GRILLZEIT 2014 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

Kalbsbries mit
gebratenen Apfelspalten
Zutaten für 4 Portionen:
2 Kalbsbries (etwa 600 g), 2 Äpfel, 2 EL Butter, 2 EL Olivenöl,
1 TL Zucker, 1 /8 L Madeira, Salz, schwarzer Pfeffer, frischer
Majoran
Vor der Verarbeitung wird das Bries gewaschen und anschließend
etwa eine Viertelstunde auf kleiner Flamme in Salzwasser
gekocht. Danach überkühlen lassen und in kleine Happen zerteilen.
Dabei werden Bindehäute und Adern entfernt.
Die Äpfel entkernen und in Spalten schneiden. In kaltem Zitronenwasser
aufheben, damit sie nicht braun anlaufen. Dann trockentupfen
und in Butter mit Salz und Zucker an den Schnittfl ächen
gut Farbe nehmen lassen, dann beiseite stellen.
Die Bries-Happen auf einer Grill-Platte mit dem Olivenöl knusprig
braun braten, dann mit dem Madeira löschen, salzen und pfeffern.
Etwas frischen Majoran und die Apfelspalten dazugeben, die
Flüssigkeit reduzieren lassen. Mit knusprigem Weißbrot servieren.
Das Kalbsbries
Als Bries bezeichnet man die Thymusdrüse
des Kalbes, die sich mit der Geschlechtsreife
zurückbildet. Dieses etwa 250 bis 300 g
schwere, fast weiße Gewebe wird wegen seiner
Zartheit und seinem feinen Geschmack
sehr geschätzt. Es enthält viel Eiweiß, Kalium
und Vitamin C,
aber leider auch
jede Menge
Purine. Für
Gichtkranke also
keine Empfehlung.