Stilsicher-0119

GENIESSEN & LEBEN
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Tomaten-Focaccia
½ Würfel Hefe zerbröseln und in 350 ml
lauwarmem Wasser auflösen. 550 g
Mehl mit 1½ TL Salz und 1 TL Zucker
in einer Schüssel mischen. Hefewasser
und 4 EL Olivenöl „extra vergine“
dazugeben und mit den Knethaken
des Handrührers zu einem glatten
Teig verarbeiten. Teig zu einer Kugel
formen, mit etwas Mehl bestäuben und
an einem warmen Ort mit einem Tuch
bedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen,
bis sich der Teig verdoppelt hat. Teig auf
bemehlter Arbeitsfläche durchkneten,
halbieren und jede Teigportion zu etwa
2 cm dicken ovalen Fladen ausrollen.
Nebeneinander auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech setzen. Die Fladen
mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt
1 Stunde gehen lassen.
Inzwischen Ofen auf 200 Grad (Umluft
180 Grad) vorheizen. 2 Knoblauchzehen
pellen und durchpressen.
Etwa 200 g kleine Tomaten halbieren
und mit einer Handvoll schwarzen,
klein geschnittenen Oliven und etwa
100 g zerbröseltem Schafskäse auf
den Fladen verteilen. Mit Thymian
würzen und 4 EL Olivenöl beträufeln,
ein wenig salzen und wer möchte, kann
Butterflocken darauf verteilen. Auf der
untersten Schiene 20 bis 25 min backen.
Tomatenfladen mit restlichem Olivenöl
beträufeln und warm servieren. Mit
Basilikumblättern garnieren.
Fruchtiger
Tomatendip
Die Tomatenstücke (entweder frische
und kurz blanchierte oder 2 Dosen) in
eine Schüssel geben. Ein paar Basilikumblätter
von den Stängeln zupfen,
mittelfein hacken, mit 6 EL Olivenöl
und mit dem Saft ½ Zitrone verrühren,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mindestens eine Stunde durchziehen
lassen. Anschließend in ein Glas
füllen. Wer eine Variante ausprobieren
möchte: Besonders cremig schmeckt
ein Tomatendip mit getrockneten
Tomaten, Ricotta, Quark, Tomatenmark
und italienischen Kräutern.
Italienischer Nudelsalat
500 g Nudeln in Salzwasser abkochen und abkühlen lassen.
80 g Pinienkerne klein hacken und in wenig Olivenöl anrösten und mit
150 g geviertelten Kirschtomaten, 100 g klein gehacktem Rucola den
Tortellini unterrühren. Mit 2 EL rotem Pesto abschmecken.
Hähnchen
in Salbei
Den Backofen auf 130 Grad vorheizen.
Etwa 400 g Hähnchenbrustfilets in
1 EL Mehl wenden. In einer Pfanne
1 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin
rundherum fünf Minuten anbraten.
Den Grillrost mit Backpapier auslegen,
das Fleisch darauflegen und im
heißen Backofen (Mitte) 15 Min. garen.
Herausnehmen und lauwarm abkühlen
lassen. 1 rote Zwiebel schälen und klein
würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen
und in Scheiben schneiden. 1 Zitrone
heiß waschen und trocken reiben, die
Schale abreiben, den Saft auspressen.
20 g Salbeiblätter waschen und
trocken tupfen, große Blätter in Streifen
schneiden, kleine ganz lassen. 2 EL Öl in
der Pfanne erhitzen, die Zwiebel darin
andünsten. Knoblauch, Salbei und 2 TL
Honig hinzufügen und mitdünsten. Mit
Vermouth, beispielsweise Martini dry,
ablöschen und etwas einkochen lassen.
Dann 2 EL Butter, Zitronenschale und 4
EL Zitronensaft hinzufügen. Kurz in der
Pfanne schwenken. Die Sauce mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Hähnchenbrustfilets schräg in
dünne Scheiben schneiden, mit Salz und
Pfeffer würzen, die Sauce darüberträufeln,
abkühlen lassen und kalt mit Brot
genießen.