stainz feierte man heuer im Juni das 80-jährige Firmenjubiläum. Und einen ganz 

besonderen Anspruch an die eigenen Produkte: Alle sind frei von zugesetzten Geschmacksverstärkern 

und künstlichen Aromen. Auch Farbstoffe haben im Stainzer 

Familienbetrieb Hausverbot. „Das Färben von Ostereiern hat Tradition und das ist 

ein schöner Brauch. In Wurstwaren haben Farbstoffe nichts verloren“, so Firmenchef 

Alfred Messner, der im Übrigen auch nur österreichische Schweine verarbeitet. 

Neben den Grillklassikern wie Käsekrainern, Rostbratwürsteln, Berner- und Kalbsbratwürsteln 

etc. im Normal- oder Miniformat hat Messner heuer auch einige Jumbos 

im Programm: Bratwürste, Käsekrainer und die genannte Knackwurst. 

Standfest. Aber auch sonst spricht außer 

dem großen Appetit der Anwesenden 

einiges für das Rösten von Großformat- 

Würsten am Grill. Durch das dicke Kaliber 

(Durchmesser) braucht die Wurst zwar 

etwas länger, um auch im Inneren ganz 

heiß zu werden, bleibt dies aber dann auch 

länger am Teller. Und vor allem ist der 

Flüssigkeitsverlust am Grill proportional wesentlich 

geringer als bei dünnen Würsten. 

Das bedeutet: Die Jumbos bleiben auch 

nach langen Stehzeiten am Rost prall und 

knackig, während die schlanken Kollegen 

längst Falten werfen. 

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praxistest 

Probieren geht über Studieren. 

Unter diesem Motto haben wir auch 

diesmal wieder einige interessante 

Produkte für Sie getestet. 

Barbecue Cleaning Tray 

Make it simple 

Eigentlich ein banales Thema, aber relevant: die richtige 

Wanne zu fi nden, um verkrustete Grillroste relativ platzsparend 

einweichen zu können, da die Badewanne dafür defi nitiv 

der falsche Ort ist. Bei Freunden haben wir schon die Deckel 

von Regentonnen und Pfl anztopfuntersetzer erfolgreich in 

Verwendung gesehen, aber neulich – bei Hagebau um ganze 

€ 9,90 – eine stabile Wanne, in der ein 57er-Rost vom Kugelgrill 

sowie auch der 

Gussrost eines ordentlichen 

Gasgrills sehr 

kommod Platz fi nden. 

Gegebenenfalls auch 

übereinander, da die 

Wände der Wanne dafür 

hoch genug sind. Made 

in China, wo sonst. 

Zyliss Messer-Set 

Farbcodes 

Fazit: Quadratisch, praktisch, 

gut. Und günstig. 

Bunt, leicht abwaschbar und sehr komplett ist das neue 

6-teilige Messerset im Kunststoffblock von Zyliss, das aufgrund 

seines Farbleitsystems keine Zweifel an der jeweiligen 

Widmung aufkommen lässt: Schwarz steht für ein Brotmesser 

mit 22 Zentimeter-, Orange für ein Gemüsemesser mit 9 

Zentimeter-Klinge. Dazwischen gibt es noch vier weitere Längen, 

Farben und Formen. Fast schon kindergerecht dieses 

übersichtliche System, aber auch viele Hausfrauen werden 

es besonders lieben. Schon deswegen, weil die ebenso bunt 

Tefl on-beschichteten Klingen besonders leicht zu reinigen 

sind. Vielleicht sogar Geschirrspüler-tauglich, 

aber das würde unsereiner 

lieber nicht riskieren. 

Die Schärfe der Messer ist eher 

unterschiedlich – besonders bissig 

ist der gezahnte Schliff – aber 

leicht durch handelsübliche Schärfgeräte 

zu optimieren. Der Messerblock 

selbst ist kein Highlight, aber 

unserer Meinung nach ohnehin 

verzichtbar. Denn Messer gehören 

auf eine Messerleiste oder in die Lade, denn die Schlitze eines 

Blocks sind Biotope für Staub und Keime. 

Fazit: Cleveres Farbleitsystem für praktisch Veranlagte und 

Menschen mit Santoku-Allergie. 

Zyliss Zick Zick Minihacker 

Kleinfein 

Den Zwiebelhacker von Zyliss 

kennt man ja schon seit Generationen, 

dieser brandneue Nachkomme 

ist speziell für kleinere 

Aufgaben entworfen worden. Für 

eine Handvoll Nüsse etwa, die 

fürs Müsli gehackt werden sollen, 

für eine Karotte als Topping für 

den Salat, und ganz speziell für 

das blitzschnelle sowie blitzsaubere 

Hacken von Knoblauch. Die Größe der Stücke lässt 

sich einfach durch die Zahl der Wiederholungen steuern – je 

öfter, desto winzig. In Haushalten, wo der Verbrauch an dieser 

Knolle auf einem ähnlich mediterranen Niveau ist wie in 

unserem, hat der neue Minihacker seine Lebensaufgabe also 

bereits gefunden. Dafür ist er nämlich schlichtweg ideal. Und 

außerdem auch noch leicht zu reinigen: Ein Dreh genügt und 

der Kunststoffschaft 

lässt sich teilen, Klingen 

wie Gehäuse lassen sich 

so ganz einfach ausschwemmen. 


Fazit: Ein sehr praktisches 

Teil für all jene, 

die ihren Knoblauch 

lieber hacken statt quetschen. 

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praxistest 

Kärcher SC 5.800 

Dampf ablassen 

Das Innere des Grillgeräts wird vom Profi ja gemeinhin 

mittels Pyrolyse gereinigt – also durch 

Vollgas-Hitze bis zum Anschlag der Temperaturanzeige. 

Fett und Lebensmittelrückstande werden 

so weitgehend zu Asche und glasiger Kohle 

verbrannt, die mit der Bürste und einem Lappen 

entfernt werden. Doch nach einigen Grillagen 

steht trotzdem eine gründlichere Reinigung an, 

um die Schichten an Rußrückständen abzutragen, 

die sich im Laufe der Zeit bilden. Besonders 

im unteren Bereich des Grillers – also unter den 

Brennern bzw. unter dem Kohlerost, wo die 

Temperaturen niedriger bleiben – sind diese 

Sedimente sehr fetthaltig und daher besteht die 

Gefahr des Fettbrandes. 

Die Theorie. Für diesen Job kann man jede 

Unterstützung gebrauchen, auch maschinelle. 

Daher wollten wir durch einen Praxistest herausfi 

nden, ob man sich das Leben dabei mit einem 

Dampfreiniger leichter machen kann. Dafür 

haben wir uns für das stärkste Gerät der gelben 

Amateur-Liga von Kärcher mit 1.800 Watt und 4 bar Dampfdruck 

entschieden, denn auch die standfesteren grauen 

Gewerbe-Kärcher bieten nicht mehr Dampfdruck und unwesentlich 

höhere Heizleistung. Außerdem wirbt der Hersteller 

mit einer neuen VapoHydro-Wasser-Dampf-Funktion, mit der 

hartnäckiger Schmutz durch die Unterstützung von heißem 

Wasser einfach weggespült werden soll. 

Der Kärcher SC 5.800 C ist zum Straßenpreis von rund 

€ 300,– zu haben und hat zahlreiche Extras bereits an Bord: 

Punktstrahldüse, Handdüse, Bodendüse, Rundbürste, 

eine Zubehörsteckdose für das Bügeln, Entkalkersticks, 

Frottee-Bodentuch usw. Zusätzlich haben wir uns noch zwei 

Rundbürstensets bestellt – eines mit Nylon- und eines mit 

Messingborsten. 

Die Praxis. Angenehm aufgefallen ist uns gleich, dass die 

Aufheizzeit des Wassertanks mit etwa vier Minuten für Dampfreiniger 

ungewöhnlich kurz ist. Wenn der 1,5L-Wassertank 

leer wird, kann dieser problemlos nachgefüllt werden, ohne 

dass das Gerät ausgeschaltet werden muss. Und das Netzkabel 

ist von angenehmer Länge, die einen brauchbaren 

Aktionsradius ermöglicht. Weniger optimal ist die Tatsache, 

dass der Kunststoffschaft des Gerätes beim unvermeidlich 

beidhändigen Arbeiten mit der Zeit recht heiß wird. Da ist für 

Rechtshänder auf die Dauer ein linker Handschuh gefragt, der 

die fehlende Isolierung übernimmt. 

Von der Reinigungsleistung her hatten wir uns vom „Vapo- 

Hydro-Wasserdampf“ erst Brachialeres erwartet, aber die 

Stärken dieses Gerätes liegen eher im Detail. Nämlich in den 

feinen Fugen, Ecken und Kanten, die man mit dem Dampfstrahl 

erreicht und reinigt. Sowie bei Verkrustungen und 

Fettschichten, die man mit dem Dampfstrahl aufweichen und 

dann besser wegkratzen oder Wegwischen kann. 

Und eines wurde auch bald klar: Dieser Dampfreiniger ist 

nicht statt Spachtel und Drahtbürste einzusetzen, sondern 

eher zusätzlich. Als Wegbereiter der Bürste sozusagen und 

als Feinschlifff danach. Denn die feinen Partikel, die beim 

Bürsten entstehen, können mit dem Dampfstrahl tatsächlich 

erfasst und abgeschwemmt werden. 

Fazit: Keine Wunderwaffe, aber ein sehr brauchbares Werkzeug 

im Arsenal des Pitmasters. 


45

events & news 

Wettglühen in Horn 

Wenn von der Horner Festwiese Rauch aufsteigt, dann ist das im Normalfall ein gutes Zeichen, 

nämlich dafür, dass sich hier gerade die heimische Grill-Elite sowie motivierte Amateure ein Stelldichein 

geben und sich gegenseitig zu Höchstleistungen anspornen. 

Am 30. und 31. Mai wurde in Horn erstmalig 

das Grill-Spirit-Festival ausgetragen. 

Dabei ging es richtig heiß her, stand dieses 

Wochenende doch ganz im Zeichen 

des Wettgrillens auf höchstem Niveau. 

Unterschiedlichste Bewerbe sorgten für 

ein abwechslungsreiches Programm. Und 

nachdem an beiden Tagen auch noch 

optimales Grillwetter herrschte, war die 

Veranstaltung entsprechend gut besucht: 

Tausende interessierte Gäste verfolgten 

das kulinarische Treiben und schauten den 

Champions auf die Finger, wobei nicht nur 

Profi griller, sondern auch begeisterte Amateure 

am Werk waren und den Zuschauern 

viele kulinarische Highlights bescherten. 

Auf dem Plan stand etwa die „Check the 

Die Sieger der Smoker-Competition 

Ripperl“-Wertung, bei der Österreichs 

bester Ripperlgriller gesucht wurde. Den 

begehrten Titel dieser Spezialwertung, die 

von Doppel-Grillweltmeister Adi Matzek 

organisiert wurde, konnte sich schließlich 

Eddie Steiner von den BBQ-Longhorns aus 

Dornbirn holen. Beeindruckend war aber 

nicht nur sein Können, sondern auch seine 

Gerätschaft. Denn zum Einsatz kam ein 

Smoker mit 8 m Länge und einem Gewicht 

von 3,5 t. 

Unterhaltung. Bei der 1. Austrian Smoker 

Competition galt es, Pulled Pork zuzubereiten, 

was Adi Bittermann vom Team 

„The Pitmasters“ am besten gelungen ist. 

Am Samstag, dem eigentlichen Wettkampf- 

Tag, bot sich den rund 

4.000 erschienenen Besuchern 

durch die bunten 

Grillteams auf der grünen 

Festwiese mit dem natürlichen 

Baumbestand dahinter 

ebenfalls ein eindrucksvolles 

Bild – und ein spannendes 

Programm. Beim Charity- 

Speedgrillen waren zahlreiche 

Promis und Grillmeister 

mit von der Partie und sorgten 

nicht nur für Unterhaltung, 

sondern auch für einen 

stattlichen Spendenbetrag 

in Höhe von € 1.000,-, 

der dem Verein „Ich bin Ich“, der sich um 

Menschen mit besonderen Bedürfnissen 

kümmert, zu Gute kommt. Unterhaltsam 

war hier nicht nur die launige Moderation 

durch Wolfgang Welser, sondern auch der 

Grillparcour, den ebenfalls Adi Bittermann 

am erfolgreichsten bewältigte. 

Siegreich. Im Kampf um den Titel des 

Österreichischen Grillstaatsmeisters konnte 

sich das Team Grill-ABC unter der Leitung 

von Leo Gradl durchsetzen, gefolgt von den 

Traunsee BBQ-Grillers aus Oberösterreich 

und den Stoaberg-Grillern aus Salzburg. 

Bei der 9. Österreichischen Freizeit- 

Grillmeisterschaft ging das AUVA-Grillteam 

aus Oberösterreich als Sieger hervor, Silber 

ging an die Gruppierung Hena Brena und 

Bronze an die Seminarbäuerinnen. Und bei 

der 2. NÖ Landesgrillmeisterschaft holten 

sich die Fleischfl üsterer Gold. Geehrt wurden 

die Sieger schließlich durch Landesrat 

Dr. Stephan Pernkopf, und zwar im würdigen 

Rahmen des mit 1.000 Besuchern voll 

besetzten Festzelts. 

Fazit. Sowohl die Veranstalter als auch 

die zahlreichen Gäste waren mit dem Verlauf 

der Veranstaltung hochzufrieden. Und 

auch von den teilnehmenden Teams kam 

durchwegs positives Feedback über den 

schönen Rahmen des Waldviertler Austragungsortes. 

Landesgrillmeisterschaft: 1. bis 3. Platz 

Die Sieger der Kategorie Freizeit 

46

Kohlen in Polen 

Fast so erfolgreich wie von der Fußball-WM ist 

kürzlich ein deutsch-österreichisches Team von 

der Grill-EM aus Polen zurückgekehrt. 

Goli und seine Chef Partie holten sich bei der 

Europameisterschaft souverän die Bronzemedaille 

– mit nur vier Punkten Rückstand zur 

zweitplatzierten Mannschaft. Das Besondere der 

erfolgreichen Truppe ist, dass sie eine Kooperation 

aus Deutschen und Österreichern ist, die 

gemeinsam für die deutsche Firma Rösle an den 

Start ging. Teamleiter war Christopher Gollenz, 

der BBQ-Weltmeister des Jahres 2011. Er entwickelte 

den Master Plan für das Antreten des 

Sechser-Dreamteams, das in mehreren Kategorien 

punkten konnte. Im Bewerb um das beste 

Hendl-Grillgericht sowie in der Sparte Schwein 

gingen Goli & Chef Partie sogar als Europameister 

hervor. In der Kategorie Homeland, einem 

freiwilligen Bewerb, der nicht in die Gesamtwertung 

einfl ießt, wurden die sechs Zweiter. 

Zeitdruck. Am schwierigsten 

empfand die Mannschaft übrigens 

die Herausforderung, die Gerichte 

auf den Punkt genau zu grillen, 

denn beim Abgabetermin gibt es 

ein Zeitfenster von nur zehn Minuten. 

Motiviert von diesem schönen 

Erfolg wollen Goli & Chef Partie als 

nächstes übrigens bei der Weltmeisterschaft 

in Schweden 2015 

antreten – mit dem klaren Ziel, dort 

als Sieger vom Platz zu gehen. 

GrillZeit 2/14

events & news 

Wild auf Wild 

Zwar liefern die niederösterreichischen Jäger schon seit Anfang Mai wieder revierfrisches Wildbret, 

aber mit Anfang Juli wurde die Saison für feine Wildspezialitäten in der 1. Carnuntum Grillschule in 

Göttlesbrunn auch ganz offi ziell wieder eröffnet. 

Wie Kenner wissen, ist Wild nicht nur aus 

Pfanne oder Kochtopf ein Genuss, sondern 

eignet sich auch bestens für die Zubereitung 

am Rost. Dies bewies im Rahmen 

einer Veranstaltung am 8. Juli Haubenkoch 

und Grillmeister Adi Bittermann einmal mehr 

höchstpersönlich. Er servierte den Gästen 

des Niederösterreichischen Landesjagdverbandes 

ausgelöste Wildschweinschlögel, 

rosa gegrillte Schmankerl vom Wildschwein, 

Hirsch-Steaks, Rehrücken und Geschnetzeltes 

aus dem Grill-Wok, ergänzt durch 

Rotkraut, Eierschwammerl-Rahmsauce, 

Palffyknödel, rahmigen Kohl sowie Erdäpfelgratin. 

Dazu 

trank man leichte 

Sommer-Weine aus 

der Göttlesbrunner 

Nachbarschaft. 

Bürgermeister von 

Höfl ein und LK- 

Vizepräsident Otto 

Auer, Grillmeister 

Adi Bittermann, 

Landesjägermeister 

Josef Pröll, 

Casinos Austria- 

Vorstandsdirektorin 

Mag. Bettina Glatz- 

Kremsner, LR Dr. 

Stephan Pernkopf. 

Bekannte Namen. Dieses angenehme 

Event mit vielen kulinarischen Höhepunkten 

lockte auch zahlreiche Prominente 

an. So waren beispielsweise Landesrat 

Dr. Stephan Pernkopf, Bezirkshauptmann 

Dr. Peter Suchanek, der Göttlesbrunner 

Bürgermeister Ing. Franz Glock sowie sein 

Amtskollege aus Fischamend Thomas Ram 

zugegen. Aber auch Casinos Austria-Vorstandsdirektorin 

Mag. Bettina Glatz-Kremsner, 

Landwirtschaftskammer-Vizepräsident 

Otter Auer, Generaldirektor Dr. Kurt Weinberger 

von der Hagelversicherung, Mag. 

Susanne Staggl vom Österreichischen 

Weinmarketing NÖ u.v.m. genossen einen 

entspannten Abend. Als Überraschungsgast 

erschien sogar Doppelgrillweltmeister 

Adi Matzek und ließ sich mit Wild-Schmankerln 

verwöhnen. Und auch der ebenfalls 

anwesende Landesjägermeister DI Josef 

Pröll gab sich von Wildspezialitäten am Grill 

überzeugt: „Zartheit und sein Geschmack 

machen das Wildfl eisch zur Delikatesse. 

Wenig Cholesterin, das feinfaserige Fleisch 

und der geringe Fettanteil passen ausgezeichnet 

in einen ausgewogenen Ernährungsplan. 

Und: Die Zubereitung am Grill ist 

einfacher als man meint.“ Recht hat er. 

Blog-Zone auf GrillClub-Website 


Noch im August wird die Website des AMA GrillClubs drei neue Features 

für ihre Besucher bieten. Neben einer Gewinnspiel-Serie und den aktuellen 

Facebook-Einträgen der Club-Page ist das vor allem eine „Blog-Zone“, auf 

der die interessantesten Grill-Blogs und ihre aktuellen Postings vorgestellt 

werden. 

Den Anfang macht der neue Blog „Maßlos grillen“ von „Marcy Maßlos“, die 

mit ihrem populären Foodblog „Maßlos kochen“ mit der Szene schon seit 

einiger Zeit ihre Erfahrungen und Rezepte teilt. Sie bringt damit urbane und 

weibliche Perspektiven in eine vermeintliche Männerdomäne. Ist damit aber 

in bester und zahlreicher Gesellschaft, denn rund 51% der über 700.000 

jährlichen GrillZeit-Leser sind inzwischen schon Frauen, wie wir aus unseren 

Marktforschungen wissen! 

Wir freuen uns natürlich über weitere (ja, auch über männliche) Blogs von 

ideenreichen und kreativen Foodies, die sich genauso dem Grillen verschrieben 

haben wie Marcy und ihre Erfahrungen diesbezüglich mit uns und unseren 

Lesern sowie den Mitgliedern des AMA GrillClubs teilen möchten. 

48

Folge 

serie 

6 

Texas 

1. Teil 


Die Heimat des Barbecue 

sind ganz ohne 

Zweifel die USA. Und so 

weitläufig und kontrastreich 

wie diese Nation 

ist auch die kulinarische 

Landkarte des BBQ. Gerd 

Wolfgang Sievers, Kochbuchautor 

und Foodjournalist, 

ist in dieser 

Serie der Reiseführer 

durch die wichtigsten 

Destinationen zum 

Thema. 

Liebe Freunde des BBQ – mit diesem 

Artikel gelangen wir ins heimliche 

Zentrum des amerikanischen BBQ, 

nämlich nach Texas. Es gibt viele 

verschiedene BBQ-Stilistiken in den 

USA, doch alle anderen Regionen zusammengenommen 

zählen nicht so viele wie 

nur Texas für sich allein genommen. Ich 

selbst habe in Texas mehr als ein Dutzend 

unterschiedlicher BBQ-Zubereitungen kennengelernt 

und dabei gerade einmal an der 

Oberfl äche der Vielfalt gekratzt. In dieser und 

den folgenden beiden Ausgaben der „Grillzeit“ 

stellen wir drei außergewöhnliche und 

zum Teil bei uns noch unbekannte Stilrichtungen 

vor: 

Eines vorweg – egal, um welches BBQ es 

sich in Texas handelt, es wird immer ein 

Eintopf als Beilage dazu gereicht. Solche 

Eintöpfe können von einfachen Bohnengerichten 

bis hin zu sehr aufwendigen 

Festtagseintöpfen reichen – der Fantasie 

sind da keine Grenzen gesetzt – denn der 

Geschmack der Eintöpfe war bestimmt von 

dem, was an Zutaten zur Hand war. 

Dough wrangler’s BBQ. Beim sogenannten 

„Dough wrangler’s BBQ“ – dem 

Thema dieses Artikels – handelt es sich 

um ein echtes Cowboyessen vergangener 

Tage. Im Slang der Cowboys ist der „dough 

wrangler“ – übersetzt der „Teighüter“ – 

50

serie 

nichts anderes als der Koch. Und diese 

Titulierung sagt auch bereits viel über seine 

Haupttätigkeit aus, die nämlich das Brotbacken 

war. Aber der „dough wrangler“ hatte 

noch andere Funktionen inne, außer Brot zu 

backen und Eintöpfe zuzubereiten, denn er 

war Koch, Doktor, Barbier und Totengräber 

in Personalunion! 

Diese Feldköche waren strenge Hüter des 

Chuckwagons, also der Feldküche. Die Vorräte 

in diesem Proviantwagen waren überschaubar, 

aber für die Cowboys, welche 

auf den riesigen Weidefl ächen oft tagelang 

unterwegs waren und aufgrund der harten 

Arbeit schon gar nicht täglich für ihr Essen 

sorgen konnten, wichtig und ein Hauch von 

Luxus: Getrocknete Bohnen, Speck, Mehl, 

Maismehl, Melasse, Essig, Salz und Sauerteig 

zum Brotbacken bildeten neben Kaffee 

das Standardsortiment, daneben fanden 

sich Trockenobst, Zwiebeln, Dosenmilch 

und Gewürze. Frisches Rindfl eisch gab es 

selbstverständlich zu jeder Zeit und zuweilen 

bereicherte Wild den Speiseplan. 

Einfach nur Fleisch zu grillen wäre wahrscheinlich 

nicht sättigend genug gewesen, 

denn die körperlich harte Arbeit verlangte 

auch nach Herzhafterem, und weil das Brot 

dazu nicht ausreichte, kamen deftige Eintöpfe 

dazu. Aus dieser Historie heraus erklärt 

sich auch die Tatsache, dass bis heute 

Eintöpfe zum BBQ gereicht werden – nicht 

nur zum BBQ aus dem Smoker, sondern 

auch zu Gegrilltem. 

A Spadeful of Steak 

mit Chuckwagon Chile und Maisbrot 

Ein Rezept für sechs bis acht Personen 

Zutaten für die Steaks: 

2 Stück Hochrippensteaks von jeweils 1 

kg (samt Rippenknochen) 

Grob gestoßener schwarzer Pfeffer 

Salz 

Zutaten für das Chile: 

500 g Rinderbrust 

1 Handvoll getrockneter Chilis (mittlerer 

Schärfe) 

2–3 getrocknete geräucherte Chilischoten 

(nach Belieben) 

1–2 grob gehackte Zwiebeln 

2 Dosen Tomaten 

3–4 mit Salz zerdrückte Knoblauchzehen 

Öl oder zerlassener Speck 

Nach Belieben: ein Schuss Essig und/ 

oder eine Prise Kreuzkümmel 

Zutaten für das Maisbrot: 

180 g weißes Maismehl 

60 g Mehl 

250 ml Buttermilch 

60–75 ml zerlassene Butter 

1 Ei, verschlagen 

2 TL Backpulver 

1 gestr. TL Natron 

2 EL Zucker 

1 TL Salz 

A Spadeful of Steak. Damit wären die 

drei Standbeine dieses urigen Cowboygerichtes 

erwähnt: Rindfl eisch, Eintopf und 

Brot! Das Fleisch wurde oftmals einfach 

in die Glut gegeben, mal auch auf einem 

heißen Stein gegart oder – wie wir das hier 

handhaben – auf einem Spaten gebraten. 

Daher stammt der Rezeptname „A Spadeful 

of Steak“, der mit „eine Schaufel Steakfl 

eisch“ übersetzt werden kann. 

Was sich hinter dem gegrillten Fleisch und 

dem Maisbrot verbirgt, verdeutlicht das 

Rezept, doch zum hier vorgestellten Chile- 

Eintopf sind einige einführende Worte zu 

sagen, denn hinter dem „Chile“ verbirgt sich 

keineswegs der bekannte Fleisch-Bohnen- 

Eintopf (der in Texas übrigens nicht „chile 

con carne“ genannt wird, sondern „bowl of 

red“ heißt), sondern ein gulaschähnliches 

Gericht aus Zwiebeln, Chilischoten und in 

Streifen geschnittenem Rindfl eisch – also 

das original „chile con carne“ (= Chilischoten 

mit Fleisch). Und ja, das Gericht 

wird mit „e“, nicht mit „i“ geschrieben. In 

jedem Fall ist es ein uriges Cowboyessen, 

das sich wunderbar für eine rustikale Runde 

eignet – Cowboys tranken dazu dünnfl üssigen 

Kaffee, wir ziehen aber doch Bier vor! 

Chile: 

Getrocknete Chilis in Wasser einweichen. 

Das Fleisch entweder in Stücke 

von 5 cm Kantenlänge schneiden oder 

schnetzeln. Öl in einer schweren Kasserolle 

erhitzen, das Fleisch 

darin anbraten, gehackte 

Zwiebeln dazugeben, 

gut durchrösten, danach 

auch die eingeweichten 

und ausgedrückten Chilischoten, 

die zerdrückten 

Tomaten und reichlich 

Knoblauch hinzufügen – 

nach Belieben auch eine 

gute Prise Kreuzkümmel. 


51

serie 

Bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch 

im eigenen Saft ganz weich geschmort ist 

– bei Bedarf Wasser oder Einweichwasser 

von den Chilischoten dazugeben. Wenn 

das Fleisch weich ist, das Chile kräftig 

durchrühren, wobei das Fleisch fast zerfallen 

sollte – zum Schluss wird mit Salz und 

Essig abgeschmeckt. 

Maisbrot: 

Den Grill auf 220 Grad vorheizen. Die Trockenzutaten 

in einer Rührschüssel mischen. 

In einer zweiten Schüssel die Buttermilch 

mit der zerlassenen Butter und dem 

verschlagenen Ei verrühren, danach die 

fl üssigen Zutaten unter die Trockenzutaten 

mischen und sorgfältig einarbeiten. Kräftig 

durchschlagen, bis sich der Teig zieht. 

Auf dem Pizzastein im Grill 20–25 Minuten 

goldgelb backen. 

Steaks: 

Ein offenes Holzfeuer wird zeitgerecht 

angefacht, die Scheite sollten nämlich gut 

durchgeglüht sein. Ist die Temperatur dann 

zu niedrig, kann mit trockenen, kleinen 

Ästen nachgeholfen werden. 

Das Fleisch mindestens drei Stunden vor 

der Zubereitung aus dem Kühlschrank 

nehmen und bei Zimmertemperatur akklimatisieren 

lassen. Eine Schaufel oder 

einen Spaten gut reinigen, trocknen und 

das Schaufelblatt mit Pfl anzenöl einfetten. 

Auf die Glut legen und heiß werden lassen 

(das geht bei Eisen sehr fl ott). Die Rinderkoteletts 

würzen, aufl egen und beidseitig 

braten, bis der gewünschte Garzustand 

erreicht ist. Fleisch vom Feuer nehmen und 

auf der Schaufel vor dem Anschneiden ein 

paar Minuten rasten lassen. 

Fertigstellen: 

Das Fleisch in Tranchen schneiden, das 

Maisbrot in 6–8 Stücke zerteilen. Zuerst 

eine ordentliche Portion Chile auf einen 

Teller geben, Brot anlegen und den Teller 

auftischen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer 

bestreut auf einer Platte dazu in die Mitte 

stellen – jeder der hungrigen Esser nimmt 

sich dann so viel vom Steakfl eisch, wie er 

kriegen kann. Diesbezügliche Meinungsverschiedenheiten 

werden mit dem Colt 

geregelt. 


52

uchtipps 

GRILLEN LESEN 

Auch die zweite Welle der Neuerscheinungen an Grillbüchern lässt sich heuer durchaus 

wieder sehen. Zwar ist nur eines dabei, dem wir mit fünf Sternen guten Gewissens 

die Höchstbewertung geben können, aber auch vier Sterne stehen schon für 

überdurchschnittliche Qualität. Und davon haben wir wieder einige erlesen. 

Helden am Feuer 2 

Fortsetzung folgt. Der zweite 

Band des Softcovers „Helden 

am Feuer“ mit dem Untertitel 

„Das Grillbuch von Männern für 

Männer“ ist so wie der erste – 

sehr „homemade“. Auf den 130 

Seiten im Softcover (um € 19,90) 

gibt es Informationen und Fotos in der Aufmachung eines 

privaten Grill-Albums für Freunde aus dem DTP-Programm 

eines PC. Nicht besonders strukturiert, eigentlich gar nicht 

ernstlich gelayoutet, aber gerade deswegen irgendwie 

authentisch und glaubwürdig. Man merkt, dass die Autoren 

alles tatsächlich selbst probiert haben, was sie uns da 

vorschlagen und es stecken durchaus etliche neue Dinge 

zwischen den Standards der Grill-Literatur. Zu beziehen nur 

unter heldenamfeuer.de. 

✩ 

Die hohe Schule des Grillens 

Rummelplatz. Weder dem Buchtitel 

noch seinem Autor Andreas Rummel kann 

man mangelndes Selbstbewusstsein nachsagen, 

dagegen nimmt sich der Preis von 

€ 19,90 für den 224 Seiten starken Hardcover 

sehr bescheiden aus. Tatsächlich haben der Thüringer 

und seine Co-Autoren aber doch einiges übers Grillen und über 

Lebensmittel zu erzählen und viele bunte, vielleicht etwas zu originelle 

Rezepte auf Lager, aus denen man sich aber echte Informations-Perlen 

rauspicken kann – wenn man denn schon Ahnung 

hat. Denn Rummel setzt bei seiner Leserschaft einiges voraus 

(z.B. die Möglichkeiten für Gastrotechniken wie Sous vide) und 

ist dem Einsteiger nur bedingt zu empfehlen. Dafür aber liefert er 

meist sehr präzise Angaben zu Methoden, Garzeiten und Temperaturverläufe, 

ganz so wie wir das mögen. Deshalb durchaus eine 

Empfehlung für Fortgeschrittene. 

★★★★✩ 


Auf heißen 

Kohlen 

Gemeinsamer 

Nenner. Ein 

schmales Büchlein 

ganz ohne 

Bilder, Rezepte 

oder irgendwelche 

grilltechnischen Informationen, 

außer jenen vielleicht zwischen 

den Zeilen. „Auf heißen Kohlen“ 

sind ausschließlich „Geschichten vom 

Grill“ verschiedener Autoren, die hier auf 

123 kleinformatigen Seiten zusammengetragen 

wurden. So unterschiedlich 

die Herkünfte der Kurzgeschichten 

sind, so unterschiedlich ist auch deren 

Stil und Unterhaltungswert. Aufgrund 

der thematischen Fokussierung hat der 

kleine Band aber unbestreitbar eine Eignung 

zum Mitbringsel für Grill-Fixierte. 

Kostenpunkt bei Amazon € 12,99 

★★★✩✩ 

Grill & Chili Saucen 

Mamas Geheimnisse. Ralf Nowak, der Produzent der „Hot 

Mamas“ und „Painmaker“-Saucen hat ein Buch geschrieben. 

Klein zwar nur und 80 Seiten schmal ist „Das Geheimnis der 

Grill & Chili Saucen“, aber prallvoll mit Rezepten, um sich selbst 

mehr oder minder schmerzvolle Saucen zu bereiten. Sogar „Hot 

Mamas“-Etiketten liegen dem Büchlein bei, mit dem man die 

Eigenproduktionen dann etikettieren und beschriften darf. Eine 

gelungene Fibel für Einsteiger in die Scoville-Community. Gesehen 

um € 9,99 bei Amazon. 

★★★★✩ 

Wildes Brot 

Back-Stage. „Archaisch backen im Freien“ zeigt uns 

Katharina Bodenstein, Redakteurin der Bio-Gartenzeitschrift 

„Kraut und Rüben“ auf 144 im Hardcover gebundenen 

Seiten um € 19,90, inklusive Bauanleitung für einen Lehm- 

Backofen und vor allem auch vielen Vorschlägen für den 

Grill. Irgendwie aber erinnern mich die zweifellos authentischen 

Fotos der Brotrezepte eher an persönliche eher 

trocken geratene Fehlversuche als an fl ockige Holzofen-Erlebnisse 

mediterraner Natur. Und auch die großteils auf Hefe 

oder Backpulver als Treibmittel basierenden Grundrezepte 

der Teige lassen kaum idealtypische Ergebnisse erwarten. 

★★★✩✩ 

54

Richtig gute Burger 

Der Burger-Anwalt. Auf der 

Suche nach dem optimalen Burger 

bereiste Jon Widegren die USA, um 

dann ein Buch ausschließlich über 

Patties und Buns zu verfassen, das 

aber gründlich. Und dieser neueste 

unter den Burger-Spezialtiteln ist tatsächlich einer 

der besten, die wir je gelesen haben. Reduziert auf 

das Wesentliche geht Widegren der Sache fokussiert 

auf den Grund, ohne auf die Mehrheitsfähigkeit der 

Rezepte zu schielen. Anständige Burger sind eben 

Burger und keine Faschierten Laberl oder Buletten. 

Richtig gut. Auch die sehr stimmige Street- und 

Küchenfotografi e übrigens. Gesehen um € 17,-. 

★★★★★ 

Alles Barbecue 

Sammelalbum. „50 

italienische Rezepte mit 

Pfi ff“ ist der Untertitel 

dieses hübschen, aber 

vollkommen unpraktischen 

Kochbuchformates. Und 

das ist genauso unrichtig wie der Titels selbst, denn 

weder stammen die gesammelten Rezepte alle aus 

Italien, noch handelt es sich um BBQ-, sondern 

um Grillrezepte. Auch Details wie Grillmethoden 

und -temperaturen kommen kaum zur Sprache, 

dafür bietet das Buch zwischen seinen gepolsterten 

Bullaugen-Deckeln einige interessante Rezeptideen. 

Leider wird auch die Druckqualität den an sich hübschen 

Fotos nicht ganz gerecht. Der Preis: ca. € 13,-. 

★★★✩✩ 

Heels großes Grillbuch 

Schwergewicht. „Heels 

großes Grillbuch“ von Rudolf 

Jaeger ist tatsächlich ein 

Schwergewicht mit über 500 

Seiten an Rezepten, die allesamt 

aus der Rezeptdatenbank 

der Online-Plattform „Grillsportverein“ 

stammen, die Deutschlands größtes 

Forum zum Thema ist. Sehr mager illustriert, dafür mit 

etlichen Anzeigenseiten dekoriert, ist der Informationsgehalt 

dieser Rezeptsammlung meist auf das Wesentliche 

reduziert, manchmal aber auch detailreich – wohl 

abhängig von der jeweiligen Quelle. Auch die Qualität 

der Rezepte ist unterschiedlich. 

Der Vorteil dieses mit rund € 25,- recht preiswerten 

Schmökers gegenüber der Online-Version sind für 

uns die Struktur und das Papier. Sowie eine gewisse 

Auswahl, die der Autor hier offensichtlich mit sicherer 

Hand getroffen hat. 

★★★★✩ 

hotspot 

Von Alfred Koholek 

Der Auftragsgriller 

Weil er auch nicht „Nein“ sagen kann, der Adlboller-Jack. Zum 

Glück hatten wir Zeit, um ihm auch diesmal aus der Patsche zu 

helfen, weil alleine hätte er das alles niemals „dafressn“. Und das 

kam so: Unlängst, der Adlboller-Jack war gerade wieder einmal am 

Griller-Polieren – by the way: Der Adlboller-Jack heißt im wirklichen 

Leben Rudolf, aber wir sagen alle Jack zu ihm, weil er alles so 

gerne checkt – also, der Adlboller-Jack war gerade am Griller polieren, 

da stand plötzlich eine junge Frau mit Fahrrad hinter ihm und 

erschreckte ihn mit einem freundlichen „Sind Sie der berühmte Grillmeister 

Jack?“ fast zu Tode. So sehr, dass er blitzschnell herumwirbelte 

und mit seiner Politur-Spraydose in der Rechten und dem 

Rehleder-Putzlappen in der Linken in einer Bud Spencer-artigen 

Abwehrhaltung erstarrte. „Yes, jaja, der bin ich“, druckste er leicht 

stotternd hervor, „was liegt an, außer den Ohren?“ 

Der Dialog zog sich ein wenig, weil des Adlboller-Jacks angeborene 

leichte Begriffstutzigkeit durch das überaus nette Äußere der 

jungen Dame samt ihrer sympathischen Art ihn zusätzlich irritierte 

und sein schlussendliches „Ja, gerne, mach ich“ für normale Begriffe 

erst etwas zeitverzögert aus seinem breit grinsenden Munde 

kam. Woran er sich erinnerte, war, dass ihn die junge Dame für 

übermorgen als Grillmeister engagierte und ihn bat, auch als Location 

für ca. 20 hungrige Mäuler zur Verfügung zu stehen. Geld, 

meinte sie, spiele keine Rolle. Und: Er möge bitte keinen übertriebenen 

Aufwand betreiben. 

Na, damit war sie beim Adlboller-Jack genau an der richtigen 

Adresse. Denn war einmal sein Ehrgeiz als Grillmeister entfacht, 

gab es für ihn kein Halten mehr, da ging’s dann sofort ab in 

den Fleischmarkt, um ganze Hühner, Lammkronen, Ribeye-, T- 

Bone- und Flank-Steaks, Kalbsfi lets, Schweineschopf und – zur 

Sicherheit – eine kleine Auswahl an Würschtln einzumarkten. 

Überraschenderweise dachte der Adlboller-Jack auch an Beilagen 

und füllte seinen Pickup dann noch mit Erdäpfeln für seine 

berühmt-berüchtigten Rosmarin-Speck-Braterdäpfel, mit Maiskolben, 

Melanzani, Zucchini, Paprika und Zwiebeln sowie dreierlei 

Blattsalaten. 

Was der Adlboller-Jack leider verschwitzte, war, dass die 

hübsche, junge Dame Kindergärtnerin war und ihn für ein Kinderfest 

engagierte. Denn als die illustre Gästeschar lärmend in 

seine Schrebergartenidylle einfi el und fortan nur nach gegrillten 

Frankfurtern und Mais lechzte, war der Adlboller-Jack – nach 

einer kurzen Schreckminute – bereits am Telefonieren. Was uns 

wiederum herrliche Steaks, jede Menge Bierdosenhendln, grandiose 

Lammkoteletts, mit Salbei und Schinkenspeck umwickelte 

Kalbsfi lets sowie knusprige Schopfbratenstücke samt Beiwagerl 

bescherte. Inklusive der netten Kindergärtnerin. Diesmal aber 

ohne die Frotzn. 


55

esser grillen 

Cool 

Knapp über dem Gefrierpunkt 

liegt der Jungbrunnen 

für Lebensmittel. 

Denn Kühlgeräte mit sogenannter 

„0-Grad-Zone“ 

bringen die Vorratshaltung 

frischer Produkte 

in eine andere Liga. Optisch, 

kulinarisch, ernährungsphysiologisch 

und 

auch hygienisch. 

Text: Kiki Sabitzer 

Die Null-Nummer 


Bei Liebherr heißt das „Biofresh“, 

bei AEG „Longfresh“, bei Siemens, 

Neff und Bosch „vitaFresh“... Gemeint 

ist immer die knackfrische 

Kühlung jenseits normaler Kühlschrank-Tieftemperaturen. 

Denn wenn dort 

von 5 bis 6 °C die Rede ist, sind bestenfalls 

Durchschnittswerte gemeint. Aufgrund 

der Luftschichtung entstehen nämlich unterschiedliche 

Kältezonen von etwa 3 bis 

etwa 9 °C, manchmal sogar darüber, wenn 

Außentemperaturschwankungen und Besuchsfrequenz 

dies stimulieren. 

Kalte Luft sinkt im Kühlschrank naturgesetzlich 

von oben nach unten, daher ist 

der Bereich über den Gemüsefächern der 

kühlste. In den Gemüseschalen selbst ist 

es dagegen etwas wärmer, weil die darüber 

liegende Platte die Kälte abschirmt. 

Ebenfalls wärmer sind die Bereiche in der 

Tür, deshalb bleibt die Butter in ihrem Fach 

auch relativ streichfähig. 

Also sollte man Lebensmittel eigentlich 

diesem Temperaturgefälle entsprechend 

einräumen – die gängige Praxis ist jedoch 

eine ganz andere: Sie werden da hingestellt, 

wo gerade Platz ist. Für Dinge, die 

sehr bald gegessen werden, ist das kein 

Problem, für Heikles aber sehr wohl. Und 

dazu zählen unter anderem Frischfl eisch, 

Wurst und Fisch, aber auch Blattsalate, 

Kräuter und Pilze. 

Forever young. In Kühlgeräten mit einer 

Null-Grad-Zone können solche Lebensmittel 

im Idealfall um ein Vielfaches länger 

und vor allem mit wesentlich höherem 

Frischegrad aufbewahrt werden. Dort 

herrscht nämlich eine Temperatur knapp 

56

esser grillen 

über dem Gefrierpunkt und selektive Luftfeuchtigkeit. 

Eher trocken – bis zu 50 % 

Luftfeuchtigkeit – für Fleisch, Fisch und 

Käse, satte 95 % mögen hingegen Obst 

und Gemüse. So bleibt der Salat wirklich 

knackig und die Extrawurst extra appetitlich. 

Zudem werden Vitamine, Nährstoffe 

und Mineralstoffe weit länger erhalten. 

Eingelagerte Lebensmittel sollten ansonsten 

luftdicht verpackt werden und sind dadurch 

bei niedriger Luftfeuchtigkeit vor der Austrocknung 

und vor Geschmacksübertragungen 

geschützt. 

Bei Nullgrad-Geräten der Siemens-Gruppe 

heißen diese unterschiedlichen Bereiche 

übrigens „trocken“ und „taufrisch“, bei Liebherr 

werden die Laden je nach Widmung 

„DrySafe“ und „HydroSafe“ genannt – beide 

sind getrennt steuerbar. In letzterem sollte 

das Gemüse übrigens möglichst unverpackt 

aufbewahrt werden, um von der 

feuchten Ultrafrische wirklich zu profi tieren. 

Und von Liebherr gibt es – vorwiegend für 

den gewerblichen Einsatz – auch mannshohe 

Kühlschränke, die zur Gänze den 

Temperaturen knapp über dem Gefrierpunkt 

gewidmet sind. Nicht selten sind solche 

Geräte in den Haushalten ambitionierter 

Griller, Hobbyköche, Jäger und Fischer zu 

fi nden. 

Präzisionskühlung. Mehr noch als 

in normalen Kühlschränken ist bei dieser 

Technik die Präzision der Temperatursteuerung 

gefragt. Denn Temperaturschwankungen 

sind fatal: Fällt sie nur ein, zwei 

Grad nach unten, frieren die Lebensmittel 

an, was manchmal mit Qualitätseinbußen 

verbunden ist. Schwankt sie hingegen 

nach oben, werden bei längerer Lagerung 

enzymatische Prozesse und der Verderb 

gefördert. 

Die genaue Temperatur ist im Idealfall sogar 

für einzelne Bereiche getrennt regelbar. 

Denn will man etwa noch Steaks etwas 

reifen, so wird man das bei etwa 2 °C tun, 

für Fisch und Meeresfrüchte wiederum sind 

konstante minus zwei Grad optimal, um 

tagelang Sushi-Frische zu bewahren. Und 

Südfrüchte wie Ananas und Papaya etwa 

mögen Feuchtigkeit und um die 6–10°, 

um die Abbauprozesse zu bremsen, aber 

dennoch den vollen Geschmack zu bewahren. 

Bei null Grad hingegen werden diese 

Früchte ebenso verlässlich ruiniert wie Gur- 

Der letzte Schrei im Kühlschrank: LED-Beleuchtung 

für die einzelnen Schubladen.

esser grillen 

Ideal temperiert 

Haltbarkeit (Tage) 

Fleisch 7– 8 °C 0–2 °C 

Gefl ügel 1 6 

Hackfl eisch • 2 

Innereien 1 2 

Kalbfl eisch 1 7 

Lammfl eisch 1 7 

Rindfl eisch 1 7 

Schweinefl eisch 1 7 

Wurst 7– 8 °C 0–2 °C 

Bratwurst 1 9 

Mortadella 1 9 

Salami 80 180 

Schinken 1 9 

Speck 2 13 

Würstchen 1 9 

Obst 7– 8 °C 0–2 °C 

Apfel 50 80 

Birne 26 55 

Brombeeren 1 3 

Erdbeeren 3 7 

Feige 3 7 

Nektarine 5 13 

Pfi rsich 5 13 

Weintrauben 12 29 

ken, Erdäpfel, Bananen oder Paradeiser. Für diese Lebensmittel 

ideal ist eine sogenannte „Kellerzone“ zwischen 8 und 12°, wie sie 

manche Geräte ebenfalls bieten. 

Vertrauenssache. Wichtig ist also eine verlässliche Elektronik, 

die man sich wohl eher von Markengeräten als von No-names 

erwarten kann. Einstellbarkeit und Konstanz der Temperatur ist 

zudem auch selten in Produkttests zu fi nden, sondern erweist sich 

vielmehr in der Praxis. Die Null-Nummer ist also eher nix für den 

Diskonter, sondern Vertrauenssache. 

Ein weiteres Kriterium, dem meist zu wenig Augenmerk geschenkt 

wird, ist das Licht, das uns aufgeht, wenn wir die Kühlschranktüre 

öffnen. Dieses sollte erstens energiesparend sein (LED ist da unschlagbar) 

und zweitens auch illuminieren, wenn der Kühlschrank 

gerammelt voll ist. 

Apropos Energie. Ein moderner, großer Kühlschrank der A+++ 

Klasse verbraucht deutlich weniger als ein kleiner der A+Klasse. 

Und diese Energieeffi zienz-Klassifi zierung reicht sogar hinunter 

bis zur energieverschlingenden Klasse D, bei Weinkühlschränken 

sogar bis G. 

Auf dem durch die EU seit Ende 2011 zwingend vorgeschriebenen 

Energielabel ist aber nicht nur das abzulesen, sondern auch der 

tatsächliche Jahresstromverbrauch per anno. In kompakter Form 

fi nden sich dort außerdem weitere wichtige technische Daten, 

wie zum Beispiel der Nutzinhalt des Gerätes und die maximale Geräuschentwicklung 

in Dezibel. Das ist dort ein besonders wichtiger 

Wert, wo die Küche offen an den Wohnbereich grenzt. Denn ein 

laut brummender Kühlschrank wird dort leicht zur Nervensäge. 


Käse 7– 8 °C 0–2 °C 

Bergkäse 10 110 

Brie 4 20 

Edamer 10 120 

Feta 4 20 

Gorgonzola 7 70 

Mozzarella 3 10 

Parmesan 10 110 

Milchprodukte 7– 8° C 0–2° C 

Butter 30 90 

Ei, roh 15 45 

Joghurt 3 12 

Milch 3 12 

Fisch & Meeresfrüchte 7– 8 °C 0–2 °C –2 °C 

Forelle 1 2 4 

Lachs 1 2 4 

Shrimps 1 2 4 

Wolfsbarsch 1 2 4 

Gemüse 7– 8 °C 0–2 °C 

Brokkoli 5 13 

Feldsalat 7 19 

Fenchel 13 28 

Karfi ol 12 21 

Kopfsalat 5 13 

Kräuter 6 13 

Paprika 17 30 

Pilze 3 7 

Sojasprossen 2 7 

Spinat 5 13 

Frische Daten als App 

Liebherr bietet eine kostenlose App für iPhone- und 

Android-Handys sowie neuerdings auch als iPad- 

Version mit erweiterten Features. Diese „BioFresh- 

HD-App“ ist ein nützlicher Ratgeber, mit dem noch 

im Supermarkt die optimale Kühlung und Lagerung 

von 130 Lebensmitteln gecheckt werden kann. Über 

die detaillierte Darstellung der Lebensmittel können 

schnell und einfach alle Informationen zu Gemüse, 

Obst, Fleisch, Fisch und Milchprodukten geliefert 

werden. Kurz und verständlich wird sogar die Wirkung 

von enthaltenen Vitaminen und Mineralien für 

den täglichen Bedarf erklärt. 

58

esser grillen 

Pickerl für den Grill 

Ähnlich wie ein Auto will auch ein Griller regelmäßig gepflegt werden, um seinem 

Besitzer lange Freude zu bereiten. Wer ein Gerät der Marke „Weber“ kauft, 

kann diese dringend empfohlenen Wartungs- und Inspektions-Maßnahmen 

künftig ganz einfach vom Fachmann erledigen lassen – und damit die Lebensdauer 

seines Grills massiv erhöhen. 


Auch das Pickerl für 

die Griller erinnert 

an die Überprüfungsplakette 

eines 

Kraftfahrzeuges 

Maßnahmen, sondern auch gleich zahlreiche 

passende Ermäßigungs-Gutscheine, 

die bei jenem autorisierten Weber-Partner 

eingelöst werden können, bei dem das 

Gerät gekauft wurde. 

Machen lassen. Die umfassenden 

Service-Möglichkeiten beginnen übrigens 

schon direkt nach dem Kauf: Wer mag, 

kann sich sein Gerät (das üblicherweise zer- 

Service-Hefte für den Gerätepark. Ganz wie 

am Automobil-Sektor. 

Geräte einer Premium-Marke, wie 

sie Weber zweifellos ist, bringen 

natürlich von Haus aus schon mal 

beste Voraussetzungen mit, uns 

lange zu begleiten. Denn von den 

Materialien bis zur Verarbeitung erhält man 

für den - im Vergleich zu No-names - etwas 

höheren Anschaffungspreis natürlich astreine 

Qualität, die Weber übrigens mit bis 

zu 25 Jahren Garantie nochmal sehr deutlich 

unterstreicht. Wer sein Modell gefunden 

hat und dieses gerne als langfristigen 

Begleiter behalten, oder auch irgendwann 

zu einem ordentlichen Preis verkaufen 

möchte, den unterstützt Weber ab sofort 

noch mehr als bisher: Künftig gibt man 

den Grillern der beliebten Marke nämlich 

ein umfassendes Servicepaket mit auf den 

Weg, das einen bestmöglichen Werterhalt 

des Geräts sichern soll. Und nachdem das 

Weber-Sortiment so breit wie tief ist und 

jeder Griller seine ganz eigenen, individuellen 

Eigenschaften besitzt, hat auch jede 

Linie ihren eigenen Wartungsplan, der dem 

jeweils beiliegenden Serviceheft zu entnehmen 

ist. Dieses enthält nicht nur die für das 

betreffende Modell empfohlenen Servicelegt 

geliefert wird) daheim zusammenbauen 

und in betriebsbereiten Zustand versetzen 

lassen. Auf Wunsch gibt´s eine technische 

Einschulung sowie einen kurzen Testbetrieb 

dazu und Bequeme können auch gleich 

das Verpackungsmaterial entsorgen lassen. 

Dem folgen – ähnlich wie beim Auto – Wartungen 

in regelmäßigen Abständen bzw. 

nach einer vorgegebenen Anzahl an Betriebsstunden. 

Dabei wird etwa der Druckminderer 

kontrolliert, der Druckschlauch 

sowie die Regeleinheit auf Dichtheit überprüft, 

das Flammenbild kontrolliert sowie ein 

Leistungscheck durchgeführt. Und selbstverständlich 

wird empfohlen, den Grill auch 

dann und wann von professioneller Hand 

reinigen zu lassen. 

Pickt. Damit man nicht auf die regelmäßigen 

Inspektionen vergisst, gibt´s von 

Weber für jedes durchgeführte Service 

– ebenfalls analog zur Automobilbranche – 

ein Pickerl auf´s Gerät, dem der Termin der 

letzten Wartung zu entnehmen ist. Vorausschauende 

planen übrigens ihr Service eher 

für die Grillage-ärmeren Monate Oktober 

bis Jänner ein. Denn für eine umfassende 

Überprüfung müssen Sie damit rechnen, Ihr 

Gerät bis zu zwei Wochen zu entbehren. 

Zur Überbrückung dieser harten Zeit stellen 

Weber-Partner übrigens – nach Verfügbarkeit 

– für bis zu drei Tage kostenlos Leihgeräte 

zur Verfügung. 


59

freiluft 

Grillen 

statt 

mähen 


Wer seinen Rasen liebt, der schiebt. Nämlich den 

Rasenmäher – möglichst oft und schön gleichmäßig. 

Wer aber auch noch rechnen kann, wird über kurz 

oder lang nicht an einem Rasenroboter vorbeikommen. 

Denn die neueste Generation dieser Geräte 

passt sich nicht nur jedem Gelände an, sondern 

macht inzwischen auch bei kleinen Flächen (und 

ebenso kleinen Budgets) wirklich Sinn. Text: Michael Schubert 

Schade um die Zeit des Rasenmähens 

– dachten sich die Roboter- 

Pioniere vor rund 20 Jahren und 

ersannen kleine, fl eißige Automaten, 

die Gras so unentwegt 

alleine fressen wie weiland das Hausschaf. 

Mit dem wesentlichen Unterschied, dass 

der Rasenroboter Stauden und Blumenrabatte 

in Ruhe lässt. 

Eine Geschäftsidee, die erst nach fast zwei 

Jahrzehnten in Schwung kam, dann aber 

so richtig. Der Markt hat sich in den letzten 

drei Jahren mehr als verdoppelt, seit 2008 

gerechnet sogar verdreifacht. Und tatsächlich 

ist ausgerechnet Österreich aktuell mit 

die weltweit führende Nation der Roboter- 

User. Mit etwa 20% Wertanteil am Markt 

liegt das boomende Segment hierzulande 

nämlich gleichauf mit Schweden, erst 

dahinter folgen die Schweiz (17%), Italien 

(10%) und Belgien (mit 8%). Abgeschlagen 

dagegen Großbritannien mit 2%, wo die 

Pfl ege des britischen Rasens offensichtlich 

nach wie vor Handarbeit sein muss und die 

USA (1%), wo Rasenroboter wegen meist 

fehlender Zäune wohl schutzlos dem Kidnapping 

ausgesetzt wären. 

Gute Gründe. Der Grillfan kümmert sich 

tendenziell ohnehin lieber um seine Weißglut 

als um den Grünschnitt, aber auch für 

Menschen mit grünem Daumen und ebensolchem 

Gewissen sprechen einige triftige 

Gründe für den Roboter: 

– So ist dessen Schnittfrequenz – je nach 

Programmierung – deutlich höher und 

vor allem disziplinierter als jene der fl eißigsten 

Gärtner (zu denen unsereiner sich 

ja ohnehin nicht zählt). Selbst bei Regen 

können die besten unter den Geräten unbeeindruckt 

weitersicheln. Das lässt den 

Rasenteppich unglaublich dicht werden, 

Unkräuter kommen kaum mehr auf. 

– Rasenroboter sind Mulchmäher, die den 

fein gehäckselten Grünschnitt als Dünger 

auf dem Rasen liegen lassen, wo er wie 

Kompost wirkt. Das spart Dünger, Bewässerung 

(denn der Grasschnitt besteht 

zum Großteil aus Wasser) und vor allem 

die Entsorgung des Biomülls. 

– Moderne Rasenroboter sind leise – manche 

sogar fl üsterleise. Kein Vergleich mit 

60

freiluft 

dem nervenden Radau, den 

Benzinrasenmäher und sogar 

viele Elektrogeräte vorzugsweise 

nach Feierabend und 

Wochenende entwickeln. Die 

Topgeräte sind sogar so still, 

dass sie ohne weiteres auch 

für den Nachtbetrieb programmiert 

werden können. 

– Bei guter Gartenplanung 

liegt die Zeitersparnis gegenüber 

dem Handmäher nahe 

bei 100 Prozent, aber auch 

in verwinkelten Gärten mit 

vielen Hindernissen, Gartenmauern 

etc. beschränkt sich 

der Aufwand auf den Schnitt 

der betroffenen Rasenkanten. 

Gedüngt wird, wenn überhaupt, 

wesentlich seltener. 

Und Unkrautbekämpfung 

erübrigt sich nach einer gewissen 

Zeit tatsächlich ganz 

von selbst. 

Einschränkungen. Auch 

Maulwürfe wie Wühlmäuse 

werden von dem umtriebigen 

Automaten vergrämt, sagt 

man. Unsere Prachtexemplare 

haben sich während der 

Testphase allerdings lediglich 

an den Rand der Induktionsschleife 

vertreiben lassen und 

dort mit zwei schönen neuen Hügeln ihr 

Territorium markiert. 

Als Hunde- oder Katzenbesitzer wird man 

seinen Roboter vielleicht so einstellen, dass 

er mäht, wenn das Tier unter Verschluss 

oder unter Aufsicht ist. Auch wenn die 

Sicherheitsmerkmale moderner Geräte 

Unfälle kaum befürchten lassen, sollte man 

die Neugier der Hausgenossen nicht unterschätzen. 

Und als Pooleigner muss man auch bei Rasenrobotern 

damit leben, dass Mulchmäher 

frisch nach dem Schnitt feine Graspartikel 

auf dem Rasen zurücklassen. Mit nassen 

Füßen sammelt man diese dann ein und 

bringt sie mit ins Wasser. Ist aber unschwer 

mit einem obligaten Fußbad zu lösen. 

Zwei Roboter im Test. Um die Eignung 

moderner Roboter für kleine Rasenfl 

ächen mit vielen Winkeln und Hindernissen 

herauszufi nden, haben wir zwei topaktuelle 

Geräte einige Wochen in unserem Redaktionsgarten 

getestet. Denn wie der Garten 

entspricht auch die Redaktion der GrillZeit 

dem Idealtypus der Zielgruppe: Wir haben 

stets Wichtigeres zu tun, als den Rasen zu 

mähen. Beispielsweise all jene Dinge zu 

grillen, zu fotografi eren, zu essen und zu 

texten, die Sie auch in diesem Heft wieder 

fi nden. Und bleibt einmal ein wenig Zeit fürs 

Mähen, ist bestimmt das Wetter schlecht. 

Oder so. 

Jedenfalls fanden die beiden Kandidaten 

ein ideales Testgelände vor: einen mäßig 

gepfl egten Rasen mit hohen Anteilen fl achwachsenden 

Bermudagrases, Moos in den 

Schattenzonen und vitalen Kleekolonien. 

Zirka 150 verwinkelte Quadratmeter Grünfl 

äche mit Stufen (abwärts!), Stützmauern, 

gemulchten Baumscheiben, Übergängen 

zur Terrasse und hinterhältigen Beetbegrenzungen. 

Lediglich mit Hanglagen konnten 

wir nicht dienen. 

Testgeräte waren ein Husqvarna Automower 

330X – das brandaktuelle Flaggschiff 

des Branchenleaders – sowie ein Robomow 

RS 622. Beide Geräte waren hoffnungslos 

überdimensioniert für unseren Minigarten, 

aber aufgrund ihrer High-Tech-Features 

natürlich besonders spannend. Aber der 

Vollständigkeit halber: Der RS 622 (Listenpreis 

ca. 2.200,–) wird für Gärten bis zu 

2.200 m 2 empfohlen, der Automower 330X 

(Listenpreis knapp 3.100,-) sogar für 3.200 

m 2 . Salopp gesagt, ist also rund ein Euro 

pro Quadratmeter zu investieren. Wobei 

es anzuraten ist, diese Maximalfl ächen nie 

ganz auszureizen, sondern nötigenfalls zwei 

Geräte anzuschaffen. Dazu kommt dann bei 

Bedarf noch optionales Zubehör. 

Erst die Schleife. Wie bei allen Rasenrobotern 

wird auch der Aktionsradius 

der beiden Testkandidaten durch Induktionsstrom 

begrenzt, der niedervoltig durch 

einen dünnen Draht fl ießt, der in der Ladestation 

beginnt und endet. Für allein stehende 

Hindernisse (wie etwa Bäume mitten 

im Rasen) muss von dieser großen Schleife 

weg eine eigene Begrenzungsschleife 

gelegt werden. In der Regel wird man 

das besser ein paar Zentimeter unter der 

Oberfl äche machen, für unseren Test aber 

reichte die Verwendung der Kunststoffhaken, 

die dem Gerät serienmäßig beiliegen 

und mit denen der Draht auf den Rasen 

gespannt wird. 

Die Ladestation steht am besten leicht 

zugängig und vor allzu starker Sonneneinstrahlung 

geschützt – Kenner der Materie 

halten sogar bei wetterfesten Geräten eine 

Art „Hundehütte“ für empfehlenswert, um 

das Leben des Roboters zu verlängern, 

denn der Kunststoff altert im UV-Licht. Im 

Dauerregen wird außerdem auch die beste 

Isolierung auf Sicht nicht vor Fehlströmen 

schützen und den Ladevorgang beeinträchtigen 

oder gar verhindern. 

Die Verlegung der Induktionsschleife mit 

Kunststoffhaken ist eine leichte Übung. 

Beim Robomow ist das Mähmuster dem 

puren Zufall überlassen... 

... wodurch es einige Tage dauert, bis die 

letzten hartnäckigen Grasbüschel fallen. 

Das dreieckige Messer des Robomow ist 

robust und leicht zu tauschen. 

Handy für Gärtner. Robomow bietet 

für seine Topgeräte eine App zur Steuerung 

und Programmierung vom Smartphone aus 

an. Leider war diese zum Zeitpunkt des 

Tests noch nicht fürs Iphone verfügbar. So 

blieb unser Spieltrieb ungestillt und wir können 

auch nicht allzu viel dazu sagen. Außer 

vielleicht, dass wir uns damit wahrscheinlich 


61

freiluft 


etwas leichter getan hätten als mit der 

Programmierung des RS 622 nach der Betriebsanleitung, 

die uns einige Versuche kostete, 

bevor wir alle Parameter dort hatten, 

wo wir sie hin haben wollten. Dieses Gerät 

haben wir uns nämlich vollständig selbst 

installiert und in Betrieb genommen. 

Im Gegensatz dazu wird der Husqvarna 

ausschließlich von Fachfi rmen in Betrieb 

genommen, so auch bei uns. Wofür wir aufgrund 

der Funktionsfülle auch eine gewisse 

Dankbarkeit verspürten. Denn so ein 330 X 

sollte ordentlich eingestellt werden, damit 

die Basis für seine zahlreichen, weiteren 

Möglichkeiten passt. 

So werden die Mähintervalle durch einen 

Sensor der Witterung und dem Wachstum 

des Rasens angepasst, damit das Schnittergebnis 

immer optimal bleibt. Ein bordeigenes 

GPS-System erstellt außerdem 

nach und nach eine Karte des Gartens, 

das Gerät passt sein Mähmuster dann 

entsprechend an. Und der Automower ist 

mit einem Diebstahlschutz ausgestattet, der 

nur mit einem PIN Code ausgeschaltet werden 

kann. Wird das Gerät angehoben oder 

weggetragen, ohne dies vorher zu tun, gibt 

es laut und anhaltend Alarm. Besser also 

Sie haben den Pin-Code immer parat! 

Die Resultate. Zuerst musste der Robomow 

ran. Etwa 7–8 Zentimeter hatten wir 

das Gras für ihn wachsen lassen, damit wir 

seine Wege besser verfolgen konnten. Mehr 

sollte es übrigens auch nicht sein, denn für 

einen Grundschnitt verwilderter Wiesen ist 

so ein Roboter nicht gedacht. 

Das Mähmuster des Robomow wird alleine 

vom Zufall bestimmt. Wie im Autodrom 

stößt er an seine Grenzen – ob Induktionsimpuls 

oder Blumentopf – und ändert 

daraufhin seine Richtung, bis ihm auf der 

neuen Route ähnliches wiederfährt. Das ergibt 

anfangs ein recht chaotisches Mähbild, 

einzelne Büschel blieben tagelang stehen, 

bevor sie zufällig den Weg des RS 622 

kreuzten. Nach einiger Zeit aber spielt sich 

das ein, wenn man die Mähfrequenz nicht 

zu sporadisch programmiert. Wir wählten 

für unsere kleine Fläche jeden zweiten Tag 

Der Diebstahlschutz des Automow schreit 

bereits beim Aufheben des Gerätes auf. 

Die rasierklingenscharfen Messer des Automow 

schneiden besonders exakt. 

Ein empfehlenswertes Zubehör ist das 

Carport für die Ladestation. Dies kann aber 

auch eine schlichte Hundehütte sein. 

zwei Stunden Mähbetrieb, und das reichte 

vollkommen für ein gutes Schnittresultat. 

Ein wenig Beobachtung und Unterstützung 

brauchte der Robomow übrigens hin und 

wieder, um passgenau auf seine Ladestation 

zu fi nden. Speziell dann, wenn ihm sein 

Regensensor befohlen hatte heimzukehren, 

führte der Mangel an Präzision 

beim Andocken zur elektrischen 

Ladehemmung. Vielleicht haben 

wir den Aufstellungsort der Ladestation 

aber auch nicht ganz 

optimal gewählt. 

Bis zu 45% Steigung schafft 

der Automow und ist damit 

„Bergführer“. 

Auch für den Automower ließen wir das 

Gras wieder sprießen, bevor dieser in Betrieb 

ging. Tatsächlich ging dieses Gerät 

aufgrund seiner GPS-Unterstützung dann 

um einiges systematischer vor als der Wettbewerber 

und hatte den Rasen schneller 

auf Teppichqualität. Die Ladestation hatte 

ebenso wie die Induktionsschleife ein Fachmann 

platziert, das Andocken des 330 X 

funktionierte entsprechend reibungslos und 

ohne jede Hilfe. 

Völlig unbeeindruckt vom Wetter absolvierte 

das Husqvarna-Gerät sein jeweiliges Programm 

mit nahezu gespenstischer Unauffälligkeit. 

Der Rasenschnitt selbst gefi el uns auch 

noch ein bisschen besser als der des Konkurrenten. 

Was vielleicht an den besonders 

scharfen, Rasiermesser-ähnlichen Klingen 

aus Karbonstahl liegt, die beim Automower 

an einer robusten Schneidscheibe 

montiert sind. Diese schneiden nicht nur 

extrem leise, sondern auch sehr effektiv. 

Dadurch können auch kleinste Stücke von 

den Grasspitzen geschnitten werden, ohne 

dass die Halme weggedrückt werden. In 

Dezibel ausgedrückt liegt der Unterschied 

der Geräuschkulisse bei Volllast theoretisch 

übrigens bei 74 (Robomow) zu 57 (Automower), 

in der Praxis aber noch weit darunter. 

Den Automower würden wir daher sogar 

ohne Skrupel auch nächtens werken lassen, 

wenn er am Tag im Weg ist. 

Weitere Unterschiede. Während der 

Robomow mit einem Regensensor ausgestattet 

ist, der das Mähprogramm unterbricht, 

ist der Automower darauf ausgelegt, 

auch bei Wolkenbrüchen zu werken und 

selbst nasses Gras sauber zu schneiden. 

Sein Sensor dient nur zur Errechnung der 

idealen Schneidintervalle. Am Hang kann 

der Robomow laut Datenblatt Steigungen 

bis zu 36 Prozent bearbeiten (das sind etwa 

20 Grad), der Automower schafft sogar 45 

Prozent. 

Fazit: Beide Geräte sind empfehlenswert 

und wir sind jetzt überzeugte Roboter-Fans. 

Aber letztlich würden wir uns doch für den 

Husqvarna-Roboter entscheiden. Er ist 

zwar teurer, aber noch deutlich leiser als 

der Robomow. Und er arbeitet bei jedem 

Wetter extrem zuverlässig – auch ohne Aufsicht. 

Ideal also für uns Faule, Gedankenund 

Zeitlose. 

Oder vielleicht würden wir sogar ein 

Gardena-Gerät in Betracht ziehen. Dieses 

hat aufgrund der nahen Verwandtschaft 

nämlich die gleichen Messer und die gleiche 

Grundtechnik wie die kleinen Automower, 

verzichtet jedoch auf einige Features der 

High-Tech-Ausstattung, was sich beim 

Preis bemerkbar macht. 

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neu am markt 

Neues 

Auch in dieser Saison gibt es wieder 

jede Menge Neuheiten für Grillfans. 

Die wichtigsten stellen wir Ihnen auf 

diesen Seiten vor. 

WÜRZEN UND TRINKEN 

Auch in der aktuellen Grillsaison ist der beliebte Rheinberger Kräuter-Digestif 

„Underberg“ wieder in einer schmucken Dose mit Grillmotiv 

erhältlich. Das hübsche Behältnis mit zwölf Fläschchen eignet 

sich perfekt als Mitbringsel für Grill-Einladungen. Übrigens: Mit 

„Underberg“ lässt sich auch eine exklusive Marinade zubereiten: 

Je 2 TL abgeriebene Schale einer unbehandelten 

Zitrone, einer Limette und einer 

Orange mit jeweils 4 EL frisch gepresstem 

Zitronen-, Limetten- und Orangensaft vermischen. 

6 EL Sonnenblumenöl, 4 EL fl üssigen 

Honig und 2 EL Sojasauce hinzufügen. 2 TL 

Senf unterrühren und zum Schluss eine Portionsfl 

asche „Underberg“ hinzufügen. 

EISKALTE ENERGIE 

Wer zwischendurch Abkühlung und 

Belebung von innen sucht, der kann 

ab sofort auf ein neues Produkt aus 

dem Salzkammergut zurückgreifen, 

nämlich den „Gmundner Milch Coffee 

Drink“, der hochwertigen Kaffee 

mit bester Milch aus der Region 

kombiniert. Erhältlich ist der Eiskaffee 

in der praktischen und umweltfreundlichen 

230 ml-Kartondose, die 

sich optimal zum Mitnehmen für unterwegs (z.B. 

ins Schwimmbad) eignet. 

MAHLZEIT 

Für die individuelle richtige Würze sorgt Weber 

künftig mit einem breiten Angebot an unterschiedlichen 

Gewürzmühlen. Zur Verfügung 

stehen insgesamt zehn verschiedene Sorten, 

darunter Vielversprechendes wie etwa ein 

„Karibik Barbecue Gewürz“, ein „Exotic Pfeffer 

Gewürz“ oder ein „Beer Can Chicken Gewürz“. 

Allesamt fi nden sich die Mischungen in einer 

besonders hochwertigen und wiederbefüllbaren 

Mühle mit Keramikmahlwerk, das individuell 

einstellbar ist. 

AUF DER WELLE 

Die neuen „Hütten Wedges“ aus 

dem Hause McCain punkten mit 

ihrem wellenförmigen Schnitt, überzeugen 

aber auch geschmacklich, 

denn die Kartoffel-Spezialität gelingt 

nicht nur knusprig, sondern – mit 

Zwiebeln und Knoblauch gewürzt – 

auch besonders g´schmackig. 


NACH DEM GRILLEN 

IST VOR DEM GRILLEN 

Es hilft leider nichts – nach der Grillerei führt kein Weg an 

einer gründlichen Reinigung des Grills vorbei. Man will das 

Gerät schließlich bald wieder anwerfen können. 

Hilfreich beim Putzen kann die Triangel Bürste 

von Outdoorchef sein. Ihr dreiseitiger, 

mit widerstandsfähigen Messingborsten 

ausgestatteter Bürstenknopf 

erleichtert die Reinigung auch 

schwer zugänglicher Stellen 

und der 

Rostzwischenräume. 

Exakt 

Aus dem Hause Cole & Mason kommt nun mit der „Gourmet 

Precision“-Mühle ein Produkt für Anspruchsvolle auf den Markt. 

Wie ihr Name schon anklingen lässt, steht diese Gewürzmühle 

für ein präzises Ergebnis, denn die Mahlgrade lassen sich fi x 

einstellen, wobei für Pfeffer sechs und 

für Salz drei verschiedene Stufen – von 

sehr fein bis grob – zur Auswahl stehen. 

Hergestellt werden die Premium-Mühlen 

aus einem Material-Mix aus hochwertigem 

Edelstahl und kristallklarem Acryl. Die 

Pfeffer-Variante verfügt über ein Karbonstahl-Mahlwerk, 

jenes der Salzmühle ist 

aus Keramik gefertigt und für beide gibt 

Cole & Mason eine lebenslange Garantie. 

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neu am markt 

RAUCHZEICHEN 

Mit max. 2.000 Scoville ist die „Tabasco Chipotle 

Pepper Sauce“ – jetzt neu in der 57ml-Flasche – zwar 

etwas milder als die klassische „Tabasco Brand 

Pepper Sauce“, überzeugt jedoch mit ihrem exzentrischen, 

rauchig-würzigen Geschmack. Da sich 

Chipotle-Chilischoten nämlich nur schlecht trocknen 

lassen, werden sie traditionell zur Konservierung geräuchert. 

Dadurch erhalten sie ein einzigartiges Aroma, 

das perfekt zu Gegrilltem passt. 

TRAGBAR 

Gerade im Sommer stellt sich oftmals die Frage, wie man Bier 

am einfachsten von A nach B (z.B. zur Grillparty) transportiert. 

Egger präsentierte mit der „Männer Handtasche“ kürzlich eine 

praktische Lösung für dieses 

Problem. Dahinter 

steckt nämlich 

ein handlicher 

12er-Träger samt 

Komfort-Tragegriff 

aus Schaumstoff. 

In den 0,5L-Dosen 

fi ndet sich „Egger 

Märzen“-Bier. 

Dresscode 

Praktisch für spontanen Salatgenuss ist das 

neue „Almliesl Joghurt Salatdressing“, das Blattsalate, 

Gurken-, Tomaten-, Gemüse-, Kartoffeloder 

Teigwarensalate gleichermaßen schnell wie 

schmackhaft verfeinert. Das Dressing wird ohne 

Farbstoffe und Konservierungsmittel hergestellt 

und ist praktischerweise dennoch lange haltbar. 

SALZ DES LEBENS 

Die Marke „Weber“ steht ab sofort 

auch in Sachen Lebensmittel für 

höchste Qualität und offeriert ein 

breites Sortiment an unterschiedlichen 

Food-Neuheiten, selbstverständlich 

allesamt grillaffi n. Darunter fi ndet sich 

etwa eine Auswahl unterschiedlicher Salzspezialitäten. 

Zu haben sind ein „Danish Smoked Gourmetsalz“, ein 

„Fleur de Sel Gourmetsalz“ sowie ein „Weißes Pyramiden 

Gourmetsalz“. Letzteres ist übrigens nicht nur in 

unserer Redaktion ausgesprochen gut angekommen, 

sondern ist auch das Lieblingssalz des Weber-Grillmeisters 

– ideal für pures, ungewürztes Fleisch wie z.B. ein 

Dry aged-Steak. 

SCHLANKE WÜRSTCHEN 

Nicht nur fi gurbewusste Würstelliebhaber 

werden mit den 

„Hühner Debrezinern“ von Titz 

ihre Freude haben. Die Würstel 

mit einem Fettgehalt von nur elf 

Prozent überzeugen geschmacklich 

auch eingesessene Fans des 

klassischen Sortiments. Erhältlich 

sind sie in der 4 Stk.-Packung zu insgesamt 200 g. 

SPIESSER 

Für den „Steiererhuhn Spieß“ von Lugitsch wird hochwertiges 

Hühnerfi let vom Steirerhuhn von Hand mit Schinken 

und Paprika gefüllt und mit würzigem Speck ummantelt. 

Durch die Schnitttechnik und sorgsame Verarbeitung 

erhält der Spieß seine spezielle 

Optik, mit der er sowohl am 

Grill als auch in der 

Pfanne Eindruck 

macht. 

In guter Gesellschaft 

Dem beliebten „Hugo Sirup“ stellt 

Spitz dieser Tage zwei attraktive 

Begleiter zur Seite, nämlich „Ingo“ 

und „Rosalie“. „Ingo“ schmeckt 

nach Maracuja, Ingwer und Minze, 

während „Rosalie“ aus Rosenblüte 

und Litschi besteht. Beide Sirup- 

Varianten eignen sich perfekt als 

Basis für spritzige Drinks und sind 

in der 0,7L-Flasche mit Anti-Tropf- 

Verschluss erhältlich. 

RIPPERL-CHEF 

Damit auch auf kleinste Griller möglichst viel drauf geht, hat 

Outdoorchef ein neues Spareribs-Gestell entwickelt, das genau 

der Form der beliebten Ripperl 

angepasst ist. Platzsparendes 

Grillen und dennoch 

ausreichend deftiger 

Nachschub sind 

somit garantiert. 


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neu am markt 

SCHLANKE LINIE 

Letztes Jahr hat die österreichische Brauerei Nixe erstmals mit einem 

kalorien- und kohlehydratarmen Bier für Freude bei vielen Ernährungsbewussten 

gesorgt. Diesen Sommer wird nun das ideale Sommergetränk 

schlechthin nachgereicht: „Nixe Radler“ wird mit 100% direkt 

gepresstem Saft sizilianischer Bio-Zitronen hergestellt. Mit besserem 

Gewissen kann man einen genussvollen Grillabend kaum einläuten. 

Erhältlich ist der neue Radler z.B. über den „Nixe“ Online Shop. 

Gusto auf Käse 

Es hat sich schon herumgesprochen: Am Grill muss es nicht 

immer nur Fleisch sein. Auch Vegetarier können mittlerweile 

bei einer Grillage kulinarisch auf ihre Kosten kommen. Zum 

Beispiel mit den neuen „Gusteria Cheese Snacks“. Die 

vorgegrillten Mini-Käsetaler gibt es jetzt in drei verschiedenen 

Sorten. Hat man gerade keinen Griller zur 

Hand, kann man sie auch in der Pfanne, Fritteuse oder 

Mikrowelle zubereiten oder überhaupt gleich kalt etwa als 

Zutat im Salat verwenden. 

Versprühen 

gute Laune 

Ebenfalls neu im 

„Weber“-Sortiment 

sind zwei Öle, die 

sich nicht nur durch 

ihre besondere Qualität, 

sondern auch 

durch eine ausgesprochen 

praktische 

Darreichungsform 

auszeichnen. Sowohl 

das „Zitronen Petersilien 

Öl“ als auch das 

„Chili Öl“ sind nämlich in einer 

Spühfl asche erhältlich und können 

dadurch besonders einfach sowie 

sparsam auf die gewünschten 

Speisen aufgebracht werden. 

STEAKHOUSE AT HOME 

Ein perfekt zubereitetes Steak 

ist die Königsklasse des Grillens. 

Sagen Sie’s nicht weiter, aber 

mit dem „Beefer“-Gasgrill kann 

nun jeder Steaks in Perfektion 

grillen. Bei Temperaturen von 

über 800°C grillt er Steaks in nur 

zweimal 45 Sekunden. Die durch 

die hohe Temperatur entstehende 

Karamellisierung lässt zudem eine 

knusprige Kruste entstehen und 

heruntertropfende Fleischsäfte 

können in einer Garschale aufgefangen werden. Die Fisch- und 

Gemüseliebhaber unter den Gästen können unterdessen mit 

Meeresfrüchten und Gemüse aus dem „Beefer“ verwöhnt werden. 

Beziehbar über www.80-grad.at. 

BLOODY DELICIOUS 

Erstmals in Österreich erhältlich sind 

ab sofort „Stokes“-Saucen aus England. 

Ihr Gründer Rick Sheepshanks 

begann 2004 die Produktion mit dem 

Ziel, die besten Saucen mit den besten 

von Hand verarbeiteten Zutaten 

nach hauseigenen Rezepten herzustellen. 

Im fünf Saucen umfassenden 

Sortiment fi ndet sich neben einer 

Barbecue-Sauce und einem klassischen Ketchup 

unter anderem auch ein „Bloody Mary Ketchup“, 

das stilecht mit Worcester Sauce, Tabasco und 

auch Vodka gewürzt ist. 


ROLLE VORWÄRTS 

Für die zahlreichen Grillfans, die zumindest 

zwischendurch auch gern 

mal auf Fleischloses zurückgreifen, 

offeriert die Gmundner Milch ab sofort 

einen neuen „Brat- und Grillkäse“, 

der sich als Hauptgang ebenso eignet 

wie als Snack für zwischendurch. 

Auswahlmöglichkeit gibt’s sowohl 

geschmacklich durch die zwei Sorten „Natur“ und „Chili“ 

als auch in Sachen Formgebung, denn der „Gmundner 

Milch Brat- und Grillkäse“ steht sowohl als Laibchen wie 

auch als Röllchen (ideal für Kids!) zur Verfügung. 

SIT-IN 

Wer von der letzten Party noch 

einige Getränkekisten übrig und gleichzeitig 

einen Mangel an unkomplizierten 

Sitzgelegenheiten oder Beistelltischen hat, könnte 

sich mit den Sitzbrettern von „formhonneur“ behelfen. 

Hergestellt aus stabilem Holz widerstehen sie Witterungseinfl üssen 

und passen auf alle handelsüblichen Bierkisten sowie Getränkekisten 

mit entsprechend ähnlichen Maßen. Zu bestellen 

unter www.formhonneur.com. 

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GRILLZEIT 2014 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

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