GRILLZEIT 2014 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

esser grillen
Cool
Knapp über dem Gefrierpunkt
liegt der Jungbrunnen
für Lebensmittel.
Denn Kühlgeräte mit sogenannter
„0-Grad-Zone“
bringen die Vorratshaltung
frischer Produkte
in eine andere Liga. Optisch,
kulinarisch, ernährungsphysiologisch
und
auch hygienisch.
Text: Kiki Sabitzer
Die Null-Nummer
GrillZeit 2/14
Bei Liebherr heißt das „Biofresh“,
bei AEG „Longfresh“, bei Siemens,
Neff und Bosch „vitaFresh“... Gemeint
ist immer die knackfrische
Kühlung jenseits normaler Kühlschrank-Tieftemperaturen.
Denn wenn dort
von 5 bis 6 °C die Rede ist, sind bestenfalls
Durchschnittswerte gemeint. Aufgrund
der Luftschichtung entstehen nämlich unterschiedliche
Kältezonen von etwa 3 bis
etwa 9 °C, manchmal sogar darüber, wenn
Außentemperaturschwankungen und Besuchsfrequenz
dies stimulieren.
Kalte Luft sinkt im Kühlschrank naturgesetzlich
von oben nach unten, daher ist
der Bereich über den Gemüsefächern der
kühlste. In den Gemüseschalen selbst ist
es dagegen etwas wärmer, weil die darüber
liegende Platte die Kälte abschirmt.
Ebenfalls wärmer sind die Bereiche in der
Tür, deshalb bleibt die Butter in ihrem Fach
auch relativ streichfähig.
Also sollte man Lebensmittel eigentlich
diesem Temperaturgefälle entsprechend
einräumen – die gängige Praxis ist jedoch
eine ganz andere: Sie werden da hingestellt,
wo gerade Platz ist. Für Dinge, die
sehr bald gegessen werden, ist das kein
Problem, für Heikles aber sehr wohl. Und
dazu zählen unter anderem Frischfl eisch,
Wurst und Fisch, aber auch Blattsalate,
Kräuter und Pilze.
Forever young. In Kühlgeräten mit einer
Null-Grad-Zone können solche Lebensmittel
im Idealfall um ein Vielfaches länger
und vor allem mit wesentlich höherem
Frischegrad aufbewahrt werden. Dort
herrscht nämlich eine Temperatur knapp
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