Söflinger Anzeiger Sommer 2019

24 | Söflinger Anzeiger Grillen
Ausgabe 02 | Juni 2019
Gezupft, nicht geschnitten
© pixabay
Veranstaltungssaal
zum Mieten oder Pachten
für Hochzeitgesellschaften, Partys, Events bis zu
140 Personen – inklusive Gastronomieausstattung,
Soundanlage und vieles mehr.
» Vereinbaren Sie heute noch telefonisch
einen Besichtigungstermin
Events & Lounge
KONFERENZ | TAGUNG | VERSAMMLUNG | HOCHZEIT | GEBURTSTAG | PARTY
Auchertwiesenweg 10 | 89081 Ulm | T 0731 3799 901 | M 0171 4909 677
Pulled Pork und Pulled Beef
sind derzeit DER Grilltrend. So
gelingen sie garantiert.
90°
ist die magische Temperaturschwelle – die
sollte im Fleischinneren auf keinen Fall
überschritten werden. Am besten Kernfühler
ins Fleisch stecken!
Pulled Pork und Pulled Beef
werden vor dem Garen mit einem
BBQ-Rub gewürzt. Ein
Rub ist eine Gewürzmischung,
meist aus gemahlenem Paprika,
Salz, Zucker, Senfpulver,
Chilipulver, Kreuzkümmel,
Pfeffer und Knoblauchpulver.
Das Fleisch wird mit der Gewürzmischung
eingerieben,
am besten schon einen Tag, bevor
es auf den Grill kommt. Vor
allem bei größeren Fleischstücken
kann der Rub, mit Flüssigkeit
vermischt, über eine große
Spritze in das Fleisch injiziert
werden, damit sich der Geschmack
auch innen verteilt.
Pulled Pork und Pulled Beef
werden beide stundenlang bei
niedrigen Temperaturen zubereitet.
© memphisslim / shutterstock.com
Pulled Beef
110°
sollte der Grill haben. Die Hitze arbeitet sich
langsam durchs Fleisch. Deshalb den Deckel
des Grills nicht zu häufig öffnen, sonst geht
zu viel Hitze verloren.
In der Regel wird für Pulled Beef Rindernacken
verwendet. Auch Brust, Hochrippe oder
Rib Eye eignen sich – hier hat jeder seine Erfahrungen
gemacht und dementsprechende
Vorlieben. Wichtig ist, dass das Fleisch eine
feine Fettmarmorierung hat und gut durchwachsen
ist, sonst wird es trocken.
© Akos Nagy / shutterstock.com