Ausbildungs-Navi HEF ROF 2020

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Bäcker/in
Tätigkeit:
Du liebst den Duft und den Geschmack von frischem Brot?
Dann wird dich die Arbeit in einer Bäckerei begeistern!
Fast täglich gibt es beim Bäcker frische Brötchen und
viele verschiedene Brotsorten. Gebacken werden sie in
industriellen oder handwerklichen Betrieben. Bäcker
stellen nicht nur Brot und Brötchen her, sondern auch
Kuchen und feine Backwaren wie Kuchen oder Plätzchen.
Sie backen nach genauen Rezepturen, damit es
schmeckt und die Qualität stimmt. Sind die Teige fertig
vorbereitet, werden sie in elektronisch gesteuerten
Backöfen gebacken. Zum Schluss werden die fertigen
Brote, Kuchen und Plätzchen für den Verkauf vorbereitet,
also verpackt und gelagert.
Anforderungen:
Beim Backen kommt es auf Genauigkeit an, denn nur so
gelingt der perfekte Teig. Bäcker/in ist man nicht nur mit
den Händen. Große Helfer sind auch der Geruchs- und
Geschmackssinn, wenn man zum Beispiel schon am Duft
erkennt, wann das Brot im Ofen fertig ist. Oder wenn
man bei neuen Rezepten herausschmeckt, ob die Zutaten
gut zusammen funktionieren. Weil in der Backstube mit
Mehl und anderen Lebensmitteln gearbeitet wird, ist es
eine besonders wichtige Voraussetzung das Achten auf
Sauberkeit und hygienische Vorgaben. Trotz helfender
Maschinen ist Bäcker/in ein Beruf, für den man Kraft
braucht. Die meiste Arbeit wird im Stehen verrichtet, für
das Arbeiten mit den Armen werden natürlich auch die
Muskeln beansprucht. Weil man frische Brötchen gern
zum Frühstück isst, sollten Bewerber/innen gerne früh
aufstehen, denn gebacken wird meist nachts.
Ausbildungsdauer:
3 Jahre
Aufstiegsmöglichkeiten:
Bäcker/innen können sich sowohl auf bestimmte Einsatzgebiete
spezialisieren, z. B. Lebensmittelrecht, als
auch den beruflichen Aufstieg, durch Weiterbildungen
zum/zur Bäckermeister/in anstreben. Absolventen mit
Hochschulzugangsberechtigung haben die Möglichkeit,
z. B. einen Abschluss im Studienfach Ernährungswissenschaft,
Ökotrophologie zu erwerben. Auch der Schritt in
die Selbstständigkeit ist möglich, z. B. mit einem Betrieb
des Bäcker-Handwerks, durch die Übernahme eines Back-
Shops oder einer Kaffeebar.
Fachmann/frau für Systemgastronomie
Tätigkeit:
Fachleute für Systemgastronomie organisieren alle Bereiche
eines Restaurants nach einem zentral festgelegten
Gastronomiekonzept und sorgen für die Einhaltung der
vorgegebenen Standards. Sie regeln die Arbeitsabläufe
im Einkauf, in der Lagerhaltung, der Küche, im Service,
in der Gästebetreuung bzw. im Verkauf und übernehmen
auch die Personalplanung. Außerdem überwachen sie die
Qualität der Produkte, kontrollieren die Kostenentwicklung
und planen sowie realisieren Marketingmaßnahmen.
Sie betreuen die Gäste, bearbeiten Reklamationen und
achten auf die Einhaltung von Hygiene und Sicherheitsvorschriften.
Fachleute für Systemgastronomie arbeiten
hauptsächlich in Selbstbedienungsrestaurants, bei Fast-
Food-Ketten in Gaststätten und Restaurants mit standardisiertem
Gastronomiekonzept und in Raststätten.
Anforderungen:
Bewerber/innen für diesen Ausbildungsberuf sollten
folgende Interessen besitzen: die Neigung zu kundenorientierter
Tätigkeit (z. B. Betreuung der Gäste, Bestellungen
aufnehmen), eine Vorliebe im Umgang mit
Nahrungsmitteln, Lebensmitteln, Getränken, die Neigung
zu kaufmännischem Denken (z. B. Marketingmaßnahmen
durchführen, Lohn- und Gehaltsbuchhaltung führen) und
eine Neigung zu planender und organisierender Tätigkeit
(z. B. Arbeitsabläufe und Personaleinsatz planen, Einkauf
und Lagerung der Waren organisieren). Gemäß § 42 und
43 des Gesetzes zur Verhütung und Bekämpfung von Infektionskrankheiten
beim Menschen sind beim Umgang
mit Lebensmitteln eine Belehrung und eine Bescheinigung
des Gesundheitsamtes erforderlich.
Ausbildungsdauer:
3 Jahre
Aufstiegsmöglichkeiten:
Wer beruflich vorankommen will und eine leitende Position
anstrebt, kann eine Aufstiegsweiterbildung ins Auge
fassen. Dies kann eine Weiterbildung als Meister/in sein;
ebenso ist eine Weiterbildung als Betriebswirt/in oder als
Fachwirt/in möglich.