GRILLZEIT 2014 2 - Grillen, BBQ & Outdoor-Lifestyle

anero immerhin bis zu 350.000, bringen
neue Züchtlinge wie die genannte TMS gut
und gerne 1.500.000 Scoville auf die Zeiger
der Messgeräte.
Und es gibt tatsächlich eine Klientel, der
kann es nie scharf genug sein. Das mag
einerseits an den Mannbarkeitsriten liegen,
die mit diesem Stoff gerne durchgeführt
werden, aber auch an den Endorphinen,
die das menschliche Gehirn ausschüttet,
wenn es an die Schmerzgrenze geht. Das
macht richtig süchtig, wie auch Leistungssportler
zu berichten wissen. Und es ist
– zumindest im Fall der Chili – um einiges
gesünder als Drogen. Denn der Schmerz,
den das Capsaicin scheinbar verursacht,
ist eigentlich eine Täuschung der Rezeptoren.
Also um ein Vielfaches stärker als
die tatsächliche Wirkung des Stoffes auf
die Schleimhäute. Trotzdem kann man sich
mit Chilis ganz schöne Brandblasen und
Schlimmeres zuziehen, wenn man unsachgemäß
damit hantiert. Und selbst mexikanische
Hausfrauen kochen gerne mal mit
Handschuhen.
Bombaroma. Für den Chili-Fan mit geschmacklichem
Differenzierungspotenzial
aber ist die Scoville-Rekordjagd ohnehin
Heißer Stoff aus Österreich
2008 begann der diplomierte Landwirt Richard Fohringer seine Leidenschaft für
Chilis zum Nebenberuf zu machen, und entwickelte einige Saucen, die prompt
mehrfach international ausgezeichnet wurden. Inzwischen hat sich die Sache
gründlich ausgewachsen und Fohringer baut im Mühlviertler Ruprechtshofen
bereits bis zu 300 verschiedene Chilisorten an. Die Quellen für das Saatgut
der zahlreichen Sorten sind ebenso mannigfaltig – ob Reiseleiter, Züchter oder
Landwirte in Indien, die Kontakte reichen mittlerweile in die ganze Welt.
Mit „Fireland Foods“ wurde eine Marke ins Leben gerufen, deren Produktschwerpunkt
in der Produktion von den unterschiedlichsten Chilisaucen
liegt. Das Sortiment reicht dabei von der milden süß-sauren Chilisauce über
Gewürzsaucen bis hin zur höllisch scharfen „Bhut Jolokia Hot-Sauce“. Mittlerweile
werden auch die neuen schärfsten Sorten wie „Carolina Reaper“, „Trinidad
Moruga Scorpion“, „Trinidad Scorpion Butch Taylor“ u. v. m. angebaut und
verarbeitet. Bezugsadressen und einen Onlineshop fi ndet man unter
www.fi relandfoods.at