GRILLZEIT 2014 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Scoville-Junkies. Capsaicin heißt
das Alkaloid, das für die Schärfe der Chilischote
verantwortlich ist, und wurde von
den Pfl anzen vermutlich im Laufe der Evolution
entwickelt, um sich gegen Fressfeinde
zu schützen. Daher ist Stress auch genau
die richtige Methode, um im Anbau noch
schärfere Schoten zu bekommen.
Diese Schärfe kann übrigens bereits seit
100 Jahren gemessen werden. Nach ihrem
Erfi nder heißt die Maßeinheit SHU (Scoville
Heat Units) und wird heutzutage an den
getrockneten Schoten mit präzisen Gaschromatographen
ermittelt. Das Spektrum
reicht dabei von der milden Schärfe einer ungarischen
Paprikaschote bis hin zu den Folterqualen
der „Trinidad Moruga Scorpion“.
In Zahlen ausgedrückt: Während eine grüne
Jalapeño gerade einmal bis zu 5.000 Scoville
an Schärfe zu bieten hat und eine Haessen
& trinken
Chilisaucen im Test
GrillZeit 2/14
Some like it not so hot. Fruchtig statt rabiat,
Würze statt Schmerz. Gute Chilisaucen liefern
keine Scoville-Rekorde für Angeber, sondern
das gewisse Etwas.
Text: Kiki Sabitzer/Michael Schubert
Weltweit steigt die Nachfrage
und damit auch der Anbau
von Chilis jährlich um fünf
Prozent – getrieben auch von
einem Boom in Europa, wo
das Thema zweistellig wächst – allerdings
auf noch relativ bescheidener Basis. An den
3,5 Millionen Tonnen globaler Jahresernte
an Chilis hält nach wie vor China den Löwenanteil,
gefolgt von der Türkei, Mexiko
und Indonesien.
Je Äquator, desto Chili lautete früher die
simple Formel, denn tatsächlich hängt die
Tradition der scharfen Schoten offensichtlich
stark mit hohen mittleren Jahrestemperaturen
zusammen. Denn Chili erfrischt und
Chili killt Keime.
Aber inzwischen wird auch in Österreich
wieder so scharf gegessen wie seit dem
Zerfall der Donaumonarchie nicht mehr, und
selbst als Anbauland eignet sich die Alpenrepublik
mancherorts ganz ausgezeichnet,
wie die Auszeichnungen beweisen, die
heimische Hersteller mit ihren Pfl anzen und
Produkten bei internationalen Chili-Wettbewerben
bereits mehrfach erhielten.
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