LA KW 18

Landwirtschaft mit Zukunft
Familie Sailer aus Flirsch vermarktet ihre Produkte ab Hof
(mw) Seit nahezu 30 Jahren betreibt das Ehepaar Gisela und
Walter Sailer ihre Metzgerei in Flirsch. Sie sind Vollerwerbsbauern
und vermarkten ihre Produkte ab Hof. Hinter der Selbstständigkeit
und den regional produzierten Qualitätsprodukten
steckt wenig überraschend jede Menge Arbeit.
Unscheinbar und nahezu versteckt
liegt der Hof der Familie Sailer am
Fuße des Flirscher Berges. Das Anwesen
umfasst den Bauernhof mit
den Ställen sowie eine Garage mit
angebautem Schlachthaus. Das Ehepaar
lebt von der Landwirtschaft,
genauer gesagt von der Fleischproduktion
am Hof – und dies bereits
seit 1990. Der gelernte Mechaniker
Walter Sailer entschloss sich damals,
den Metzgereibetrieb seines Vaters
zu übernehmen. Die Anfangszeit
beschreibt er selbst als hart und sehr
arbeitsreich. Zu stemmen war dies
alles nur mithilfe seiner Gattin Gisela,
die auf einem kleinen Bauernhof
aufwuchs und sich hervorragend in
den Betrieb einlebte. Es mussten ein
Kundenstock aufgebaut sowie eine
Familie mit zwei kleinen Kindern
ernährt werden. Aufgrund der sich
verschärfenden Hygienekriterien
musste darüber hinaus ein separates
Schlachthaus gebaut werden, das
„Tirol Zuhause“
BürgerInnen-Infotreff
Land Tirol informiert im Bezirk Landeck über neue Förderungen
Am Montag, 6.5.2019, findet unter dem Titel „Tirol Zuhause“
um 18:30 Uhr ein BürgerInnen-Infotreff im Sitzungssaal der Bezirkshauptmannschaft
Landeck statt.
Wohnbaulandesrätin Beate Palfrader,
Bezirkshauptmann Markus
Maaß und ein Experten-Team des
Landes informieren über die neuen,
erhöhten Förderungen im Miet-,
Kauf- und Sanierungsbereich. Außerdem
gibt es die Möglichkeit, Förderanträge
direkt vor Ort mit den
Fachleuten der Tiroler Wohnbauförderung
zu besprechen bzw. auszufüllen.
Vertreter der „Energie Tirol“
geben zudem praxisnahe Tipps für
Bau- und Sanierungsvorhaben. Offene
Fragen oder Anliegen lassen
sich anschließend im persönlichen
Austausch klären. Anmeldung ist
nicht erforderlich.
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1998 eröffnet wurde. Dort finden
sich heute ein Schlachtraum, eine
Veredelungs- und Verkaufsräumlichkeit,
ein Kühlraum sowie eine Selchkammer.
BETRIEB HEUTE. Nun lebt
die Familie Sailer bereits seit fast
30 Jahren vom Fleischverkauf. Zum
Betrieb gehören u. a. zwölf Rinder,
wobei besonders Ochsen für die
Fleischproduktion herangezogen
werden, acht Sauen und ein Eber für
die Schweinezucht sowie 50 Mastschweine.
Prinzipiell wird der Betrieb
als Geburts- und Mastbetrieb
geführt. Das Futter für die Schweine
wird ausschließlich aus Getreide
wie Roggen, Gerste und Weizen
zusammengestellt. So werden bei
der Fütterung keine künstlichen
Zusatzstoffe verwendet und keine
Geschmacksverstärker oder zusätzlichen
Farbstoffe in der Fleischverarbeitung
eingesetzt. Besonders stolz
Wichtige Informationen zum Thema
Mieten, Bauen, Kaufen und Sanieren
aus erster Hand.
Gisela und Walter Sailer leben von der Landwirtschaft.
ist Familie Sailer auf ihre lokale Produktion:
Die Tiere wachsen am Hof
auf und werden auch direkt am Hof
geschlachtet. So fällt der vielfach
kritisierte Tiertransport gänzlich
weg. Das Schlachthaus an sich sowie
der Produktionsverlauf erfüllen natürlich
jegliche Anforderungen, was
auch häufig kontrolliert wird. Neben
Hygiene werden Natürlichkeit,
Regionalität und Tradition großgeschrieben.
Beispielsweise werden
für die Fleischwürzung keine Fertiggewürzmischungen
verwendet,
sondern alles frisch zubereitet. Auch
die Selchkammer, die in anderen
Betrieben maschinell und automatisch
bedient wird, wird hier noch
von Hand und nach Gefühl betrieben.
Gerade dies beweist, dass das
Handwerk beherrscht und mit Leidenschaft
gearbeitet wird.
PRODUKTION UND VER-
KAUF. Familie Sailer versorgt mit
ihren Produkten zu 95 Prozent
Stammkunden, die im Umkreis
RS-Fotos: Wechner
von rund 15 Kilometern leben. Offizielle
Öffnungszeiten gibt es nicht
– die Produkte werden telefonisch
bestellt, ein Abhol- bzw. Auslieferdatum
wird vereinbart. Es kann,
alle zwei Wochen von Oktober
bis Mai, je nach Bedarf geschlachtet
werden. Walter Sailer ist für die
grobe Arbeit wie das Schlachten
und die erste Zerteilung zuständig.
Gisela erledigt dann die Feinarbeit
wie das Schneiden und Würzen
des Fleisches sowie den Verkauf.
Bei der Auslieferung wird nicht nur
Ware geliefert, sondern auch die
zwischenmenschliche Ebene beim
Kundenkontakt gepflegt. Selbstständigkeit
war beiden von Anfang
an wichtig. Den Familienbetrieb zu
übernehmen und so groß zu werden,
um davon leben zu können,
war das große Ziel. Voraussetzung
ist, dass die Produkte vom Hof
selbst verarbeitet und verkauft werden
können. Dass die Tiere wertschätzend
und gut behandelt werden
müssen, steht außer Frage.
„Tirol Zuhause“
Was: BürgerInnen-Infotreff zur Tiroler Wohnbauförderung 2019
Wann: Montag, 6. Mai 2019, Beginn: 18.30 Uhr
Ort: Bezirkshauptmannschaft Landeck (Sitzungssaal), Innstraße 5
Das umfassende Angebot beinhaltet auch Speckvariationen.
RUNDSCHAU Seite 22 2./3. Mai 2019