GRILLZEIT 2014 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

essen & trinken
Gegrillte Lammleber mit Salbei und geschmorten Birnen
Die Lammleber
eines jungen Tieres ist
der Kalbsleber in Zartheit,
Form und Struktur zum
Verwechseln ähnlich, aber
vielleicht noch ein wenig
feiner. Und sie schmeckt
nach Lamm. Leicht
zwar nur, wenn sie vom
Junglamm stammt, aber
doch eindeutig.
Zutaten für 4 Portionen:
750 g Lammleber
4 Birnen
2 EL Butter
1 TL Zucker
6 frische Salbeizweige
1 EL Olivenöl
Salz, schwarzer Pfeffer
2 TL Balsamico Traditionale
Die Birnen der Länge nach in Scheiben
schneiden und in etwas Butter mit dem
Zucker und einem Teil des Salbeis beidseitig
glasig anschwitzen, leicht salzen und pfeffern
und beiseite stellen.
Die Leber in kleine, fi ngerdicke Schnitzel
schneiden, Bindehäute und Blutgefäße dabei
entfernen. Mit Öl bepinseln, salzen und sofort
bei direkter Hitze grillen, bis klarer Saft
aus den Poren steigt. Dann erst mit schwarzem
Pfeffer aus der Mühle würzen und mit
etwas Balsamico Traditionale beträufeln.
Mit den Birnen und ein paar frischen Salbeiblättern
servieren.
Putenspieße mit Bacon und Marillen
Zutaten für 4 Portionen:
600 g Putenbrust
100 g Bacon oder Frühstücksspeck, geschnitten
Salz, Pfeffer
8 reife, aber feste Marillen
1 EL Koriandersamen
GrillZeit 2/14
Die Marillen vierteln und entkernen, die Putenbrust
in kleine Happen schneiden. Das
Fleisch mit wenig Salz und schwarzem Pfeffer
würzen und dann in ein Blatt Bacon wickeln.
Abwechselnd mit den Marillenspalten
auf einen Spieß fädeln. Mit etwas Öl bepinseln
(vor allem die Früchte) und bei mittlerer
Hitze direkt knusprig grillen. Den Koriander
im Mörser zerstoßen und vor dem Servieren
über die Spieße streuen.
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