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16 a | finest gourmetanzeige
Getrüffelte Linguini auf Rinder Carpaccio
Rezept vom Restaurant ÜberFluss Grill
von Niko Novic
Im Restaurant ÜberFluss Grill werden internationale urbane Gerichte mit regionalen, saisonalen Zutaten kombiniert.
Küchenchef Niko Novic legt dabei Wert auf eine interessante und teils vegane Karte.
Zutaten:
(für 2 Personen)
200 g frische Linguini
3 EL frisch gehackter Thymian
1 fein gewürfelte Bananenschalotte
2 EL Trüffel Estivo
5 EL Olivenöl
1 Zitrone, Abrieb und Saft
2 Rinderfiletmedaillons á 60 g
100 ml Sahne
50 ml Rinderbrühe
frischer Sommertrüffel
Parmesan
Zubereitung
Die Linguini für 8-10 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, abgießen
und etwas abspülen. In einer Pfanne mit dem Olivenöl die
Schalottenwürfel glasig schwitzen und anschließend den gehackten
Thymian und Zitronenabrieb hinzufügen. Alles kurz anziehen lassen,
dann mit der Rinderbrühe aufgießen, kurz erhitzen und die Sahne
hinzugeben. Die Medaillons einzeln zwischen Backpapier vorsichtig
plattieren (bis ungefähr 2 mm Dicke) und mittig in einen tiefen Teller
positionieren.Den Saucenansatz erhitzen das Estivo zugeben, mit Salz
sowie gemahlenen roten Pfefferbeeren abschmecken und die Linguini
kurz darin erhitzen. Die vermengten Nudeln mit der Sauce aufdrehen
und mittig auf dem Carpaccio anrichten. Frisch gehobelten Trüffel
und Parmesan nach Belieben auf dem Gericht verteilen.