Stilsicher-0119

GENIESSEN & LEBEN
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Ansonsten sind Rotweine generell eher etwas gehaltvoller,
da sie aufgrund der naturgemäß höheren
Gerbstoffgehalte etwas mehr Fülle benötigen. Als
schlanke Variante findet man die roten Rebsorten
eher in Form von Roséweinen im Glas. Groß im Kommen
sind derzeit Blanc de Noirs, die ebenfalls aus
Rotweinsorten weiß gekeltert werden. Durch ihre
besondere Herstellungsweise vereinen Roséweine
den frischen Charakter eines Weißweines mit der geschmacklichen
Fülle der roten Beeren.
Auch die prickelnden „Seccos“ aus den Kellern
der heimischen Winzer – oft nur mit etwa elf Volumenprozent
– empfehlen sich als idealer Sommeraperitif.
Schlanke Weine sind hervorragende Begleiter
zur leichten Küche, mit viel Gemüse, Salaten und
wenig Kalorien. „Zu scharfen Gerichten sollten eher
Weine mit geringeren Alkoholgehalten von etwa
zehn bis zwölf Volumenprozent gereicht werden,
denn Alkohol verstärkt den Schärfeeindruck am
Gaumen“, betont Ernst Büscher. Als halbtrocken ausgebauter
Wein dämpft beispielsweise ein Riesling
die pikante Schärfe von Gewürzen und seine Fruchtsäure
verleiht den Speisen eine angenehme Frische.
Zu mild gewürztem Gemüse und Fisch aus dem Wok
empfehlen sich leichte Weiß- oder Grauburgunder.
Tipp
VON HANS-GEORG SCHILLER
Geschäftsführer der
Felsengartenkellerei Besigheim
Wonach schmeckt der perfekte
Sommerwein?
Der ideale Sommerwein sollte nach
meinem Ermessen nicht zu schwer
und komplex sein. Gerade der Sommer
steht ja für schöne Feste und
gemütliche Abende auf der Terrasse,
daher sollten die Weine frisch und
fruchtig sein. Jeder Schluck muss
Spaß bereiten.
Welche Rebsorten passen am
besten?
Die klassischen Rebsorten mit sehr
viel Frucht und Aromen, wie Muskateller,
Kerner, Sauvignon blanc sowie
feinfruchtige, zarte Roséweine.
Besonders interessant sind natürlich
auch Cuvéeweine aus den genannten
Rebsorten.
Wie ist die richtige Trinktemperatur?
Welches Essen passt dazu?
Bei den Weiß- und Roséweinen in der
Regel zwischen 8–10 °C. Wenn es
besonders warm ist, empfehle ich, als
Serviertemperatur die 8 °C einzuhalten,
da der Wein dann im Glas von allein
wieder Temperatur annimmt. Als
Speisenbegleiter ist der Muskateller
vielseitig einsetzbar, etwa zu einem
knackigen Sommersalat, zu Meeresfrüchten
sowie hellem Fleisch. Aber
natürlich auch zur Käseplatte.
Foto: Felsengartenkellerei
E x k l u s i v bei
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