GRILLZEIT 2014 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Filo-Sommerrolle
Zutaten für 5 Stück:
10 Blatt Filoteig
¼ kg Schweinsfilet
2 Kräuterseitlinge
2 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Handvoll Sojasprossen
2 Chilis
Frischer Ingwer
Koriander
3 EL Erdnussöl
1 EL Sesamöl
2 TL Japanische Sojasauce
1 TL Austernsauce
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Das Schweinsfi let in Happen schnetzeln, die Frühlingszwiebeln
samt einem Teil des Grüns in schräge Scheiben schneiden. Zwei
Kräuterseitlinge in kleine Happen zerteilen, den Ingwer schälen
und etwa 2 cm davon in feine Scheiben schneiden. Auch den
Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilis in feine Ringe
schneiden, die Kerne dabei großteils entfernen. Ein kleines Büschel
Koriander samt den feinen Stielen grob hacken.
Das Erdnussöl in einem Wok kräftig erhitzen und nacheinander
Fleisch, Kräuterseitlinge, Jungzwiebeln und Sojasprossen separat
und möglichst kurz im sehr heißen Fett braten. Die einzelnen
Lebensmittel sollen gerade gegart sein, aber noch knackig bleiben.
Herausnehmen, gut abtropfen lassen und gemeinsam mit
dem Knoblauch, den Chiliringen, dem Ingwer und dem Koriander
in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer, Sesamöl, Austern- und
Sojasauce mischen und abschmecken. Etwas ziehen und dann
in einem Haarsieb abtropfen lassen.
Die Filoteigblätter auf die gewünschte Größe zurechtschneiden,
befeuchten und gut abdecken. Ein Geschirrtuch gut anfeuchten
und auf die Arbeitsfl äche legen. Darauf kommen die Filoblätter,
um auch während des Füllens gut feucht zu bleiben.
Auf die Teigblätter nun die Fülle schlichten, die Ränder mit Eiweiß
bestreichen und die beiden Seiten nach innen schlagen. Dann
zusammenrollen und auf eine fl ache Grillplatte legen. Wer mag,
kann auch zwei oder drei Blätter zum Einpacken nehmen – dann
sollte man aber die einzelnen Lagen mit etwas Pfl anzenöl bestreichen.
Den Grill auf etwa 200 °C vorheizen und die Grillplatte so auf
dem Rost platzieren, dass sie keine direkte Hitze von unten
bekommt. Die Rollen goldgelb backen und heiß servieren. Als
Sauce kann man entweder pure Sojasauce dazu reichen oder
aber besser den abgetropften Saft der Fülle, der dafür beizeiten
aufgekocht und auf die gewünschte Konsistenz reduziert wird.
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